如何學習做蛋糕？問答頭條網

2020-02-24 09:27:31 佚名

明月清風27875

你好，很高興回答你的問題，如何學習做蛋糕？我們首先要清楚你學習做蛋糕是準備自己開蛋糕店呢還是想自己吃學著做，如果是想開店的話建議你去蛋糕店裡去當學徒，這樣的話既可以賺到錢又可以學會做蛋糕，一舉兩得的事，如果是學著自己做著吃，那建議你在網上學一下就可以，網上講的很詳細的。我也是一個烘焙愛好者，沒有出去學過，在家裡看著網上的介紹跟著學著做的，我以一個業餘愛好者的身份告訴你，這個做蛋糕實際挺簡單的，只要掌握了那幾個注意事項就好了。有哪幾個注意事項呢：1）蛋黃跟蛋白分離的時候放蛋白的盆子一定要無油無水 2）打發蛋白這一步最重要，打發的時候白糖要分三次加入，而且打蛋器要由低速慢慢到高速 3）蛋黃液中放蛋糕粉時能過篩儘量過篩一下，這樣攪拌的蛋黃液比較細膩 4）打發好的蛋白與蛋黃液混合時記得不要攪拌，要從下往上翻，如果攪拌的話會把蛋白的氣泡消掉的，從而蛋糕胚不蓬鬆 5）烤蛋糕的時候烤箱先預熱幾分鐘，使蛋糕胚受熱均勻，而且時間要掌握好，像八寸的蛋糕胚我用了150度50分鐘上下火就考好了，不過不同的烤箱可能所需時間也不同。 6）蛋糕胚烤好後一定要立刻拿出來，把蛋糕模具倒扣在烤網上晾涼後再脫模，這樣蛋糕胚不易塌陷。只要注意了這幾點，蛋糕做起來很簡單。

下面我以一個8寸蛋糕胚為例說一下如何做蛋糕：

首先，我們準備食材:蛋糕粉85g 白糖80g（蛋白中60g，蛋黃中20g）食用油40g 酸奶40g

雞蛋5個

做法:

1）把兩個打蛋盆擦乾淨，必須無油無水

2）把雞蛋蛋清跟蛋黃分離分別放到兩個打蛋盆中

3）把放蛋黃的打蛋盆中放入20g白糖，40g油，40g酸牛奶攪拌均勻，然後把85g蛋糕粉用網篩篩入蛋黃液中，再攪拌成蛋黃糊糊。

4）打發蛋白，這一步很重要，蛋糕成不成這步得起一半作用。蛋白液中放入2滴白醋，然後用電動打蛋器打發，打發的過程中把白糖分三次加入蛋白中，待蛋白打發成均勻的小白泡為止。

5）取一半打發好的蛋白放入蛋黃液中，把蛋黃液從下往上均勻的翻，不要攪拌，待蛋黃跟蛋白混合均勻後把和好的蛋黃蛋白液再倒入剛剛剩下的蛋白中，方法跟上面一樣，從下往上翻，不要攪拌，攪拌會把蛋白的氣泡都消了的，那樣蛋糕就不蓬鬆了。

6）把弄好的蛋糕液倒入八寸的蛋糕模具中，放到桌子上顛兩下，振去大的氣泡。

7）烤箱預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱中層，150度60分鐘，上小火加熱。

8）加熱好後把烤好的蛋糕模具反過來晾涼後再把蛋糕胚弄出來即可。

感謝大家的閱讀，我是陽然，一位美食愛好者，每天會給大家更新我的家常美食，希望喜歡美食的朋友關注一下，讓我們一同尋找美食中的美。

陽然

想學習做蛋糕呢，那就一定要開始做時常在實際運用中慢慢的學習改正，是進步最好的方法。

這裡告訴你一個蛋糕的做法：

材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50毫升，色拉油50毫升，葡萄乾適量

1、將準備好的材料蛋清和蛋黃分離，好裝入無油無水的容器裡。

2、蛋黃糊：在打蛋盤裡放入5個雞蛋和30克細砂糖，用手動打蛋器打均勻至蛋黃顏色變淺，在邊攪拌邊加入50毫升色拉油，在邊攪拌邊加入50毫升牛奶。

3、最後塞入90克低筋麵粉，慢慢的攪均至光滑細膩無顆粒。

4、蛋白霜：再稍微大一點的打扮，盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

5、最後把剩下的糖都加入繼續打字乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊，盤中用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入，剩下的蛋白霜盤中完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕的從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌，把麵粉分三次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕磕幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

