萌娃小昀瑾
朋友你好，很高興回答這個問題。焯過水的蔬菜要不要過水，依我多年做飯經驗，我是這麼認為的：焯水的蔬菜一定要過涼水沖洗，主要有下面四點原因：
1、焯過水的蔬菜不過水，會看起來顏色不好看。例如豆角，西藍花等等，焯水以後不過涼水沖洗，炒出來以後顏色會看起來發黃，用涼水沖洗一下再炒，顏色才會變得翠綠，會看起來非常有食慾。
2、焯過水的蔬菜不過水，會有澱粉，蔬菜看起來黏糊糊。例如土豆，山藥，芋頭等等根莖類蔬菜，焯過水以後，一定要過涼水沖洗一下，表面的澱粉才會洗掉，否則炒出來的菜會黏糊糊的，不好看也不好吃。
3、焯過水的蔬菜不過水，會變得軟爛爛。例如菠菜等等葉片很薄的綠葉蔬菜。焯水以後用涼水沖洗一下，才會變得挺拔，否則做出來的菜會看起來爛乎乎的。
4、焯過水的蔬菜不過水，會不脆爽。例如菜花，焯水以後如果不用涼水沖洗一下，做出來的菜餚就是又軟又面的，用涼水沖洗以後再炒，吃起來就是很脆的。當然你要是願意吃那種軟面一樣的炒菜，那就另當別論了。
還需要補充兩點：一是蔬菜在焯水的時候，水裡一定要放一小勺鹽和幾滴食用油，這樣才能保證焯出來的蔬菜不軟爛，同時顏色又好看。第二點還要注意，葉片很薄的那種綠葉蔬菜一定不能焯水時間過長，下到水裡攪拌一下就要撈出，否則就軟爛了，營養也會流失。
不知道我的回答能否幫到您，歡迎在評論區留言交流。
下面就是我焯水的蔬菜，都過涼水沖洗了，您看看是不是顏色很好看？做出來菜餚也會很好吃！
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