統治心靈

現在那裡菜都不好吃，還是7，80年代菜好吃，誰家煮肉，煮雞，一里路都能聞到肉香味，現在就是把鼻子埋進鍋裡都沒有肉香味

有你才快樂136302543

回答的人都會說自己從小長大的城市，但個人覺得不會是成都，為啥？成都匯聚全省乃至全國美食卻又為啥感覺不是最好吃的呢？因為不正宗啊，打個比方來說我老家簡陽，最著名的就是羊肉湯，雖說離成都就幾十公里，但是就吃不出正宗羊肉湯的味來！！換個內江，瀘州，南充，達州等地的老鄉們恐怕也是我一樣的想法吧😁😁😁

夥計該減得肥了喲

麻婆豆腐。

從大學到讀研再到工作，我走過很多路，吃過很多菜，但最喜歡的省份仍然是人傑地靈的四川，尤其喜歡學校附近小鎮上的麻婆豆腐。那是怎樣的一盤豆腐啊，在記憶深處閃閃發光，每每想起，眼淚都快要掉下來了。

那天清晨，我們一群學生去磨家鎮寫生，綿綿的陰雨又冷又潮，讓人心情糟透了。我們走了很遠才找到一家很髒的蒼蠅館子，大家又累又餓，管不了那麼多了，一屁股坐到板凳上，吆喝著老闆炒幾個拿手菜。

端上來的第一個菜就是麻婆豆腐，還沒上桌就已經聞到了香氣。整個盤子冒著白煙，顫巍巍的規整豆腐塊在燈光下亮晶晶的，焦黃的外皮在紅辣椒的映襯下更加誘人。本來沒抱太大希望，但夾一塊放進口中，又香又燙，麻辣順滑，大夥狼都吞虎咽起來。

吃完飯，渾身溫熱充滿力量。雨也停了，老闆娘倚在門框上淺淺地微笑著，那天的她特別美。

我常常分不清愛上的究竟是那盤豆腐，還是狼狽的我們從中得到的慰藉。

後來我再也沒去過那家餐館吃麻婆豆腐，但總想起那鮮香的味道，每到一家餐館，首先會問“有麻婆豆腐”嗎？也不是沒碰到美味的，但都比不上磨家鎮的。

所以打算自己試一試，如果投入百分百的熱情與虔誠，或許就能做出一盤記憶中的麻婆豆腐了吧？

用蒜爆香的肉末酥脆可口，豆瓣醬是靈魂，紅彤的色澤增加食慾，嫩滑的豆腐在湯汁中咕嘟入味；花椒粉、蔥花少不了，待到最後一勺熱油淋上的時候，整盤食材都得到了昇華，鮮味、辣味、麻味、香味一下子全被激發出來。

上官知塵

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第860個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

四川哪個城市的菜品最好吃？

要說四川哪個城市的菜品最好吃，我還是有一點個人見解的，因為我就是在四川這邊工作的，其實在我看來，只要是四川這邊做的菜品，那麼在菜品的口感上，就不會差到哪裡去的

畢竟四川就是川菜的發源地，而川菜主打的就是香辣，麻辣口味，所以四川這邊做的菜品，基本多帶點辣味的，而我個人又是無辣不歡的人，所以我個感覺，只要是四川這邊做的菜品

至於重到什麼程度，我只能說是留著淚在吃了，但這個重量級的味道，我也就吃過一次而已，不是我不想在吃了，而是實在是吃怕了，而且我也從來不知道，原來重慶這邊的變態辣，簡直辣到渾身冒火的感覺

所以自從不信邪的吃了一次以後，我就再也不敢繼續下一次了，但在四川其他城市，還真沒有見到幾家提供變態辣的，就算提供變態辣的幾家，也要比四川重慶地區的變態辣，低上一個檔次左右

而且四川其他城市做的菜品味道，我個人感覺又要比四川重慶那邊低上一點了，尤其是四川成都那邊了，多低到低辣的地步了，不過在麻的方面，我個人感覺又要比四川重慶那邊重了一點了

但我個人又是喜辣不喜麻的，所以要是喜歡吃麻的朋友，肯定會喜歡四川成都那邊的菜品，至於我個人，還是十分喜歡四川重慶地區菜品的，哪怕就是被辣的流淚了，還是改變不了我的選擇

而且四川重慶這邊那邊，無論是人口方面，還是消費能力方面，多要比四川其他城市多的多，所以綜合算下來的話，還是四川重慶地區要佔點優勢的，但在四川重慶吃飯的時候，最好就點個中辣就行了，要不然肯定辣的受不了了

