二神经醒了

评价猪肉的好坏，是有一套标准，但要分具体情况来定。

刚屠宰完上市的鲜猪肉判定办法。

• 触摸有弹性
• 外观肉质表层油嫩
• 肉色：脂肪部分呈白色；瘦肉淡粉红色。
• 肥瘦适中，猪膘适度。
• 闻：除血腥味外，无其它异味。

运输储存的冷鲜肉挑选办法

因冷藏等因素影响，比鲜肉质量要差。所以标准要适度降低。

• 肉色一般暗红，白色脂肪稍呈黄白色。
• 弹性无法做为标准了。
• 肥瘦适中。
• 除腥味，不该有“臭”味和其它骚味等异味。
• 尽量挑选肥瘦适中，少选瘦肉。

如果说不会选择哪个部位？不知哪块肉好，这真的无定论！要看烹饪方法和吃法！！

仁者见仁智者见智！！！！

骑月亮看地球

什么样的猪肉才是好猪肉，怎样识别猪肉的好坏？

正好昨天孩子爸买回猪肉了，所以就根据我自己的经验说说，怎么识别猪肉的好坏。

其实，猪肉真是有好坏，话说去年的一天早上，我让孩子爸爸去早市买点肉，因为小区里邻居说，早市的猪肉好，新鲜，我就让他去了，我还告诉让他多买点。

孩子爸有点去晚了，可能没有几份卖肉的了，然后他就去了二道街的一个卖肉的小店，买回了二百多块钱的猪后鞧。

肉拿回来后，我发现肉的颜色暗红，猪皮也挺厚，肉丝特别粗，跟那种在超市买的肉一点也不一样。然后我就想着那么大一块得改改刀吧，否则冰箱也没法放。

我就用刀切成几块四方块，越切感觉越不对，猪皮厚，肥膘厚，颜色也不白，肉丝像牛肉丝那样粗，手感发黏。肉看来是鲜肉，应该是当天杀的。我就问孩子爸，这是啥猪肉啊？他说人家卖肉的说是农村猪杀的，说卖的可快了，当时也有人买...

然后我就拿了一块肉，放鼻子下闻了一闻，哇，一股骚腥味，特别难闻，我觉得以前吃的猪肉从来没有这味道啊。我就看了一下肉皮上残留的章，红色的，我说孩子爸，这肉不是农村笨猪肉，这是老母猪肉，你闻闻。孩子爸说，就这样的，人家猪肉都这样。我说你看这肉丝多粗，猪毛眼多大啊，这股味！

我让孩子爸去退了，结果因为我改了刀，孩子爸怕去人家不给退，就说啥不去，从那开始，我再也不让他买个人的猪肉了，哪怕有个小店的，买肉都去大超市。

所以猪肉好不好:

1、看肉皮！肉皮薄，猪毛眼小，肉皮肥膘颜色都很干净，不发死的就是好猪肉。

2、看颜色！好猪肉颜色鲜红，不好的则暗红、紫红。

3、闻气味！好猪肉没有腥骚味，几乎闻不出特别的味道。

4、看肉表面，好的猪肉弹性好，肉质紧实，用手一压回弹性大。某些冷鲜肉就没有弹性，肉也没有光泽。

5、就是根据猪肉皮上的盖章。圆形的章，紫色的都是合格的肉，好肉，长方形的章是表示要炼猪油的肉。三角形和x型的都是不能销售的肉。紫色的章是正常猪肉，红色的要么是冷冻要么是母猪肉。

具体什么章应对什么猪肉，详细的大家可以查查资料，反正就记住了，不是紫色圆形章的猪肉最好不要买。

以下图中是昨天孩子爸买的肉，有标签的就比没标签市场上买的好，市场上买的肉水了叽的。

切成小块的是超市买的后鞧肉，感觉还可以吧。

以上只是个人经验，有不对地方请多多指正。

英子小厨

第一.看颜色，血红血红的颜色，新鲜度高。

第二.闻味道，只要没有臭味，就OK。

我喜欢在菜市场买猪肉，什么猪不是最关键的，新鲜第一。要看菜市场的猪肉哪家新鲜，早上早点去看看他们的猪心猪尾大概就知道这个档的售猪量，我家附近菜市场卖得好的猪肉档一天十几头猪，上午将近十头，下午又好几头，这家卖的猪肉就很新鲜，因为卖得快嘛。

