蘭花256185813
主料 5人份
綠豆澱粉100克
輔料
香菜適量
調料
水500克、醬油適量、芝麻油少許、食鹽少許、白糖少許、醋少許、辣椒油適量、蒜泥適量
自制涼粉步驟1
用1份水先把澱粉溶化成水澱粉
步驟2
鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中
步驟3邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火
步驟4
將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏
步驟5
將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來
步驟6
切成細條或者薄片
步驟7
用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可
吃貨大剛
用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便於涼粉凝固），大火加熱燒沸。 02 再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。 03 將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。 04 煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。 05 待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。 將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。 06 用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。 將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。
北漂青年來了
渾漿涼粉又稱渾漿綠豆涼粉，是中國河南省孟州市（孟縣）非物質文化遺產，而渾漿涼粉"製作技藝,早已被河南省評為首批省級非物質文化遺產保護項目。然而在河南這麼多地道美食中，為什麼這道美食能入選河南非物質文化遺產呢？
“能吃”的河南非物質文化遺產——孟州混漿涼粉
孟州混漿涼粉的由來
混漿涼粉是以綠豆製作而成的，成品的渾漿涼粉看起來綠褐色中隱顯著晶瑩剔透，放在砧板上還會微微晃動，淡淡的豆香就會從顫巍巍的涼粉團中瀰漫而出，讓人食慾大動。關於混漿涼粉有個古老的傳說：很久以前，一個性格暴躁的皇帝，得了一種久治不愈的怪病，胸悶頭疼，茶飯不思，不堪病魔折磨發火連殺幾個御醫，並招告天下遍訪治病奇才。據說一個懂點醫術的小老鄉，初生牛犢不怕虎，撕掉皇榜，將混漿涼粉呈獻進宮，皇帝吃了以後涕淚齊流，古怪症狀慢慢消失一空。喜極的皇上要給小夥子封官，小夥子留下一張紙條“當官斷案煩死人，不如回家賣涼粉”之後就溜之大吉了。小夥子回到家鄉擺起了涼粉攤，混漿涼粉也有由此流傳開來。
“能吃”的河南非物質文化遺產——孟州混漿涼粉
而據記載把綠豆涼粉從民間真正擺攤設點涼拌、熱炒的是清代西招賢村牛鳳臣。其後其子：牛來軍，孫：牛世傑，曾孫:牛永厚。不斷把製作技藝提高並傳承下來，現在傳承人為第五代：牛小江、牛小海。
那麼混漿涼粉是如何製作的呢？
正宗的孟州混漿涼粉是要篩選精品綠豆，然後用水把浸泡了十二個小時的綠豆，放到小磨上磨漿，然後沉澱，抽去上面的清漿和多餘的水分（這叫撇漿）；撇漿是做涼粉的關鍵一步，混漿稠了，產量就低，稀了，涼粉兒就會不爽滑、筋道。
接著就是將剩下的混稠糊糊上鍋熬製，熬製的時候要注意火候，開始大火把混漿燒滾（沸騰）然後小火慢熬，直到勺子在混漿糊糊中攪拌不動為止。之後將豆綠糊糊趁熱倒入或大或小的盆子裡，冷卻五六個小時後倒扣出來，混漿涼粉就製成了。
“能吃”的河南非物質文化遺產——孟州混漿涼粉
也正是各地水土不一，水質不一樣的原因，不同地方的混漿涼粉味道也不盡相同，而在孟州要吃碗地道的混漿涼粉那就要去南莊了。走到南莊的涼粉小攤上，小攤夥計便會上前招呼你到：辣子辣嘴蒜辣心，芥末躥透鼻樑筋，你要啥樣的？老吃家則會選擇芥末，要麼就是芥末外加蒜泥或辣子。夾一筷子涼粉拌上湯汁兒，一口吸溜下去，涼涼的粉兒加上逼上腦門的辣味兒，那叫爽口啊。
混漿綠豆涼粉有什麼功效呢？
“能吃”的河南非物質文化遺產——孟州混漿涼粉
綠豆具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，此外還具有抗菌抑菌的作用，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。因此用具有清熱解毒功能的綠豆做成的混漿涼粉，也具有解暑降溫，止瀉開胃之功效。
這種美味又養生，滑滑嫩嫩的小食是否合你的胃口呢？在家的閒暇時光不如就動手做一下，以飽口腹之慾吧。
小潘走鄉村
(食貨倉庫)介紹一款盂縣豆麵涼粉，軟滑，利口，清暑解毒。
★豆麵涼粉是壽陽縣、盂縣一帶人民夏季常食的一種麵食，具有獨特的豆香味，是消暑降溫、清涼下火的佳品。
★原料配方
溼磨綠豆麵(小豆麵亦可)500克，清水2500～3000克。
★製作方法
1．溼綠豆麵製法：將綠豆粒用溼潔布擦淨浮土晾乾後，在石磨上磨成大塊粒瓣後，放入開水鍋中稍煮撈出，再將表面水分晾乾不粘時，用厚布蓋住“燜粉”2～3日後磨成面，用細籮篩出細面。
2.鍋上火加入清水燒開，改用中小火，先將100克豆麵用涼水攪成稀糊，倒入鍋內成麵湯，再將所餘豆麵分次緩緩撒入鍋內，右手不斷用木棍擰攪(要防止結疙瘩塊)直至將面全部撒完，將麵糰戳攪成稀糊狀，面色發亮時，加入少許開水，蓋上鍋蓋燜煮2～3分鐘，然後再用小木棍擰攪均勻，倒在案板上(或抹在盆內)·晾涼即成。食時切條，配澆麻醬汁、芥末汁、辣椒油、鹽、黃瓜絲等涼拌料即可。
