尚其知產胡

準備材料：

牛腱子3斤

大蒜2顆，滷料1包，大蔥2寸段，生薑2塊，香油0.5湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，紅油1湯匙，糖1茶勺，小蔥1棵，香菜段，花椒油1/4湯匙，食鹽0.5茶勺

做法：

1.買回來的牛腱子清洗乾淨，切成幾個大塊，再用清水浸泡兩小時除去牛肉中的血質，滷料包用清水簡單沖洗一次。

2.鍋中加水（水量應加多些，要沒過牛肉），冷水下牛肉燒開，撇去浮沫。放滷料包（市場都有賣的），加入大蔥2段，生薑2塊，小火慢燉兩小時。

3.滷好的牛肉撈出控幹水分放涼，這時的牛肉濃厚香醇，不僅可以作涼拌，還可燉、燴麵、紅燒等，實在百搭。把放涼的牛肉切成薄片，碼入盤中裝好.

4.下面來製作料汁，碗中加入花椒油，生抽，香醋，香沒，紅油，鹽，白糖，香蔥，蒜末，香菜，一起攪拌均勻，然後將調好的料汁澆在牛肉上即可上桌了。一道美味的涼拌菜就製作完成，嚐嚐吧，絕對不會讓你失望。

今天就先介紹到這了。看完這篇文章你有什麼感受？歡迎留言，喜歡點贊、關注！

會修圖的廚師

涼拌牛肉是怎麼做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：涼拌牛肉的做法其實非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。

“涼拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌製作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【涼拌牛肉的美味做法】——特點：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。

【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把

【調料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理牛肉：先把牛肉洗淨浸泡半小時去除血水，然後撈出切成10釐米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。

第二步牛肉焯水：起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進行焯水，煮至水開繼續焯水3分鐘即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉小火慢煮40分鐘，煮好以後不要急著拿出牛肉，關蓋繼續燜半個小時。

第四步涼拌牛肉：燜好牛肉以後將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然後全部裝入碗內，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最後起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？（搭配上少許花生米味道會更好）

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要用牛腱子肉？

答：..........因為牛腱子肉裡面的牛肉筋膜是最多的，用這樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。

2、為什麼要先將牛肉浸泡去血水和焯水？

答：..........為了讓後面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養，可以直接喝也可以二次利用。

3、為什麼牛肉要逆著紋理切？逆著是怎麼切？

答：..........因為牛肉本身纖維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至於怎麼切，其實就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈“井”字狀而不是“一”字狀即可。

4、為什麼最後還要燒一次熱油淋回來？

答：..........為了激發所有配料的鮮香。

因為加入牛肉內的各種調味品都是“生”的，香味並不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調料的味道難以完美融入牛肉內，小米辣的辣味更是難以突出展現，所以此時如果把小米辣單獨放入熱油內把辣味完全燒入油內，最後隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發其他所有調味品的鮮香，並且因為有了液體的油的加入，配料調料的鮮香味也會更容易拌入牛肉裡，最後拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘.......

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味涼拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

用料

涼拌牛肉的做法

江蘇新東方張老師

其實涼拌牛肉屬於一個很家常的菜了，都比較喜歡吃，但是如何能做出更好吃的涼拌牛肉呢，下面跟我一起看看吧。

1、鍋裡放入清水，把牛肉放下去，再放兩片姜和一大勺料酒烹飪。

2、煮開後去血沫，然後用中火煮半個小時到40分鐘左右，煮到用筷子能插穿就算好了，撈出拔涼。

3、準備作料：洋蔥、香菜、姜、蒜，放辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。

4、牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可

看完之後有沒有流口水呢，要是看懂了的話還不趕緊去做。

歡迎評論區留言。

大道至簡990630

涼拌牛肉是怎麼做的？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：涼拌牛肉跟其他涼拌菜不一樣，牛肉在涼拌之前還需要經過長時間的燉煮，然後再澆涼拌汁，

醬牛肉也有不同的做法，但是如何讓牛肉燉得入味吃起來又不會太柴，就是一項技術活了，從牛肉的選擇到配料的搭配，怎麼燉，燉多長時間，這應該是大家所關心的，今天希媽就分享一下涼拌牛肉的做法，從前期怎麼選牛肉到如何燉，燉好之後如何調涼拌汁，都詳細分享出來，一起來看看。

不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方法，做醬牛肉，牛腱子肉最適合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，這個部位的肉因為運動量比較多，肉質比較緊實，有筋膜而且紋路規則，非常適合做醬牛肉。

購買牛肉時，這些肉都有分類和標籤，而且牛腱子肉的表面有很明顯的白色筋膜很好辨認。

二、開始燉

【所需食材】：牛腱子肉2斤

【所需配料】：大蔥一節、生薑一小塊、八角5顆、香葉2片、桂皮4塊、幹辣椒5個、花椒1小把、辣椒麵或者辣椒油適量、生抽、老抽、冰糖10顆

【做法】：

第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸半個小時左右，浸泡出裡面的血水，如果氣溫比較高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉變味。

