近幾年來，中國人出國旅遊的越來越多，其中距離比較近，消費又比較低的東南亞成為很多人的首選。東南亞各國都有著獨特的魅力，不同的歷史文化遺蹟，不同的自然風光。不過呢，也有一些人去東南亞旅遊是為了當地的特色美食，而東南亞幾個國家的地方食物其實還都具有一定的相通性。
春捲，東南亞最出名的食物之一，以其清爽鮮嫩的口味、清新的外表，成為當地民眾熱愛的食物，也是很多外國遊客必嘗的地道美食之一。在越南、柬埔寨、老撾、泰國等地，春捲都是當地非常普遍的一道美食，也成為了當地一張響亮的美食名片，其中以越南春捲最為出名。
筆者在柬埔寨旅行期間，探訪了當地的多家手工作坊，其中就包括當地製作柬式春捲的作坊。在我們走訪的村莊裡，能夠看到很多簡易的家庭作坊。兩個人，一間簡易搭建的棚屋，一個爐子加若干晾曬用的竹排，即組成了一個製作春捲的家庭作坊。這裡春捲製作工藝非常簡單，全程不需要用到任何的機械，完全是手工製作。當然，這個作坊主要是製作春捲皮。
要製作春捲，首先需要製作春捲皮。與我國春捲皮常用麵粉製作不一樣，柬式春捲使用的原料是稻米，將其磨成漿，製成粘稠的米漿。以稻米殼為燃料，燒熱圓形的灶臺，製作者將米漿澆到灶臺上，用不鏽鋼鐵碗的碗底將米漿撥成圓形。
大約5秒之後，經過灶臺的高溫加熱，米漿成型，形成米皮。製作者迅速將米皮移到旁邊的圓形竹筒上，通過空氣冷卻約5秒。巧妙的是，這個圓形竹筒一共設置了四個，以中心為軸進行轉動。這樣製作者可以一邊冷卻米皮，一邊繼續製作新的米皮。
左側的斗車裡轉著稻米殼，順著一道槽，稻米殼掉入到右側的爐灶裡被燃燒，產生的熱量會加熱爐灶上方的圓形灶臺，隨即加熱上面的米漿。整個生產過程使用的材料都是當地易取，自行搭建，不需要任何現代化的機械。
米皮被冷卻約一會之後，另外一位製作者就會迅速拿起圓形木筒，將晾在上面的米皮平攤到竹排上，進行進一步冷卻。晾曬的竹排用竹篾編織而成，留有細小的孔，兩面透風，方便晾乾。而且竹子的導熱係數較低，極易散發熱量。這樣的竹排是農村裡常見的晾曬工具。一張竹排能夠放置大約60張米皮。
接下來，米皮會被放到太陽底下，或者通風處進一步晾曬。一般晾曬一天即可。曬乾後的米皮，薄如蟬翼，潔白透明，又脆又硬，通常被人們稱為米紙卷。
製作好的米紙卷因為脫去了水分，變得又脆又硬，更便於運輸與保存。在後續需要製成春捲來食用時，只需要將米紙卷放到水裡浸泡一下，很快就會變軟，再包裹上餡料即可食用。
我們在參觀的作坊裡也嚐到了現場製作的春捲。餡料包括黃瓜、青菜、胡蘿蔔以及香菜，包裹在泡軟的米紙卷裡，色彩斑斕，外觀的確好看。作坊給我們提供了兩種春捲，分別是鮮春捲和炸春捲。
鮮春捲是米紙捲包著餡料，不再經過任何的處理，保留了原材料的鮮美，尤其是東南亞特有的香菜的味道。炸春捲則外皮酥脆，味道更有層次。兩種春捲都可以搭配蘸料食用，基本上東南亞各個國家都是這樣的吃法。而對於一些經常吃的當地人，他們還可以直接用春捲皮和各種原材料自己卷春捲。
據我們從這家作坊所瞭解到的，柬埔寨當地製作好的米紙卷也會出口到越南、泰國、老撾等周邊國家，供當地製作春捲食用。我們拜訪的這家作坊，他們做好的這些春捲皮百分之七八十都是出口到越南的，其他的在國內銷售。
這樣簡陋的手工作坊保留著傳統的製作工藝，但是在中國的話，衛生條件肯定是不達標的。但是在柬埔寨，他們製作出來的食物不光可以在國內銷售，甚至還可以出口到國外。但是隨著經濟的發展，當地人衛生意識的不斷提高，未來這樣的作坊肯定也會退出歷史舞臺的。
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