二神經醒了

評價豬肉的好壞，是有一套標準，但要分具體情況來定。

剛屠宰完上市的鮮豬肉判定辦法。

• 觸摸有彈性
• 外觀肉質表層油嫩
• 肉色：脂肪部分呈白色；瘦肉淡粉紅色。
• 肥瘦適中，豬膘適度。
• 聞：除血腥味外，無其它異味。

運輸儲存的冷鮮肉挑選辦法

因冷藏等因素影響，比鮮肉質量要差。所以標準要適度降低。

• 肉色一般暗紅，白色脂肪稍呈黃白色。
• 彈性無法做為標準了。
• 肥瘦適中。
• 除腥味，不該有“臭”味和其它騷味等異味。
• 儘量挑選肥瘦適中，少選瘦肉。

如果說不會選擇哪個部位？不知哪塊肉好，這真的無定論！要看烹飪方法和吃法！！

仁者見仁智者見智！！！！

騎月亮看地球

什麼樣的豬肉才是好豬肉，怎樣識別豬肉的好壞？

正好昨天孩子爸買回豬肉了，所以就根據我自己的經驗說說，怎麼識別豬肉的好壞。

其實，豬肉真是有好壞，話說去年的一天早上，我讓孩子爸爸去早市買點肉，因為小區裡鄰居說，早市的豬肉好，新鮮，我就讓他去了，我還告訴讓他多買點。

孩子爸有點去晚了，可能沒有幾份賣肉的了，然後他就去了二道街的一個賣肉的小店，買回了二百多塊錢的豬後鞧。

肉拿回來後，我發現肉的顏色暗紅，豬皮也挺厚，肉絲特別粗，跟那種在超市買的肉一點也不一樣。然後我就想著那麼大一塊得改改刀吧，否則冰箱也沒法放。

我就用刀切成幾塊四方塊，越切感覺越不對，豬皮厚，肥膘厚，顏色也不白，肉絲像牛肉絲那樣粗，手感發黏。肉看來是鮮肉，應該是當天殺的。我就問孩子爸，這是啥豬肉啊？他說人家賣肉的說是農村豬殺的，說賣的可快了，當時也有人買...

然後我就拿了一塊肉，放鼻子下聞了一聞，哇，一股騷腥味，特別難聞，我覺得以前吃的豬肉從來沒有這味道啊。我就看了一下肉皮上殘留的章，紅色的，我說孩子爸，這肉不是農村笨豬肉，這是老母豬肉，你聞聞。孩子爸說，就這樣的，人家豬肉都這樣。我說你看這肉絲多粗，豬毛眼多大啊，這股味！

我讓孩子爸去退了，結果因為我改了刀，孩子爸怕去人家不給退，就說啥不去，從那開始，我再也不讓他買個人的豬肉了，哪怕有個小店的，買肉都去大超市。

所以豬肉好不好:

1、看肉皮！肉皮薄，豬毛眼小，肉皮肥膘顏色都很乾淨，不發死的就是好豬肉。

2、看顏色！好豬肉顏色鮮紅，不好的則暗紅、紫紅。

3、聞氣味！好豬肉沒有腥騷味，幾乎聞不出特別的味道。

4、看肉表面，好的豬肉彈性好，肉質緊實，用手一壓回彈性大。某些冷鮮肉就沒有彈性，肉也沒有光澤。

5、就是根據豬肉皮上的蓋章。圓形的章，紫色的都是合格的肉，好肉，長方形的章是表示要煉豬油的肉。三角形和x型的都是不能銷售的肉。紫色的章是正常豬肉，紅色的要麼是冷凍要麼是母豬肉。

具體什麼章應對什麼豬肉，詳細的大家可以查查資料，反正就記住了，不是紫色圓形章的豬肉最好不要買。

以下圖中是昨天孩子爸買的肉，有標籤的就比沒標籤市場上買的好，市場上買的肉水了嘰的。

切成小塊的是超市買的後鞧肉，感覺還可以吧。

以上只是個人經驗，有不對地方請多多指正。

英子小廚

第一.看顏色，血紅血紅的顏色，新鮮度高。

第二.聞味道，只要沒有臭味，就OK。

我喜歡在菜市場買豬肉，什麼豬不是最關鍵的，新鮮第一。要看菜市場的豬肉哪家新鮮，早上早點去看看他們的豬心豬尾大概就知道這個檔的售豬量，我家附近菜市場賣得好的豬肉檔一天十幾頭豬，上午將近十頭，下午又好幾頭，這家賣的豬肉就很新鮮，因為賣得快嘛。

