微笑的舉個栗子
明太魚，這是朝鮮族的叫法，其官方的名字叫黃線狹鱈。
這是一種生活在海洋底層的鱈魚品種。不要以為姓鱈的價格都貴，明太魚是其中非常便宜的一種。因為它們在海洋中的數量較為龐大，口感也咩有鱈魚那麼高大上，所以價格很便宜。但因為屬於深海魚類，富含DHA，所以算是一種很實惠的可食用魚類了。
至於為什麼要把它的腦袋和內臟弄掉。至於內臟，原因可能是帶內臟的魚往往更容易腐敗，因為消化系統裡寄生著大量的細菌。至於頭部，有人說鱈魚頭有毒，其實這是一個謠言。鱈魚頭是無毒的。只不過鱈魚的頭食用價值很低，一般都直接剁下來，做成飼料了。這樣還能降低運輸成本。
還有人說是油魚。
油魚官方名稱為棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，它是一種很神奇的魚，因為它的體內富含一種人體難以消化的磷脂，所以，人在吃了之後，這些難以消化的磷脂會從屁屁裡不自覺地出來，所以，這種魚又被人戲稱為“基佬魚”。
反正只要你吃過一會兒，就知道它的不可思議了。
油魚它在外形上與明太魚等鱈魚類似，所以，一些非法商販會用油魚當成鱈魚賣。但這個大超市是不敢這麼搞的。
科學重口味
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
無頭鱈魚到底是啥魚？
經常會在我家附近的市場裡，賣凍貨的地方看到一種無頭的凍魚，據老闆說這種魚叫鱈魚，十幾塊錢一斤，老闆還說這種魚肉質比較細嫩，蒜瓣肉，沒有啥小刺。我也買過幾次，買回家解凍清洗乾淨後，把整條魚做成紅燒魚，還真的是像老闆說的，蒜瓣肉，沒啥細刺。
無頭鱈魚的來歷
後來遇到一個做水產的朋友，剛好到我家做客，看到我買的這個鱈魚，朋友說這個無頭魚是明太魚，是鱈魚的一種，但是跟他們那裡一百多元一斤的鱈魚是沒法比的，就像同樣都是小汽車，奧拓和奧迪是兩種檔次。這種魚產量比較大，所以價格比較便宜。朝鮮族的朋友很喜歡這種魚，嚐嚐會把它們拿來做明太魚乾，我想起來去年春節，吉林延邊的朋友還給我寄來了明太魚乾。
無頭魚無頭的說法
朋友說之所以賣的魚都是去頭的，有幾種說法因為，一是這種魚最早暢銷歐洲，當地人的人們習慣吃魚肉，不喜歡吃魚頭；二是說明太魚的魚頭沒什麼營養，而且腥味比較大，所以把頭去掉了；第三者說法是明太魚的頭可以拿來煲湯，所以被單獨拿來賣了。還有人說沒頭都是從俄羅斯進口的，有頭的都是從朝鮮來的。不管是那種說法，什麼原因，我們拿到手裡的魚就是無頭的明太魚。
今天剛好又買了三條冷凍的無頭魚，就做了一個紅燒魔芋鱈魚，味道非常好，現在把紅燒鱈魚的做法分享給大家。
無頭鱈魚的做法
【所用食材】
鱈魚3條 魔芋1塊 大蔥1段 生薑1塊 大蒜6瓣 鹽適量 郫縣豆瓣醬1勺 雞精適量 料酒適量 姜粉適量 幹澱粉適量 幹辣椒2個 香醋適量 白糖適量 青蒜苗少許 生抽適量 老抽適量
【製作流程】
1.把鱈魚解凍，去掉內臟，及其黑膜，剪去魚鰭，用清水洗淨，控幹水分，用刀在魚的背部斜切幾刀，這樣做容易入味。把魚放進托盤，撒上少許鹽，在魚身上抹勻，加入料酒，大蔥片，姜粉抓勻醃製20分鐘。
2.醃製時間到了控掉魚身上的水分，在案板上給魚拍上幹澱粉，內外都要拍到。
3.起鍋燒油，油稍微多一些，油溫7成熱時，把抹好澱粉的魚下入鍋中，快速炸至定型，翻面，炸至金黃色出鍋。
4.依次炸好剩下的兩條魚，撈出控油，準備蔥薑蒜，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花，生薑切條。幹辣椒切段。
5.另起鍋燒油，油熱下入蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味。下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.鍋中加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋適量的熱水煮開。把魔芋豆腐切成小塊，下鍋焯一下水撈出控幹水分。
