包蕊傑

煮西米為什麼會出現粘成一團、糊底的問題呢？吃起來為什麼跟外面買的口感差距那麼大？買熟的西米為什麼吃起來又Q又彈？是不是有什麼偏方？其實並不是有什麼偏方，只是你沒掌握好技巧和細節。那麼這裡會有很多人說：“你說這麼多居然跟我說沒有什麼配方，只是技巧掌握不好，怎麼可能？”俗話說得好，一個細節決定成敗，一個技巧決定勝負。下面我將以接近十年的經驗教大家如何煮好一份西米露。

購買挑選

市場上有兩種西米：一種大的，另一種小的，本人建議挑選小的，因為發制比較簡單，購買時，要儘量選擇色澤白淨、光滑，用手揉時不易碎的。

煮西米技巧

注：買好西米千萬不可以用水去沖洗，因為西米本身屬於澱粉，一衝就散了。

①鍋中水要比西米多3倍，先不要著急把西米放入鍋中，不然煮出來都會粘著一團，等水燒開，轉至小火，一隻手抓些西米慢慢撒進鍋裡，一隻手要用勺子不停攪拌，以防粘連，沸煮15分鐘後，會發現水變粘稠，西米都粘在一起，不要緊張，將西米撈出，對入冷水中，你就會發現粘在一起的都散開了，而且還會沉底。散開後把西米瀝乾水分。

②再燒一鍋水，將西米倒入鍋中，不時的攪拌，煮至10分鐘左右，同樣撈出放入冷水中，千萬不要想著直接煮透，這樣煮口感會差很多，還會出現糊的現象，

③同樣燒開水，把西米倒入，攪拌，煮至一會後，發現幾乎都已經透明，剩下一些出現白芯時，把水瀝乾，用鍋蓋蓋住，悶二分鐘，這樣做出來的西米又彈又Q。

西米露製作方法

在鍋中倒入棷汁或牛奶，根據自己的口味加入適量的白糖，把西米放入鍋中小煮一會，煮好放入冰箱冷藏（可以根據自己喜歡的水果切成小塊，放入冷藏好的西米露裡）

美食科普

煮西米看似簡單，但其實是有許多技巧要掌握的，否則你可能會煮不熟，或者糊鍋，或煮成一鍋粥。此外，西米還可以分為大西米和小西米，兩者在煮法也有很大的區別。現將兩種西米的正確煮法介紹如下，供朋友們作為參考。

小西米適合用來製作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡單，但還是有許多需要注意的地方。

　　第一步：燒上一鍋水，由於小西米煮熟後會膨脹，所以水量要多些。等鍋裡的水快開時，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較乾淨，可以省去這一步。

　　說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時間。但本人建議不要這樣做，因為西米是用澱粉製作的，浸泡時會有部分澱粉融於水中，造成營養損失，而且煮的時候容易散。

　　第二步：等鍋裡的水燒開後，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，不要管，繼續攪，慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。

　　說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時，必須加開水，絕不能加冷水。

第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了。當你看到小西米慢慢變得透明瞭，在小西米的米心裡還有一個小白點的時候，就關火吧。然後蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點就可以了，這說明小西米已經熟透了。

　　說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點的話，可以再回鍋煮一下。不過，小西米里面偶爾幾顆會有很小很小的白點是正常，大部分變透明瞭就好了。

　　第四步：用漏勺撈出小西米，放入準備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

小豬農場一碼上吃

煮西米只要掌握一個小竅門，煮出來的西米晶瑩剔透，口感Q彈滑爽，再加入牛奶和芒果，牛奶的絲滑和芒果的濃香融合在一起，更是好吃得停不下來，特別是夏天來碗冰鎮牛奶芒果西米露，冰冰涼涼，清甜滑爽又Q彈，那滋味簡直讓人慾罷不能，一碗下去，滿足感爆棚！下面我把做法分享給大家。

