呦呦美食
這道菜的簡單做法在於，你如何做一份好吃的“京醬”。
作為北京菜的經典代表，京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料，配料有蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，鹹甜適中，風味獨特。
京醬肉絲是以魯菜為基礎的，繼承了魯菜醬爆雞丁的味道；採用醬爆的方法，就是用炒熟的黃醬或者甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，醬汁完全包裹住主料，醬香流連於唇齒之間，甜鹹不膩。
今兒來教大家一個特別簡單做“京醬”的方法，讓你一學就會，從此可以在家宴上露一小手。文章最後的特別注意一定要看哦，會幫你在做飯的時候省時省力。
用料
食材：豬裡脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g、大蔥 1根、胡蘿蔔 1根、香菜 1把
調味：照燒汁 2勺（30g）、甜麵醬 2勺（30g）、澱粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）
做法
1、備菜：豬裡脊切細絲，蔥白和胡蘿蔔切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎。
2、醃製：豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清，抓勻後醃製15分鐘。
3、調汁：把1勺照燒汁和甜麵醬混合，加水攪拌均勻，備用。
4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香。
5、炒醬：放入調好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火。
6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成。
特別提示
1、這道菜可以搭配各種主食，搭配饅頭可以做“肉夾饃”，搭配春餅可以做捲餅，搭配生菜也是一種健康的吃法。
2、切肉絲的小妙招，可以把肉放在冰箱裡冷凍一下，半硬半軟最好切。
3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜，解膩爽口。
4、北方的朋友習慣生吃幹豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不習慣，先用水汆燙一下，過涼水以後控幹，就可以啦。
秋食工作室
京醬肉絲怎麼做？
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京醬肉絲是一道地道的北京菜，主要特點就是甜麵醬混合著蔥白的微辣，包裹著肉絲軟糯的口感，鹹甜適中，醬香濃郁，吃在嘴裡甜絲絲的還帶著一絲絲微微的蔥辣味，十分的下飯。
多年以後，小虎成了全聚德的名廚，經常吃烤鴨，卻找不到當年的味道了。後來爺爺實話告訴了小虎，經過不斷改良，小虎終於開創出了著名的京醬肉絲。
京醬肉絲的做法並不難，是一道美味的家常菜。
主要吃法就是用豆腐皮，包裹著肉絲和蔥絲，卷著吃。
【京醬肉絲】
一、材料清單
豬裡脊肉300克，甜麵醬60克，大蔥3根，芡粉3克，雞蛋1個，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，油3兩，姜少許。
二、製作方法
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第一步：把裡脊肉切3-4毫米粗的絲，加入料酒，鹽，雞蛋，芡粉，少許清水，攪拌均勻，醃製10分鐘。
第二步：取大蔥蔥白切成細絲，擺盤。取少許薑絲和蔥絲放入碗中，加入少量清水，做成姜蔥水。
第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入醃製好的肉絲，炒散至斷生後倒入盤中備用。
第四步：再次起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入甜麵醬，稍微翻炒一下後，放入姜蔥水，倆就，味精，白糖，翻炒至白糖化開，醬汁濃稠時，倒入肉絲，翻炒均勻。
第五步：起鍋裝盤，把肉絲蓋住蔥絲，旁邊放上摺好的豆腐皮即可。
【小竅門】
