炎黃兒郎
1、 其實在這種趨勢下，所有人所面臨的問題都差不多的，只是程度上\r
有差別；而真正最致命的就是能不能開店，怎麼提高營業額。現金\r
流上來了，其他的問題就不是問題了；\r
2、 關於如何渡過這次危機，現金流確實是一個關鍵詞，但是對於夫妻\r
小店來說，現金流反而可能是壓力，畢竟不開門不需要支出，但是\r
一旦開門，收入小於支出，就變成負數了。\r
3、 提高現金流的方式，個人認為會員卡儲值也是不錯的攙客方式；\r
4、 陶陶居曾經非常堅決不上外賣也上外賣了，這證明了什麼？未來幾\r
個月都是外賣的風口浪尖了，你以前認知的外賣是 1.0 及時外賣時\r
代→經疫影響變革到 2.0，服務性外賣！\r
5、 作為一個寫字樓裡的工蜂，我有個痛點哈，不知道各位在外賣裡面\r
能不能試水一下，就是放一兩道那種 配好的餐（生的），拿到後馬\r
上能下鍋的那種。1.因為疫情期間，不敢去外面吃飯，同時呢也不敢\r
點外賣。2.自己煮呢，我就沒時間去買菜，去菜市場或者超市也更容\r
易感染，然後買菜也是個選擇綜合症，時間成本和金錢成本不對等。\r
3.如果就買來馬上就能下鍋的，那麼我自己煮的，至少讓我自己比較\r
放心點。4.這個不能太貴，最好是和外賣相當或者是低那麼一點點。\r
6、 未來，餐飲品牌一定要構建自己的私域流量，經營轉變為新零售，\r
精細化運營的模式
美食尋路者
沒有老闆的經歷，這問題可真難倒我了
01
每個人都要做好體檢檢查，包含自己在內，無一例外，疫情過後更不能大意，相關檢查工作不能漏
02
雖說疫情結束，但人民對疫情造成的影響依舊需要時間去沉澱
03
當地社區服務人員，環衛人員，給予她們幫助。
疫情結束之後，我想吃火鍋奶茶燒烤，家常菜譜就膩了
傻傻的簡單
目前有一波很明顯的肖貝貝壓制住了，所以大家都預測未來會有報復性的反彈
線下的場景化購物和場景化服務，確實會出現比較明確的報復性消費，但是有的需求一旦消失了，就真的消失了
舉個例子，你可以把第一季度沒喝到的奶茶，第二季度加倍補回，但是能把第一季度要剪的頭髮，第二季度再多剪一次嗎？顯然是不可以的
與其把希望放在未來，會出現報復性的消費上面，不如改變自己，明確的去提升自己的能力，主動創造希望。
1.有能力的注重線上化和產業鏈。
疫情過後，很多人會養成線上購買日用品和生鮮產品的習慣，最後能夠成功的是供應鏈得到很好解決的企業，而不是靠補貼做起來的企業
2.打造自己的品牌，甚至是區域性品牌
這段時間消費者念念不忘的是海底撈一點點星巴克肯德基，雖然疫情會對這些企業帶來一定的負面影響，但是品牌影響力從未消失。其股票市值也在不斷攀升，上市企業面臨的資金困境，遠比普通企業小的多。
3.餐飲零售化
大量的餐飲門店受到衝擊，因疫情導致了年夜飯的大量撤單，造成了食材的積壓，門店的主要解決方案是通過評價菜場和外賣的方式快速處理，進行一定程度的資金迴流，但是這無法從根本上解決問題。
餐飲零售化指的是類似自熱小火鍋，這樣的產品，提高產品附加值，創造更大的收益。
企業導師桑老師
受疫情影響，今年春節期間，全國餐廳在一夜之間，失去了顧客，大部分餐飲企業從一月開始已經在逐步囤積大量食材為春節做準備，但是疫情爆發之後，便開始停工不停薪的狀態，原先囤積的大量食材無處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業如何自救？
停業期間應做的幾件事：
1.發力外賣
2.縮減人工成本
3.縮減房租成本
4.與供應商溝通延遲支付貨款
5.及時瞭解當地政府針對疫情發佈的對企業扶持政策
6.練內功，趁著這段時間多多充實自己的大腦，這個世界會淘汰很多人，但不會淘汰有學習力的人。
疫情後開業應做的幾保障衛生安全，贏得顧客信任
安全進貨、安全烹飪、安全服務，把主要過程公示出來。通過烹飪流程透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任。
