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在家用老面發酵時間是長一些的，他們賣的的饅頭包子是用發酵粉和泡打粉，會很快而且很宣軟！
曉曉在義烏
導語：在家發麵都要好幾個小時，包子鋪都是怎麼做的？
大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。
作為一個江淮之間的人，麵粉吃法的種類並不多，但是包子、饅頭、花捲等卻不可或缺。我們在家發麵確實需要很長時間，但是包子鋪大清早就開門迎客，他們是怎麼發麵的呢？
包子鋪對面的需求量大，一次性會發很多面，訣竅比我們普通人也不多到哪兒去，無非就是在時間的把控、怎麼和麵發麵上有點經驗罷了。你說包子鋪的包子饅頭好吃煊軟不塌陷，我們自己在家也可以做出來。今天寶媽就分享一下怎麼短時間內發好面，做一鍋包子饅頭。
如何縮短時間發麵？
1：如何挑選麵粉？
麵粉一般分為高筋、中筋、低筋麵粉三種，做包子饅頭選擇中筋麵粉就可以了。
2：如何和麵？
【食材準備】麵粉500克、發酵粉3克、雞蛋1個、鹽少許（糖、油可以適量加，做包子不需要加）。
【主要步驟】
==》麵粉放入碗中，加入發酵粉，用筷子攪拌均勻（發酵粉先不用水化開，直接拌麵粉中）。
==》雞蛋和鹽加進去，用筷子再次攪拌均勻後加溫水（溫牛奶也可以，水溫用手摸溫熱即可），一邊攪拌一邊加水，攪拌成絮狀時用手揉成一個光滑麵糰（多揉一會，揉的時間長，發酵粉在裡面發酵就快點）。
==》用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵，冬天2-3小時，夏天40-60分鐘即可。如果您還想發酵再快點，把裝麵糰的盤子放到鍋中，鍋中加水，小火慢慢燒一會，麵糰也很快就會發酵好。
==》麵粉發酵好後，分成大小相同的小劑子，加入餡料，再次醒發一段時間（也可以放鍋中，不開火，溫水中醒發，直到包子面胚變輕即可上鍋蒸）蒸。
包子鋪怎麼和麵的？
包子鋪和麵和我們基本是一樣的，有可能還沒我們做的好，但是他們有很多東西可以改善包子饅頭的煊軟蓬鬆度。
1：面發酵過頭變酸了，加小蘇打改善。有時候買到的包子可以聞聞看，有點酸澀的味道。
2：加饅頭、包子膨脹劑。有時候麵粉沒有發酵好，又急等著用，很多人就會加膨脹劑，溫度升高，饅頭包子就變大了。
結語：我覺得萬事萬物都要按照規律來辦事，否則會出現各種問題。像食物類揠苗助長，損害的是我們的身體健康。每個人在生活中都規規矩矩的，之前現在的肺炎不會找上我們。希望大家不出門、勤洗手、戴口罩，共同打贏這場阻擊戰。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
在家裡發麵也不用那麼久，只要你用對了技巧。前兩天第一次在家研究發麵，做包子，還是很成功的。發麵只用了一個小時左右就好了。
按如下方法就可以了，親測很好用：
- 按包裝袋上標註的比例取酵母粉，一般100克麵粉，一克酵母，然後用溫水泡開，攪拌均勻。我也沒有天平，都是大估摸來的，差不多就行，不需要那麼精準。
- 把水倒入面中，攪拌成面絮狀，然後揉成團。
- 在家裡沒有其他工具，就用大點的湯鍋，煮鍋，燒點水，到40℃左右，就是摸著稍微有點燙手就行，把面放小盆裡，再放入鍋中，蓋上蓋子，一小時左右面團體積增大一倍左右就成功了，可以拿出來用了。
也有說用蒸箱，直接調40℃發酵的，可能我時間不夠，第二團面開始用蒸箱沒發起來，後來又放鍋中發起來的。
最後說下包子鋪，他們做包子，做久了，應該有嚴格的配比，多少斤面，多少水，酵母，應該有用專業的大型設備，大蒸鍋，蒸箱之類的發酵，哪怕就算同樣也幾個小時發好，人家也可以一次行出很大的量啊！
發一張前兩天我家的包子，味道非常好，就是形狀還沒研究好，不是很漂亮，不而且知道為什麼，不如外邊賣的白。
阿根的視界
