智行合一
國人腦子不好使，做事頑固死板講什麼正宗。現在世界在變，溫度在變，食材性質什麼都在變，你還堅持那個正宗有何意義？冷麵作為一個區域性美食，有的地方愛的要死，有的地方對它嗤之以鼻，不屑一顧，這都是有原因的。北方四季分明，氣候乾燥，飲食口味偏重，多油多鹽喜歡燉菜，這種情況下，偶爾吃一碗冰涼酸爽的冷麵會讓人感覺全身清爽。南方就不一樣了，氣候潮溼，口味偏於清淡，喜歡喝熱水，你讓一個四季都煲熱湯的去吃冷麵🍜簡直就是鬧一樣。作為資深吃貨，我的經驗就是:冷麵鹹口和傳統的酸甜口味都不好吃！最適合國人口味的是鹹口加一勺糖！最主要的是面，首選蕎麥麵，其次小麥面，聞著有面香味和食用鹼的香氣，必須細絲，現在市面上九成冷麵都是假的，含膠，吃第一口就感覺無比痛苦！冷麵最佳搭檔是自炸金黃色的熟芝麻，辣白菜，韓式醬，溏心雞蛋，辣椒油或者雞蛋攤餅切細絲拌和。
冬日9559
飲食的地域性差別，一定要考慮各地區的物產差異。
冷麵，最重要的原料是冰。世界上冰作為商品大規模被開發，是19世紀從加拿大到美國南部（如佛州、德州等）與加勒比海諸國這條線路，用的是木船，將加拿大冰湖中的冰鑿出來，藉助於船艙上的多層保溫技術，大概損耗一半，總算可以將冰塊送到熱帶地區。
人類開始通過水製造出冰，是電在普及了之後才實現，具體來說，是20世紀50-60年代，人工造冰才取代了人工鑿冰，成為主要的冰源。
然後我們再來看看東亞的情況——
淮河以北，由於冬天寒冷，按地理分割線的規律，1月平均溫度低於0度，冰源豐富；而淮河以南，冰就比較少了。在古代沒有保溫技術的時候，要想把冰保存到夏天，一般就是採用挖地窖或者直接在山裡保存的方式。不管怎麼保存吧，南方凍一冬天可能就十公分的冰層，肯定是不堪大用。甚至於我國北方地區，其實冰也不多，因為是大平原，沒有山可以藏冰，挖地窖則需要很深，再加上特殊的溫帶季風氣候，夏天很熱，保存難度很大。所以，古代中國，夏天能輕鬆吃上冰的地區，一是西北有雪山的地區，二是東北夏天很短的地區，而東北及朝鮮半島正是朝鮮族聚居的地區。
南方的夏天比較溼熱，還有個嚴重的問題是“瘴氣”，其實用現代科學的觀點來看，所謂“瘴氣”其實就是各種微生物在搗鬼，所以南方人在消暑的時候，還是要注意這個問題。長期的經驗，讓南方人在夏天的時候，更願意將水燒開了泡一些植物，如艾草、藿香等，用於驅除病菌的襲擾。所以，即便是有冰源，對於溼熱的南方天氣而言，也存在不少安全隱患。不說遠的，南方的孩子們小時候應該都聽過父母會說：冰棍吃了容易拉肚子。一方面，這當然是父母不想買的託詞，但另一方面，吃了冰的東西會拉肚子，這確實是很多人的共識，主要也是因為很多細菌是冰凍所殺不滅的，而早先年的一些冰棍，就是自來水直接凍上的，能不致病嗎？相反，我們經常可以看到，福建人在大夏天仍然會在一起喝熱茶。
所以說，南方人傳統上不吃冷麵，一是因為沒這個物質條件，二是長期養成的趨利避害本能。不過，隨著物流水平越來越高，滅菌技術也越來越發達，冷麵現在也算是非常流行了，特別是前些年韓國文化鋪天蓋地，南方地區想吃到冷麵非常容易，傳統美食觀念也開始變了。
分子美食家
我吃過一次冷麵，在大學城附近吃的。一個東北人開的小吃店吃的。老闆一個勁地推薦，我向來喜歡嘗試另類食物。
本來以為和陝西涼皮差不多，一吃，又冷又酸，還有股甜味。這味道完全接受不了。
我覺得拿南北飲食差異來說也不恰當，就像我說的涼皮也屬於北方小吃，我能接受還很喜歡，但是冷麵真的接受不了。