1.炒肉絲的時候要注意火候和油溫，不要把肉絲炒過火了，這樣肉就不嫩了，要做到外酥內嫩，才會有很好的口感。
2.炒醬的時候要做到快速翻炒，如果溫度太高，要及時關小火，降低溫度，如果糖炒糊了，不僅顏色特別黑，還會有苦味。
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小吃貨筆記
我是三姐，我的美食頭條號是@樓裡三姐食記
我是一個寶媽，一個做了16年鄉村平面設計師的寶媽，雖然沒有設計過幾樣拿得出手的作品，卻從此，卻得了很嚴重的職業病，不管幹什麼都會犯病式的設計一番，對於一個原裝吃貨，投身於做飯洗衣服，收拾家這項高尚職業，是多麼光榮和榮耀啊~~~哈哈~~因為吃什麼我說了算，怎麼做我說了算~~~我又彷彿找回來我鄉村設計師的感覺，做美食真是太美妙啦~~~哈哈，我不是土豪，我愛做菜，我是生活家，快來和我做朋友吧~~
說起家常京醬肉絲！
他是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。但是在深圳工作的時候，這個菜成了我們辦公室的首點菜，因為吃東北館子沒那麼貴，哈哈，而且很好吃，百吃不厭的趕腳，所有不上班的時候，幾個女孩子就自己動手自己做，你知道的，沒有什麼是可以難到一個真正的吃貨的。
此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，選用豬裡脊肉為主料，輔料是以黃豆醬或甜麵醬調味，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。
步驟一，準備裡脊肉，將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲，加料酒，鹽，1個雞蛋清，少許澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘，
步驟二、薑切片，大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。
步驟三，豆皮用開水燙下。但這個環節我發現北京的吃法跟東北的吃法是有區別的，北京人用豆皮，東北人，有的地方用春捲皮，反正看你圖個高興，想用什麼都行，豆皮更有嚼勁，春捲皮軟嫩一些，豆皮也更方便些
步驟四、鍋內倒油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
步驟五、鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬炒一下，放入之前調好的蔥姜水，加少許料酒，雞粉，少許白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。
步驟六、待醬汁開始變濃稠時，炒到油亮，下肉絲爆炒，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。並且煸炒的時候要多炒一會，讓白糖、肉絲，麵醬三者更好融合。
步驟七，肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
噹噹噹當~~~
美味的家常京醬肉絲就完成了~~~
是你樓裡的鄰居三姐，分享美食就是快樂。
能和大家在這裡相識成為朋友我很高興，如果喜歡我的問答可以關注我，我每天都有分享實用的家常菜和改良過的雲南菜，
我的頭條號是@樓裡三姐食記，快來關注我吧，我在這裡等你~~~
一觀視界
說起京醬肉絲，大家都知道這是老北京的一道名菜，這道菜是源於一個故事來的。在上個世紀三十年代，有一位老漢帶著孫子逃難來到北京，老漢有做豆腐的本領，祖孫兩個勉強能填飽肚子。日子一天天過去了，轉眼間孫子八歲了，有一天跟爺爺去賣豆腐，路過一個烤鴨店，孫子非要吃全聚德的烤鴨，爺爺沒辦法只能騙孫子說過年買，可到了過年了，爺爺還是沒有錢買烤鴨，只買了一斤豬肉，孫子不願意了，哭了起來，爺爺想了一個好辦法，把豬肉裡的瘦肉挑出來，切成絲炒熟，他們沒有錢買麵皮，就用豆腐皮當面皮，配上蔥絲，和烤鴨差不多，孫子吃的很香，等孫子長大了，在全聚德烤鴨店當廚師，經過很多次的改造，就有了今天的京醬肉絲，烤鴨吃了無數只，可怎麼沒有當年爺爺做的好吃，這就是大愛無邊吧！今天給大家介紹一下家常的做法。
第一:準備食材
其實，食材也很簡單，蔥絲，胡蘿蔔絲，香菜，豆腐皮，豬肉裡脊。
第二:煮豆皮
把豆腐皮放鍋裡煮20秒鐘，加入適量鹽，去除豆味，把準備好的食材放上去。
第三:斜切豆皮
