疫情爆发以来，餐饮行业被按下暂停键，对半成品速食的需求却非常旺盛，疫情期间，半成品速食菜高速增长。
以金鼎轩的半成品菜肴为例，线上销售2月环比增长228%，同比增长超29倍，这个数字让金鼎轩感到非常惊讶，其与天福号合作研发的梅花肉、笋烧肉、牛筋腩等菜品，相继卖断货。
“真的没想到会增长这么多”，北京金鼎轩酒楼市场部总监邱兵表示，为保障供应，公司不得不多次补货，“我们甚至1周往仓库送了3次货，预约仓库、对接流程都非常高效。”
邱兵介绍，京鼎轩之前尝试过速食菜和电商业务，并没有将其作为企业发展的重点，没想到市场急速爆发，“经过这次的情况，我们再次确认扩大自有产品品类、持续开拓电商甚至全渠道零售业务，是一个很大的趋势。”
其实，自2017年开始，金鼎轩将门店菜品制作成半成品在线下销售，起初基于试水市场需求，只推出一两个单品，步调保守。
2018年，金鼎轩开始对餐饮零售化业务做更加丰富的尝试，开始搭建自有生产链，提高产品的种类和口感，电商平台则为其开拓半成品速食业务提供全链条的扶持。
正得益于这项布局，线下门店业务几乎停摆时，金鼎轩能从线上弥补回一些损失。未来，金鼎轩计划进一步保持紧密合作，探索更多线上运营的可能性，“把半成品菜这一块业务彻底做好、做起来。”
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