7、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱中層，上下火，150度，40分鐘，蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上磕幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。

飲食為天

工具/原料:雞蛋 (3個）鮮牛奶 (1袋)麵粉 (九勺)白糖四勺香油一滴

方法/步驟：

1將雞蛋打碎，將蛋清、蛋黃分離。

2蛋清加兩勺白糖，用打蛋器攪拌。

3蛋黃裡面加九勺麵粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器攪拌。

4將打好的蛋清放進蛋黃裡面，用打蛋器攪拌。

5將電飯煲裡面刷上一層油，放入攪拌好的材料。

6電飯煲通電，等著香噴噴的手工蛋糕出鍋吧。

CFD平凡的愛

對於想在家裡自己做蛋糕的朋友來說，用電飯煲做蛋糕的方法比較容易學習，也相對簡單一些。本次給大家介紹家裡做蛋糕的簡單方法是什麼，快來看看吧。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

將雞蛋打散在容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀。

2/5

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。

3/5

將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至電飯鍋跳到保溫檔為止。

4/5

此時不可以立即出鍋，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了。

5/5

用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了。

北漂小芬芬

第一個方子

材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.

把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!

在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.

把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的

把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了

第二個方子

電飯鍋做蛋糕

材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.

1、麵粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌

8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7

9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功第二個方子做的時候一次就成功了所以就比較偏愛第二個了這個雖然配料什麼都比較簡單可是打蛋那步馬虎不得我是用打蛋器打的第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發如果實在買不到打蛋器你就用6、7根筷子一起打而且裝蛋的容器的口一定要大讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白蛋白如果不打發出來的蛋糕成品就是癟癟的塌塌的不光樣子不好看吃起來也死死的打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆

