suviya
首先我們先買條黑魚或草魚任意一種都行。用刀背把魚敲死。從後背開刀片開。取出內臟。剁掉魚頭。把魚骨剔下來。然後片成薄片。把魚頭和魚骨沖洗乾淨進行醃製。調料鹽料酒胡椒粉一樣一點點。把片好的魚片沖洗控水。進行醃製加鹽料酒胡椒粉13香少許。一個雞蛋清少許澱粉抓勻。。。酸菜切絲多洗幾遍。準備小料。泡小米辣。蔥薑絲少許。起鍋燒油。先炒一下酸菜。炒好酸菜盛出來。鍋中加豬油色拉油。下蔥姜泡小米辣。炒出香味放魚骨煎湯會更白。炒好的酸菜加水煮十分鐘左右。加雞精味精胡椒粉泡椒水。白醋進行調味。把魚骨和酸菜撈出來。把醃製好的魚片。加少許油。下鍋裡面滑散。魚片打卷時間不宜過長。一分鐘即可。把魚片撈出湯倒出來魚片放上面。放花椒辣椒蒜末。熱油燙下即可。放香菜點綴即可。酸菜魚製作完成。
嶽新成549
你好，我是藥都小萬，非常高興回答你的問題，在家閒著沒事自己動手做一下酸菜魚，簡單好做，好吃又下飯，下面我把酸菜魚的做法分享給大家，希望大家能做出好吃的酸菜魚，如果喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友謝謝！
食材用料:
新鮮草魚1只、酸菜150克、泡野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、小蔥適量、澱粉15克、蛋清1個、料酒10克、鹽5克、雞精5克、白糖5克、胡椒粉3克、高湯700克，辣椒5克。
食材處理做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清以及適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
具體做法:
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，覺得酸菜太鹹的可以用清水清洗幾遍。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入菜籽油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香盛出備用。
4、國內放點菜油然後把魚骨和魚頭煎一下（這樣做的湯比較白比較香）煎好後加入高湯（水量沒過魚頭和魚骨），大火燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來，然後放入炒好的酸菜燒開。
6，最後將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色（水開後20秒魚肉就熟了），用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用盤盛出，放辣椒和香蔥段燒少許熱油澆在魚片上即可。
藥都小萬
酸菜魚屬於川菜系，此菜的特點：魚片鮮嫩爽滑、湯酸味鮮美，微辣不膩。老少皆宜。現在我就介紹它的製作方法。
食材：草魚一條 配料：酸菜料一包(最好買四川的)、大蔥，生薑，大蒜，食鹽、雞精，味精、胡椒粉，白糖，白醋，香菜、幹辣椒段。
1、把草魚去主骨和肋骨後切成段泡入清水中去腥，大蒜切成片，大蔥切成小段，姜切成菱形塊。
2、去骨後的魚肉用刀斜碼成片，然後加入胡椒粉，料酒，生粉，適量水醃製。酸菜先焯一下水，水開後盛出。
3、熱鍋下油加入蔥薑蒜熗出香味後加入酸菜。炒香酸菜後下入魚骨頭，加入開水。魚湯中加入鹽，雞精，味精，胡椒粉，白醋、幹辣椒段、白糖。煮至十分鐘後，把酸菜和魚骨從鍋裡打撈乾淨，盛入裝菜的盆裡。接著將魚片下入鍋中，大火煮二三分鐘，魚片發白後打淨沫子撈出魚片，盛到裝酸菜和魚骨頭盆裡，然後把鍋裡的湯汁澆到盆裡去，然後撒上香菜和蔥花即可。
