兰花256185813
主料 5人份
绿豆淀粉100克
辅料
香菜适量
调料
水500克、酱油适量、芝麻油少许、食盐少许、白糖少许、醋少许、辣椒油适量、蒜泥适量
自制凉粉步骤1
用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
步骤2
锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
步骤3边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
步骤4
将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
步骤5
将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
步骤6
切成细条或者薄片
步骤7
用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
吃货大刚
用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。 02 再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。 03 将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。 04 煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。 05 待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。 将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。 06 用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。 将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
北漂青年来了
浑浆凉粉又称浑浆绿豆凉粉，是中国河南省孟州市（孟县）非物质文化遗产，而浑浆凉粉"制作技艺,早已被河南省评为首批省级非物质文化遗产保护项目。然而在河南这么多地道美食中，为什么这道美食能入选河南非物质文化遗产呢？
“能吃”的河南非物质文化遗产——孟州混浆凉粉
孟州混浆凉粉的由来
混浆凉粉是以绿豆制作而成的，成品的浑浆凉粉看起来绿褐色中隐显着晶莹剔透，放在砧板上还会微微晃动，淡淡的豆香就会从颤巍巍的凉粉团中弥漫而出，让人食欲大动。关于混浆凉粉有个古老的传说：很久以前，一个性格暴躁的皇帝，得了一种久治不愈的怪病，胸闷头疼，茶饭不思，不堪病魔折磨发火连杀几个御医，并招告天下遍访治病奇才。据说一个懂点医术的小老乡，初生牛犊不怕虎，撕掉皇榜，将混浆凉粉呈献进宫，皇帝吃了以后涕泪齐流，古怪症状慢慢消失一空。喜极的皇上要给小伙子封官，小伙子留下一张纸条“当官断案烦死人，不如回家卖凉粉”之后就溜之大吉了。小伙子回到家乡摆起了凉粉摊，混浆凉粉也有由此流传开来。
“能吃”的河南非物质文化遗产——孟州混浆凉粉
而据记载把绿豆凉粉从民间真正摆摊设点凉拌、热炒的是清代西招贤村牛凤臣。其后其子：牛来军，孙：牛世杰，曾孙:牛永厚。不断把制作技艺提高并传承下来，现在传承人为第五代：牛小江、牛小海。
那么混浆凉粉是如何制作的呢？
正宗的孟州混浆凉粉是要筛选精品绿豆，然后用水把浸泡了十二个小时的绿豆，放到小磨上磨浆，然后沉淀，抽去上面的清浆和多余的水分（这叫撇浆）；撇浆是做凉粉的关键一步，混浆稠了，产量就低，稀了，凉粉儿就会不爽滑、筋道。
接着就是将剩下的混稠糊糊上锅熬制，熬制的时候要注意火候，开始大火把混浆烧滚（沸腾）然后小火慢熬，直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止。之后将豆绿糊糊趁热倒入或大或小的盆子里，冷却五六个小时后倒扣出来，混浆凉粉就制成了。
“能吃”的河南非物质文化遗产——孟州混浆凉粉
也正是各地水土不一，水质不一样的原因，不同地方的混浆凉粉味道也不尽相同，而在孟州要吃碗地道的混浆凉粉那就要去南庄了。走到南庄的凉粉小摊上，小摊伙计便会上前招呼你到：辣子辣嘴蒜辣心，芥末蹿透鼻梁筋，你要啥样的？老吃家则会选择芥末，要么就是芥末外加蒜泥或辣子。夹一筷子凉粉拌上汤汁儿，一口吸溜下去，凉凉的粉儿加上逼上脑门的辣味儿，那叫爽口啊。
混浆绿豆凉粉有什么功效呢？
“能吃”的河南非物质文化遗产——孟州混浆凉粉
绿豆具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，还有一定的祛铅毒功效，此外还具有抗菌抑菌的作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。因此用具有清热解毒功能的绿豆做成的混浆凉粉，也具有解暑降温，止泻开胃之功效。
这种美味又养生，滑滑嫩嫩的小食是否合你的胃口呢？在家的闲暇时光不如就动手做一下，以饱口腹之欲吧。
小潘走乡村
(食货仓库)介绍一款盂县豆面凉粉，软滑，利口，清暑解毒。
★豆面凉粉是寿阳县、盂县一带人民夏季常食的一种面食，具有独特的豆香味，是消暑降温、清凉下火的佳品。
★原料配方
湿磨绿豆面(小豆面亦可)500克，清水2500～3000克。
★制作方法
1．湿绿豆面制法：将绿豆粒用湿洁布擦净浮土晾干后，在石磨上磨成大块粒瓣后，放入开水锅中稍煮捞出，再将表面水分晾干不粘时，用厚布盖住“焖粉”2～3日后磨成面，用细箩筛出细面。
2.锅上火加入清水烧开，改用中小火，先将100克豆面用凉水搅成稀糊，倒入锅内成面汤，再将所余豆面分次缓缓撒入锅内，右手不断用木棍拧搅(要防止结疙瘩块)直至将面全部撒完，将面团戳搅成稀糊状，面色发亮时，加入少许开水，盖上锅盖焖煮2～3分钟，然后再用小木棍拧搅均匀，倒在案板上(或抹在盆内)·晾凉即成。食时切条，配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、盐、黄瓜丝等凉拌料即可。