祝你成功

虎子日記

奧利奧奶油蛋糕

做法

1.奧利奧餅乾去夾心（夾心我加入了步驟5中放碗裡壓碎成小塊，備用。

2.牛奶，蛋黃，糖加入小奶鍋中，充分攪拌均勻。

3.放燃氣灶上小火加熱至沸騰離火，邊加熱邊攪拌。

4.過濾一遍，放一邊晾涼。餅乾夾心部分可以趁熱加入奶糊中攪勻也可省略，隨意。

5.淡奶油打發至八成發。

6.篩入適量可可粉（用量根據個人喜好來，我加了兩勺。

7.分兩次加入晾涼的奶糊拌勻。

8.加入餅乾碎。

9.略混合即可。

10.裝入裱花袋擠入模具中，震幾下。

蓋上蓋，插入木棒，放冰箱冷凍3-5小時。

11.凍好取出放置一會兒即可脫模。多餘的不著急吃可以包裝起來放冰箱裡凍著，隨吃隨取。

原味酸奶蛋糕

做法

1.提前把材料準備好備用。

2.糖粉加入淡奶油，用電動打蛋器打發5-6成，出現紋路就可以。

3.酸奶加入，手動打蛋器攪拌均勻即可。

4.這時，可以放喜歡的水果或者巧克力、葡萄乾等零食進模具，待吃的時候特別有嚼著口感的哦！

5.裝進裱花袋

6.擠進雪糕模具裡

7.蓋上雪糕蓋，放冷凍直至冰硬就可以吃了。

牛奶紅豆雪蛋糕

做法

1.準備好所有材料。

2.除蜜紅豆外，其它所有材料混合攪拌均勻。

3.將混合奶糊過篩後，放入一個不鏽鋼小鍋裡煮開。

4.煮的時候一直要不停攪拌，防止粘鍋，煮沸後立即改用中火煮至粘稠即可。放置溫涼備用。

5.準備好雪糕模具，在最下面放幾粒蜜紅豆，

6.再把放置溫熱的奶糊倒入模具五分滿，再放幾粒紅豆。再把奶糊添滿整個模具。

7.蓋上模具蓋子，送入冰箱冷凍室冷凍5小時以上。

8.吃的時候將模具拿出來，放在室溫裡一兩分鐘就很容易拿出來了。

香蕉巧克力蛋糕

做法

1 先把模具拿出來再用開水燙一下，然後晾乾。

2一根香蕉還有一半切成片狀，另外一半豎著對半切。

3往模具裡分別放兩片香蕉，然後倒上巧克力奶。

4 這一步我是試著用那個切成大半個的整一點的香蕉全部放進去，然後再倒上奶。

5全部放好香蕉倒好牛奶以後將，雪糕棍子插進去，然後，冰箱的冷凍室裡留出一個比較，困於的地方，將模具平穩的放進去。

6 凍個6小時就可以吃了。

一隻小何桃

5雞蛋➕一瓶牛奶➕白糖➕麵粉➕白醋去腥➕食用油

注意⚠️ 容器裡一定不要沾到任何一滴水

Amanda_玉米

大家好，如何學習做蛋糕？小編還是給大家介紹一下如何做蛋糕？

首先要了解做蛋糕的原理，做蛋糕和做包子饅頭原理一樣，先打發白糖蛋清，後面就是烘烤，做蛋糕需要注意的環節，做蛋糕最容易失敗在兩個環節，第一是蛋清白糖打發過程，二是烘烤環節。今天給大家介紹一下，在家中如何製作蛋糕。

材料：麵粉，白糖，食用油，雞蛋，烤箱或者電飯鍋

第一步很關鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發，這裡加入白糖可以分兩到三次加入，這裡可以用打蛋器快速同一方向攪拌，直至奶油狀。

第二步就是將麵粉過篩兩次，接著將麵粉，剩餘蛋黃加入到打發的容器裡，順時針輕輕拌勻。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一層色拉油或者黃油，將調好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在溫度設置上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作，也是要刷上一層色拉油，可以先預熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據實際操作為準。

以上就是製作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？就是在蛋糕胚上抹上打發的奶油，還要取一盒奶油的三分之一來進行打發，在均勻的抹在蛋糕胚上，進行進一步的裝飾。

希望對大家有所幫助！

飯沒了沒法秀

因為疫情宅在家裡，蛋糕又火了一把，全民做蛋糕，最近流行的電飯鍋就能做蛋糕，確實是小白都能操作的。

如果你做蛋糕只是為了興趣愛好，打發閒暇時間，我個人建議你可以從網上購買一些模具，現在可以買到一整套的工具，很齊全，你需要準備的主要有：

1，工具類：打蛋器，篩網，烤箱，蛋糕模具。

2，原料類：雞蛋，砂糖，牛奶，低筋麵粉，食用油。

準備好以上的材料，就可以製作蛋糕了，可以先在網上搜索教程，按照步驟一步一步操作就可以啦，在家裡也可以製作出美味的蛋糕哦。

但是如果你學習做蛋糕是想創業或者是以此謀生，那就建議找個專業的培訓機構學習一下啦。希望我的回答對你有幫助。

吃貨超超

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我們首先要清楚你學習做蛋糕是準備自己開蛋糕店呢還是想自己吃學著做，如果是想開店的話建議你去蛋糕店裡去當學徒，這樣的話既可以賺到錢又可以學會做蛋糕，一舉兩得的事，如果是學著自己做著吃，那建議你在網上學一下就可以，網上講的很詳細的。我也是一個烘焙愛好者，沒有出去學過，在家裡看著網上的介紹跟著學著做的，我以一個業餘愛好者的身份告訴你，這個做蛋糕實際挺簡單的，只要掌握了那幾個注意事項就好了。有哪幾個注意事項呢：1）蛋黃跟蛋白分離的時候放蛋白的盆子一定要無油無水 2）打發蛋白這一步最重要，打發的時候白糖要分三次加入，而且打蛋器要由低速慢慢到高速 3）蛋黃液中放蛋糕粉時能過篩儘量過篩一下，這樣攪拌的蛋黃液比較細膩 4）打發好的蛋白與蛋黃液混合時記得不要攪拌，要從下往上翻，如果攪拌的話會把蛋白的氣泡消掉的，從而蛋糕胚不蓬鬆 5）烤蛋糕的時候烤箱先預熱幾分鐘，使蛋糕胚受熱均勻，而且時間要掌握好，像八寸的蛋糕胚我用了150度50分鐘上下火就考好了，不過不同的烤箱可能所需時間也不同。 6）蛋糕胚烤好後一定要立刻拿出來，把蛋糕模具倒扣在烤網上晾涼後再脫模，這樣蛋糕胚不易塌陷。只要注意了這幾點，蛋糕做起來很簡單。