我想這就是為什麼全國到處都有涼皮賣，卻極少看到冷麵的原因。冷麵的口味太另類了。我覺得除了極少數那一撮人，絕大部分人都接受不了。畢竟很多地方都有那種只有當地人才接受的小吃，這個南北無關。很多南方人同樣接受不了螺螄粉，這也是一個道理。
冷麵這類冷門的食物，喜歡的人就會很喜歡，不喜歡的人就完全無法接受。像榴蓮很多人喜歡也很多人討厭。每個人的飲食習慣都不一樣。自己吃自己喜歡的就行了，沒必要非要別人一定認同。比如我就接受螺螄粉和臭豆腐，不喜歡冷麵和榴蓮。
迎風抬槓被打臉
以前嘗試過，一大碗吃沒幾口就吃不下了，扔了好浪費。以前在廈門工作時經常和同事去吃韓國菜，她東北的，外婆朝鮮族，比較喜歡點冷麵和烤肉。冷麵看著確實很好吃的樣子，可是太冰了，第一次吃發現裡面居然還有放冰塊的，即使夏天我牙不好吃幾口就受不了，肚子也難受，太冰了。挑戰過兩三次後來再也不點了。
就是喜歡好看的new
其實這個可以看做一個商機，去南方開個冷麵廠，再開一些冷麵店，順便去做烤冷麵，應該是有市場的。不過話說回來，前幾天去北戴河吃了一碗烤冷麵，還真就不行，相信東北正宗的冷麵也要比南方的要好吃很多。所以我覺得南方不一定沒人吃，很可能是做得不好吃。
scwsw
作為一個南方人第一次在北京吃冷麵，那鹹甜加果味的湯底真心吃不慣，說不出來的覺得怪異。那次朋友請客還特意帶去一家據說特正宗的店，後來又嘗試過幾次，依然接受無感，從此不再吃。韓式其他菜品大多能吃，最愛烤肉。
慧心小妖
我是薩沙，我來回答。
薩沙在朝鮮（注意是朝鮮），吃過正宗朝鮮冷麵。
為什麼南方人不吃？
其實一句話，吃不慣？
正宗朝鮮冷麵，第一是冷，第二很多是雜糧面。
朝鮮美女告訴薩沙，朝鮮人很喜歡吃冷的東西。哪怕是冬天嚴寒季節，他們也酷愛吃冰冷的冷麵。
正宗朝鮮冷麵是冷的，這同比如徐州冷麵（其實是熱面）完全不同。
中國南方人一般不接受主食是冷冰的。
大家注意，朝鮮冷麵不是單純的冷，而是冰。
即便再炎熱的地區，南方人也不可能吃冰冷的麵條，還天天吃。
另外，南方人總體是吃米的。薩沙在18歲之前，基本不吃麵條。
偶爾吃一頓，也是調劑調劑。
記得有段時間天天吃饅頭之內，就感覺吃不飽，吃了多少也沒用。
這是飲食習慣問題。
麵食進入人體內，血糖增長和降低都比較緩慢，米則正好相反。
喜歡吃米的人，讓他長期吃麵是很難受的。
道理也是一樣。
南方人吃的所謂面，大部分是諸如米粉、河粉之類，仍然是米。
其實，一個人的飲食習慣是很難改變的，無論哪個民族都是如此。
讓南方人天天吃冰冷的朝鮮冷麵（很多還是雜糧，比如蕎麥麵），就是要他們的命。
偶爾吃一吃作為調劑，還差不多。
薩沙
南方人為啥很少吃冷麵？
一方水土養一方人，一個地方都他獨特的飲食習慣。
說到面，北方和南方的差距就已經很大了，南方還喜歡鹼水面，廣東那邊還有鴨蛋竹升面。而來自東北的朝鮮族冷麵，與當地對面條的理解相距甚遠，甚至相悖……
看了其他人的解答，我忍不住要糾正一下對冷麵的三觀。
什麼樣的冷麵是正經的……？
據我吃了三十幾年的冷麵經驗，我們分幾個方面來講：
1.麵條
冷麵的麵條是複合面，是多種麵粉糅合在一起的，不是簡簡單單的蕎麥麵。還有一個，正宗冷麵一定有滑不溜丟勁道柔韌的口感，這個口感來源於一個食材，你一定想不到，那就是榆樹皮粉。麵條成分的特殊性就決定了正宗的冷麵離不開家鄉。
2.麵湯
冷麵湯是有靈魂的！靈魂來自於牛骨熬湯。一般來說說到牛骨湯，你會聯想到一碗濃濃的白白的甚至有些粘性的骨湯，但是冷麵湯用的骨湯是清澈透明見底的，沒有一丁點的油花兒。骨湯熬製需要反覆冷卻-過濾-加熱-冷卻-過濾，只取其香醇口味而不見其形。