酸菜魚色香味俱全，特別適合下飯
保安張小胖
你好，我是猴子怪阿姨！很高興來回答你的這個問題！
酸菜魚，我做過好多次了！也多次用不同的酸菜做過酸菜魚。
我和家人，還有朋友，一致認為幾種酸菜做出的酸菜魚，其中，x士酸菜做的酸菜魚，口感是相對比較好吃的！
步驟如下：
1.買來黑魚或草魚：將魚清洗乾淨，並將魚從背面開始，把魚肉和魚刺分離，且將魚肉削成魚片，魚首單獨卸下來。備用
2.將買回的x士酸菜切成小顆粒：平底鍋油燒至六七成熱，倒入切成小顆粒酸菜小炒3-5分鐘，盛出。
3.炒鍋內倒入食用油，放入兩小勺鹽。
邊將油加熱，邊用鏟子攪動鍋中的油和鹽，往鍋周攪動。加熱至八成熱，將魚首放入鍋中煎。
魚首一面煎金黃，再翻另一面，也煎至金黃。
煎好後倒入燒好的開水，並倒入前面 2 中小炒過的酸菜，同時，將前面 1 中削成片的魚片也倒入鍋中，中火一起煮（不蓋鍋蓋）。
中火一起煮15分鐘，即可盛出。
（水不宜倒太多，稍稍沒入魚和酸菜就好）
4.將蒜沫，幹辣椒，花椒等放在盛出的魚和魚湯上面。
5.炒鍋洗淨，倒入食用油，將食用油燒至十成燙，並迅速將熱油倒至放好調料的酸菜魚湯中即可。
Ok 啦！做好了。
好吃的酸菜魚可以出上桌開吃啦！
調料菜可根據個人口味進行調配，口味重的，也可以放些味精類，但不宜太雜的調味料哦[微笑][微笑]
猴子怪阿姨
前段時間，“你是一盆酸菜魚，又酸又菜又多餘。”廣為流傳。今天咱們就來說一說這個酸菜魚。
首先小李給大家找出了酸菜魚的簡介，有興趣的，大家可以瞭解瞭解。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。（怪不得又麻又辣。）
酸菜魚以草魚（我覺得其他魚也可以。）為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
有時候自己嘴饞的時候，就會吃酸菜魚，特別喜歡這種重口味的，邊吃邊擦汗水又麻又辣，真是過癮。
下面給大家分享一下做法，裡面的食材只是起一個參考作用,所有的食材都是要根據自己的需求量增減,魚可以買自己喜歡的魚。
所需食材：
酸菜（250g，市面上又賣的，可爽個得勁了）
草魚一條，小蔥四條，雞蛋一個，豆瓣醬一勺
澱粉，花椒，生薑，泡椒，蒜瓣，糖，生抽
料酒，幹辣椒（都是少許）
步驟1：水煮魚可以用草魚，也可以用白鰱、花鰱。魚買2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片(超市都可以宰殺處理)。拿回來了的魚用清水淘洗兩次，之後切塊（儘量小一點。方便入味。）
步驟2：切好的魚塊要濾水，然後加雞蛋(這裡其實最好只要蛋清)、澱粉、料酒、少許鹽抓勻醃製30分鐘。
步驟3：醃魚的時候，我們準備其他食材。
將買來的泡菜清洗三遍，之後切碎。準備好幹辣椒，花椒，把蒜瓣也用到切一下
步驟4：熱鍋倒油，油2差不多過了後加豆瓣 醬(一勺)，再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、炒香。
步驟5：加水500-800g水，水開後中小火再熬10分鐘。需要特別注意:整個過程不要再往鍋裡放鹽，因為酸菜是威的。
步驟6：轉小火先煮魚頭和魚尾(一定要小火，火大了魚肉易散還會混湯)，中途輕輕翻面(一定要輕，不然魚肉會碎掉)，魚肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁。
步驟 7：同樣是小火再下魚骨和魚片(一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出。