7.等待鍋中湯燒開，下入炸好的鱈魚，和魔芋豆腐。大火煮開，
8.煮至湯汁漸少，把魚先撈出來裝盤，i鍋中留湯汁，加入適量雞精，放入事先準備好的青蒜苗，攪勻出鍋澆在魚上面。
出品圖
嘗一口，魚肉肉質細嫩，沒有小刺，蒜瓣肉，吃起來很入味，連平時不愛吃魚的孩子都說好吃。
【製作技巧總結】
1.凍魚要採用自然室溫解凍，這樣可以保持肉質如初，不要放進熱水中解凍，會讓營養流失，口感變差。
2.魚肉比較腥，必須做好去腥的處理工作，去掉魚腹內膜，可以有效去腥，炸魚之前用料酒姜粉大蔥醃製，可以有效的去腥增鮮。
結語
這種無頭鱈魚，又叫明太魚，是咱老百姓生活中常見的一種魚，價錢實惠，製作起來也很簡單，所以適合老百姓居家過日子食用。希望我的回答能夠幫到大家。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
無頭鱈魚到底是啥魚？
經常在超市買菜，在冷凍區長期可以見到冷凍的鱈魚，價格比較貴，但是從截面就可以看出，肉質雪白，沒有小刺，光是從表面就可以看出來這種魚肉非常的鮮美。
稍微細心一點的朋友，就可以發現，不管是冷凍的，還是新鮮的鱈魚，很少看到有帶魚頭的整條魚，一般情況下都是去掉頭，去掉內臟，處理乾淨了的整條魚肉，還有切成了片狀的魚塊。
剛開始我以為是工廠為了讓食客更加的方便處理鱈魚，所以把骨頭較多的魚頭和不能吃的內臟處理乾淨了。
後來才有朋友告訴我，魚頭的鈣質非常多，被工廠切割去做成魚粉，內臟用來提煉魚油了。看來鱈魚真是一種經濟魚，全身都是寶。
真正的鱈魚價格不便宜，一般的都要賣到百元左右，一些市場的商家，會用一種二十元左右的油魚來冒充鱈魚。
油魚
油魚體型比較小，橫截面也小一些，中間有一條淡紅色的線和脊骨相連。油魚油脂含量比較大，吃多了不易消化，容易導致腹瀉，不建議多吃，特別是不要給孩子吃，畢竟孩子的腸胃比較弱小。
鱈魚
鱈魚橫截面比較大，肉色鮮嫩潔白，沒有明顯的線條。鱈魚肉質細膩，美味可口，營養價值非常的高。
鱈魚的烹製分享
鱈魚的肉不僅有營養，而且非常好吃製作上首選是原汁原味的清蒸鱈魚，當然烤鱈魚和煎鱈魚也是非常的好吃。
【清蒸鱈魚片】
一、食材清單
鱈魚片4片，姜蔥，料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉，鹽
二、製作步驟
第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。
第二步：淋上少許料酒，白胡椒粉，塗抹均勻後，醃製15分鐘。
第三步：準備好蒸鍋，大火把水燒開，放入醃製好的鱈魚片，撒上姜蔥絲。
第四步：淋上少許蒸魚豉油，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，關火以後，放兩分鐘揭開鍋蓋即可出鍋。
【香煎鱈魚片】
一、食材清單
鱈魚片若干，料酒，鹽，黑胡椒粉，黃油
二、製作步驟
第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。
第二步：抹上少許料酒，黑胡椒粉，塗抹均勻後，醃製15分鐘。
第三步：準備平底鍋，大火燒熱，放入一小塊黃油，調成中火把醃製好的鱈魚放入鍋中，煎好一面以後，翻面煎另外一面（一面大約三分鐘左右）。煎至兩面金黃即可出鍋。
【烤箱香烤鱈魚片】
一、食材清單
鱈魚片若干，油，鹽，生抽，孜然粉，料酒，辣椒粉
二、製作步驟
第一步：把鱈魚片放入淡鹽水中解凍，洗乾淨以後，用廚房紙吸乾水分，擺入盤中。
第二步：抹上少許鹽，生抽，料具，孜然粉，辣椒粉，塗抹均勻後，醃製30分鐘。
第三步：準備烤盤，鋪上一層錫紙，把醃製好的鱈魚放在錫紙上。
第四步：烤箱上下管220度，預熱十分鐘後，放入烤盤，烤20分鐘左右，就烤好啦。
今天的分享就到這裡了，家裡有寶寶的朋友，可以經常買一些鱈魚回家給寶寶做來吃喲，非常的美味又營養。
小吃貨筆記
無頭鱈魚到底是啥魚?