在日常生活中，很多人喜歡吃包子。很多人想自己動手做包子，做包子最重要的兩部分一是調製餡料，二就是發麵，那麼做包子怎麼發麵才鬆軟？包子發麵配方比例是多少？下面小編將為大家介紹做包子發麵技巧和發麵配方和餡料，希望對大家有用！
通常，我們自己家如果做包子，都是先把面發好，這和一下才開始做包子。這樣做的包子冷了不會有那種有點粘牙的感覺。
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
風繼續吹JY
相信大家都是吃過包子鋪裡的包子的，跟我們在家做的吃起來是不一樣的，家裡做的包子吃起來是味道上沒有包子鋪裡面的好，並不是說在家的包子不好吃，主要問題就是包子皮，我們蒸出來的包子皮是那種感覺稍微硬點的，包子鋪的是喧軟白嫩的，餡料上吧，還是感覺自己家的好吃，畢竟清淡些。包子鋪的發麵方式跟我們在家裡做的是有所不同的，因為他們一天出的包子數量是非常大的，所以得用高效率一些的方法，這樣才能應付過來，不像我們在家包子包好之後需要二次醒發成型，再上鍋蒸。他們是包好後直接就上鍋蒸的，關鍵是蒸好的包子還特別的好看蓬鬆喧軟。下面我們來看一下包子鋪是怎麼做包子的。
第一步就是和麵，發麵，我們做包子發麵的時候都是是酵母發酵，最多會加一點鹽，增加面的筋性，或者是加點白糖，增加酵母活性，加速發酵，其實他們在做的時候還加入一點的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是會讓發麵更快的。發麵的時候起了效果，在蒸的時候遇熱泡打粉會再次激發更多的氣體，讓麵皮快速的膨大鬆軟，這樣就不會二次醒發了，直接蒸就可以了。
我們在家做包子的時候可以這樣做，在麵粉裡面加入白糖，酵母用溫水化開之後，倒入麵粉裡，這時加入一點的泡打粉，拌成絮狀之後，和成麵糰就可以了。麵粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。包子鋪的一般是酵母和泡打粉成正比，在家做的時候可以少放一點的。做好之後發酵20~30分鐘基本上就可以了。
蒸包子的麵糰要和的軟一下，發酵的體積只要是原來的1.5倍大就可以了，發酵好之後就可以和拌好餡料一起包成包子了，這個基本上就不需要二次醒發了，就可以直接上鍋蒸了，我們在家蒸的時候用涼水上鍋蒸，水在加熱的過程面就相當是二次醒發了，上氣之後蒸15~20分鐘就可以了。包子鋪的是直接熱水上鍋的，主要是他們的火和蒸汽比較穩定，蒸包子的籠屜特是來回換著位置的，這點跟我們在家還是有點不一樣的。
舉報/反饋
小盛盛懷舊美食
原來包子店是這樣發麵的，簡單快速，難怪包好直接就上鍋蒸。
相信大家都是吃過包子鋪裡的包子的，跟我們在家做的吃起來是不一樣的，家裡做的包子吃起來是味道上沒有包子鋪裡面的好，並不是說在家的包子不好吃，主要問題就是包子皮，我們蒸出來的包子皮是那種感覺稍微硬點的，包子鋪的是喧軟白嫩的，餡料上吧，還是感覺自己家的好吃，畢竟清淡些。
包子鋪的發麵方式跟我們在家裡做的是有所不同的，因為他們一天出的包子數量是非常大的，所以得用高效率一些的方法，這樣才能應付過來，不像我們在家包子包好之後需要二次醒發成型，再上鍋蒸。他們是包好後直接就上鍋蒸的，關鍵是蒸好的包子還特別的好看蓬鬆喧軟。下面我們來看一下包子鋪是怎麼做包子的。
第一步就是和麵，發麵，我們做包子發麵的時候都是是酵母發酵，最多會加一點鹽，增加面的筋性，或者是加點白糖，增加酵母活性，加速發酵，其實他們在做的時候還加入一點的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是會讓發麵更快的。發麵的時候起了效果，在蒸的時候遇熱泡打粉會再次激發更多的氣體，讓麵皮快速的膨大鬆軟，這樣就不會二次醒發了，直接蒸就可以了。
我們在家做包子的時候可以這樣做，在麵粉裡面加入白糖，酵母用溫水化開之後，倒入麵粉裡，這時加入一點的泡打粉，拌成絮狀之後，和成麵糰就可以了。麵粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。包子鋪的一般是酵母和泡打粉成正比，在家做的時候可以少放一點的。做好之後發酵20~30分鐘基本上就可以了。