第二步：鍋中多放水，然後把牛肉放進去，開火，把水煮開，慢慢地，出現很多浮沫，這時可以用工具把浮沫撈出來丟掉，再繼續煮8分鐘左右，把牛肉撈出來過涼水。（--牛肉過一遍涼水，肉質更緊實，最後切片不容易碎。）

第三步：

第四步：倒入大量清水，把水燒開，加入適量生抽和老抽，這個生抽和老抽的量根據清水的顏色來調節，要讓清水的顏色接近黑色，這樣牛肉放進去才會上色。

第五步：把之前熱水裡的牛肉撈出來放入鍋中，蓋上蓋子一起燉煮，等到鍋裡的水只剩一半了，把冰糖加進去一起煮，冰糖可以幫助牛肉提鮮，而且煮到後面，冰糖融化可以幫助牛肉上色。（--一開始清水的量必須超過牛肉的2/3.）

第六步：等湯汁變得很少了，用一根牙籤戳一下牛肉，如果沒有氣泡溢出來，則說明牛肉熟了，這時可以開蓋煮，煮到湯汁變得非常粘稠，可以將牛肉撈出來。（--煮牛肉期間可以稍微翻動一下牛肉。）

到這一步，醬牛肉已經做好了，把牛肉撈出來，等湯汁冷卻，再把牛肉放進去浸泡一會入味，然後拿出來切片，可以直接吃，想要味道更豐富的，接下來可以調些涼拌汁，澆在牛肉片上，做成涼拌牛肉，吃起來更下飯。

三、調涼拌汁，製作涼拌牛肉

準備一個小碗，加入切好的蒜末和蔥花，然後加一兩勺辣椒麵和適量白芝麻，用燒開的食用油澆上面，爆香後，再加適量生抽、香醋或者涼拌醋，用筷子攪拌均勻，倒入切好的醬牛肉上，再加點香菜拌均勻就可以了。

就這樣，一道下飯下酒菜就做好了，只是過程有些複雜，大家感興趣的可以試試。

做醬牛肉注意事項

（1）做涼拌牛肉最好選擇牛腱子肉先做成醬牛肉，再涼拌，涼拌菜的精髓就是集辣、酸、鮮、香多種味道於一體，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩適合切塊燜，牛裡脊肉則適合炒。

如果買的牛腱子肉比較大塊，可以用刀分割成一斤左右的小塊來燉，這樣更容易熟也更容易入味。

（2）俗話說“橫切牛肉，順切豬肉”，醬牛肉煮好之後，切片時要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，這樣牛肉更容易嚼爛。

（3）牛肉焯水一定要冷水下鍋，因為牛肉不同於豬肉，不容易煮爛，冷水下鍋，讓其血水慢慢煮出來，這樣牛肉吃起來口感更好。

以上就是希媽關於涼拌牛肉的回答，從選擇牛肉到配料搭配到牛肉燉煮和調涼拌汁，每一道工序都很重要，對於醬牛肉和涼拌汁，不同的人有不同的做法，但也只是在配料和稍許步驟略有不同，大家可以試試希媽分享的做法，有什麼可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

涼拌牛肉

主要材料：牛腱子肉，黃瓜（儘量挑一跟嫩一點的）。

香料：八角，陳皮，桂皮，草果，幹沙姜，香葉。

料頭：姜，蔥，蒜，紅蔥頭，鮮沙姜，香菜。

調味料：鹽，糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，陳醋，白芝麻，香麻油，辣椒油，高度酒，冰糖，花椒油。

製作過程：1.首先我們來製作簡單的滷製牛肉的滷水。鍋洗乾淨，放點油，放薑片，蔥段，蒜頭，紅蔥頭，鮮沙姜爆香，然後加水，放香料：八角，陳皮，桂皮，草果，幹沙姜，香葉下去（可以用煲湯袋裝一起）。放調料：鹽，冰糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，高度酒，調好味和顏色，會炒糖色的話放點糖色，顏色會更漂亮。關小火煮十分鐘左右把牛腱子肉放下去小火滷一個小時左右，筷子能捅進肉裡去就OK了，撈出來涼晾。

2.把黃瓜洗乾淨，切成黃瓜絲，放在碟子上做墊底用。涼晾了的牛腱子肉切成薄片，切好了鋪在黃瓜絲上面。

3.用個小碗調汁用。把鹽，味精，雞粉，蒜蓉，陳醋，辣椒油，花椒油，香麻油，放小碗裡攪拌均勻，然後把汁澆在牛肉上，再撒點白芝麻，放上香菜碎就OK了。

做菜心得：涼拌牛肉一般都選用牛腱子肉會比較好，然後下面墊上黃瓜絲，葷素搭配，更健康。牛肉不要滷得太爛，太爛就影響口感了。

粵菜小明

牛肉有很多做法哦，不過夏天來點涼拌確實不錯，以下是個人簡易版 希望有幫助

涼拌牛肉

1、備料: 牛腱子肉 400克 ，姜 1塊，料酒3勺 ，大蔥 1根 ，桂皮1塊，八角2個，香葉 1塊，香砂仁少許2個，香菜 5根 ，大蒜 3瓣 ，小米椒 6-8個，生抽 2勺，白砂糖 1勺， 香醋3勺，蒸魚豉油3勺；

