花花心心

明太魚是鱈魚嗎？明太魚是東北朝鮮族的最愛，秋季存儲明太魚，凍著存放或是把明太魚嗮幹，也有紅燒明太魚的做法，或是明太魚燉豆腐，那麼明太魚是不是鱈魚呢？明太魚是鱈魚的一種，明太魚學名黃線狹鱈，黃線狹鱈屬冷水性的一種海魚，它屬於野生魚哦，鱈魚大概有幾百種之多，純正鱈魚指的應該是鱈科鱈屬的魚類即大西洋真鱈、太平洋真鱈和格陵蘭真鱈。後來又加入阿拉斯加狹鱈。明太魚算不上真鱈，只是一個鱈魚大家族一員而已。

鱈魚這麼多種，辨認起來挺費勁，縱帶狀斑紋間為黃色縱紋為明太魚，朝鮮族稱之為明太魚（명태어），明太魚便宜又好吃，它也是延吉銷量最大的海鮮，也是延吉市場的暢銷貨，家家必備這種嗮乾的明太魚，因為幹明太魚堅硬異常，所以吃法也是相當硬朗，需鐵榔頭敲松方能入口。

明太魚正式名稱為黃線狹鱈，新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，曬乾就叫“幹太”。

明太魚成包的大概五十到八十不等，看成色而定，據說明太魚有36種做法，買不買都可以撕下來一條嘗一嘗，放嘴裡嚼，越嚼越香。

市場還有撕好的明太魚，回家泡一下就能做拌菜。

明太魚烤著吃也非常好吃。明太魚是蒜瓣肉，全身就一根魚刺，還很多人喜歡吃辣魚，辣魚也是明太魚做成的。

我吃燒烤的時候，必須點一盤拌明太魚，這道菜清涼可口酸甜鮮香，古法秘製味道淳樸，也是我最喜歡吃的涼菜，也有人喜歡撕下明太魚蘸醬吃，一口辣椒醬一口明太魚，再來一口小白酒，每次乘火車去瀋陽的時候，整列車廂都飄著明太魚的鮮香味道。

作為是朝鮮民族喜愛食用的魚類，明太魚渾身都是寶，魚子經辣椒等香料醃製後，稱為“明太子”，所以明太魚的魚籽也很受歡迎，八元一斤左右吧，醃製明太魚籽也是一門絕活，無論是下酒還是配飯吃都是美味，明太魚魚皮包飯也是延邊的特色美食。

冬季的農貿市場各種明太魚都是暢銷貨，他們一年四季離不開明太魚。

遼瀋美食

大家好。

作為生活在瀋陽，經常逛西塔的一位吃貨來講，你要問我明太魚和鱈魚是不是一種魚，那我的答案是否定的。明太魚和鱈魚不一樣，不過從大的分類說，明太魚屬於鱈魚的一種。

不過這兩種食材做出來的菜餚都是很美味的，下面分享下我家常吃的做法。

一、烤明太魚乾

烤好的明太魚很有嚼勁，有種濃郁的韓式甜辣味。

二、辣魚

做好的辣魚香辣中帶點甜，很開胃下飯。

這兩種魚的做法都非常簡單，但是味道很好，喜歡韓式或者朝鮮族美食的小夥伴們可以在家試試。

胖廚娘

是的。鱈魚屬脊椎動物門(Vertebrata)、脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)、真骨魚綱(Division Teleostei)、鱈形目(Gadiformes)。鱈魚多是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，廣泛分佈於世界的各大洋。其中鱈科和無須鱈科中有許多經濟價值極高的世界級重要經濟魚類。鱈魚肉質鮮美、營養豐富，可以活血祛癖；鰾可以補血止血；鱈魚的骨可以治腳氣；鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素；鱈魚的肝臟可用於提取魚肝油（含油量20%~40%)。擴展資料：水鱈魚作為全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚魚等。水鱈魚是一種深海魚種，在科學分類上，狹義只包括鱈屬三種魚類：大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚，廣義可包涵鱈形目下的所有魚類（物種分類為：界門綱目科屬種）。而市面上的銀鱈魚、龍鱈魚、水鱈魚、真鱈魚、狹鱈魚等，營養價值最高的是銀鱈魚。

