智行合一
国人脑子不好使，做事顽固死板讲什么正宗。现在世界在变，温度在变，食材性质什么都在变，你还坚持那个正宗有何意义？冷面作为一个区域性美食，有的地方爱的要死，有的地方对它嗤之以鼻，不屑一顾，这都是有原因的。北方四季分明，气候干燥，饮食口味偏重，多油多盐喜欢炖菜，这种情况下，偶尔吃一碗冰凉酸爽的冷面会让人感觉全身清爽。南方就不一样了，气候潮湿，口味偏于清淡，喜欢喝热水，你让一个四季都煲热汤的去吃冷面🍜简直就是闹一样。作为资深吃货，我的经验就是:冷面咸口和传统的酸甜口味都不好吃！最适合国人口味的是咸口加一勺糖！最主要的是面，首选荞麦面，其次小麦面，闻着有面香味和食用碱的香气，必须细丝，现在市面上九成冷面都是假的，含胶，吃第一口就感觉无比痛苦！冷面最佳搭档是自炸金黄色的熟芝麻，辣白菜，韩式酱，溏心鸡蛋，辣椒油或者鸡蛋摊饼切细丝拌和。
冬日9559
饮食的地域性差别，一定要考虑各地区的物产差异。
冷面，最重要的原料是冰。世界上冰作为商品大规模被开发，是19世纪从加拿大到美国南部（如佛州、德州等）与加勒比海诸国这条线路，用的是木船，将加拿大冰湖中的冰凿出来，借助于船舱上的多层保温技术，大概损耗一半，总算可以将冰块送到热带地区。
人类开始通过水制造出冰，是电在普及了之后才实现，具体来说，是20世纪50-60年代，人工造冰才取代了人工凿冰，成为主要的冰源。
然后我们再来看看东亚的情况——
淮河以北，由于冬天寒冷，按地理分割线的规律，1月平均温度低于0度，冰源丰富；而淮河以南，冰就比较少了。在古代没有保温技术的时候，要想把冰保存到夏天，一般就是采用挖地窖或者直接在山里保存的方式。不管怎么保存吧，南方冻一冬天可能就十公分的冰层，肯定是不堪大用。甚至于我国北方地区，其实冰也不多，因为是大平原，没有山可以藏冰，挖地窖则需要很深，再加上特殊的温带季风气候，夏天很热，保存难度很大。所以，古代中国，夏天能轻松吃上冰的地区，一是西北有雪山的地区，二是东北夏天很短的地区，而东北及朝鲜半岛正是朝鲜族聚居的地区。
南方的夏天比较湿热，还有个严重的问题是“瘴气”，其实用现代科学的观点来看，所谓“瘴气”其实就是各种微生物在捣鬼，所以南方人在消暑的时候，还是要注意这个问题。长期的经验，让南方人在夏天的时候，更愿意将水烧开了泡一些植物，如艾草、藿香等，用于驱除病菌的袭扰。所以，即便是有冰源，对于湿热的南方天气而言，也存在不少安全隐患。不说远的，南方的孩子们小时候应该都听过父母会说：冰棍吃了容易拉肚子。一方面，这当然是父母不想买的托词，但另一方面，吃了冰的东西会拉肚子，这确实是很多人的共识，主要也是因为很多细菌是冰冻所杀不灭的，而早先年的一些冰棍，就是自来水直接冻上的，能不致病吗？相反，我们经常可以看到，福建人在大夏天仍然会在一起喝热茶。
所以说，南方人传统上不吃冷面，一是因为没这个物质条件，二是长期养成的趋利避害本能。不过，随着物流水平越来越高，灭菌技术也越来越发达，冷面现在也算是非常流行了，特别是前些年韩国文化铺天盖地，南方地区想吃到冷面非常容易，传统美食观念也开始变了。
分子美食家
我吃过一次冷面，在大学城附近吃的。一个东北人开的小吃店吃的。老板一个劲地推荐，我向来喜欢尝试另类食物。
本来以为和陕西凉皮差不多，一吃，又冷又酸，还有股甜味。这味道完全接受不了。
我觉得拿南北饮食差异来说也不恰当，就像我说的凉皮也属于北方小吃，我能接受还很喜欢，但是冷面真的接受不了。