陳大說美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！四川美食有點多喲！雖然我是簡陽的，我們簡陽的羊肉湯也是一絕，但是哪個城市菜最好吃我還是想選:自貢和樂山！

👇下面簡單舉例介紹一下自貢和樂山最有名的美食哈！

1.自貢富順豆花

用自貢鹽場出的膽巴點漿的富順豆花，《舌尖上的中國》第二季有出現過。因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中佔有一席之地！富順豆花也是我最喜歡的一款豆花，它嫩而不溏，潔白如雪，入口有一股回甜味和清香味，沾上專門的蘸料，再搭配米飯一起吃那滋味可謂一絕。而且呀！豆花窖水還可以清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴！還沒吃過的可以買回去嘗一嘗喲！我每次都是買一斤兩個人吃，然後自己炒蘸醬，哈哈，我覺得我自己炒的蘸醬比買的好吃！秘方分享給大家: 起鍋少許底油，下入0.5勺豆瓣和1勺香辣醬，小火炒勻，加點雞精和少許生抽，翻炒出紅油，然後盛出裝小碗裡，再加一些蔥花和蒜末拌勻，用來沾豆花非常不錯喲！

2.自貢火邊子牛肉

自貢的火邊子牛肉也是特別的出名。起源於清朝乾隆年間距今已經有兩百多年的歷史。在1983年全國醃臘製品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕！火邊子牛肉嚴格的選料再配上精細的刀工，牛肉片薄如紙，入口綿香生津，回味無窮！

3.自貢冷吃兔

冷吃兔，也是自貢的一大特色美食。是鹽幫菜的代表。兔子肉質細嫩，味道鮮美，配以各種香料爆炒炸香之後特別入味，椒香麻辣，下酒或當小零食都很不錯喲！

4.樂山蹺腳牛肉

樂山蹺腳牛肉，不僅是樂山有名的美食，它還是一道 “以髒補髒”的藥膳，最開始就是一位中醫發明的，後經過後人的不斷改良精盡，湯味更加鮮美，再配上細嫩的牛雜，秋冬季節常喝可以滋補強身、美容養顏喲！我們反正一週喝3次，便宜又美味！

5.樂山缽缽雞

缽缽雞其實是樂山的一道特色小吃，但架不住人家味道贊名氣大呀，所以我還是得提上一提！清香的藤椒味和香辣的紅油味，你們喜歡哪一個？我反正2個都喜歡，每次路過都得買一大把拎手上享受慢慢擼串的感覺！

6.樂山甜皮鴨

樂山甜皮鴨也是我的最愛！甜甜的酥皮，裹上鮮美的鴨肉！製作甜皮鴨必須選用農家養的土鴨子，肉質緊實而不柴，因為滷製過，屬於越啃越香那種！一點都不輸北京烤鴨喲！

逛吃小妖精呀

川菜講究的是“一菜一格,百菜百味”。每個人的口味不一，或喜歡甜口，或喜歡鹹口，或喜歡麻辣，或偏愛酸辣。要問四川哪個城市的菜最好吃，得到的答案一定是各種各樣的。

如果要問四川本地人，肯定都會覺得自己城市的菜是最好吃的。

宜賓人會覺得他們當地的燃面是最正宗的，李莊白肉是最好吃的。

簡陽人會覺得他們當地的羊肉湯才是最好喝的，哪怕到離簡陽幾十公里的成都吃味道都變了。

樂山人會覺得他們當地的麻辣燙才是最好吃的，成都的火鍋味道都不對，成都賣的甜皮鴨糖漿掛得不地道。

內江人會認為他們的內江牛肉麵是四川最好吃的面，成都素椒雜醬就是個笑話。

所以每個地方的人飲食習慣都有自己的偏好，如果真要回答四川哪個城市的菜最好吃，我只能告訴你哪個城市的美食最出名，最符合大眾的口味。

按照地域劃分，川菜分為上河幫、小河幫、下河幫三大幫派。每個幫派代表了不同的地域特點。

（圖片源自網絡）

上河幫菜，以榮派川菜為代表，主要涵蓋了成都和樂山。

上河幫川菜的特點是親民。口味比起其他派系比較清淡，菜譜裡面的傳統經典川菜較多，如麻婆豆腐、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、魚香肉絲等。

蓉派川菜講究用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味道溫和，喜歡使用複合味道。目前市面上有很多新派川菜也是以上河幫的傳統菜譜為基礎進行改良。

