一年四季，一日三餐，簡簡單單過日子，平平常常過生活。說起家常菜“番茄炒雞蛋”在生活中必不可少，
這道家常菜5分鐘就上桌，汁鮮味美特別香！老少皆宜。在沒時間的時候炒上一盤不論是下酒還是下飯絕對算得上美味快手菜。這道菜也是自己最先學會的一道菜，從小吃到大竟也是百吃不厭，算是家常菜中的經典。
要說這道簡單的家常菜要想做好吃首先選材很重要，小時候把番茄稱之為西紅柿，把當水果吃，汁水豐盈，酸酸甜甜的特好吃，現在市面上的番茄看著紅豔豔的，切開之後表皮切面又白又硬，內芯似乎還沒成熟，不僅少汁水不說，還少番茄香味，如今要吃到這樣的番茄一定要多花幾塊錢來買有機番茄，還是可以吃到小時候的味道；而雞蛋最好是要選土雞蛋，幾乎沒有腥氣。
除了選材之外番茄炒雞蛋看似簡單，但是不一定人人都可以做好吃，很多人只知道在炒菜時加入鹽，有人還會加上味精，這樣做都不對，經過多年的實踐經驗告訴大家，番茄炒雞蛋時多加這2樣，雞蛋更嫩，菜更香！營養又下飯。
番茄炒雞蛋
有機番茄2個、土雞蛋3個、鹽3克、白糖2克、豬油5克、植物油適量
製作步驟：
1、有機番茄7塊錢一斤，但是味香汁甜，也是物有所值，有句俗語說“寧吃好桃一個，不吃爛桃一筐”。
首先來把番茄去皮，有兩個方式：
一是把番茄頂端切十字花刀，放入開水中燙30秒鐘後可以輕鬆沿著花刀開口處撕去番茄表皮。
二是番茄去蒂後，從蒂部插入一根木筷子，將其放在燃氣灶上轉動著烤上幾秒鐘後涼水一衝即可輕鬆撕去番茄表皮。
2、把撕去表皮的番茄切成塊狀。把雞蛋打入碗中加入適量鹽攪拌均勻。
3、炒鍋中加入適量的植物油，再加入少許的豬油燒至7成熱。
4、倒入攪打好的雞蛋液，待雞蛋液微微定型就翻動雞蛋成塊狀。
5、翻面後持續幾秒鐘即將煎蛋盛出裝盤，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。
6、然後重新起鍋加少許油燒熱，下入番茄塊中火翻炒，撒入少許鹽和一丁點的白糖，翻炒至番茄變軟。
7、加入開始炒好的雞蛋一起稍加翻炒拌勻即可盛出。
8、這樣做出來的“番茄炒雞蛋”番茄汁水濃郁，雞蛋鮮嫩，家常菜也是美味無比。
9、舀上一勺拌飯吃，別提多爽。
小貼士：
1、番茄炒雞蛋首先選材很重要：有機番茄、土雞蛋，原汁原味。
2、調味料除了鹽還要多加一味白糖，是不可或缺的存在，增鮮。
3、還有一點很重要，就是在植物油中加入少許豬油，可以增加煎蛋的鮮嫩與細軟。
4、這道“番茄炒雞蛋”千萬別加味精，雞蛋和味精是相剋的，二者同炒會造成穀氨酸攝入過量，對消化神經不好！
5、最後注意煎炒的火候，中火翻炒，動作要快。
掌握這方法即使最簡單的“番茄炒雞蛋”也可以讓味蕾感動，家常的也是美味的。一蔬一菜發揮它最佳的原汁原味，也是對大自然的最大尊重，美食不可辜負。
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