外賣方面：外賣安心卡、消毒、洗手、戴口罩、測體溫全部在平臺上展示出來。很多企業會做的很好，可是不會做宣傳，那麼你做的再好顧客也不知道，我們不僅要做好，還要讓顧客知道，讓顧客放心。
加油，餐飲人！
加油，武漢！
加油，中國！
我從未離開l
2020年春節，本該是餐飲行業的消費黃金期。多數餐飲店早已備好食材，安排好留守人員，接下年夜飯訂單，準備大幹一場。而武漢新冠肺炎疫情的全面爆發，這一切都被按下暫停鍵。
大街小巷、商場人流的急劇下降，使得餐飲店門庭冷落；為阻斷疫情傳播，餐飲大面積暫停營業，整個餐飲行業深陷窘境，一邊是西貝餐飲董事長賈國龍直呼“賬上的現金只夠給員工發三個月工資”，另一邊則是海底撈、呷哺呷哺、九毛九等眾多餐飲股一度跌停。艾媒數據中心數據顯示，2019年春節假期（除夕至正月初六），全國零售和餐飲企業實現銷售額10050億元，2020年同期幾乎顆粒無收，考慮到節後復工時間持續影響，預計到正月十五損失超過17000億元。
若沒有這場疫情，2020年中國餐飲業將繼續以穩定的步伐前進著。根據iiMedia Research(艾媒諮詢)發佈的《2019-2020中國團餐產業細分市場運營及典型案例分析報告》，近年來，我國餐飲收入逐年上升，2018年中國餐飲業收入達4.27萬億元，同比增長7.8%，預計2020年有望達到5萬億。
2010-2018中國餐飲收入情況
如果疫情未能得到有效控制，那麼在店鋪租金與人力成本雙重壓力下，高度緊張的現金流問題或將成為2020年壓倒不少餐飲企業的“最後一根稻草”。但好在一場“營救”餐飲行業的行動早已開始。
疫情危機下，拯救餐飲行業的外援計行動正在進行。
1、政策外援，減輕負擔
一方面，北京、黑龍江、廣東等多省先後推出減免稅款、金融支持等多項扶持政策出臺，對不少餐飲企業來說無疑不是一場及時雨。另一方面，萬達廣場、華潤置地、美的置業、龍湖集團、保利商業等多家商業地產先後推出了減免商戶租金、物業費的舉措，在一定程度上減輕疫情對商戶造成的壓力。
2、外賣平臺推減傭舉措
為助力餐飲商家渡過疫情難關，各大外賣平臺紛紛推出佣金部分減免。如2月1日，餓了麼宣佈針對武漢區域口碑商家減免佣金至3月31日，對全國其他區域口碑商家減免佣金至2月29日；2月2日，美團宣佈針對武漢地區商家推出1個月免除佣金、延長年費等措施。
3、跨界互助，員工共享
2月3日，阿里巴巴集團旗下盒馬鮮生超市公開宣佈接納雲海餚、青年餐廳（北京）的員工到盒馬各地門店工作，並面向全國餐飲企業，發出“招工令”，解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，以緩解餐飲企業成本壓力。目前，西貝、蜀大俠、奈雪、探魚等多家餐飲企業也陸續宣佈將與盒馬合作，提供員工支援。
與此同時，京東、阿里巴巴等互聯網巨也相繼推出類似的“員工共享”計劃，為餐飲員工提供短期工作機會。在餐飲行業不斷遭受疫情影衝擊的當下，“員工共享”這一做法在短期內也不失為解決餐飲企業燃眉之急的好方法。
但對於餐飲企業來說，外部的救援更多僅是應急性的，要想在這場與疫情搏鬥的戰役中活下來，更需要的是餐飲企業的自救，靠自己挺過去。
絕處逢生，餐飲行業的緊急自救之路。
1、開闢外賣業務
在疫情的影響下，多數餐飲企業線上線下雙渠道齊發力。如全聚德、廣州酒家等企業均加大了外賣力度，廣州酒家集團甚至還特別根據消費者的需求，推出更多款式的外賣菜式，吸引和鼓勵消費者在外賣平臺點餐。
2、售賣食材，解決庫存
為了解決庫存積壓，降低損失，北京全聚德、廣州點都德等餐飲企業甚至在門店擺起“菜攤”，以平價售賣或免費贈送的方式向當地居售賣食材。而眉州東坡甚至開起了便民平價超市，為當地居民提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材，還在現場安排大廚教授如何做菜，積極應對疫情。
疫情已然爆發，損失已不可避免。當前，餐飲企業應結合外力與內力積極應對，在成功渡過當前難關的同時，探索長期發展的新道路。
疫情過後，餐飲行業的破局之路。