（圖片源自網絡）

下河幫菜，以渝派川菜為代表，主要涵蓋了重慶和達州等地。

下河幫川菜特點是家常菜出色，口味上偏麻辣味道。渝派川菜以花樣更新快，用料大膽著稱，通常我們經常見到的江湖菜就是從下河幫菜系中演變出來的。

下河幫菜的代表菜品有我們常見的酸菜魚、毛血旺、口水雞，也有以水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列，同時還有辣子雞、辣子肥腸為代表的辣子系列，泡椒雞雜、泡椒魷魚為代表的泡椒系列，香辣蝦、香辣蟹為代表的乾鍋系列。

這一系列的菜系都是四川和外地經常見到的典型川菜。通過下河幫菜系的傳播，也讓外省人對川菜形成了一個“麻辣為主，多油多鹽”的印象。也可以說很多外地人接觸到的川菜都是下河幫的經典菜品。

（圖片源自網絡）

（圖片源自網絡）

小河幫菜，以鹽幫菜為主，涵蓋了自貢和內江等地。

自貢自古就是蜀地生產鹽的重鎮。自貢菜因為鹽商的關係其特點也是大氣而高端。小河幫菜也叫鹽幫菜，又可分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大分支。小河幫的菜品味道以麻辣、辛辣為主，“味厚味重味豐”為特點，最為講究其調味。如果說下河幫的菜品走上了麻辣的極致，那麼小河幫的菜品則走上了味重的巔峰。

小河幫菜系的代表菜品很多，如冷吃兔、錘子牛肉、冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉、火爆黃喉等。

以上粗略地介紹了川菜三種派系以及所代表的城市。諸位看官可以根據自己的口味來選擇心目中四川哪個城市的菜是最好吃的。

成都十八扯

先說一點喲，除了四川還有重慶喲，重慶也是川菜的一個重要組成部分。

中國有句古話叫“眾口難調”，可能別人覺得好吃的你卻覺得不怎麼樣，這裡就介紹一下各地的特點。

川菜主要集中在三個地方比較好吃且有特點：成都、重慶、自貢，也就是大家所說的的上河幫菜、下河幫菜和鹽幫菜。

成都地區的菜特點：尊重傳統，以經典菜品為主，像大家所熟知的回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等。比較傾向於私家菜。

重慶地區的特點：重麻辣，注重菜品創新。比如辣子雞、泡椒黃喉、火爆肥腸、豆腐燒腦花。比較傾向於江湖菜。

重慶地區的川菜，是隻要某一家餐館生意好，那麼這家餐館一定有自己的特色菜。就像這盤豆腐燒腦花，就是街邊的一家蒼蠅館子的特色菜，真正做到了人無我有。

要說重慶和成都地區的川菜大家接觸得比較多，那麼自貢的就可能會少點，也就是鹽幫菜。

鹽幫菜以味厚重、鮮香辣為主，有點重慶江湖菜的味道，但又不同於江湖菜的麻辣。水煮牛肉、牙籤牛肉、冷吃兔等都是自貢鹽幫菜的代表。

川菜在四川了按區域特點分為三個流派，上河幫，下河幫，小河幫。

上河幫

以成都和樂山為核心的蓉派川菜，口味比較溫和，做菜中規中矩，講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，通常頗具典故，如回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐宮保雞丁等等。

下河幫

以重慶和達州為核心渝派川菜，其特點是家常菜、親民、比較麻辣、多創新，呈現大方粗狂，用料大膽，不拘一格，代表菜有毛血旺，酸菜魚，口水雞，各色乾鍋系列！

以自貢和內江為核心的鹽幫菜，自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別尤擅水煮與活渡型多樣、麻辣柔和、味鮮韻長，味道界於前兩者之間，以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，金典菜餚梭邊魚，水煮牛肉，口口脆，冷吃兔。

所以說四川做的好川菜可以說到處都是，可以走到那就吃到那！

其實小編我個人是非常喜歡鹽幫菜的，味道絕對是最有特色的，泡姜和小米椒的那種鮮辣，絕對是一流的能到達靈魂的！

川菜是八大菜系之一、也是歷史悠久，地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富，味道多變，適應性強，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽。以味多味美的特點，贏得了國、內外人們的青睞，許多人發出“食在中國、味在四川”的讚美，也是對這一大菜系最高的評價，

川菜的派別：

川菜在派別上分為蓉派和渝派。蓉派講究刀工精細，準確，嚴格按照傳統經典菜品標準。渝派川菜則用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。

