三湘都市報通訊員 楊禮平 記者 朱蓉
“向戰鬥在一線的您致敬，請及時補充能量。”——這一句話，從2月1日開始，隨著湖南一品佳餐飲有限公司的餐盒，出現在湘雅、南華附屬醫院、長沙市政府等醫院及黨政機關，每天30萬份的供餐量，持續為三湘大地的一線“戰疫”人員提供能量支持。
一品佳是長沙最大的單位食堂服務外包機構，不僅負責了中南大學湘雅醫院、湘雅三醫院、省腫瘤醫院、省中醫附一等9家省內重點醫院，還負責了湖南省委、省衛健委（全省抗擊疫情指揮中心）、湖南日報、湖南廣電、長沙市政府等抗擊疫情的重點政府機關單位的食堂供餐業務。“湖南是第一批啟動重大突發公共衛生事件一級響應的省份，戰‘疫’湘軍勇往直前而成效顯著。在這緊要關頭，我們要先確保醫院、政府食堂的後勤保障工作，要讓戰鬥在一線的戰士們有口熱飯吃。我們要當好他們的炊事兵，做好他們的加油站。”一品佳董事長戴鵬如是說。數千一品佳人，持續奮戰在戰‘疫’後方，以“墊後”之名，行保障之實。
1300名黨幹群“疫”場堅守
“我們都在以各自不同的方式努力地做點什麼抑或不做什麼，有人是逆行者的陪伴者，有人是需要者的守護者，有人是負責任的承擔者。疫情之下，一品佳人都在用自己的方式，讓事情變得更好……過年了，我與醫務人員一起留守值班，這讓我想起2015年隨同第五批中國（湖南）醫療援塞醫療隊赴塞抗擊埃博拉病毒的日子。”——這是一品佳寧夏負責人王斌1月24日發的朋友圈。五年前，作為一品佳湖南省衛健委項目廚師長的他，響應國家號召跟隊出征塞拉利昂，而今天，他駐守在寧夏醫科大學項目部，每天早上五點多鐘起床，晚上10點多鐘最後一個離開。
1月23日，一品佳正式成立戰“疫”督查組。同日，一品佳黨支部書記、總經理王本華奔赴供應鏈管理中心，公司副總經理以上高管分赴衡陽、常德、株洲等各個地市，啟動抗疫前線後勤督查工作。“我兒子一個人在長沙，今年高三了，正是需要人陪的時候。但我明白這個時候一線更需要我，所以我會一直在一線支援，直到整個疫情期結束。南華是衡陽最大的醫院，員工們無論是供餐還是疫情防控，壓力都很大。說實話，來到衡陽後，我也很害怕。但我告訴自己，作為一名黨員，這個時候絕對不能退縮！”一品佳一分公司負責人童志偉說。這個春節，他大年初一去了湘雅常德醫院進行慰問並部署防疫工作，初四早上去了湖南中醫藥大學第一附屬醫院項目部，下午帶隊來南華大學附屬第一醫院項目部支援，一直蹲點醫院項目。
1月27日，一品佳再次召開緊急會議，督查組更名為應急領導小組。“我們必須重視本次疫情帶來的影響，把後勤抗疫作為當前的頭等大事來抓，統一戰時思想，明確戰時責任，細分戰時行動，強化戰時成果。”會議決定，戴鵬親任指揮長，所有高管實行網格化管理。與此同時，一品佳黨支部書記王本華簽署戰“疫”動員令，倡議公司黨員、入黨積極分子、管理人員等提前結束春節休假，返崗支援各醫院、政企項目的供餐服務。
看到公司的號召後，身為黨員的一品佳超市一區經理黃波第一個響應，當天便從老家望城趕到長沙。每天，黃波河東、河西兩地跑，對湖南中醫藥大學第一附屬醫院和中南大學湘雅三醫院便利店進行支援。因市場上防護物資緊缺，為了節省口罩的使用，他一個口罩戴了三天不捨得換。與此呼應的是，一品佳產品中心粉面事業部產品經理張榮等，第一時間將家裡囤的KN95口罩等防護用品悉數捐給了公司。