1、線上線下雙線齊發力
從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平臺的利好措施，與外賣平臺積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。
2、探索餐飲零售化道路
對於大量的堂食業務為主的企業，可以通過已經建立起來的良好品牌形象，平穩切入外賣市場，也可以探索開拓一些半成品、自加熱食品、熟食製品等飲食產品，並通過電商渠道銷售，實現餐飲零售化。
又或者以社區為據點，向消費者銷售食材搭配套餐，並配備必要的醬料和食譜，跨界開啟餐飲行業營銷新模式。
3、食材可追溯或將成為新一輪餐飲競爭的焦點
經過這次疫情後，消費者會更加註重食品安全與衛生問題，食材可追溯、食材品牌化或將成為新一輪餐飲生存和競爭的焦點，餐飲業也將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。
文章最後，借用西貝董事長賈國龍在採訪時說的一句話：我們盡最大努力先扛著，等扛不住的那一天再說。疫情下，是阻擋餐飲企業前進的最壞時期，卻也是為企業無限可能的時期。挺過去，行業總會復甦，總會碰到鯉魚躍龍門的機遇。
春天是一年征途的起點，是各行業決策者籌謀佈局全年規劃的關鍵時刻，也是每一個從業者積累沉澱、提升自我的好時節。面臨新局面，各行各業的創業者都在積極深入思考與佈局，如何在困境中做好開工準備，找到新的突破點，抓住新的機遇。
隔壁的小小小黃
2月6日，京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品，為餐飲企業提供全渠道、C2M定製、冷鏈物流、金融和技術等支持，以增加餐飲企業收入。目前已經有包括狗不理、海底撈、西貝、東來順等100多個餐飲企業加入。
政策幫扶，餐企走出困境並不遠
事實上，對餐飲行業中小企業的幫扶政策也陸續出臺。
此前，央行等五部委出臺《關於進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒肺炎疫情的通知》，要求對於受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，特別是小微企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。對受疫情影響嚴重的企業到期還款困難的，可予以展期或續貸。
蘇州、北京、上海等地也相繼發佈若干幫扶政策。比如，蘇州表示對於不裁員或者少裁員的參保企業，可返還其上年度實際繳納失業保險費的50%；上海將社會保險繳費年度起止日期推遲3個月，同時允許參保單位經備案後，可逾期繳納社會保險費最高三個月，不收取滯納金等。
不少商業地產商也宣佈減免租金。
此外，美團、阿里等本地生活線上平臺也出臺多項措施，降低門檻，幫助餐飲企業發展線上外賣新零售，同時為困難企業提供流動性支持。
2月4日，美團宣佈，由美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為雲海餚、周麻婆分別提供1000萬元貸款。該筆款項將用於員工工資、店鋪租金等方面支出，用以幫助商戶平穩度過疫情
願夜幕永不開啟
餐飲業的未來，是疫情以來關注多較高的一個話題，我自身10年餐飲經驗，也是頭一次集體放了一個長假，其實餐飲業早在幾年前就已經流行了線上和線下的一個趨勢，甚至有的餐飲只做外賣，剛過去不久的 2 月 8 日農曆正月十五元宵節，可能是近年來最慘淡的一個春節。以往春節前後都是餐飲業的旺季，受此次疫情的影響，餐飲業成為遭受衝擊最為明顯的行業之一。
“疫情導致西貝 2 萬多員工待業，貸款發工資只能撐 3 月”，“海底撈休市 9 天，損失超 7 億”……一個個聳動的新聞標題，讓餐飲從業者憂心忡忡。不可否認的是，暫停營業和客流大減，讓不少餐廳短期內難以承受資金、人工、食材等方面成本的重壓，除了呼籲外部政策上的支持，從自身而言，餐飲從業者又該如何面對？不過我相信中國是一個能在逆境中強勢反彈的國家，只要我們積極推進、團結一心、保持正能量，再堅持幾個月，一切都會朝著更好更強的方向邁進。
