櫻桃小杰仔
紅薯葉，農村夏季最常見的有機蔬菜。很多人都知道紅薯葉營養豐富，但具體怎麼好吃呢？今天分享一下紅薯葉最鮮美的吃法。我姥姥教我的哦。
蒸紅薯葉
首先，摘取新鮮的紅薯葉，洗乾淨，瀝乾。倒入少許食用油，撒入麵粉，攪拌均勻。麵粉的量很關鍵，要薄薄的一層，將紅薯葉片裹住。然後上鍋蒸五分鐘，（不要太久，時間長了，會粘到一起）。五分鐘後，將蒸好的紅薯葉倒入盤中，待涼後，加入蒜末、鹽，香油攪拌均勻，一道美味地道的蒸紅薯葉就做好了。
紅薯葉有很多種吃法，也可以和玉米麵一起做窩窩頭，非常不錯。還可以貼鍋餅，沾蒜汁更好吃哦😋！
多米vlog
紅薯葉是非常值得吃的葉菜，它不僅營養豐富，而且口味也十分自然清香，很適合大家食用！可以涼拌可以清炒，而且夏日還特別解暑，總之大家一定要吃起來！
紅薯葉，也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。
紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。
紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。
只有營養師知道
紅薯葉是海南人的一道家常菜，是我的大愛呀，莫非頭條秘書知道我是吃貨，所以邀請我回答這個問題麼，哈哈
我吃過的紅薯葉有幾種做法：
1、蝦醬紅薯葉
⑴.紅薯葉摘好、洗淨；蒜頭剝皮；蝦醬30克（或根據需要）備用
⑵.蒜頭剁成粒或拍扁成塊或切成片
⑶把油下到鍋中，紅薯葉最好吃的話要用豬油，大火
⑷油熱後倒入蒜粒或蒜片
⑸聞到蒜香或看到標頭稍微變黃後，倒入紅薯葉翻炒
⑹看到紅薯葉變綠、變軟後倒入蝦醬，然後快速翻炒
⑺約半分鐘後出鍋，裝盤
2、蒜炒紅薯葉
⑴.紅薯葉摘好、洗淨；蒜頭剝皮備用
⑵.蒜頭剁成粒或拍扁成塊或切成片
⑶把油下到鍋中，紅薯葉最好吃的話要用豬油，大火
⑷油熱後倒入蒜粒或蒜片
⑸聞到蒜香或看到標頭稍微變黃後，倒入紅薯葉翻炒
⑹看到紅薯葉變綠、變軟後加入適量鹽和味精或雞精
⑺約半分鐘後出鍋，裝盤
注意事項<strong>
炒紅薯葉最關鍵要全程大火翻炒，不然容易把葉子炒爛炒壞，影響口感。
茶小俠
紅薯葉又被稱地瓜葉，其實就是紅薯生長過程中長出來的葉子。一般吃的時間就是紅薯長大以後，就可以吃紅薯那上面最嫩的部分葉子，鮮美又好吃。在過去，紅薯是被當做長壽保健食品，而紅薯葉卻被作為牛羊豬等動物的飼料。
現在條件好了，人們吃膩了大魚大肉，想改變口味，又想吃出健康營養，就把紅薯葉當做美味佳餚了。所以在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”，一度在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。直到現在，紅薯葉也是我們常吃的一種蔬菜，算不上野菜，甚至菜市場上都有賣的，價格可比普通的蔬菜都貴，我這裡也有，甚至從春天到秋天都有。
紅薯葉有哪些營養價值呢？它含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；它含有的抗氧化物，比一般蔬菜高高5-10倍，所以能能提高免疫力，“預防感冒”，愛感冒的小夥伴們，有機會可以多吃點，它所含的鐵質及維生素A、C、E，每天只要吃30克紅薯葉，就可以補充一天的所需；對於缺鐵的小夥伴們可以多吃；它含有豐富的鉀和膳食纖維，可以預防高血壓又可以預防“便秘及痔瘡”；所以特別適合愛便秘的小夥伴們多吃；多吃紅薯葉可以使肌膚變光滑，保護視力，又能保持皮膚細膩、延緩衰老，所以紅薯葉多吃好處多多，甚至沒有副作用。
紅薯葉的做法？可燒、炒、煮、涼拌、蒸等，一般我們吃的最多就是炒了，加大蒜末一般爆炒最好了，可也有喜歡吃煮的，那就可以用湯羹了，可以加一些蝦仁，或者嫩豆腐一起煮，味道特別鮮美。但是有一點，不要加入過量調味品，要不蓋住紅薯葉的原汁原味的鮮美壓主了，最好不要加調味品，不僅味道更鮮美，而且營養更豐富。
紅薯葉怎麼烹飪會更好吃？現在的紅薯葉已經身價高漲，已經上了酒店、餐廳的菜單，普通人家的餐桌更多最味常見，現在紅薯葉不僅可以炒著吃，甚至愛吃的小夥伴們，吃火鍋都可以吃紅薯葉，那真比其它蔬菜都鮮美。我愛吃爆炒紅薯葉，做法超級簡單，味道卻很鮮美。
《爆炒紅薯葉》具體做法：把紅薯葉洗淨，去掉老的一部分，大蒜切末，愛吃的辣椒的，可以把辣皮子泡泡切末，熱鍋涼油，把油燒到8成熱，下大蒜末和辣皮子末，爆出香味,下紅薯葉大火快速翻炒均勻，翻炒到紅薯葉變軟（大約2分鐘左右），加鹽翻炒均勻即可出鍋，是不是特別簡單喲。記住千萬不可久炒，要知道紅薯葉特別不易炒，久炒太軟不好吃了。
特別提醒
有腸胃消化能力不好者，腎病患者，都不宜多吃！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為蔬菜皇后
紅薯葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基殺手，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用