多少冷麵的冒充者們，拿出一碗冰水就懟料了，根本就好吃不了。
冷麵湯酸甜適口，冰爽宜人，夏天來上一碗，一解暑氣，十分痛快。
常見網上有人說，冷麵不是酸甜口，而是鹹口。本人送您一句，您跑偏了……
3.配料
冷麵的配料是十分考究的，是有一定的定式。比如蛋皮絲，黃瓜絲，松子仁，白芝麻，冷切熟牛肉，帶骨渣的雞肉丸子，白煮雞蛋，西瓜片或蘋果片，再來一勺冷麵辣醬。
從配料上看，其實很容易看出這碗冷麵正經不正經，如果冷麵上漂著香菜、蔥花、西紅柿，請堅信這碗冷麵的離經叛道！
再叨起一顆雞肉丸子嘗一嘗，裡面沒有骨渣，一定也不正宗。
因為在以前，正宗地道冷麵其實用的是野雞肉丸子，因野雞肉雖然鮮美，但肉質薄且柴，所以製作丸子時是將肉帶著骨頭一起斬成肉泥，做成的丸子帶著骨渣，嚼起來別有風味。
金甲叄
我是生活在東北的重慶人，夏天常吃冷麵，不過我吃的冷麵和題主說的冷麵不是一種食品，我吃的叫大冷麵，口味是牛骨湯熬製的鮮鹹口的，也是正宗的朝鮮國冷麵的做法，這種冷麵國內餐館在招牌上都會在冷麵店的前面加上一個“大”字，以示區分，比較有名的有瀋陽西塔大冷麵，黑龍江雞西大冷麵等。再說南方同胞吃不慣的冷麵，是酸甜口的，朝鮮根本沒有，是國人改良後的冷麵，味道確實很難吃，而且麵湯基本是糖加醋再加涼水，也不衛生，愛吃這種冷麵的基本都是北方女同胞。在東北還有一些餐館為了招攬生意，同時銷售大冷麵和普通冷麵，在食客點餐的時候會問：要鹹口還是酸甜口的，這樣的餐館做的大冷麵基本都很難吃，正宗的大冷麵店是不賣酸甜口冷麵的，如果有南方的朋友到東北想品嚐大冷麵，一定要記住，先看飯店招牌，得有大字，還要注意，基本大冷麵店都是先到收款處付款，再拿票到窗口領面，如果是沒有付款的開票臺，吃完結算，並且問你要吃啥口的，基本都是假大冷麵，建議不要吃，吃完會巨噁心。
釋東岸
首先你要明白冷麵是朝鮮族的民族特色食品，朝鮮人多的地方這種美食才有基礎推廣流傳開，這就是為什麼東北人喜歡吃冷麵的原因，因為朝鮮族在東北分佈的比較廣泛，人數居多。朝鮮族和俄羅斯族並非中國的原生民族，朝鮮族是當時朝鮮日據時期從朝鮮逃難過來東北的，經過繁衍生息，人數眾多，在東北很多城市的人口比例都比較大，東北是中國朝鮮族的故鄉。所以對東北美食產生了很大影響，比如我從小就吃很多朝鮮族特色美食，尤其鍾愛冷麵和鮮族拌菜。南方人都沒有朝鮮族聚集生活，從小也不吃冷麵這種地方性美食，所以不流行。不過現在交通發達，人口遷徙比較多，美食已經突破了地方限制，在大中城市哪的人都有，所以基本可以吃到全國各種地方性美食。一個城市地方性美食正宗不正宗，好吃不好吃，就要看人口數量，比如要吃東北美食，就要去東北人就業和居住比例大的區域，一定可以找到正宗的東北美食！
比如:在深圳想吃口味比較正宗的朝鮮冷麵就要找丹東烤肉，一般丹東烤肉店裡都有冷麵賣，口味在外面來說比較正宗了，儘可能還原了東北朝鮮族大冷麵的精髓。冷麵還有一個流派就是韓國冷麵，口味更酸甜，對於東北人來說，更喜歡朝鮮口味，因為是小時候吃習慣的味道，不太適應韓國冷麵的口味。
舌尖上的中國的導演陳曉卿說過，小時候的味道對一個人對美食的追求影響非常大，越貼近小時候的味道，越容易接受。所以你想一下，東北人從小吃冷麵，連韓國冷麵都不接受，讓南方人突然接受一種從來沒吃過的味道肯定更難。但好吃的東西，都可以得到普遍認同和接受，所以只要好吃，剩下的只是需要時間去適應和接受。