放好食材後，把豆腐皮捲起來，斜著切開，裝入盤中備用。
第四:把裡脊肉切成絲，在水裡泡兩三分鐘，撈出來控好水分，加入鹽、糖、雞蛋清、澱粉、醃製兩分鐘。
第四:炸
把醃製好的裡脊肉在鍋裡炸一下，撈出。
第五:調醬汁
鍋里加入油，用蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬，少許老抽生抽，倒入裡脊肉翻炒，用芡粉勾一下。
第六:裝盤
漣漪無數296
京醬肉絲的做法
：瘦肉250克 京蔥白100克甜麵醬3大勺
做法
做法一
京醬肉絲的做法
1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘
2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲，嘻嘻，那個香啊，兒子吃的是讚不絕口。
做法二
1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水後切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜麵醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜麵醬炒出香味後，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
做法三
【原料】：裡脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽、蔥白[1]
【步驟】
1、準備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。
2、裡脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜麵醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗裡
5、加入少許的清水調成汁。
6、鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。
7、鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
：
京醬肉絲的做法
1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來
靜靜造型設計
京醬肉絲屬於一款京菜，我還是以前在外面飯店吃過一次，感覺非常的不錯，就自己研製了一款改良版，顏值也高，很是適合在家，用來招待客人也是倍有面的。
這不離春節是越來越近了，就趕緊把這款美食推薦給大家。
食材準備：
豬肉200克，豆腐皮2張，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔 ，香菜，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，甜麵醬， 老抽，蠔油，糖，雞精
烹飪技巧及步驟：
1、先把豬肉洗淨，用刀給切成長約五釐米的絲，如果不想自己切 ，可以再買的時候 ，直接切成絲。
3、這時鍋中倒入清水，水燒開後，把豆腐皮放入鍋中， 稍微焯水1—2分鐘撈出瀝乾水分。
4、 把香菜切段，胡蘿蔔洗淨切成細絲，蔥切成細絲，把焯過水的豆腐皮平鋪開，放入切好的香菜 ，胡蘿蔔，蔥。
5、用手把豆腐皮給捲起來，用刀斜著切成菱形的小段。切好後依次擺放入盤中，圍繞成一個圓形 ，做出造型。
6、鍋中倒菜籽油，油溫四成熱時，放入醃製好的肉絲 ，進行炸熟撈出。
7、鍋中留少許的油，放入蔥薑蒜煸出香味，放入一勺甜麵醬，再放入老抽，蠔油，再倒入少半碗的清水攪拌均勻。
8、在倒入肉絲攪拌均勻，再放少許的鹽，白糖，再倒入水澱粉勾薄芡，攪拌均勻後，撒上雞精攪拌出鍋。
9、把炒好的肉絲倒入盤子中間，一道高顏值的 美食做好啦！
每日菜譜
【菜譜基本信息】 
【京醬肉絲的製作過程】 
④：這裡是第二個技巧，醬油的調配與熬製，另取一個小碗，碗內放入白砂糖，生抽，陳醋，老抽，一勺料酒，白胡椒粉，加點水後攪拌均勻。 
【京醬肉絲的製作後感】 
【製作京醬肉絲要注意的問題與貼士】 鹿小菜譜
京醬肉絲是北京菜裡經典的代表菜之一。配料並不複雜，把肉絲切好醃一下。用醬爆香肉絲。盤子上事先鋪好用大蔥白切好的細絲，盤邊上圍上幹豆腐片，黃瓜絲。
成菜之後，鹹甜適口，醬香濃郁，風味獨特。 但是之所以成為經典名菜，在做菜的時候，裡邊兒注意事項還是挺多的，否則就不可能炒出美味可口的京醬肉絲了。