準備材料：西米100克 牛奶1盒 芒果1個 白糖10克

芒果從中側切開，把中間的核剔除。

在芒果切面劃田字格。

拿起芒果向下一翻，果肉就突出來了。

用水果刀把果肉剔除下來。

鍋裡水燒開，下入西米，蓋上蓋子小火煮20分鐘。

時不時攪拌幾下，防止粘鍋。

20分鐘後，西米中間還剩小白點，不要著急，現在關火，燜30分鐘。

30分鐘後，西米完全透明，撈起放入冷水裡浸泡10分鐘，這樣做可以使西米口感更Q彈哦！

撈起西米，放入碗中。

加入5克白糖。（也可以不加，根據自己的口味調整哦）

加入牛奶和芒果粒。

現在這個季節就可以直接吃了，色澤誘人，香軟彈牙，好吃得不得了。如果是到了夏季，放入冰箱冷藏1小時，口感更佳！朋友們要不要試一試哦！

歡迎關小魚私廚，瞭解更多美食做法，小魚在這裡等你喲！

小魚私廚

你好，西米最近經常吃，做紫薯西米露挺不錯的，哈哈…下面我來說一下西米到底該怎麼煮吧。

首先買回來的西米千萬不能用水泡或者清洗，因為西米是澱粉做的；

煮西米之前要先燒一鍋開水，水可以儘量多，讓西米在煮的過程中一直能保持飄著的狀態；

水開了之後放入西米，攪動一下，煮西米期間人不要離開，隔一會就要攪動一下，防止西米粘鍋底（中間如果水不多了可以再填一些熱水），煮到西米變透明瞭，還有一點點白心的時候就可以撈出來了，大約15分鐘左右，如果想吃的更Q彈的話也可以多煮一會；

把西米撈出來過兩邊涼水，再把西米泡在冷水裡就可以了，放冷水裡是防止西米粘連的。

下面我在介紹一下紫薯西米露怎麼做吧。

準備食材：西米，紫薯，椰汁，牛奶，煮熟的紫米

首先把紫薯削皮，切成小塊，放到鍋裡蒸熟，用筷子輕輕夾碎就可以了，端出來備用；

把椰汁，牛奶倒入鍋里加熱一下，過四周微微起泡就盛出來，放入煮好的西米，紫薯和蒸熟的紫米，攪拌一下，又香又甜的紫薯西米露就做好了。

備註：如果天氣熱也可以吃涼的，牛奶和椰汁不加熱就可以了。

大家好，我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我。

曉玲美食

紫薯西米粥

煮西米確實需要些技巧噠，不是隨便用水煮就可以煮到位的，所以很多人都會碰到西米久煮也不透還有硬芯的情況。其實煮西米不難，關鍵要靠“燜”，掌握幾點就可以啦，首先西米不能用冷水洗，直接用開水煮即可，煮時一定要注意攪拌，防止粘鍋。單獨煮西米的時候，先將鍋中加水，水燒開後，倒入西米，煮10分鐘左右，至西米中間有一點點小白點時關火蓋上鍋蓋燜5分鐘，沒有白點了就煮好了。如果使用大西米，煮至西米中間有小白點時，撈起衝一遍涼水，再另起一鍋開水，將西米煮至白心小一點時關火再燜幾分鐘，直至完全透明後過涼水，使口感更Q。

下面灰分享一款很好吃的紫薯西米粥給大家，這道粥里加了很受女士喜愛的西米，不僅吃起來口感Q滑，營養保健功能也不可小看哦。而且這個粥裡煮西米不需要太多技巧，新手也可以輕鬆做好西米的美食。

材料：

紫薯200克、小西米50克（如果用大西米來煮這個粥的話，西米要更早一些加入）、大米100克、清水1600克、冰糖適量

1、\t處理粥料

紫薯削去皮切成小塊，大米提前浸泡2小時備用。

2、\t熬粥

鍋裡倒入足量清水燒開，倒入大米，大火煮沸後轉小火熬煮1小時，再加入紫薯塊和西米，繼續煮30分鐘至紫薯軟爛，西米變的透明並且中間沒有白點即可。

3、加入調料

最後根據個人口味加適量冰糖煮化即可。

薄灰小貼士：

西米，又叫做西谷米，有的是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉製成，是一種加工米。有溫中健脾、治脾胃虛弱和消化不良的作用，西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。

好的西米色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼起來有韌性。

薄灰

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

因為愛吃，所以也研究過怎麼做西米露，煮西米當然也學會啦，我最喜歡西米加椰奶然後加芒果丁，特別好吃~

其實煮西米並不難哦，分享給你。

怎麼煮西米

1、鍋中倒入適量的水煮沸，把西米倒入鍋中，並用勺子不斷的攪拌；

2、熬至西米只剩下中間有小白點的時候關火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右；

3、撈出西米放入涼水中；

4、再次煮沸水，加入西米燜煮5分鐘，關火，再燜10分鐘；

5、煮透的西米撈出到備用的涼水中，這樣西米吃起來會更Q彈。

放涼後的西米撈出放進冰箱冷藏即可，食用的時候直接拿出來就可以啦。

注意

1、西米一定要開水下鍋，這樣才能煮的粒粒分明。

2、煮西米的過程中，記得要一直攪拌，防止西米沉底粘鍋結塊。

3、這個方法主要就是煮完燜，有白芯就再煮一遍燜一遍。

4、西米會膨脹，記得一次不要煮得太多，煮西米的水要一次加夠，不能中途加水。

梨梨聊美食

怎樣煮西米，說說我的方法吧。

1.坐鍋燒水，等水冒眼的時候就倒西米，邊倒邊攪拌，避免粘在一起了;

2.準備一盆涼水，等鍋裡的西米煮開了，這時的西米中間還有白點，撈出來過涼水，我這樣做的目的是為了讓西米冷卻;