1、基礎常用工具

①烤箱

烘焙必不可少的工具，當屬烤箱了，烤箱的選購要考慮好實際地方大小，在環境允許下，杜仁杰實戰烘焙小編建議購買30L以上為佳，小烤箱可以烤的分量過小之餘，有些點心也不宜分開多次。並且小烤箱烤制時食物接近熱管，會使四周發黑，容易誤導新手以為已經烤好了。

②電子秤、溫度計、計時器

這三樣為“烘焙三寶”，因為烘焙是一門很細緻的學問，不僅在原材料和製作手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結果。

③不鏽鋼或玻璃盆/碗

大小不一的碗具會幫助你在烘焙過程中保持整潔，有條理地進行且節省時間。不鏽鋼的器具耐磨好洗，而玻璃的可以進入微波爐加熱，兩種都可以放在鍋上隔水加熱。

④打蛋器

手動打蛋器用於打用量比較少的原料，也可以用於攪拌麵糊、蛋液等，使用起來順手方便。

電動打蛋器則用於手動打時費時費力，且打出來的效果不好，用於打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、擀麵杖

當我們需要轉移液體材料時，橡皮刮刀可以將碗裡的液體都幾乎刮乾淨，避免浪費；並且它能在切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。刮板則用於固體的麵糰，在塔、派和麵包的製作中經常會用到，作用和刮刀差不多。

擀麵杖的使用，杜仁杰實戰烘焙小編建議購買兩頭粗細差不多的，使用起來較方便，並且擀得均勻。

⑥烘焙油紙、油刷、錫紙

烘焙油紙的作用表面經過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點。烘焙過程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，錫紙起到隔絕作用，不會吸收過多的熱量，既可以延緩食物受熱上色，又可以很好的包覆食物容器。有時錫紙也能也充當蓋子的作用，製造一個“蒸”的環境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多種，分別有製作餅乾的刻圈模具；蛋糕的馬芬6連模、磅蛋糕模、圓形中空戚風模、方形布朗尼蛋糕盤等；塔盤或塔圈。

2、常用原料

在初次購買材料前，新手們應對面粉的高筋、中筋、低筋三種分類，蘇打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用的基礎知識做一個簡單的區分和了解。在購買麵粉、奶油、雞蛋等易耗原料時，遵循“用多少買多少”原則以避免浪費與確保食材的新鮮。目前，類似“下廚房”的相關app在烘焙步驟這方面都製作得較為詳細，配有詳細的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時間，新手們可以參考並且挑選適合自己的教程進行嘗試。

3、操作環境的整潔

烘焙整個過程中，要求我們必須注意環境和自身的衛生，這樣才能保證食物的衛生和安全，也能讓製作更順利的進行。製作前必須洗手，使用乾淨的毛巾和圍裙；

使用的工具和模具也一定要清洗乾淨；工具用完後及時收起，要時刻保持操作檯的整潔。

4、新手學做蛋糕操作攻略

蛋糕製作之道，在於多看，多問，多做。

經常看到很多萌新在群中問，我剛買了烤箱，從哪個東西開始做呀？

小編今天整理了一些“新手學做蛋糕攻略”，助你迅速“打怪升級”，成功入門！

（1）萌新買回烤箱，首先建議烤個紅薯、板栗或玉米。

這樣做，可以迅速掌握烤箱功能，而且烤紅薯、板栗和玉米這類食材，沒有太多技巧，包上錫紙烤就行，近乎能做到100%成功！

（2）等烤箱已經會用啦，咱們可以試試烤肉、烤雞翅啦。（可以掌握對溫度的把控）這類食材烤的時候也沒有什麼要求，醃好，然後調好溫度、時間即可。

（3）當肉和蔬菜都會烤了，就可以試試蛋撻啦！（這裡可以掌握溫度與攪拌）。這裡說的蛋撻是買現成塔皮哦。在這個階段，完全不建議自己做塔皮，因為很容易浪費材料。

（4）做到這裡，恭喜你，已經入門烘焙啦。可以做些簡單餅乾，如：瑪格麗特、蔓越莓餅乾之類。（這裡可以掌握溫度與攪拌與混合）