你永遠追不上的巨人

懶得查資料，我就說說他們的區別吧，知道區別自然就知道是不是一種魚。

我老家在遼寧，明太魚是我們這裡著名的朝鮮小菜之一，簡單的說就是把明太魚的魚乾用水泡發拌上朝鮮辣醬。

鱈魚則是我們重要的進口魚都品種，主要是從俄羅斯和歐洲進口，用來做烤魚片，二者定位完全不同。

他們相同的是我們看到的魚都是收拾好的，至少魚都內臟都被清除了，這完全不符合東北人的風格，清除內臟並不是為了晾曬方便，而是有一個重要的經濟來源，以至於魚本身並不值錢，它就是魚籽——一種用來做魚子醬的原材料。

相對而言，明太魚的魚籽比較大，有高粱米粒大小，而鱈魚的則有小米粒大小，魚子醬按克賣，而魚肉按斤賣，誰更值錢不用說更多，所以才會有人費勁把魚收拾好，當然魚籽你也看不見了。

有人說鱈魚在俄羅斯是做飼料的，那是不可能的，到超市看看鱈魚多少錢就知道了，更何況超市裡的鱈魚大部分都是假的，真貨恐怕只有在烤魚片裡才能找到——如果你有足夠的幸運的話。

在中國，我們能看到去掉腦袋的魚不多，鱈魚是一種，青海湖的黃魚是另一種，至於為什麼，留給大家猜吧。

觀上靈雲

優質的蛋白質是營養膳食中極為重要的組成部分，也是每個挑剔的食客不懈的追求。在世界各地，人們獲取蛋白質的途徑各有不同：在古代中國，豆製品是提供蛋白的重要方式；在草原地帶，各種奶製品為遊牧民族提供了生存的保障；而在植根於海洋的西北歐地區，魚類則是蛋白質的主要提供者，尤其是鱈魚，可以說，對歐洲的海洋文明來說，鱈魚早已不僅僅是一種魚，而是像中國人的餃子、德國人的肘子、日本人的壽司一樣，成為文化的承載物。

時至如今，鱈魚業已被全球食客所接受，尤其在當今的中國，媽媽們更願意將這種高蛋白、高營養、便於烹飪且少刺的優質食材提供給寶寶們。但在消費市場上，我們卻常常為各種不同的鱈魚所困擾。沒錯，市面上被稱為「鱈魚」的魚類少說也有十幾種，它們的售價、口感、營養價值各有不同，甚至還有以油魚假冒的「李鬼」鱈魚。

今天我們就一起聊聊鱈魚家族的小知識。

通觀這些「鱈魚」，可以大致分為三類：

l 真正意義上的鱈魚，即鱈科鱈屬的 4 種鱈魚以及鱈科其他屬的親緣物種；

l 不屬於鱈科魚類，但營養價值較高的一些商品魚類；

l 以次充好的李鬼鱈魚。

鱈科鱈屬的4 種魚類是真正意義上的鱈魚，其中開發利用最早、知名度最高的當屬大西洋鱈魚。這種棲息於大西洋寒冷的大陸架底層水域的魚類，就是英國國宴「炸魚薯條」的原料，當然了，這也是我們吃的最多的鱈魚。由於捕撈量太大，大西洋鱈魚資源衰竭很快，這也是它們售價一路走高的重要原因。目前大西洋鱈魚的主要產區主要集中在大西洋西北區域，比如最近幾年挪威在中國市場推廣的「北極鱈魚」，其實就是在這片海區捕撈的大西洋鱈魚。

大西洋鱈魚

雖說鱈魚成名於歐洲，但是咱們太平洋沿岸也有，在我國北方地區被稱為大頭腥的太平洋鱈魚即是其中代表，但因為鱈魚味道寡淡，長期以來沒有受到嗜鮮的東亞飲食文化重視，這種鱈魚的售價雖低，但產業沒有發展起來，在消費市場的普及程度遠不如大西洋鱈魚這種舶來品。

太平洋地區的另一種鱈魚——明太魚的境遇就好一些，其實很久之前明太魚還不算做是鱈魚的一種，而被認為是鱈魚的近親——狹鱈，但是在前年，它被重新劃分為鱈科鱈屬魚類，成了一種貨真價實的鱈魚。這可能是我們最熟悉的鱈魚