3.把冷卻後的西米重新放回鍋裡繼續煮，白點變小後關火蓋上鍋蓋，幾分鐘後西米就完全熟透了。

這是我平時煮西米的方法，希望對你有幫助。

不一樣的土豆

說到西米，我第一次煮西米的時候簡直快瘋掉，因為怎麼煮，鍋裡都像一鍋麵一樣，而且會全部碎掉，最後一鍋透明的粘稠物質，簡直讓人瘋掉。後來嘗試了多次才煮出了完美西米。這裡分享給大家，讓你第一次就煮出透明飽滿的西米。

那麼這裡我們就要說一下西米是什麼了？

西米由棕櫚樹類的樹幹、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。

西米是一種澱粉，所以它同煮湯圓等，是一個原理，就是不可以冷水下鍋！要沸水下鍋。

（圖片均是實拍，盜圖必究）

西米我一般選擇泰國品牌居多，大家也可以根據自己的需求和口感需求選擇其他品牌。

西米看起來小小的，但是它煮好後是體積可以膨脹很多倍的，所以一次性不要取太多來煮。一般我做西米露的話，會選擇60克左右。

我將西米煮的很完美，是有一個訣竅的：用沸水煮，中途清洗，再煮一次。

（圖片均是實拍，盜圖必究）

具體操作：

3、鍋中再次倒入水並燒開，倒入清洗好粘稠物質的半熟西米，煮至西米中間的白心變得微微半透明，這個時候將火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右。這個時候西米就煮好了，經過燜制後打開鍋蓋就可以看到透明飽滿的西米了。

（圖片均是實拍，盜圖必究）

倒入牛奶、煉乳、椰漿，切入芒果塊，做成芒果西米露也是一道超級好吃的甜品。

具體做法在我分享的文章裡，歡迎大家關注我後，在文章裡面查看。

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江一魚

您好，很高興能回答您的問題

大西米的煮法：

步驟1

水煮開,冒大泡

步驟2

直接倒入幹西米

步驟3

確保水量是西米量的3倍以上,這是要點,

只可多不可少

步驟4

水開後攪拌一下,確保西米未沾鍋,蓋上蓋

子,放心大膽中火煮10分鐘,不用開蓋子

燜15分鐘

步驟5

開蓋,觀察水量,水足夠的話,再重複一次

中火蓋蓋燜煮10分鐘,關火燜15分鐘,大

功告成。用自來水衝涼,裝盤備用即可

步驟6

水量發現不夠呢?直接撈出衝自來水晾涼,

重新到足量清水到鍋裡煮開,再重複最後

步的煮西米過程即可

匯吃潮汕

椰黃西米角

原料：

1.坯料：小西米500g，白糖125g，生粉100g，粟粉25g，色拉油50g；

2.餡料：椰蓉75g，白糖120g，雞蛋黃60g，麵粉60g，椰奶50g，吉士粉5g，檸檬黃色素少許。

製作過程：

1.制西米粉團：西米用沸水燙煮8分鐘後撈起，蒸籠內墊上紗布，略灑水，將燙煮過的西點倒入，用旺火蒸約20分鐘，取出趁熱加入白糖、色拉油、拌至糖溶，再加入生粉、粟粉拌和成團。

2.制餡：將椰蓉、白糖、麵粉、吉士粉混合拌勻後，加雞蛋黃、椰奶、檸檬色素拌勻，盛在一平底盤內，用中火蒸約6分鐘成熟，取出晾涼即成椰黃餡。

3.成形：將西米粉團、椰黃餡分別下劑，用西米粉團包椰黃餡捏成角形（橄欖形）。

4.熟制：將生坯放入蒸籠內，用旺火蒸約12分鐘，取出后角面抹熟色拉油即成。

變化：

西米草莓果麵糰調製：取100g西米倒入開水鍋中，用小火煮至透明無白心撈出，趁熱加入50g生粉、40g白糖拌勻，上籠蒸制5分鐘；在蒸好的西米中加入草莓醬調勻成團即可。（取粉團擀壓成方皮，再用圓形刻模刻成圓皮，圓皮包入草莓餡，收口捏成草莓狀，用菠菜汁將澄面燙熟做草莓葉莖點綴在草莓果上即成。

紫薯西米球面團調製：取200g西米倒入開水鍋中，用小火煮至透明無白心撈出，再用清水沖洗，瀝乾水分，拌入5g生粉、5g鷹粟粉、10g奶粉、10g白糖、5g煉乳，倒入盤中上籠蒸制10分鐘；在蒸好的西米團揉透即可。（搓成條，摘成劑子，用擀麵杖擀成直徑7釐米的圓皮，包入紫薯餡，收口搓圓成球狀，上籠蒸4分鐘）

關鍵字: 西米 為什麼 生活