其實在以前，開始京醬肉絲用的醬就極為講究。必須是北京六必居的幹黃醬或者是天源的麵醬，只不過後來限制放寬鬆了。才發展到現在，用普通的甜麵醬也行。
下面我來分享一下京醬肉絲的做法以及自己認為需要注意的關鍵地方。相信你要學會了，也能做出人人都愛吃的京醬肉絲。
食材：裡脊肉200克、薑末4克、大蔥絲30克、黃瓜絲20克、鹽1.5克、蛋清1個、料酒克l、澱粉5克、老抽6克、甜麵醬30克l、白糖4克、蔥姜水20克，胡椒、雞精、食用油適量。
做法：1，把裡脊肉泡的清水裡兩個小時，隔一個小時換一遍水。2，把泡淨血水的豬裡脊肉洗乾淨。順長切成長4cm。粗0.8cm的肉絲備用。3，把肉放入碗裡，依次加入鹽，料酒。薑末。蛋清先均勻 順時針攪拌兩分鐘。 然後再加入10克蔥姜水，老抽。再攪拌一分鐘。 接著加入澱粉和勻。再加入食用油，攪拌均勻， 再醃五分鐘。4， 鍋內放入油到六成熱的時候。（180℃左右)下入肉絲滑開。等肉絲變成金黃色撈出。5， 鍋底留油。下入甜麵醬，白糖，剩餘的蔥姜水，把醬汁兒炒濃下入肉絲。翻炒。加入胡椒粉， 味精，淋幾滴香油即可。6， 盤底鋪上切好的蔥絲。盤邊上圍上黃瓜絲，烙好的薄餅或是幹豆腐片。把炒好的肉絲澆在蔥絲上即可上桌。 一道醬香撲鼻，鹹甜適口的京醬肉絲就做好了。
注意事項：1， 肉絲一定要浸泡。是為了去除，裡脊肉裡邊兒的血水。2，切肉絲要順著豬肉紋路切，口感最好。3，肉絲不能切的太粗。不但。不好看。也不好吃。4，漿肉絲的時候，加少量的水是為了讓肉絲吃起來更滑嫩。最後加食用油是為了鎖住肉絲裡的水分。5，在鍋裡熬製醬汁兒的時候，只需熬粘稠就可以，不需要另外再加澱粉和水。以免破壞口味。6， 京醬肉絲的蔥絲，是鋪在盤底。因為蔥和醬是絕配。把熱的醬汁裹著的肉絲，澆在生蔥絲上是為了更好的激發蔥香味。
使這道菜上桌兒，直接撲面而來撲鼻而出的，就是醬和蔥混合的香味兒。 吃的時候拿薄餅或者幹豆腐片。卷肉絲蔥絲，黃瓜絲，捲成卷吃， 和吃烤鴨的方法是一樣的。保證你吃完一個還想再吃第二個，好吃的根本停不下來呀。 怎麼樣，你學會了嗎？
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京醬肉絲可以說是一道家喻戶曉的名菜。醬香濃郁，鹹甜適口，肉絲滑嫩。用豆腐皮或春餅捲起食用，口感更加豐富，別具風味！下面分享一下做法！
食材
裡脊肉 300g
大蔥白 50g
黃瓜 1根
甜麵醬 80g
姜 3片
料酒 5g
鹽 1g
生抽 3g
澱粉 2g
油 適量
1.裡脊肉洗淨切絲，用鹽、料酒、生抽、水澱粉、油醃製10分鐘
2.起鍋燒油，油熱後倒出，再次熱鍋放入涼油，下肉絲滑炒，變色有香味後盛出
3.把鍋洗淨，再次熱鍋放油，放蔥，薑片爆香，下甜麵醬用小火炒出香味
4.炒至醬汁發粘發亮後，放肉絲翻炒均勻
5.肉絲出鍋放在擺好的蔥絲上，食用時拌勻即可(黃瓜絲另外放)
小貼士
1.醃肉的調料按上述順序依次放入，最後放油可鎖住水分，並且炒的時候不易粘鍋
2.甜麵醬用小火炒，炒出醬香味，避免炒糊
美味時刻:捲起肉絲，配菜，一口咬下肉香、醬香加上佐菜的清香，食物帶來的滿足感在這一刻達到了極致，如果你看的流口水了，趕快行動起來吧！
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上上媽創意美食
京醬肉絲是一道傳統的名菜，也是大家耳熟能詳飯桌上的家常菜。京醬肉絲之所以這麼出名說白了就是好吃、好吃、好吃！重要的事情說三遍。做好這道菜其實並不難，十分鐘讓你輕鬆搞定，還在猶豫什麼，快來學著做起來吧！
所需食材：裡脊肉、甜麵醬、料酒、雞蛋清、澱粉、白糖、鹽、胡椒粉、老抽、香醋、豆油。
製作方法：
1.裡脊肉切成肉絲放入盆中，加一個雞蛋清、少許料酒、少許鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製十分鐘。
2.取一個乾淨的碗，放入兩勺甜麵醬、兩勺白糖，加適量清水，放少許老抽和少許香醋攪拌均勻備用。
3.鍋中燒油至七成熱放入醃製好的肉絲，小火炸熟即可控油撈出。
4.鍋中留底油，放入調好的醬汁。小火把醬汁熬到起沫變得粘稠，放入炸好的肉絲，翻炒均勻即可。
沒有最正宗的菜，只有最適合自己的口味兒，新手第一次做可能對調料的用量拿捏不準，沒關係熟能生巧多做幾次就好了！
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