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在家用老面发酵时间是长一些的，他们卖的的馒头包子是用发酵粉和泡打粉，会很快而且很宣软！
晓晓在义乌
导语：在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
作为一个江淮之间的人，面粉吃法的种类并不多，但是包子、馒头、花卷等却不可或缺。我们在家发面确实需要很长时间，但是包子铺大清早就开门迎客，他们是怎么发面的呢？
包子铺对面的需求量大，一次性会发很多面，诀窍比我们普通人也不多到哪儿去，无非就是在时间的把控、怎么和面发面上有点经验罢了。你说包子铺的包子馒头好吃煊软不塌陷，我们自己在家也可以做出来。今天宝妈就分享一下怎么短时间内发好面，做一锅包子馒头。
如何缩短时间发面？
1：如何挑选面粉？
面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉三种，做包子馒头选择中筋面粉就可以了。
2：如何和面？
【食材准备】面粉500克、发酵粉3克、鸡蛋1个、盐少许（糖、油可以适量加，做包子不需要加）。
【主要步骤】
==》面粉放入碗中，加入发酵粉，用筷子搅拌均匀（发酵粉先不用水化开，直接拌面粉中）。
==》鸡蛋和盐加进去，用筷子再次搅拌均匀后加温水（温牛奶也可以，水温用手摸温热即可），一边搅拌一边加水，搅拌成絮状时用手揉成一个光滑面团（多揉一会，揉的时间长，发酵粉在里面发酵就快点）。
==》用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵，冬天2-3小时，夏天40-60分钟即可。如果您还想发酵再快点，把装面团的盘子放到锅中，锅中加水，小火慢慢烧一会，面团也很快就会发酵好。
==》面粉发酵好后，分成大小相同的小剂子，加入馅料，再次醒发一段时间（也可以放锅中，不开火，温水中醒发，直到包子面胚变轻即可上锅蒸）蒸。
包子铺怎么和面的？
包子铺和面和我们基本是一样的，有可能还没我们做的好，但是他们有很多东西可以改善包子馒头的煊软蓬松度。
1：面发酵过头变酸了，加小苏打改善。有时候买到的包子可以闻闻看，有点酸涩的味道。
2：加馒头、包子膨胀剂。有时候面粉没有发酵好，又急等着用，很多人就会加膨胀剂，温度升高，馒头包子就变大了。
结语：我觉得万事万物都要按照规律来办事，否则会出现各种问题。像食物类揠苗助长，损害的是我们的身体健康。每个人在生活中都规规矩矩的，之前现在的肺炎不会找上我们。希望大家不出门、勤洗手、戴口罩，共同打赢这场阻击战。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
在家里发面也不用那么久，只要你用对了技巧。前两天第一次在家研究发面，做包子，还是很成功的。发面只用了一个小时左右就好了。
按如下方法就可以了，亲测很好用：
- 按包装袋上标注的比例取酵母粉，一般100克面粉，一克酵母，然后用温水泡开，搅拌均匀。我也没有天平，都是大估摸来的，差不多就行，不需要那么精准。
- 把水倒入面中，搅拌成面絮状，然后揉成团。
- 在家里没有其他工具，就用大点的汤锅，煮锅，烧点水，到40℃左右，就是摸着稍微有点烫手就行，把面放小盆里，再放入锅中，盖上盖子，一小时左右面团体积增大一倍左右就成功了，可以拿出来用了。
也有说用蒸箱，直接调40℃发酵的，可能我时间不够，第二团面开始用蒸箱没发起来，后来又放锅中发起来的。
最后说下包子铺，他们做包子，做久了，应该有严格的配比，多少斤面，多少水，酵母，应该有用专业的大型设备，大蒸锅，蒸箱之类的发酵，哪怕就算同样也几个小时发好，人家也可以一次行出很大的量啊！
发一张前两天我家的包子，味道非常好，就是形状还没研究好，不是很漂亮，不而且知道为什么，不如外边卖的白。
阿根的视界