另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用
紅薯葉適合人群
一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食
紅薯葉的健康吃法
紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成鹹菜，貯存於壇罐之中，隨食隨取。不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然後炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮後，或單炒或拌炒肉絲或製成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言
1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;
2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味
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紅薯葉營養成分
紅薯葉是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
食用功效
一、排毒
含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
二、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。
三、預防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A,C,E。
四、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
五、改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。
六、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
七、改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
八、促進乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
九、強化視力
有豐富的維生素A，可增強視力。
食用禁忌：腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。
在吃貨眼中，沒有最好吃，只有更好吃。
吃法一、蒸紅薯葉
材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
⒈把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
⒉加入麵粉拌均。
⒊把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
⒋把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
⒌加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。
吃法二、辣炒紅薯葉
材料：紅薯苗、小紅辣椒、蒜末、鹽、味精、植物油
做法：
⒈紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。
⒉鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
吃發三、紅薯葉餅
材料：紅薯葉小把、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打
做法：
⒈紅薯葉洗淨，過開水備用。
⒉將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
⒊擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、小蘇打、鹽。
⒋加入少許水攪拌成糊狀備用。
⒌餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
吃法四、香蔥地瓜葉飯
材料：
白米2杯，地瓜葉300公克，水1又1/2杯，薑末15公克，蒜酥20公克，紅蔥油3大匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法：
⒈地瓜葉放入滾沸的水中汆燙，撈出衝冷水至涼，擠幹水份切碎備用。