得知南華項目部人手緊缺，1月28日, 長沙縣第三中學項目經理鄒久高、麓山濱江實驗學校項目經理蔡樹湘、一品佳超市二區經理李星星從長沙趕到衡陽支援。“這次來醫院項目部，怕家人擔心，我是瞞著他們過來的。我在公司負責的是超市業務，平時在家裡也沒有下過廚房。這次支援，學到了很多。比如切菜，好幾次都切到了指甲，後面慢慢就好了。29日中餐期間，我在二樓幫忙，現場真的跟“打仗”一樣。裝菜、打包、上菜……一箇中午整個二樓職工餐打包了900多份菜品。我是第一次遇到這架勢。”李星星感嘆，看著大家努力拼搏的樣子，心中充滿著感動與自豪。
短短兩天時間，一品佳學校項目處於休假階段的員工到崗500餘人，全部奔赴戰“疫”一線。“受疫情影響，醫院等基本取消了堂食，實行分批就餐，配送至點。目前，一品佳共計到崗1300多名職工，有效的解決了這些問題。”王本華說。
1300萬元資金助力供應鏈優化
抗擊疫情，物資供應、後勤保障是重中之重。
“當前階段，一品佳要不計成本，不惜代價，全力保障疫情防控期間防疫用品、重要民生商品價格不漲、質量不降、供應不斷。”按照應急領導小組部署，一品佳迅速將日常管理體系升級為應急管理體系，形成了領導小組24小時即時應急響應，一個副組長分管一個片區，一個經理蹲點一個項目，兩個休假項目聯點一個營業項目的責任管理體系；形成了信息中心負責就餐人員與產品結構數據分析，集採中心負責原材料與防疫物資採購；物流中心負責相應物料應急運輸，運營中心負責項目一線支撐，研發中心負責營養餐個性研發的分工體系。
與此同時，一品佳同步發佈了項目應急管理標準，圍繞“穩供應，保安全，優服務”，推動管理細節化、標準化、節點化、目標化。
“供應鏈中心自接到公司通知，便立即採取了‘早預防、早發現、早隔離‘的防控舉措。針對員工，每日進行一詢問兩測溫，並要求人人三穿戴（戴口罩、戴帽子、戴手套）；針對辦公區域、生產車間、配送車輛等九處場所，也按公司要求每日實行兩次消毒。”一品佳供應鏈中心總經理張偉說。為了確保各醫院項目部能買到足量的、放心的、價格合理的生鮮品、食品、日用品等，一品佳供應鏈充分發揮流通優勢，在各原采地駐守人員，與上游供應商及下游超市等終端門店達成全線聯動，保證訂單正常對接，物流加速配送，滿足各醫院及政企項目部的物資需求。
為寧夏醫科大學總醫院志願者提供免費就餐；為湘雅附三發熱門診提供愛心便當；為湖南援鄂醫療隊提供湯圓祈福……一品佳愛心同步發力。
據瞭解，疫情防控期間，一品佳迅速啟用了將近1300萬元應急資金，投入到防疫產品及食材的補充採購中。
在30噸重量裡婉轉騰挪
中南大學湘雅三醫院一品佳雲筷外賣員李俊梟，是湖北黃岡人。原打算回家年的他，因為湖北發生疫情，便留在了長沙值班。因為項目部人手緊張，每天中午他一個人要送40多個外賣，來回跑4、5趟。為加快送餐的效率，讓醫護人員可以早點吃上飯，他經常直接爬樓梯送餐，留下了走遍住院樓十六樓的紀錄。
面對疫情，廣大醫護人員衝鋒在前，他們與時間賽跑、跟病毒搏擊。而眾多的一品佳人，用一日三餐溫暖著他們。
33歲的長沙滿哥黃旭，是湘雅醫院餐飲中心廚師長，已經連續在醫院度過了5個春節。“醫院食堂情況特殊，一年365天不打烊。儘管就餐人次減少，但今年遇上了新冠肺炎疫情，對我們的工作提出了更高的要求”，黃旭表示，醫院平時日均用餐人數在1萬人左右。從早上4時接收食材，到晚上20時打烊，黃旭和他的團隊每天保持著同樣的節奏。“我女兒今年在咱們醫院做了一個眼科手術，康復得很好，醫生護士都很關心我們，讓我們感受到了湘雅大家庭的溫暖。作為廚師長，特別是在今年這個特殊時間節點，我更要以身作則，帶領團隊，用我們的工作，讓大家，特別是奮戰在抗疫前線的戰友吃得安心、吃得放心”。
