特殊時期，為避免聚集、減少戶外人流，眾多餐飲商家紛紛關閉線下門店，停止堂食服務。但是，閉店雖能更好地防護病情，可對商家而言，房租、人工、原材料等成本依舊需要支付，而延續性的閉店措施更讓許多商家的現金流告急。值此危機下，如何有效“自救”成為廣大餐飲商家們關注的第一焦點。
重慶老牌江湖菜李子壩梁山雞，通過外賣的手段，把這場“危”轉化為“機”。自從1月24日開始針對外賣進行經營調整，20天過去了，李子壩梁山雞的外賣收入已經達到了原門店收入的三分之一，加上外賣投入的人力成本遠小於堂食，“自救”方案頗為成功。
遠見：看到特殊時期下外賣的“力量”
疫情尚未結束，苦苦等待的餐飲商家已經有些熬不下去了，開始紛紛考慮外賣的問題。而不同於許多商家的“後知後覺”，李子壩梁山雞早在1月24日就已預感到這次的閉店時間會很長，於是早早就開始籌備起了自家的外賣。
根據李子壩梁山雞外賣負責人李開傑介紹，此前他們一直是堂食為主，外賣為輔，但是團隊有做“加班狗”外賣項目的基因。“我們先是根據外賣特性對店內動線進行了調整，然後對銷售的產品結構進行了調整，不光是賣梁山雞，還包括雞丁、雞翅尖、牛肉乾、底料包等便攜式產品，甚至還組合了生鮮套餐，銷量還不錯。”
1月26日，李子壩梁山雞就已經實現了從堂食到外賣的全面轉變，算是重慶第一批“醒過來”做外賣的餐飲商家，因此也拿到了第一波紅利。“外賣對員工需求量不大，每天大家從早上9點到晚上12點都在忙碌，有的在店裡，有的在家裡。”
安全：用貼心無接觸保障用戶安心
在當前的特殊形勢下，外賣面臨著一個最大的問題與挑戰，就是安全。只有在安全得以保證的情況下，用戶才會繼續考慮口味、價格等其他要素。
因此，李子壩梁山雞也成為了最早開啟“無接觸配送”的商家。
據瞭解，為了做好健康防護，保證用戶和騎手在收餐環節的安全，最大限度降低人傳人的幾率，美團外賣於1月26日率先在武漢推出“無接觸配送”，並迅速實現全國覆蓋。用戶在下單時，可通過“訂單備註”、電話、APP內即時通訊系統等方式，與騎手協商一個商品放置的指定位置，如公司前臺、家門口等，送達後騎手將通過電話和APP內即時通訊系統等渠道通知用戶自行取餐。針對醫院地區的送餐，可通過取餐櫃等無接觸設備送達。
隨後的2月12日，美團外賣再次加碼安全保障措施，在“無接觸配送”基礎上升級推出“無接觸安心送”，即在“無接觸配送”的基礎上，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式，展現廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，確保無接觸的同時實現全過程食品安全信息可視化可追溯。
除了美團外賣的安心卡，李子壩梁山雞還會加上他們自己的一張“放心卡”，店內經手過的工作人員和配送騎手都有簽字，以讓顧客更放心。
宣傳：投放與回報成正比
“萬事俱備，只欠東風”，而對於李子壩梁山雞來說，這“東風”就是訂餐的用戶。為了讓更多人點餐，他們加大了投放，比如大眾點評上進行推廣通等投放，短視頻平臺上進行底料解鎖廚藝的挑戰賽，信息流廣告投放，大小V投放等，總投入在10萬元以上。
同時，李子壩梁山雞還先後和網紅品牌珮姐、周師兄、遇東嵐等進行合作，通過“抱團取暖”的方式進行互推，加大傳播面，也讓更多人知道了這家老牌江湖菜正在做外賣。
此外，李開傑還表示：“我們三個品牌有近四十個店，通過公眾號和社群、員工和股東朋友圈、微信群等，能抵達近百萬客戶，這些私域流量是我們不花錢的廣告。”
可以說，李子壩梁山雞把這一波傳播當做了自己生死攸關的關鍵投放，雖然投入較大，但也迅速打開了局面，訂單增長明顯，收穫頗豐。
據悉，近日重慶火鍋協會選擇了35家火鍋店，重慶江湖菜發展促進會選擇了64家餐飲門店，一起抱團開啟了外賣服務。江湖菜發展促進會秘書長、老牌燒烤霹靂火的創始人雷開勇表示，目前霹靂火的美團外賣業績已經超過堂食，外賣不僅是特殊時期的“過關利器”，也是未來餐飲發展的重要方向。
線下門店閉店或許給餐飲商家帶來了不小的衝擊，但外賣業務也為大家提供了一條新的發展之路，一條能夠“斬荊棘”“破重圍”的希望之路。正如這個漫長的“寒冬”，最終都會迎來新一輪的暖春。
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