至於大超市的黑豬肉之類的不好說，每個超市的新鮮程度似乎有區別，我家附近某大型超市的將近40元一斤的瘦肉買回來當天吃不完放冰箱一夜第二天就是臭的，要我相信它有多新鮮那是不可能的，然後它是不是黑豬已經不重要了。之後就再也沒去超市買豬肉了。

萌萌六六的老豆

要從分辨豬肉章印說起

藍色，紅色，紫色三種章。

1、藍色的是由動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章；

2、紫色的是由定點屠宰企業加蓋的肉品品質檢驗章；

3、紅色的則是等級章。

其中有一些注意點

三角形章：豬肉需要進行高溫處理才能銷售

權威人士：出現過，但是現在已經不再使用這個章了

橢圓形章：提煉油，不能直接進行銷售

權威人士：未用過這種形狀的章

圓形章：合格標誌

權威人士：合格標誌使用情況不一，根據當地習慣而定

章的顏色分公母：紅色代表母豬，藍色代表公豬

權威人士：顏色無關公母，也沒有相關規定

“X”形檢疫章：是有疫病的豬肉

權威人士：有了這種章的豬肉是不允許在市面流通

后街酒紅煜

豬肉使我們日常生活中必備食物，是蛋白質和脂肪的主要來源，如何辨別豬肉的好壞，對我們非常重要，下面讓我們看一下如何辨別吧。

1、正常宰殺的豬，其肉的脂肪白且均勻；如果白色的脂肪中夾雜著血絲或脂肪發紅色，肯定是死後才宰殺的。鮮肉彈性好, 皮細而薄，不粘手，無臭味，手指按出的小坑能立即消失。

2、隔夜肉：次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。

3、注水豬肉: 豬肉注水後，水會從瘦肉裡往外淌，割下一塊肉，放在容器裡，一會兒就會有水浸出來，如果用手擠壓，會按出水來。

4、問題豬肉：表面乾燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發黏並有黴變現象，切開後很黏，脂肪組織很軟，具有油脂的酸敗味，病死的豬肉全身血管充滿血液。煮成湯後會有漂浮狀爛肉片，湯表面沒有油滴，品味感極差。

下面就來教大家一些非常實用的挑選肉的小技巧吧！總結起來就是一看二摸三聞味

首先在購買的時候，我們第一眼看過去就是它的色澤，一般比較新鮮的肉就是呈現出鮮紅色或者是深紅色，看起來充滿光澤，比較有食慾，如果肉有些發白，或者是沒有什麼光澤的話，就可能是不太新鮮的肉。

第2點在購買的時候，我們要用手碰觸一下，感受一下肉質如何，一般比較老道的只需要按壓一下，就可以判斷出豬肉的新鮮程度，如果能夠迅速的恢復原狀，而且按起來還比較有彈性的話，就說明是很新鮮的肉。

我們還可以摸一摸肉的粘度，一般比較新鮮的肉，捏起來的手感就是有一些發乾或者有一些溼潤，如果摸起來已經有一些粘手了的話，這說明可能存在變質這個問題了，尤其是夏天，大家一定要注意。

我們還可以將豬肉拿起來，用鼻子聞一聞它的味道。一般比較新鮮的肉不會有太大的味道，只會有淡淡的一股腥味，如果聞起來已經有一些發臭或者是怪味的話，這樣的豬肉就不要購買了。

謅遊視界

答：豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法：

（1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。

（2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。

（3）摸。用手指觸摸肉的表面，乾燥微溼潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面溼潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。

（4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。

人間草木rj

什麼樣的豬肉才是好豬肉，怎樣識別豬肉的好壞？

大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：在菜市場挑選豬肉的時候，可以通過兩個感官來鑑別。你所挑選的豬肉是否新鮮。如視覺，觸覺等。那麼接下來就由我來講解一下！

視覺

我們在買豬肉的時候可以通過我們的眼睛，來鑑別這個豬肉到底是好還是壞。那麼如何鑑別呢？首先，新鮮的豬肉。用眼睛看去瘦肉應該是淡紅色、有光澤。肥肉看去呈白色，也有光澤。如果是不新鮮的豬肉，顏色暗淡。肥肉看起有點微微發黃，而且看去沒有光澤度。

觸覺

那麼如何用觸覺來鑑別豬肉新不新鮮呢？我們可以在買豬肉的時候用手，輕輕的碰一下豬肉的切面，應該是不粘手的，而且用手輕輕按壓的話，你壓過的那個痕跡會馬上覆原。然後用手輕夾捏一下豬肉，應該是比較緊密且有彈性的。如果是速凍的豬肉，你用手輕輕壓下去的時候，它就凹的那裡不會復原了。