我想这就是为什么全国到处都有凉皮卖，却极少看到冷面的原因。冷面的口味太另类了。我觉得除了极少数那一撮人，绝大部分人都接受不了。毕竟很多地方都有那种只有当地人才接受的小吃，这个南北无关。很多南方人同样接受不了螺蛳粉，这也是一个道理。
冷面这类冷门的食物，喜欢的人就会很喜欢，不喜欢的人就完全无法接受。像榴莲很多人喜欢也很多人讨厌。每个人的饮食习惯都不一样。自己吃自己喜欢的就行了，没必要非要别人一定认同。比如我就接受螺蛳粉和臭豆腐，不喜欢冷面和榴莲。
迎风抬杠被打脸
以前尝试过，一大碗吃没几口就吃不下了，扔了好浪费。以前在厦门工作时经常和同事去吃韩国菜，她东北的，外婆朝鲜族，比较喜欢点冷面和烤肉。冷面看着确实很好吃的样子，可是太冰了，第一次吃发现里面居然还有放冰块的，即使夏天我牙不好吃几口就受不了，肚子也难受，太冰了。挑战过两三次后来再也不点了。
就是喜欢好看的new
其实这个可以看做一个商机，去南方开个冷面厂，再开一些冷面店，顺便去做烤冷面，应该是有市场的。不过话说回来，前几天去北戴河吃了一碗烤冷面，还真就不行，相信东北正宗的冷面也要比南方的要好吃很多。所以我觉得南方不一定没人吃，很可能是做得不好吃。
scwsw
作为一个南方人第一次在北京吃冷面，那咸甜加果味的汤底真心吃不惯，说不出来的觉得怪异。那次朋友请客还特意带去一家据说特正宗的店，后来又尝试过几次，依然接受无感，从此不再吃。韩式其他菜品大多能吃，最爱烤肉。
慧心小妖
我是萨沙，我来回答。
萨沙在朝鲜（注意是朝鲜），吃过正宗朝鲜冷面。
为什么南方人不吃？
其实一句话，吃不惯？
正宗朝鲜冷面，第一是冷，第二很多是杂粮面。
朝鲜美女告诉萨沙，朝鲜人很喜欢吃冷的东西。哪怕是冬天严寒季节，他们也酷爱吃冰冷的冷面。
正宗朝鲜冷面是冷的，这同比如徐州冷面（其实是热面）完全不同。
中国南方人一般不接受主食是冷冰的。
大家注意，朝鲜冷面不是单纯的冷，而是冰。
即便再炎热的地区，南方人也不可能吃冰冷的面条，还天天吃。
另外，南方人总体是吃米的。萨沙在18岁之前，基本不吃面条。
偶尔吃一顿，也是调剂调剂。
记得有段时间天天吃馒头之内，就感觉吃不饱，吃了多少也没用。
这是饮食习惯问题。
面食进入人体内，血糖增长和降低都比较缓慢，米则正好相反。
喜欢吃米的人，让他长期吃面是很难受的。
道理也是一样。
南方人吃的所谓面，大部分是诸如米粉、河粉之类，仍然是米。
其实，一个人的饮食习惯是很难改变的，无论哪个民族都是如此。
让南方人天天吃冰冷的朝鲜冷面（很多还是杂粮，比如荞麦面），就是要他们的命。
偶尔吃一吃作为调剂，还差不多。
萨沙
南方人为啥很少吃冷面？
一方水土养一方人，一个地方都他独特的饮食习惯。
说到面，北方和南方的差距就已经很大了，南方还喜欢碱水面，广东那边还有鸭蛋竹升面。而来自东北的朝鲜族冷面，与当地对面条的理解相距甚远，甚至相悖……
看了其他人的解答，我忍不住要纠正一下对冷面的三观。
什么样的冷面是正经的……？
据我吃了三十几年的冷面经验，我们分几个方面来讲：
1.面条
冷面的面条是复合面，是多种面粉糅合在一起的，不是简简单单的荞麦面。还有一个，正宗冷面一定有滑不溜丢劲道柔韧的口感，这个口感来源于一个食材，你一定想不到，那就是榆树皮粉。面条成分的特殊性就决定了正宗的冷面离不开家乡。
2.面汤
冷面汤是有灵魂的！灵魂来自于牛骨熬汤。一般来说说到牛骨汤，你会联想到一碗浓浓的白白的甚至有些粘性的骨汤，但是冷面汤用的骨汤是清澈透明见底的，没有一丁点的油花儿。骨汤熬制需要反复冷却-过滤-加热-冷却-过滤，只取其香醇口味而不见其形。