至于大超市的黑猪肉之类的不好说，每个超市的新鲜程度似乎有区别，我家附近某大型超市的将近40元一斤的瘦肉买回来当天吃不完放冰箱一夜第二天就是臭的，要我相信它有多新鲜那是不可能的，然后它是不是黑猪已经不重要了。之后就再也没去超市买猪肉了。

萌萌六六的老豆

要从分辨猪肉章印说起

蓝色，红色，紫色三种章。

1、蓝色的是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；

2、紫色的是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；

3、红色的则是等级章。

其中有一些注意点

三角形章：猪肉需要进行高温处理才能销售

权威人士：出现过，但是现在已经不再使用这个章了

椭圆形章：提炼油，不能直接进行销售

权威人士：未用过这种形状的章

圆形章：合格标志

权威人士：合格标志使用情况不一，根据当地习惯而定

章的颜色分公母：红色代表母猪，蓝色代表公猪

权威人士：颜色无关公母，也没有相关规定

“X”形检疫章：是有疫病的猪肉

权威人士：有了这种章的猪肉是不允许在市面流通

后街酒红煜

猪肉使我们日常生活中必备食物，是蛋白质和脂肪的主要来源，如何辨别猪肉的好坏，对我们非常重要，下面让我们看一下如何辨别吧。

1、正常宰杀的猪，其肉的脂肪白且均匀；如果白色的脂肪中夹杂着血丝或脂肪发红色，肯定是死后才宰杀的。鲜肉弹性好, 皮细而薄，不粘手，无臭味，手指按出的小坑能立即消失。

2、隔夜肉：次鲜肉肉色颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

3、注水猪肉: 猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。

4、问题猪肉：表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。

下面就来教大家一些非常实用的挑选肉的小技巧吧！总结起来就是一看二摸三闻味

首先在购买的时候，我们第一眼看过去就是它的色泽，一般比较新鲜的肉就是呈现出鲜红色或者是深红色，看起来充满光泽，比较有食欲，如果肉有些发白，或者是没有什么光泽的话，就可能是不太新鲜的肉。

第2点在购买的时候，我们要用手碰触一下，感受一下肉质如何，一般比较老道的只需要按压一下，就可以判断出猪肉的新鲜程度，如果能够迅速的恢复原状，而且按起来还比较有弹性的话，就说明是很新鲜的肉。

我们还可以摸一摸肉的粘度，一般比较新鲜的肉，捏起来的手感就是有一些发干或者有一些湿润，如果摸起来已经有一些粘手了的话，这说明可能存在变质这个问题了，尤其是夏天，大家一定要注意。

我们还可以将猪肉拿起来，用鼻子闻一闻它的味道。一般比较新鲜的肉不会有太大的味道，只会有淡淡的一股腥味，如果闻起来已经有一些发臭或者是怪味的话，这样的猪肉就不要购买了。

诌游视界

答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。

（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。

（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。

人间草木rj

什么样的猪肉才是好猪肉，怎样识别猪肉的好坏？

大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：在菜市场挑选猪肉的时候，可以通过两个感官来鉴别。你所挑选的猪肉是否新鲜。如视觉，触觉等。那么接下来就由我来讲解一下！

视觉

我们在买猪肉的时候可以通过我们的眼睛，来鉴别这个猪肉到底是好还是坏。那么如何鉴别呢？首先，新鲜的猪肉。用眼睛看去瘦肉应该是淡红色、有光泽。肥肉看去呈白色，也有光泽。如果是不新鲜的猪肉，颜色暗淡。肥肉看起有点微微发黄，而且看去没有光泽度。

触觉

那么如何用触觉来鉴别猪肉新不新鲜呢？我们可以在买猪肉的时候用手，轻轻的碰一下猪肉的切面，应该是不粘手的，而且用手轻轻按压的话，你压过的那个痕迹会马上复原。然后用手轻夹捏一下猪肉，应该是比较紧密且有弹性的。如果是速冻的猪肉，你用手轻轻压下去的时候，它就凹的那里不会复原了。

总结

这就是我对问题：什么样的猪肉才是好猪肉，怎样识别猪肉的好坏？见解和看法。通过这两个“觉”，可以在购买猪肉的时候，快速的鉴别这块猪肉新鲜不新鲜。

我是“草哥哥美食”，是一个古灵精怪，特别活泼的95后。一个专注家常菜的美食小编，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“草哥哥美食”，我每天都会更新一些家常菜的做法和一些烹调技巧！