在日常生活中，很多人喜欢吃包子。很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分一是调制馅料，二就是发面，那么做包子怎么发面才松软？包子发面配方比例是多少？下面小编将为大家介绍做包子发面技巧和发面配方和馅料，希望对大家有用！
通常，我们自己家如果做包子，都是先把面发好，这和一下才开始做包子。这样做的包子冷了不会有那种有点粘牙的感觉。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
风继续吹JY
相信大家都是吃过包子铺里的包子的，跟我们在家做的吃起来是不一样的，家里做的包子吃起来是味道上没有包子铺里面的好，并不是说在家的包子不好吃，主要问题就是包子皮，我们蒸出来的包子皮是那种感觉稍微硬点的，包子铺的是喧软白嫩的，馅料上吧，还是感觉自己家的好吃，毕竟清淡些。包子铺的发面方式跟我们在家里做的是有所不同的，因为他们一天出的包子数量是非常大的，所以得用高效率一些的方法，这样才能应付过来，不像我们在家包子包好之后需要二次醒发成型，再上锅蒸。他们是包好后直接就上锅蒸的，关键是蒸好的包子还特别的好看蓬松喧软。下面我们来看一下包子铺是怎么做包子的。
第一步就是和面，发面，我们做包子发面的时候都是是酵母发酵，最多会加一点盐，增加面的筋性，或者是加点白糖，增加酵母活性，加速发酵，其实他们在做的时候还加入一点的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是会让发面更快的。发面的时候起了效果，在蒸的时候遇热泡打粉会再次激发更多的气体，让面皮快速的膨大松软，这样就不会二次醒发了，直接蒸就可以了。
我们在家做包子的时候可以这样做，在面粉里面加入白糖，酵母用温水化开之后，倒入面粉里，这时加入一点的泡打粉，拌成絮状之后，和成面团就可以了。面粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。包子铺的一般是酵母和泡打粉成正比，在家做的时候可以少放一点的。做好之后发酵20~30分钟基本上就可以了。
蒸包子的面团要和的软一下，发酵的体积只要是原来的1.5倍大就可以了，发酵好之后就可以和拌好馅料一起包成包子了，这个基本上就不需要二次醒发了，就可以直接上锅蒸了，我们在家蒸的时候用凉水上锅蒸，水在加热的过程面就相当是二次醒发了，上气之后蒸15~20分钟就可以了。包子铺的是直接热水上锅的，主要是他们的火和蒸汽比较稳定，蒸包子的笼屉特是来回换着位置的，这点跟我们在家还是有点不一样的。
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小盛盛怀旧美食
原来包子店是这样发面的，简单快速，难怪包好直接就上锅蒸。
相信大家都是吃过包子铺里的包子的，跟我们在家做的吃起来是不一样的，家里做的包子吃起来是味道上没有包子铺里面的好，并不是说在家的包子不好吃，主要问题就是包子皮，我们蒸出来的包子皮是那种感觉稍微硬点的，包子铺的是喧软白嫩的，馅料上吧，还是感觉自己家的好吃，毕竟清淡些。
包子铺的发面方式跟我们在家里做的是有所不同的，因为他们一天出的包子数量是非常大的，所以得用高效率一些的方法，这样才能应付过来，不像我们在家包子包好之后需要二次醒发成型，再上锅蒸。他们是包好后直接就上锅蒸的，关键是蒸好的包子还特别的好看蓬松喧软。下面我们来看一下包子铺是怎么做包子的。
第一步就是和面，发面，我们做包子发面的时候都是是酵母发酵，最多会加一点盐，增加面的筋性，或者是加点白糖，增加酵母活性，加速发酵，其实他们在做的时候还加入一点的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是会让发面更快的。发面的时候起了效果，在蒸的时候遇热泡打粉会再次激发更多的气体，让面皮快速的膨大松软，这样就不会二次醒发了，直接蒸就可以了。