蒸包子的麵糰要和的軟一下，發酵的體積只要是原來的1.5倍大就可以了，發酵好之後就可以和拌好餡料一起包成包子了，這個基本上就不需要二次醒發了，就可以直接上鍋蒸了，我們在家蒸的時候用涼水上鍋蒸，水在加熱的過程面就相當是二次醒發了，上氣之後蒸15~20分鐘就可以了。包子鋪的是直接熱水上鍋的，主要是他們的火和蒸汽比較穩定，蒸包子的籠屜特是來回換著位置的，這點跟我們在家還是有點不一樣的。
駿爸天天美食
隨著現代社會飲食生活節奏的不斷加快，好多食物原料方面的廣泛應用，大街小巷都能看到賣包子的店鋪，良好的口味口感，美麗的外觀形態，是人們食物審美的基本標準，那麼，這麼好吃的包子，我們也可以在家做出來，，首先，在家發麵，不需要好幾個小時，就能蒸出好吃又好看的大包子。
1:傳統發麵，這種方法在包子的歷史上已經用了很久了，把上次包包子的面，留下一小團，留著再次使用，在下次發麵時，只需把上次留下來的麵糰，用水化開，加入麵粉中，進行發酵，這樣需要的時間比較長的。這叫麵肥發麵。
2:酵母發麵，首先把酵母粉用溫水化開，再加入少許白糖，放入麵粉中進行發酵，這種方法發麵更快捷。
漫漫的美好生活
這個我簡單說一下先，發酵這個問題是跟溫度有很大關係的，酵母菌的合適生長溫度也就是三十度左右。所以，溫度越高就會發酵越快，但是，溫度不能超過40度。然後，酵母菌靠糖分生長，所以可以加少量糖來加快發酵。說到這些你應該明白怎麼做了吧？
關於蒸饅頭的那些事……
如若你用酵母來做饅頭的話，一斤面可以放十克糖，五克酵母，半斤水即可。和好麵糰放溫暖處發酵一個小時。切記，溫度必須四十度以下才行，否則溫度太高酵母菌會死掉就影響正常發酵了。如果冬天氣溫低，可以隔層一盆溫水中發酵。
如若用酵頭做饅頭，這個可以加一點點的鹼來中和酵頭的酸的，切記不可加多，一般一斤麵粉加兩克足矣。加鹼就是為了讓蒸出來的饅頭不酸，口感好一些，沒其他作用了。所以，能不加鹼就不加，因為鹼屬於添加劑。而酵母粉不屬於。一般蒸饅頭只要不是發酵太久，發酵過度的話，基本酸味可以忽略的。所以可以不加鹼的。
如果鹼加多了饅頭黃，可以補救的，就是鍋底加點白醋，燒開蒸饃十分鐘左右，饅頭就可以變白了！
最後總結一下，加糖，是為了餵食😄酵母菌，加快發酵。
加鹼，是為了中和酵母菌發酵產生的酸的。
只要發酵剛剛好不過度發酵，饅頭基本不會有酸味，所以，鹼可有可無！
這樣說，我想大家都明白了吧？謝謝！
另外，我再說一下蒸饅頭的時間問題，一般發酵好的饅頭放入冷水鍋中，就直接開大火，十五分鐘關火。大火，一定要最大火！饅頭蒸布要用冷水溼透後再放饅頭上去，可以防粘！關火後，十分鐘後才可以打開鍋蓋！這步是為了防止饅頭回縮！
暫時說到這吧
如果大家還有什麼疑問可以留言或者私信我，一位愛美食的爸爸定會竭力幫助你！謝謝🙏！
我的小森林
一、有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
配料
要準備好麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
(3)待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)。
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想面發得快，要有溫度，在夏天天氣炎熱，半小時就能發起來。冬天的話，有可能兩小時都發不起來。如果在冬天，想面發得快，可以把面盤放在有溫度的地方，38度左右就能較快的發起來。北方家裡有地暖的，可以把面盤放在地板上。南方人可以在鍋裡煮水，煮到40度左右就關火，把面盤放在40度左右的鍋裡隔水發酵，就很容易發了。注意哦，溫度不能太高，不然會把把酵母燙死的。