多少冷面的冒充者们，拿出一碗冰水就怼料了，根本就好吃不了。
冷面汤酸甜适口，冰爽宜人，夏天来上一碗，一解暑气，十分痛快。
常见网上有人说，冷面不是酸甜口，而是咸口。本人送您一句，您跑偏了……
3.配料
冷面的配料是十分考究的，是有一定的定式。比如蛋皮丝，黄瓜丝，松子仁，白芝麻，冷切熟牛肉，带骨渣的鸡肉丸子，白煮鸡蛋，西瓜片或苹果片，再来一勺冷面辣酱。
从配料上看，其实很容易看出这碗冷面正经不正经，如果冷面上漂着香菜、葱花、西红柿，请坚信这碗冷面的离经叛道！
再叨起一颗鸡肉丸子尝一尝，里面没有骨渣，一定也不正宗。
因为在以前，正宗地道冷面其实用的是野鸡肉丸子，因野鸡肉虽然鲜美，但肉质薄且柴，所以制作丸子时是将肉带着骨头一起斩成肉泥，做成的丸子带着骨渣，嚼起来别有风味。
金甲叁
我是生活在东北的重庆人，夏天常吃冷面，不过我吃的冷面和题主说的冷面不是一种食品，我吃的叫大冷面，口味是牛骨汤熬制的鲜咸口的，也是正宗的朝鲜国冷面的做法，这种冷面国内餐馆在招牌上都会在冷面店的前面加上一个“大”字，以示区分，比较有名的有沈阳西塔大冷面，黑龙江鸡西大冷面等。再说南方同胞吃不惯的冷面，是酸甜口的，朝鲜根本没有，是国人改良后的冷面，味道确实很难吃，而且面汤基本是糖加醋再加凉水，也不卫生，爱吃这种冷面的基本都是北方女同胞。在东北还有一些餐馆为了招揽生意，同时销售大冷面和普通冷面，在食客点餐的时候会问：要咸口还是酸甜口的，这样的餐馆做的大冷面基本都很难吃，正宗的大冷面店是不卖酸甜口冷面的，如果有南方的朋友到东北想品尝大冷面，一定要记住，先看饭店招牌，得有大字，还要注意，基本大冷面店都是先到收款处付款，再拿票到窗口领面，如果是没有付款的开票台，吃完结算，并且问你要吃啥口的，基本都是假大冷面，建议不要吃，吃完会巨恶心。
释东岸
首先你要明白冷面是朝鲜族的民族特色食品，朝鲜人多的地方这种美食才有基础推广流传开，这就是为什么东北人喜欢吃冷面的原因，因为朝鲜族在东北分布的比较广泛，人数居多。朝鲜族和俄罗斯族并非中国的原生民族，朝鲜族是当时朝鲜日据时期从朝鲜逃难过来东北的，经过繁衍生息，人数众多，在东北很多城市的人口比例都比较大，东北是中国朝鲜族的故乡。所以对东北美食产生了很大影响，比如我从小就吃很多朝鲜族特色美食，尤其钟爱冷面和鲜族拌菜。南方人都没有朝鲜族聚集生活，从小也不吃冷面这种地方性美食，所以不流行。不过现在交通发达，人口迁徙比较多，美食已经突破了地方限制，在大中城市哪的人都有，所以基本可以吃到全国各种地方性美食。一个城市地方性美食正宗不正宗，好吃不好吃，就要看人口数量，比如要吃东北美食，就要去东北人就业和居住比例大的区域，一定可以找到正宗的东北美食！
比如:在深圳想吃口味比较正宗的朝鲜冷面就要找丹东烤肉，一般丹东烤肉店里都有冷面卖，口味在外面来说比较正宗了，尽可能还原了东北朝鲜族大冷面的精髓。冷面还有一个流派就是韩国冷面，口味更酸甜，对于东北人来说，更喜欢朝鲜口味，因为是小时候吃习惯的味道，不太适应韩国冷面的口味。
舌尖上的中国的导演陈晓卿说过，小时候的味道对一个人对美食的追求影响非常大，越贴近小时候的味道，越容易接受。所以你想一下，东北人从小吃冷面，连韩国冷面都不接受，让南方人突然接受一种从来没吃过的味道肯定更难。但好吃的东西，都可以得到普遍认同和接受，所以只要好吃，剩下的只是需要时间去适应和接受。