步驟8：煮好的魚撒上蔥花。
步驟9：另起鍋燒油(少許)，加入幹辣椒段和花椒嗆油(油溫不宜過高，不然幹辣椒會糊）
步驟10：把油倒入煮好的魚裡，再撒點白芝麻就可以了。
然後就可以吃到自己做的酸菜魚了。
小李美食大全
大家好，我是祁連山路，很高興回答問題，
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。
草魚、肉質鮮嫩、營養豐富的草魚成為製作酸菜魚的不二選擇。謝謝
祁連山路
酸菜魚的專業做法：第一步，把魚洗淨改刀，把魚骨和魚肉分離，魚骨魚頭砍小備用，魚肉打片用清水去除血水，瀝乾水後放入鹽，味精和勻上漿，中途加入清水讓魚肉吸水，打入兩個雞蛋清和勻，再放入超級生粉和勻備用。
第二步，切點薑片蒜片，野山椒，小蔥切成蔥花，香菜切成2釐米的段，另外準備一點花椒和幹辣椒段，酸菜洗淨切碎備用。
第三步，鍋裡下入色拉油，把魚頭魚骨炒至表面變熟，下入野山椒炒出辣味，下入切好的酸菜 薑片蒜片炒香，加入清水熬製十分鐘，待湯發白是調入鹽，味精，白糖，白醋，把鍋裡裡的魚骨酸菜撈出盆中。
第四步，放些黃酒，下入漿好的魚片，煮熟後連湯一起倒入盛有酸菜魚骨的盆中。炒鍋洗淨，下入少量色拉油燒熱，把準備好的花椒和幹辣椒放在魚上面，把熱油澆在花椒和辣椒上面炸香，再撒上小蔥和香菜，一道酸菜魚就玩成了。
做酸菜魚需要注意：魚片要均勻，不要太厚，最後熗油溫度有適中5成熱，溫度低了熗不香花椒和幹辣椒，溫度高了會糊。
外賣哥阿華
做了好幾次終於發現，原來酸菜魚最好吃的做法中一定是不能少了泡椒，加入泡椒、泡椒水魚不腥真的很好吃。只要按照我的步驟一起來學，你做的酸菜魚也能被家人搶著吃！廢話不多說開始：
準備材料
新鮮草魚 1300g
酸菜 一把
蒜瓣 適量
姜塊 少許
泡椒 7個
幹辣椒 3個
做法步驟
第1步、調料：料酒 鹽 胡椒粉 泡椒水 魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個蛋清拌勻醃製入味、其他部位直接用料酒、鹽和胡椒粉醃製入味。
第2步、酸菜浸泡片刻清洗乾淨瀝乾，蒜和薑切片。
第3步、熱鍋涼油放入酸菜、幹辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味。
第4步、然後加入醃製好的魚頭魚尾翻炒變色。
第5步、烹料酒，加入胡椒粉、水、鹽和2勺的泡椒水燒開。
第6步、待魚頭魚尾熟了就直接撈起來盛碗，接著將醃製好的魚片放入、煮至剛變色即可，和魚湯一起倒入之前的碗中。
第7步、撒上香菜，加少許的蒜蓉即可食用！
明年春暖花開時
最簡單的辦法就是買一包酸菜魚的料，但是作用之前還要加工一下，需要把料炒一下，需要準備一下材料，姜蒜蔥段，蒜苗，花椒幹辣椒。
下來就是把油燒七成熱，放入蔥薑蒜，蒜苗炒一下，在放入花椒幹辣椒，把酸菜魚的料包放進去，翻炒一下，炒出有香味的時候，加適量的水，如果喜歡吃酸的話，可以加少量的醋，根據自己的口味，魚的話要提前切片醃好，把切好的魚片，洗乾淨，放入薑片，蒜片，鹽，雞精，大料，一個半小時，就可以了!魚做好了，最後放上香菜!
心在的地方
你好：我是吃不胖的霞姐，酸菜魚的做法，酸菜切絲用水洗兩遍，準備草魚分割開切成魚片，魚骨分割開、魚骨洗淨控幹水分，魚片加鹽用水洗淨，加入胡椒粉雞精料酒抓勻加一個雞蛋清，加少許澱粉抓勻備用。鍋中放油，加入花椒辣椒蔥薑蒜，放入酸菜炒香倒出備用，另起鍋燒油放入魚骨炒香、加開水放入酸菜加鹽味精雞精白醋調味大火燉十分鐘、將魚骨酸菜撈出墊底，湯中加入魚片煮五分鐘後倒出、撒上蔥花辣椒段、澆上熱油即可食用。希望我的回答對你有所幫助，