中南大學湘雅三醫院的一品佳食堂項目經理陳華英，在人手不足的情況下，也加入了送餐隊伍，尤其是對傳染科、發熱門診、隔離病房等科室，更要帶頭上陣。廚師長戴志強從大年三十開始，除了炒菜之外，還當起了送餐員。“我每天從早上6時30分開始送餐，最多的一個早上送了100多份。”戴志強將每天的奔跑視同為鍛鍊。
陳佩蘭是中南大學湘雅一醫院一品佳超市門店店長，她從去年臘月24日一直在崗位上堅守，直到今天。大年三十，為了及時給醫院發熱科配送相關物資，她便獨自去其他便利店調貨，50件飲用水、牛奶、餅乾，她一個人搬貨、卸貨，累得毛衣都汗溼了。第二天，她便患了嚴重感冒。“在這個特殊的時期，對照新冠肺炎感染的症狀，心裡面是真的害怕。後來去醫院檢查後，發現只是重感冒，便鬆了口氣。每天就在醫院，感受到一線醫護人員的辛苦與堅守，而我，也願成為他們的守護者。”她說。
“自1月26日以來，我們各大醫院每天訂餐送餐數量平均達到30000人次。”戴鵬說。據初步估計，加上各個機關單位的就餐服務，一品佳每天出品的飯菜要達到30噸。這，來自於更多的食材，來自於一鍋一鏟，來自於每個飯盒；來自於每個一品佳人的奔跑與騰挪。
30000份24小時無接觸配送
2015年，一品佳成立雲筷電子商務有限公司，啟動餐飲外賣平臺建設；2016年，一品佳成立品佳初級農業加工有限公司，重建中央廚房，啟動餐飲工業2.0架構，2019年，一品佳升級供應鏈管理系統，打通從生產至採購至物流至研發至營銷至支付至管理的數據系統。通過智慧賦能與十多年沉澱，一品佳在面對應急戰“疫”時有備而來。
“為了讓醫務人員和病友有更好的體驗感，一品佳‘雲筷外賣’平臺已經快速在湘雅醫院和腫瘤醫院實施了一床一碼、一桌一碼，只要掃二維碼就可以直接進入點餐界面，直觀而便捷。通過這些信息化手段，我們的響應速度也得到了顯著提升，大家的滿意度也更高了。”一品佳雲筷負責人介紹說。“省腫瘤醫院每天早、中、晚餐送餐量約2700份，需要送往醫院39個病區和10多個科室。到了就餐高峰期，50名食堂員工大部分人員都在奔波送餐，一品佳人的身影穿梭在整個醫院。”省腫瘤醫院項目經理杜春林表示，無接觸配送雖然增加了工作量，但有效的減少了病毒傳播的風險。疫情期間，一品佳雲筷外賣通過增加送餐人手、所有經理與主管下一線支援、延長顧客點餐時間、開通線上線下多渠道點餐服務等方式，讓醫護人員可以第一時間補充能量，恢復體力。
而依託先進的供應鏈系統，一品佳各項目食材報單誤差目前控制在5%以內。“基於終端數據至後臺數據的打通，一品佳可以清楚的瞭解到每個項目每個菜品的出單量及價格，再輔以用戶對象分析及行為分析，一品佳能提供更受消費者喜歡的菜品，將數據迴流到集採中心與研發中心。”黨委書記、總經理王本華說。據瞭解，目前一品佳在部份學校項目已經應用機器人炒菜，未來將在各個項目推廣智慧廚房。
“基於全鏈的智能化運營體系，疫情期間，只要供餐單位有需求，一品佳承諾24小時為醫院提供供餐服務。”戴鵬承諾。
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