2、所有材料洗淨待用，牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀；

3、起鍋倒入料酒 適量清水依次放入桂皮、香葉、八角、薑片、砂仁 大火煮開 把煮出的泡沫撇掉 轉小火煮1小時 關火冷卻（喜歡吃冰一點的可以放冰箱冷凍8-9小時 取出)切成薄片

4、另起鍋燒熱少許油 放入幹辣椒段和蒜末爆香 連油倒入小碗中 依次在放入 白糖、香醋、味極鮮、鼓油、鹽 拌勻做成調料汁

4、取一個大的容器 放入牛肉片 倒入調料汁 加入香菜段 拌勻裝盤即可 （肉片切的薄在拌的時候要輕一點哦）

美味加油站

在這炎炎夏季，涼拌牛肉是生活中不錯一道肉食涼菜，但是很多人為怎麼把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃貨老韓給分享一下拌牛肉的美味做法。

買醬牛肉涼拌牛肉在選材上我們一般選擇筋肉結合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼頭！

家常拌法

醬牛肉切片，一定要頂刀切片(頂刀就是不要順著牛肉的紋路切，順著紋路切的片拌起來容易碎。)

大蔥從中間切開，然後切成彎月絲，香菜切段。

調料

放入香醋，蒜泥、東古醬油、蔥油、把牛肉跟蔥絲、香菜一塊放入拌勻，最後放點香油即可。

椒麻牛肉(川式辦法)

牛肉片150克 泰國香菜20克 (切2釐米長的段) 香芹20克(2釐米長的段)

調料

藤椒油10克 蒜泥10克 味粉2克 辣鮮露5克 美極鮮5克 小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上調料，然後拌勻，裝盤。

口味麻辣，非常美味，給你不一樣的舌尖美味。

澆汁拌法(一般用於餐廳)

牛肉片150克 黃瓜片50克

調料

醋30克 東古10克 紅油30克 蒜泥15克 熟白芝麻3克

黃瓜片放入盤中，最後把牛肉一片片的擺上去，最後把以上調料拌勻澆入，最後放撒點花生碎跟小蔥花即可食用。

小貼士

牛肉片一定要頂刀切片，口感會更好。

我是吃貨老韓，關注我瞭解更多涼菜拌法、更多美食烹飪技巧知識。

美食家老韓

主料 2人份

牛肉350克

輔料

洋蔥半個、香菜1小把

調料

蒜2顆、姜1小塊、料酒1大匙、辣椒油1/2大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、陳醋1/2小匙、香油1/2小匙、食鹽1/2小匙、白砂糖1/2小匙

這是一道佐酒和下飯都相宜的簡單家常涼菜，每次要potluck或者宴客時不知做什麼好的時候，就拿這道菜出來。簡單三步，煮肉、調味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點綴，以及調料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來口小酒抿一抿~

涼拌牛肉步驟1

鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮

步驟2

煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼

步驟3

洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁

步驟4

涼拌牛肉的做法大全

牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可

涼拌牛肉成品圖

烹飪技巧

牛肉最好選用牛腱肉。我這裡買不到，只能買帶筋的牛肉，口感比純瘦肉的牛肉好

美國的牛肉比較容易煮軟，國內的牛肉容易煮不爛，可以用高壓鍋煮或者延長煮的時間，可中途拿出來切一片咬咬試試。（用高壓鍋就別中途開鍋了哈~）

牛肉要冷卻後再切片，否則肉容易切散不成形

快樂豆

牛肉的做法有很多，例如：小炒牛肉、紅燒牛肉土豆、燉牛肉、涼拌牛肉等，涼拌牛肉還原牛肉的鮮味，非常好吃，來看看怎麼做的吧。

一、用料：

牛腱子肉800g、姜四8片、料酒適量、大蔥1根、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、香菜5根、大蒜3瓣、辣椒幹6-8個、生抽適量、白糖適量、白米醋適量、蒸魚鼓油適量。

二、做法：

1、所有食材洗淨待用，牛肉選擇纖維很粗的或牛腱子，不要挑選牛背肉；

2、取一口大砂鍋，倒入料酒，加入桂皮、八角、香葉、薑片、大蔥；

3、牛肉順著紋理切成2份，加入鍋中，開大火煮，待血沫出來後撇乾淨；

4、然後再轉小火煮1個小時，關火繼續溫1個小時左右，讓牛肉吸飽水分；

5、撈出放涼，裝袋放冰箱冷凍；

6、吃之前取出牛肉解凍，夏天1小時，冬天3小時左右，然後順著紋理切成薄片，裝碗；

7、幹辣椒和大蒜切好，下油鍋開中火，炸半分鐘左右；

8、取一口小碗，加入白糖、米醋、美味鮮、蒸魚鼓油，倒入涼白開兌成涼拌汁；

9、炸好的幹辣椒和大蒜倒進兌好的汁裡，攪拌均勻讓白糖融化，倒入切好的牛肉裡面，拌勻放涼；

10、切好香菜放入牛肉中，攪拌均勻即可盛盤。

關鍵字: 牛肉 及病 美食