所以一般認為：蓉派為傳統川菜、渝派為創新川菜。

蓉派代表作品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、魚香肉絲....等等

渝派俗稱江湖菜、用料粗獷，花樣翻新迅速，大多在市民中流傳，不少川菜館的主要菜品均為渝派川菜，代表作品：酸菜魚，毛血旺、口水雞、水煮肉片、水煮魚片、燒雞公、辣子雞、辣子肥腸、香辣蝦......等等

而最能代表川菜的地方是重慶和成都。

重慶是以麻辣、用料大膽的渝派川菜為名，特別是代表重慶的火鍋為名。

成都是四川省的首府、蓉派川菜歷史悠久，很多精典名菜能夠流傳至今，也是有個它獨特的魅力，讓世人對它念念不忘，

推薦自貢鹽幫川菜

鹽幫菜與川菜其他派系最大的區別就是善用椒、姜，不僅如此，自貢菜在四川是出了名的辣，但它的辣又區別於成都地區的麻辣，湖南地區的幹辣。自貢鹽幫菜的辣更多帶有鮮和香。

首先，川菜的地域範圍應包括重慶在內。它是八大菜系中最為市井的一個菜系，其特點是食材普通，味型多變，麻辣突出。但四川地域廣大，人口眾多，且百分九十以上的人追根溯源都是移民而來，所以各地方的川菜也是有一定變化的。

其次，在地域上分川菜應大致區分為川東(主要是現在的重慶，以成都為代表的川西，川中，即內江自貢，川南，即樂山瀘州，川北，即南充廣元等。

再次，要說那個地方的川菜做得好，或者說好吃，真還不敢亂說。以筆者的閱歷來討論的話，只能說是各有千秋。重慶(川東)菜，口味重，麻辣見長，尤其是火鍋，如果吃火鍋不冒汗，估計這家火鍋店是開不長的。越是大熱天，越是赤膊上陣，汗流夾背，酣暢淋漓那才叫一個過癮。不知是火鍋的暴烈養成了重慶人的梗直性格，還是梗直的重慶人催生了風行全世界的麻辣火鍋。成都菜，味道就要輕淡多了，味型多變一些，尤其是酸甜味多了一些，比如拌菜中的紅油兔丁，夫妻肺片，都是如此。川中，即內江自貢菜則介於兩者之間，味道適中一些，比如自貢的水煮牛肉，雖然是麻麻燙嫩，但其麻辣的程度還是與重慶火鍋相比，還是稍遜一籌的，又比如內江地區的紅燒鯰魚，儘管也放糖(或醪糟)和醋，但端上桌時，一般是吃不出甜酸味的。

最後，說哪個地方的川菜做得好，或者哪個地方川菜好吃，是沒有具體的標準，全在各地方的民眾自身評價，所謂眾口難調而已。

要問四川那個地方川菜做的好，我要說不是百年老店，不是酒樓飯店，不是某個地域，而是我們乾乾萬萬的四川普通人家，都知道四川人好吃，家家都有做菜的一把好手，家裡來了客人，三下五除二一桌香噴噴的飯菜就上桌了，味道比外面飯店的有過之而不無不及，正是因為有千千萬萬的四川人走出家門，甚至國門，川菜才得以發揚光大，過年了，記得回家為家人做上一頓豐富的年夜飯，和他們過一個祥和的春節。

重慶無菜，下河幫應該指萬州達州等地，以前根本無渝菜一說，渝菜的提法源起於九七年後重慶一幫無聊的記者及少數廚師，說白了就是分家後不想認爹媽了，啥都想獨立，有點韓國人的味道，後尹明善老爺子給了毫不客氣的批評，在重慶地方媒體上才不見渝菜的說法。

這類問題有意思嗎，每個地方都有好吃的特色菜，也有做得好的。我重慶人，除了黑龍江沒去過之外，其他省的大城市基本都去過。每個地方都有自己的特色，你不喜歡只能是自己的問題而不能說人家沒做好食在巴蜀，味在嘉州（樂山）

木子李的廚房

雅安，樂山，自貢三地川菜個人覺得最好，比成都好，但勝過川北，川北普遍差一截。本人成都人。

機器達人

達州

趙鬼子

吃在四川，味在樂山！樂山本地為你推薦:甜皮鴨，西壩豆腐，白宰雞，缽缽雞，豆腐腦，等等……還有我最拿手的岷江河鮮

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