程萌厚愛
你好，很高興回答你這個問題，截止今天疫情的發展情況還不明朗，餐飲行業將面臨非常漫長的恢復期，可能今年一整年情況都很艱難，具體來說，餐飲行業的恢復會有三個階段，第一是政策恢復，第二是需求恢復，第三是心理恢復，每一個階段都要有不同的應對手段才可以，具體的再不能營業的時間裡，餐飲店可以做，哪些呢？第一可以跟房東商量在困難時期，減免一些房租或是延期支付，第二，縮減人員成本，做好人員調整，不需要那麼多人的時候，可以分成兩組，來回倒班也可以把員工的薪水改成日薪或是時薪，這樣渠道縮減人員成本的效果，第三就是要把唐堂時改變一下方式，主要做外賣，做日常需求類的產品，從價格到菜量都要適合一個人吃，這麼做的話，可以達到兩個目的，第一次取得收入活下去，第二個目的就是保持我們的品牌和顧客之間的連接。以上就是我的回答，希望可以幫到你。
鄉村小風
我們採訪了 8 位來自北上廣的餐廳創始人、主廚，試圖通過他們的回答找尋渡過這場危機的方法。
剛過去不久的 2 月 8 日農曆正月十五元宵節，可能是近年來最慘淡的一個春節。以往春節前後都是餐飲業的旺季，受此次疫情的影響，餐飲業成為遭受衝擊最為明顯的行業之一。
“疫情導致西貝 2 萬多員工待業，貸款發工資只能撐 3 月”，“海底撈休市 9 天，損失超 7 億”……一個個聳動的新聞標題，讓餐飲從業者憂心忡忡。不可否認的是，暫停營業和客流大減，讓不少餐廳短期內難以承受資金、人工、食材等方面成本的重壓，除了呼籲外部政策上的支持，從自身而言，餐飲從業者又該如何面對？
我們採訪了北上廣不同類型、菜系的餐廳創始人與主廚，試圖通過他們的回答，為大家帶來一些參考。
Q：名廚 A：受訪者
餐飲行業的“本命年”
受訪者：楊軍（南麓·浙裡，中餐行政總廚）
Q：從餐廳的角度來說，您覺得這次的疫情對餐飲業有些什麼影響？如何調整心態面對現階段的情況？
A：這次的疫情對餐飲、服務行業是一次重創，我感覺像是餐飲行業的“本命年”。至少整個上半年對餐飲業來說沒多大希望，有些連鎖餐飲不知道還能不能維持下去，能不能堅持到最後，這很關鍵。
Q：菜單是否會做出調整？
A：從上個月底我們就已經停業了，等到恢復營業後，根據實際情況第一我們會縮減菜單，第二是調整價格，因為在停頓幾個月之後，企業的經濟，以及個人的經濟都不給力，不能再以高價格的消費吸引客人，同時還要研究可能會涉及的各方面因素，綜合之下對菜單進行調整。
Q：計劃什麼時候恢復營業？
A：目前恢復時間還是未知數，要等市政府的通知。
Q：在員工的層面，影響有些什麼？
A：一方面會批准年前提交的離職申請，另一方面，大家都不知道會停業多久，剩下的員工一部分以事假的形式在家休息，後續營業再做調整。留在上海的員工，會做疏導工作，給予公司的補助。這次的疫情，從大環境來看肯定會刷掉一批混日子的從業人員。
疫情過後，餐飲業的從業者肯定存在著巨大的缺口，企業也會在人員的選擇上要求更高，需要有能力、上進、有技術才能、有管理能力的人才。
在楊軍看來，這次疫情也將是對餐飲從業者的優勝劣汰
側重發展外賣，開發半成品銷售
受訪者：Austin Hu（Heritage by Madison 餐廳創始人及主廚）
Q：從餐廳的角度來說，您覺得這次的疫情對餐飲業有些什麼影響？如何調整心態面對現階段的情況？
A：此次疫情對於餐飲從業人員而言，無疑是頗喪的社會氛圍下的雪上加霜。響應政府號召，我們餐廳在春節期間暫停營業。這雖然是為了我們員工、顧客和整個社會的健康，但對於小微企業而言， 這的確是非常大的困境。
雖然如今大家減少外出頻率，但對於美食的渴望是不會改變的。而且我相信，美食擁有治癒的力量。因此，我們在 2 月 11 日推出外賣菜單，其中包括了餐廳的招牌菜餚，也不乏治癒系食物，以及可以在家自行烹飪的煙燻肉和醬料等。希望用美食為大家打氣。