我们在家做包子的时候可以这样做，在面粉里面加入白糖，酵母用温水化开之后，倒入面粉里，这时加入一点的泡打粉，拌成絮状之后，和成面团就可以了。面粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。包子铺的一般是酵母和泡打粉成正比，在家做的时候可以少放一点的。做好之后发酵20~30分钟基本上就可以了。
蒸包子的面团要和的软一下，发酵的体积只要是原来的1.5倍大就可以了，发酵好之后就可以和拌好馅料一起包成包子了，这个基本上就不需要二次醒发了，就可以直接上锅蒸了，我们在家蒸的时候用凉水上锅蒸，水在加热的过程面就相当是二次醒发了，上气之后蒸15~20分钟就可以了。包子铺的是直接热水上锅的，主要是他们的火和蒸汽比较稳定，蒸包子的笼屉特是来回换着位置的，这点跟我们在家还是有点不一样的。
骏爸天天美食
随着现代社会饮食生活节奏的不断加快，好多食物原料方面的广泛应用，大街小巷都能看到卖包子的店铺，良好的口味口感，美丽的外观形态，是人们食物审美的基本标准，那么，这么好吃的包子，我们也可以在家做出来，，首先，在家发面，不需要好几个小时，就能蒸出好吃又好看的大包子。
1:传统发面，这种方法在包子的历史上已经用了很久了，把上次包包子的面，留下一小团，留着再次使用，在下次发面时，只需把上次留下来的面团，用水化开，加入面粉中，进行发酵，这样需要的时间比较长的。这叫面肥发面。
2:酵母发面，首先把酵母粉用温水化开，再加入少许白糖，放入面粉中进行发酵，这种方法发面更快捷。
漫漫的美好生活
这个我简单说一下先，发酵这个问题是跟温度有很大关系的，酵母菌的合适生长温度也就是三十度左右。所以，温度越高就会发酵越快，但是，温度不能超过40度。然后，酵母菌靠糖分生长，所以可以加少量糖来加快发酵。说到这些你应该明白怎么做了吧？
关于蒸馒头的那些事……
如若你用酵母来做馒头的话，一斤面可以放十克糖，五克酵母，半斤水即可。和好面团放温暖处发酵一个小时。切记，温度必须四十度以下才行，否则温度太高酵母菌会死掉就影响正常发酵了。如果冬天气温低，可以隔层一盆温水中发酵。
如若用酵头做馒头，这个可以加一点点的碱来中和酵头的酸的，切记不可加多，一般一斤面粉加两克足矣。加碱就是为了让蒸出来的馒头不酸，口感好一些，没其他作用了。所以，能不加碱就不加，因为碱属于添加剂。而酵母粉不属于。一般蒸馒头只要不是发酵太久，发酵过度的话，基本酸味可以忽略的。所以可以不加碱的。
如果碱加多了馒头黄，可以补救的，就是锅底加点白醋，烧开蒸馍十分钟左右，馒头就可以变白了！
最后总结一下，加糖，是为了喂食😄酵母菌，加快发酵。
加碱，是为了中和酵母菌发酵产生的酸的。
只要发酵刚刚好不过度发酵，馒头基本不会有酸味，所以，碱可有可无！
这样说，我想大家都明白了吧？谢谢！
另外，我再说一下蒸馒头的时间问题，一般发酵好的馒头放入冷水锅中，就直接开大火，十五分钟关火。大火，一定要最大火！馒头蒸布要用冷水湿透后再放馒头上去，可以防粘！关火后，十分钟后才可以打开锅盖！这步是为了防止馒头回缩！
暂时说到这吧
如果大家还有什么疑问可以留言或者私信我，一位爱美食的爸爸定会竭力帮助你！谢谢🙏！
我的小森林
一、有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料
要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
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想面发得快，要有温度，在夏天天气炎热，半小时就能发起来。冬天的话，有可能两小时都发不起来。如果在冬天，想面发得快，可以把面盘放在有温度的地方，38度左右就能较快的发起来。北方家里有地暖的，可以把面盘放在地板上。南方人可以在锅里煮水，煮到40度左右就关火，把面盘放在40度左右的锅里隔水发酵，就很容易发了。注意哦，温度不能太高，不然会把把酵母烫死的。