總結

這就是我對問題：什麼樣的豬肉才是好豬肉，怎樣識別豬肉的好壞？見解和看法。通過這兩個“覺”，可以在購買豬肉的時候，快速的鑑別這塊豬肉新鮮不新鮮。

我是“草哥哥美食”，是一個古靈精怪，特別活潑的95後。一個專注家常菜的美食小編，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“草哥哥美食”，我每天都會更新一些家常菜的做法和一些烹調技巧！

草哥哥美食

什麼樣的豬肉才是好豬肉？怎樣識別豬肉的好壞？因為我家比較愛吃豬肉，平時也積累了一些挑豬肉的經驗，在這裡分享給您，希望對您有所幫助。

什麼樣的豬肉算好豬肉？在我看來，不是病豬、肉沒有經過冷凍冷藏還是當天的鮮肉、沒有經過注水，這樣就算比較合格的豬肉了。那怎樣辨別豬肉符不符合以上說的三點要求呢？在我看來，要注意的有以下幾點：

1、看色澤。新鮮的豬肉呈鮮紅色或表面微微脫水之後的深紅色，如果豬肉顏色發粉白色，那就是不新鮮的豬肉了。

2、看手感。新鮮的豬肉回彈性比較好，觸感有一些發乾或者溼潤，如果豬肉表面已經有一些發粘了，那就是已經滋生腐壞細菌了。

3、新鮮的豬肉沒有太大的別的味道，只是有淡淡的腥味，如果聞起來發臭或者有怪味就說明快壞了。

最後還有一點要注意的是，買肉一定要去正規的市場買，千萬不要圖便宜以免買到病豬。合格的豬肉會帶著藍色或紅色的圓形印象，一般，藍色的是公豬肉，紅色的是母豬肉，藍色的印章優於紅色的印章豬肉。另外，儘量不要在外面購買已經加工好的豬肉，像滷製好的豬頭肉和別的煮熟的豬肉製品，因為這樣就不好分辨這些肉是不是合格的豬肉做就來的了。

雲端家的雞毛蒜皮兒

愛美食的李大東有話說。

豬肉是我們最常吃的肉食之一。針對我們每天都可能進食的豬肉。它的安全性和肉質,倍受廣大老百姓最關心的一個焦點。同時面對最近豬肉的上漲，很多人賣豬肉的時候都是格外的小心再小心。那我們平常去菜市場買豬肉的時候應該怎麼挑選呢？

今天大東就以和豬肉打交道幾十年的身份來教大家幾個辨別好豬肉的有力的方式。

1.看顏色

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有汙穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。輕觸摸觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手

2.看肥肉

這一點是很多買豬肉的人最容易忽視的一點，因為很多人都是隻看瘦肉的。其實正常豬肉的肥肉適中,而餵了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1釐米,且肉色發紅,纖維疏鬆,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。所以看肥肉還是非常有必要的。

3.聞氣味

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。這一點還是相對來說好辨別的。

掌握住這三個技巧，保證你再去買豬肉的時候得心應手。

最後再給大家說說怎麼辨別灌水肉和死豬肉的技巧！

識別灌水豬肉的方法

把衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透後取下,然後點上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有灌水;如果燒不乾淨,燃燒時還發岀“啪啪”聲,就證眀灌水了。這個原理很簡單,肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的,如果含水了不可以。

識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復。再嚴重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1釐米,長度20釐米,切幾刀後,在切面上仔細看,如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題，和大家分享一下我的觀點和經驗！

那麼什麼樣的豬肉才是好豬肉呢？我覺得好的豬肉，脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

隨著社會的不斷髮展，大家都對食品安全和飲食健康都更加的重視。在日常中，豬肉是我們比較常吃的一種肉。下面我就和大家分享一下如何辨別豬肉的好壞，讓大家買到放心健康的豬肉。

1.好豬肉表皮沒有疤痕，肌肉也很少有暗紅色血液滲出。壞豬肉表皮有出血的斑點，肌肉沒有光澤，有滲出的血液。

2.好豬肉肉質緊密彈性較強，按壓後會立即復原。壞豬肉因為肉質有一定程度的腐爛，所以按壓後就凹陷進去了。

3.腐爛過度的豬肉一聞就有一股腐臭味道。而好的豬肉則只有一點正常的血腥味。

最後告訴大家儘量選擇正規的超市購買，因為正規超市的豬肉一般貨源比較正規可靠。如果有熟人賣豬肉那麼就可以長期選擇去他家購買，畢竟做生意的人對待老客戶還是很規矩的。

以上就是和大家分享的，大家喜歡的話，關注我，我會斷了和大家分享各種美食的做法！

關鍵字: 鮮肉 豬肉 美食