⒉白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、鹽、蒜酥以及紅蔥油，舖上作法1地瓜葉碎和薑末，按下煮飯鍵煮至熟。
⒊待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉拌勻即可。
吃法五、蒜蓉紅薯葉
材料：薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量
 做法：起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
園藝仔
難忘的紅薯葉，相信很多人都吃過這種"長壽菜"，讓我們一起分享吧！
紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為"蔬菜皇后"。
小樹林86921813
我很喜歡吃紅薯葉，家裡也種有很多，紅薯葉有兩種，一種是圓葉的，一種是五張葉的（像圖裡的），五張葉的那種比較好吃哦
陽光下的魚兒
你吃過紅薯葉嗎？當然！
紅薯在老武漢人的方言中被叫作“苕”，所以，紅薯葉也被稱作“苕葉子”。然後，在武漢，一般吃紅薯葉，不是吃的單純的葉子的部分，準備來說，應該稱為紅薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根紅薯藤上，最頂端的部分，如下圖裡的樣子：
這個部分的紅薯藤，不管是葉的部分，還是莖的部分，都是整個裡頭最嫩最脆爽的存在，武漢人很喜歡。
如果這個季節你到武漢，隨便進一個菜市場都可以看到捆成小把的紅薯尖在賣，價格不貴，和一般的青菜估價相當，但不管哪個菜市場，只要是賣青菜的攤位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武漢的受歡迎程度。
紅薯葉入菜，最常見的就是清炒。
買回的紅薯葉如果覺得太長的話，可以隨自己心意掐成你喜歡的長度。這個部位一般都很嫩，掐的時侯莖的部分是很容易就折斷，不會有老筋。不過也不排除有些不厚道的商販以好充次，在其間混一些略老的，所以掐的時侯還是注意下，有老的也不要緊，隨勢把莖上的老筋撕掉就好了。
擇洗好的紅薯葉瀝乾水，準備一小把蒜末，蒜儘量切碎些。
鍋中放油，和平常炒青菜一樣，油的量要稍大一些，然後油最好是色拉油和豬油一樣一半。油鍋燒熱，放入蒜末嗆鍋，放入紅薯葉大火翻炒，調入鹽調味，再放一點點的白糖提個鮮，炒至斷生出鍋就好。
紅薯葉好吃，營養其實也很豐富。
它的維生素含量以及鐵磷鉀等礦物質含量都極高，能給身體提供很好的的營養。而且紅薯葉還具有抗氧化、清腸道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。
另外，和很多別的青菜相比起來，紅薯種植過程相對更容易更省心，不需要施各種肥打各種藥就能長得很好，SO，在如今，它也算是相對更有機的健康食材了。
83小鐘
種過紅薯的人都知道，紅薯葉，從春天栽種後一直到秋天紅薯收穫前的日子裡，順著秧藤一直綿延生長，可以從春天吃到秋天。以前不懂的時候，我們大多數人更多的關注土壤裡面的紅薯，秋天紅薯收穫後，秧葉都做成飼料了。原來紅薯地裡，遍地的小小紅薯葉其實是綠葉菜之王！
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。
紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，維生素C比柑橘要高出一倍多。
紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”，經常食用。
除此之外，還可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其還含有豐富的纖維素，對腸道蠕動有很好的促進作用，預防便秘效果非常不錯哦，建議一些不愛運動的、腸道蠕動比較慢的、容易便秘的人多吃點紅薯葉，定會感受到紅薯葉帶來的非同反響的效果。
家裡有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以經常吃些紅薯葉，可防止動脈粥樣硬化、降血糖。
紅薯葉的吃法很多種：
涼拌：選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
爆炒：熱鍋涼油，加蒜末爆香後放入鮮嫩的紅薯葉莖繼續煸炒，加入鹽、生抽等調料後出鍋裝盤，清香脆爽。
餡餅：紅薯葉切碎，加入豆粉、麵粉，放入雞蛋，加入少許的鹽攪拌，熱鍋加少許的油，兩面煎至金黃即可。
還有一點很值得一說，紅薯葉整個的生長期幾乎都是不打農藥的，可謂難得的物美價廉的有機蔬菜，從這個春天開始，我們約定吧，一定不再錯過！
狙擊手～張秀麗（營養師、王興國教授營養師特訓班四期學員、營養科普原創作者）
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