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顺着一个方向搅拌，可以使肉馅上劲，粘性好，馅料不容易散开好包包子。
歪歪美食记
拌包子馅为什么顺着一个方向？
拌包子拌饺子馅都是顺着一个方向搅拌。要么是顺时针，要么逆时针，而不能来回搅，不能顺着搅几下，再逆着搅，这是拌馅的常识，应该会做饭的大厨们都知道。
可是为什么要按着一个方向搅呢？有以下几点原因吧！
1、按照一个方向搅馅，是给肉馅俗话说叫“上劲”，让肉馅往一个方向转，就会形成同一个方向力，肉馅就会以一个方向缠在一起，这样做好的馅吃着口感更筋道，好吃。
2、一个方向搅拌，肉菜调料等不会分离，否则馅子就散了，调料和馅不能充分融合，不入味，吃着口感不好，包好的包子馅也不成一体。
3、拌肉馅先放盐、酱油、鸡精、十三香等，先让它入味，最后再放油，油就把滋味牢牢锁住了。然后再按照一个方向使劲搅拌，搅拌几分钟，这样浓香的肉馅就拌好啦！
英子小厨
刚好能刷到这个问题也是缘分，因为我们家今天刚刚才包了包子。
这是我今天制作的包菜粉丝鲜肉包的视频，感兴趣的同学欢迎观看，如果可以顺便点个赞支持一下就更开心啦！
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哦豁是昊z
我的个人回答是：
拌肉馅需要一个方向拌，其目的是为了在食物成熟后能够成丸增加筋道和好的口感。能充分拉伸开肉纤维，而且肉馅煮熟之后有更好的机械强度。
补充：
1.做肉馅时，用手或筷子顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
2.每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断加水直至馅子发粘为止，估计得重复20分钟左右，时间越长效果越好，最后滴少许香油再搅匀即可。
注意：
如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，由于来回搅拌，使得刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅弹性减弱，吃起来缺乏嚼劲。
乡下巧媳妇
拌肉馅需要一个方向拌，其目的是为了在食物成熟后能够成丸增加筋道和好的口感。能充分拉伸开肉纤维，而且肉馅煮熟之后有更好的机械强度。
补充：
1.做肉馅时，用手或筷子顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
2.每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断加水直至馅子发粘为止，估计得重复20分钟左右，时间越长效果越好，最后滴少许香油再搅匀即可。
注意：
如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，由于来回搅拌，使得刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅弹性减弱，吃起来缺乏嚼劲。
莲叶君
你好：我是吃不胖的霞姐，拌包子馅为什么顺着一个方向、我来解答、一点点水，多加几次直到馅子发粘为止，一般有个半小时左右就可以。向一个方向搅拌，肉馅就显得很“吃水”，而且有营养，因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂\r而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来\r回搅拌肉馅，蛋白质之间的网络组织就很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量就显得少。而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，吃\r起来缺乏嚼劲。希望我的回答对你有所帮助。
吃不胖的霞姐
1、饺子馅朝一个方向搅主要起到给肉馅“上劲”的作用！吃起来筋道。
2、朝一个方向搅还是为了锁住水分，如果一会顺时针，一会逆时针，来回乱搅拌水分就会往外泄，锁不住调料的香味！
3、还需要注意的是，放调料时要先放盐和酱油，因为盐具有渗透性，容易进味！然后再放其他的调料！一定要记得最后放油，为的是把所有的调料和水分“锁住”，这样饺子吃起来才香！
骑狼在放羊
您好，我来回答您的问题
1.饺子馅朝一个方向搅主要起到给肉馅“上劲”的作
用！吃起来筋道。
2.朝一个方向搅还是为了锁住水分，如果一会顺时
针，一会逆时针，来回乱搅拌水分就会往外泄，锁不
住调料的香味！
3.还需要注意的是，放调料时要先放盐和酱油，因为
盐具有渗透性，容易进味！然后再放其他的调料！一
定要记得最后放油，为的是把所有的调料和水
分“锁住”，这样饺子吃起来才香！
以上是我的回答，希望对您有所帮助
小谢谢的一日三餐
包子馍馍是日常经常吃的主食，在家里也经常做，自己做的包子好不好吃在于调馅，本人在屋也常做包子，家里邻居都说我做的包子好吃，我来分享一下“拌包子馅为什顺着一个方向”。
这是一个细节问题，也是最关键的，包子馅无论是素馅还是肉馅都要顺一个方搅拌。素馅可以让调料均匀的散开，以至素馅不会出现有的淡有的咸，可以均匀入味，锁住水分。肉馅顺一个方向搅拌可以让肉更加有弹性，不易散开，调料深入肉馅中，锁住水分，蒸出来的包子里面的馅是紧紧的一团，肉馅口感特别好。
如果拌包子馅来回乱搅拌，特别是肉馅乱搅就破坏了肉的网络结构，肉是松散的，也没有弹性了。
这是本人经常做包子的经验所分享，希望可以帮到您，做出美味的包子！
以琳日记
顺着一个方向搅拌更加使馅料上劲，也就是所谓的更加粘稠，使得馅料不会松散，可以适量加一点鸡蛋，淀粉，还有油类，这样下来馅料味道会更醇厚，汁水饱满，希望对你有帮助，下图是我最近做的野菜饺子的馅料