草哥哥美食

什么样的猪肉才是好猪肉？怎样识别猪肉的好坏？因为我家比较爱吃猪肉，平时也积累了一些挑猪肉的经验，在这里分享给您，希望对您有所帮助。

什么样的猪肉算好猪肉？在我看来，不是病猪、肉没有经过冷冻冷藏还是当天的鲜肉、没有经过注水，这样就算比较合格的猪肉了。那怎样辨别猪肉符不符合以上说的三点要求呢？在我看来，要注意的有以下几点：

1、看色泽。新鲜的猪肉呈鲜红色或表面微微脱水之后的深红色，如果猪肉颜色发粉白色，那就是不新鲜的猪肉了。

2、看手感。新鲜的猪肉回弹性比较好，触感有一些发干或者湿润，如果猪肉表面已经有一些发粘了，那就是已经滋生腐坏细菌了。

3、新鲜的猪肉没有太大的别的味道，只是有淡淡的腥味，如果闻起来发臭或者有怪味就说明快坏了。

最后还有一点要注意的是，买肉一定要去正规的市场买，千万不要图便宜以免买到病猪。合格的猪肉会带着蓝色或红色的圆形印象，一般，蓝色的是公猪肉，红色的是母猪肉，蓝色的印章优于红色的印章猪肉。另外，尽量不要在外面购买已经加工好的猪肉，像卤制好的猪头肉和别的煮熟的猪肉制品，因为这样就不好分辨这些肉是不是合格的猪肉做就来的了。

云端家的鸡毛蒜皮儿

爱美食的李大东有话说。

猪肉是我们最常吃的肉食之一。针对我们每天都可能进食的猪肉。它的安全性和肉质,倍受广大老百姓最关心的一个焦点。同时面对最近猪肉的上涨，很多人卖猪肉的时候都是格外的小心再小心。那我们平常去菜市场买猪肉的时候应该怎么挑选呢？

今天大东就以和猪肉打交道几十年的身份来教大家几个辨别好猪肉的有力的方式。

1.看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。轻触摸触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手

2.看肥肉

这一点是很多买猪肉的人最容易忽视的一点，因为很多人都是只看瘦肉的。其实正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。所以看肥肉还是非常有必要的。

3.闻气味

新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。这一点还是相对来说好辨别的。

掌握住这三个技巧，保证你再去买猪肉的时候得心应手。

最后再给大家说说怎么辨别灌水肉和死猪肉的技巧！

识别灌水猪肉的方法

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发岀“啪啪”声,就证眀灌水了。这个原理很简单,肉里面含有油脂并且是可以燃烧的,如果含水了不可以。

识别死猪肉的方法

死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉,这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹,颜色发暗,肥肉呈黄色或者红色,肌肉无光泽,用手指用力按压,凹部不能立即恢复。再严重一些的死猪肉,会有囊包虫,用刀子在肉上切,厚度1厘米,长度20厘米,切几刀后,在切面上仔细看,如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题，和大家分享一下我的观点和经验！

那么什么样的猪肉才是好猪肉呢？我觉得好的猪肉，脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

随着社会的不断发展，大家都对食品安全和饮食健康都更加的重视。在日常中，猪肉是我们比较常吃的一种肉。下面我就和大家分享一下如何辨别猪肉的好坏，让大家买到放心健康的猪肉。

1.好猪肉表皮没有疤痕，肌肉也很少有暗红色血液渗出。坏猪肉表皮有出血的斑点，肌肉没有光泽，有渗出的血液。

2.好猪肉肉质紧密弹性较强，按压后会立即复原。坏猪肉因为肉质有一定程度的腐烂，所以按压后就凹陷进去了。

3.腐烂过度的猪肉一闻就有一股腐臭味道。而好的猪肉则只有一点正常的血腥味。

最后告诉大家尽量选择正规的超市购买，因为正规超市的猪肉一般货源比较正规可靠。如果有熟人卖猪肉那么就可以长期选择去他家购买，毕竟做生意的人对待老客户还是很规矩的。

以上就是和大家分享的，大家喜欢的话，关注我，我会断了和大家分享各种美食的做法！

關鍵字: 好坏 猪肉 鲜肉