張佳醬
做叉燒飯，是一個細緻需要耐心的活，因為肉需要醃製很長時間，我都是前一個晚上開始醃肉，然後第二天中午開始製作的，叉燒肉我喜歡偏瘦一些的，一般是用梅花肉（前胛肉）做的，瘦肉多而且口感還嫩，醃製好以後放油鍋裡慢慢煎熟，煎的兩面金黃盛起來切片，跟米飯，青菜，一起搭配，雖然耗時有點長但味道還不錯的家庭版叉燒飯就做好了
家常版叉燒飯
叉燒肉：梅花肉500克，蒜瓣3粒，醬油1勺，蠔油1勺，料酒2勺，海天叉燒醬3勺，紅曲粉半勺，鹽1撮；（勺子是白瓷湯勺，口味喜鹹不喜甜，適當放點鹽中和一下）
其他食材：大米適量，雞蛋5個，上海青250克（1把），油，鹽；
梅花肉切成1釐米厚的塊狀，用清水沖洗一下，然後放入大碗裡，加入剁碎的蒜沫，醬油，蠔油，料酒，叉燒醬，紅曲粉，鹽，用手抓拌均勻，燜上保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時以上；
冷油入鍋，將醃製好的梅花肉放進去，蓋上蓋子開中火慢慢煎，每2分鐘翻一下面，這樣可以避免把肉煎糊，同時也有利於肥肉煎出油脂，直到筷子能插進肉裡去，就表明肉已經熟了，熄火將肉盛出來放涼，然後切成片裝入盤子裡備用；
開始製作米飯，大米淘洗乾淨後放電飯煲內膽，加入沒過大米1釐米的清水量，雞蛋洗乾淨後放進去，蓋上蓋子通電按煮飯鍵即可；
電飯煲跳鍵後，將雞蛋取出來，放入冷水裡浸泡，醃肉剩下的汁水倒進煎肉的油鍋裡，開小火熬至濃稠，倒進碗裡備用，這個湯汁用來拌飯是一級棒的；
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鍋清洗乾淨後上適量冷水，大火燒開，放入1勺鹽和1勺油，並把青菜放進去焯水燙至斷生，撈起放入冷水中過涼；
重新起鍋，倒入冷油，將放涼的青菜擠幹水分放進去，開中火快速翻炒2分鐘，熄火後撒入適量的鹽調下味，然後出鍋即可；
盛一份米粉，叉燒肉片放上去，青菜也放上去，雞蛋一分為二放在米飯周圍，最後再把備用的湯汁澆上去，家常版的叉燒飯就做好了。
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家常版叉燒飯備註
做叉燒肉，個人覺得肉醃製的時間越長越好，因為後面是煎熟的，再放調料也不可能充分入味，所以前期要把肉醃製的充分入味就顯得很有必要；
紅曲粉的作用就是幫助上色的，讓成品叉燒肉紅亮誘人，不過這一效果也可以用糖色代替，但前提是吃得慣偏甜的菜餚；
米飯跟雞蛋同煮是可以的，但前提是要用那種可以隨時揭蓋的老式電飯煲，如果是壓力鍋一類的電飯煲就不要這樣操作了；
醃肉的湯汁千萬不要扔掉，二次利用是最佳選擇，倒進煎肉的油鍋裡小火熬至濃稠，既可以拌飯又可以用來淋肉增加味道；
上海青先是焯水再放進冷水裡過涼，這既是焯水的過程也是清洗的過程，熱水裡放入油和鹽，可以防止氧化酶破壞綠葉素，保證青菜本來的顏色。
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冷雨下簷
一 1.取不粘鍋一隻，放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬，閹制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水 2.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉肉塊，汁快燒乾時再加水，反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用，然後將汁完全收幹，肉表面微糊即可出鍋. 3.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的滷汁即可.
二 原料：豬肉裡脊、叉燒醬、大米、小油菜、蔥蒜 做法 1、將蔥和蒜切成碎末，放在碗裡和叉燒醬調汁做成調味醬汁； 叉燒飯 2、裡脊肉清洗乾淨，在表面劃幾道口，放在碗裡醃製2小時； 3、將烤箱預熱至200度，在烤盤上鋪好錫箔紙，再把肉放進烤箱烤20分鐘，然後取出肉翻個面再烤20分鐘即可； 4、燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、料酒、水澱粉和適量清水，邊攪動邊熬，收成有濃度的粘汁兒； 5、再蒸好的米飯上碼上切成片的叉燒肉，再澆上熬好的濃汁兒，放上焯好的小白菜即可。