明太魚

還有一種產量非常小、分佈區域非常單一的鱈魚——格陵蘭鱈魚，這種魚僅在格陵蘭周邊海域才有，因為當地也有大西洋鱈魚，而且格陵蘭鱈魚比大西洋鱈魚小得多，所以一般沒有人會專門捕撈格陵蘭鱈魚，現在全球的年捕撈量也就是二三百噸，我們幾乎不會吃到它。

在市面上還有幾種魚，它們因為同樣擁有雪白幼嫩的肉質以及其他陰差陽錯的原因，同樣被冠以「鱈魚」的名號。雖然它們並不是真正的鱈魚，但口感和營養並不差於真正的鱈魚，甚至有的更為優質。

裸蓋魚便是這樣的典型代表，它更為我們熟悉的名字是銀鱈魚。作為裸蓋魚科的唯一物種，它在外觀上和鱈科的鱈魚有明顯差別：鱈科的鱈魚有3 個背鰭，而銀鱈魚（裸蓋魚）只有 2 個。銀鱈魚生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，它們的生命週期很長，人們曾捕撈過一條已經94 歲的銀鱈魚。由於生長緩慢、營養豐富、捕撈量少，銀鱈魚的價格非常之高，一二線城市可能達到每斤 200-300 元。

實際上我們可以看到，各類真假鱈魚的差別的確很大，有的甚至是對身體有害的，但對於我們普通消費者來說，想搞清楚自己買的是哪種鱈魚還是很不容易，因為許多鱈魚製品都是以切片魚塊方式進入銷售渠道的，我們無法通過一些外觀上的差別來區分它們。

好在這些鱈魚大多來自一些商業法規比較嚴格的國家，只要通過正規途徑進口、銷售，我們就可以通過商品標籤瞭解到自己要選擇的商品信息，所以說，要買到放心的鱈魚，首先要找到放心的購買渠道。

還有一種被稱為「扁鱈」的魚類，這其實是一種大型的左口比目魚——庸鰈。在二戰之後，冰島和英國、德國為了搶奪鱈魚資源發生了多次摩擦，其中尤其以發生在冰島和英國之間的三次鱈魚戰爭最為被人們所熟知。為了拉攏德國，冰島向德國開放了庸鰈的捕撈權限，德國人也就把這種魚叫做「冰島鱈魚」或「扁鱈」。最近幾年，大西洋的庸鰈資源也萎縮很快，現在的「扁鱈」大部分是產自於太平洋北部。由於價格高昂，體型又大，所以扁鱈一般是切成片賣的，你看到那種薄薄的一片，魚皮一側深色一側雪白的就是它了。

李鬼「鱈魚」

油魚是近幾年引發食品安全問題的常客，這其實兩種大型深水魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖的統稱。

因為長期生活在深海中，水壓比較大，這兩種魚的魚鰾退化，為了控制浮力，這兩種魚找到了自己的解決之道——從食物中吸收蠟酯，利用蠟酯比重小的特點達到和魚鰾一樣的功能。一般來說，這二者魚肉內的蠟酯可以達到體重的 20%。

從外觀上來說，這兩種油魚和鱈魚長得並不像，按理說我們不會搞混，但無論是鱈魚，還是油魚，都經常切成塊出售，這就讓辨識它們變得很難，不過我們還是從肉塊的顏色來做一個初步的區分——油魚的蠟酯含量那麼高，所以肉塊會顯得很亮，有一種塑料的質感。

把久言荒

是不是同一種魚無關緊要，反正都不好吃。它絕對不如江魚好吃，有朋友說前蘇聯把它當動物飼料了，我相信。

喚醒夢想1

朝鮮冷麵店老闆說不是一種魚

小強丟丟

明太魚是鱈科的狹鱈魚。明太魚的魚籽顆粒非常小，魚頭無毒，屬於鱈魚中最便宜的

七月凱蒂

鱈魚有很多種類，常吃的明太魚只是其中一種。明太魚，正式名稱為黃線狹鱈，主要分佈在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海等地。

老鐵胡侃

朝鮮魚，當年3毛八一斤，現在6元9毛8一斤。

關鍵字: 或是 明太魚 黃線狹鱈