Q：食材安全方面，如何把控進貨渠道與質量？
A：食材安全一直是我們非常重視的點，從品牌創立之初我們就堅持選用盡可能優秀的供應商。他們不僅具備專業證照，且在過去的 10 年中從未出現過食品安全問題。
在如今的情勢下，我們會減少進貨的數量，以保證食材的新鮮與安全。同時，我們要求供應商出具工作人員的體溫記錄和健康證明，同時對於我們自己的員工和快遞員，也會進行及時的體溫測量。
Q：菜單是否會做出調整？
A：考慮到到店食客的減少以及員工的錯峰工作時間，我們已經縮減了堂食菜單的內容，同時下架了生食菜餚。而在外賣菜單中，大家可以發現一些暖心落胃的選擇，希望食客能在他們信任的餐廳獲得安心美味的一餐。
Q：經營策略上，會採取哪些措施應對？
A：現在說經營策略，我個人覺得為時尚早。當務之急是確保我們自身、團隊以及餐廳所在社群的健康和安全。正如之前提到，外賣會暫時成為餐廳的側重點。
未來而言，難以預測，但最壞的情況是：無法維持關門歇業。
不過我相信中國是一個能在逆境中強勢反彈的國家，只要我們積極推進、團結一心、保持正能量，再堅持幾個月，一切都會朝著更好更強的方向邁進。
Q：會對員工進行哪些培訓？如何幫助員工調整心態？
A：我們會對每位員工進行定期的健康檢查和食安培訓。面對疫情，我們定製了針對性的健康安全培訓。無論是在家辦工的員工還是在餐廳的員工，都要每天彙報體溫和身體狀況。同時，我們會傳播一些正能量和積極的消息，來減少恐慌心態。
Austin Hu 相信接下來的餐飲業會在逆境中反彈
受訪者：何宇晴（荷風細雨、穆芙蓉餐廳創始人）
Q：從餐廳的角度來說，您覺得這次的疫情對餐飲業有哪些影響？您是如何調整心態面對現階段的情況的？
A：其實在沒有疫情的時候，我們“三高一低”的情況就非常嚴重：房租高，人工高，食材成本高，營業收入低。這一直是我們整個餐飲行業的困擾，特別是在近兩年的發展迅速的情況下，其實這個對於餐飲企業的壓力是非常大的。加上這次疫情的這個爆發，這塊更是雪上加霜。
幸運的是，今天看到了上海政府發佈的房租免租政策，對我們來講可能會有一個短暫的緩和。
這次疫情中，很多餐飲企業開始進行轉型，比如發展線上外賣平臺，銷售食材，開發半成品，這些都是大家在自救的舉動。我覺得這可能是未來新的一波餐飲的發展模式。不過，現在外賣的收入還不如原來堂食的 5%，做得好一點的企業可能在 20%，也遠遠不夠支付現在的成本，因為食材成本一直在漲，特別是疫情爆發後，價格高且難買。
Q：外送的菜單有什麼特色？會做哪些相應的安全措施？
A：外送著重在單人營養套餐，家庭營養套餐，同時我們也考慮到企業復工後用餐難的問題，專門針對此推出了低於門店售價的企業營養套餐。確保大家在現階段，能夠更安心、放心、營養的用餐。
我們針對外送做了嚴格的防疫把控，從每天早上開始消毒，員工每兩小時測量體溫，填寫每日的防疫檢查表，外送登記，在五米外設置外賣的交接點，同時目前所有在門店上崗的，都是年前就在滬沒有離開過的人員，以此確保我們在外送每一個環節的安全。在整個流程上嚴防死守，絕不妥協，這是我們現在每一位在崗夥伴的共識。
在何宇晴看來，每一個環節的嚴防死守才能打贏疫情這場戰爭
受訪者：黃景輝（江-由輝師傅主理，中餐行政總廚兼顧問）
Q：在食材安全方面，您會如何把控進貨渠道與質量？
A：因為廣州文華東方酒店是國際五星級酒店，所以已經有了一套非常完善的安全採購制度體系。
Q：在經營策略上，您會採取哪些措施應對疫情？
A：面對疫情，我們也很無奈，疫情期間“江-由輝師傅主理餐廳”，留有員工值班，因為畢竟在國際五星酒店裡有房客需要用餐服務，所以不能休市。江山酒家則是全部閉店放假，因為要確保員工和客人的安全，不要被病毒感染，生命安全高於一切！
Q：面對疫情，您會對員工進行哪些培訓？如何幫助員工調整心態？
A：加強、鞏固員工對食品安全方面的知識培訓，拒烹野味，拒食野味，珍愛生命，珍愛自然，保護野生動物，保護生態平衡，人人有責。
黃景輝希望疫情結束後，能夠儘快回到自己熱愛的崗位
蔡哥很社會
我也不知道！
