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順著一個方向攪拌，可以使肉餡上勁，粘性好，餡料不容易散開好包包子。
歪歪美食記
拌包子餡為什麼順著一個方向？
拌包子拌餃子餡都是順著一個方向攪拌。要麼是順時針，要麼逆時針，而不能來回攪，不能順著攪幾下，再逆著攪，這是拌餡的常識，應該會做飯的大廚們都知道。
可是為什麼要按著一個方向攪呢？有以下幾點原因吧！
1、按照一個方向攪餡，是給肉餡俗話說叫“上勁”，讓肉餡往一個方向轉，就會形成同一個方向力，肉餡就會以一個方向纏在一起，這樣做好的餡吃著口感更筋道，好吃。
2、一個方向攪拌，肉菜調料等不會分離，否則餡子就散了，調料和餡不能充分融合，不入味，吃著口感不好，包好的包子餡也不成一體。
3、拌肉餡先放鹽、醬油、雞精、十三香等，先讓它入味，最後再放油，油就把滋味牢牢鎖住了。然後再按照一個方向使勁攪拌，攪拌幾分鐘，這樣濃香的肉餡就拌好啦！
英子小廚
剛好能刷到這個問題也是緣分，因為我們家今天剛剛才包了包子。
這是我今天製作的包菜粉絲鮮肉包的視頻，感興趣的同學歡迎觀看，如果可以順便點個贊支持一下就更開心啦！
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哦豁是昊z
我的個人回答是：
拌肉餡需要一個方向拌，其目的是為了在食物成熟後能夠成丸增加筋道和好的口感。能充分拉伸開肉纖維，而且肉餡煮熟之後有更好的機械強度。
補充：
1.做肉餡時，用手或筷子順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
2.每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷加水直至餡子發粘為止，估計得重複20分鐘左右，時間越長效果越好，最後滴少許香油再攪勻即可。
注意：
如果從正反兩個方向來回攪拌肉餡，由於來回攪拌，使得剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡彈性減弱，吃起來缺乏嚼勁。
鄉下巧媳婦
拌肉餡需要一個方向拌，其目的是為了在食物成熟後能夠成丸增加筋道和好的口感。能充分拉伸開肉纖維，而且肉餡煮熟之後有更好的機械強度。
補充：
1.做肉餡時，用手或筷子順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
2.每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷加水直至餡子發粘為止，估計得重複20分鐘左右，時間越長效果越好，最後滴少許香油再攪勻即可。
注意：
如果從正反兩個方向來回攪拌肉餡，由於來回攪拌，使得剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡彈性減弱，吃起來缺乏嚼勁。
蓮葉君
你好：我是吃不胖的霞姐，拌包子餡為什麼順著一個方向、我來解答、一點點水，多加幾次直到餡子發粘為止，一般有個半小時左右就可以。向一個方向攪拌，肉餡就顯得很“吃水”，而且有營養，因為這樣攪拌能使肉中部分細胞破裂\r而釋放出蛋白質，這些蛋白在攪拌力的作用下逐漸伸展並相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。如果從正反兩個方向來\r回攪拌肉餡，蛋白質之間的網絡組織就很難形成，吸水量便會大為減少，肉餡數量就顯得少。而且剛剛形成的凝膠蛋白也會被破壞，肉餡粘性減弱，抱合力亦差，吃\r起來缺乏嚼勁。希望我的回答對你有所幫助。
吃不胖的霞姐
1、餃子餡朝一個方向攪主要起到給肉餡“上勁”的作用！吃起來筋道。
2、朝一個方向攪還是為了鎖住水分，如果一會順時針，一會逆時針，來回亂攪拌水分就會往外洩，鎖不住調料的香味！
3、還需要注意的是，放調料時要先放鹽和醬油，因為鹽具有滲透性，容易進味！然後再放其他的調料！一定要記得最後放油，為的是把所有的調料和水分“鎖住”，這樣餃子吃起來才香！
騎狼在放羊
您好，我來回答您的問題
1.餃子餡朝一個方向攪主要起到給肉餡“上勁”的作
用！吃起來筋道。
2.朝一個方向攪還是為了鎖住水分，如果一會順時
針，一會逆時針，來回亂攪拌水分就會往外洩，鎖不
住調料的香味！
3.還需要注意的是，放調料時要先放鹽和醬油，因為
鹽具有滲透性，容易進味！然後再放其他的調料！一
定要記得最後放油，為的是把所有的調料和水
分“鎖住”，這樣餃子吃起來才香！
以上是我的回答，希望對您有所幫助
小謝謝的一日三餐
包子饃饃是日常經常吃的主食，在家裡也經常做，自己做的包子好不好吃在於調餡，本人在屋也常做包子，家裡鄰居都說我做的包子好吃，我來分享一下“拌包子餡為什順著一個方向”。
這是一個細節問題，也是最關鍵的，包子餡無論是素餡還是肉餡都要順一個方攪拌。素餡可以讓調料均勻的散開，以至素餡不會出現有的淡有的鹹，可以均勻入味，鎖住水分。肉餡順一個方向攪拌可以讓肉更加有彈性，不易散開，調料深入肉餡中，鎖住水分，蒸出來的包子裡面的餡是緊緊的一團，肉餡口感特別好。
如果拌包子餡來回亂攪拌，特別是肉餡亂攪就破壞了肉的網絡結構，肉是鬆散的，也沒有彈性了。
這是本人經常做包子的經驗所分享，希望可以幫到您，做出美味的包子！
以琳日記
順著一個方向攪拌更加使餡料上勁，也就是所謂的更加粘稠，使得餡料不會鬆散，可以適量加一點雞蛋，澱粉，還有油類，這樣下來餡料味道會更醇厚，汁水飽滿，希望對你有幫助，下圖是我最近做的野菜餃子的餡料