看到大家的回答，咳咳！不忍直視！
我用吃了這種魚三十多年的經驗告訴大家。
1.無頭鱈魚是什麼鬼?
準確的說，無頭鱈魚學名叫黃線狹鱈。當然你去菜市場問魚攤老闆要黃線狹鱈，看老闆揍不揍你? 哈哈，這種黃線狹鱈還有一個俗名:明太魚。當然，這種叫法來自我們朝鮮族，所以在我們延邊地區都是這麼叫的，其他地區隨您…
2.這魚為啥被斬首?
明太魚被斬首並不是它犯罪了！這明太魚，主要產自朝鮮半島和俄羅斯，咱中國主要是從北朝鮮和俄羅斯進來的。北朝鮮明太魚都是全須全影未被斬首，我們延邊地區因為傳統飲食習慣，我們吃帶頭的，在延邊想買條不帶頭的明太魚是不太容易的。
而因為本人曾多年在其他地區生活，我在外地只能買到無頭鱈魚，這種無頭鱈魚應該是產自俄羅斯。好吧，你們知道兇手了…
啥?為啥?因為魚肚子有好東西唄！
什麼好東西?明太魚籽！這明太魚籽是真好吃…說說我都饞了！東亞韓國，朝鮮，日本都吃這個魚籽，可以燒燜，可以煎炙，而我們延邊是生食，做魚籽辣醬。
當然誰都不能保證，每條都有魚籽吧！
誰叫明太魚渾身是寶，雌魚有魚籽，可雄魚有魚白。魚頭也能做菜，魚眼都可以做辣拌菜。
3.謠傳明太魚頭有毒?
明太魚無毒，至少我們朝鮮族從老祖宗就開始吃，至今無事。
其實在我們傳統觀念，明太魚是可以來祭祖的，因為它是從頭到尾，從裡到外都是可以食用的，所以明太魚用來祭祖是符合我們的要求。
4.明太魚全身都可以吃?
好吧，這並不絕對，明太魚的魚鰭確實吃不了，還有就是四塊魚骨，分別在兩個胸鰭根部，還有魚頭顱腔裡，這四塊骨頭指甲蓋大小，如同牙齒一般堅硬，實在吃不了。
而其他的都可以，包括魚腸都可以做魚腸醬。
5.我要吐槽！真心的那種！
人家問題是無頭鱈魚，回答什麼鱈魚、油魚的是幾個意思？能不能好好看看題?
金甲叄
我們平常在超市看到的鱈魚，都是沒有頭的，整齊地碼放在冷凍板上，其實這些鱈魚並不是真的沒有頭，那是經過處理加工的，它們大多是明太魚，學名為黃線狹鱈。
黃線狹鱈屬於鱈形目鱈科狹鱈屬，是一種冷水魚類，主要分在日本海、朝鮮半島東岸、白令海峽附近等區域，體長40釐米左右，以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物為食。
黃線狹鱈產量較大，營養豐富，特別是蛋白質含量較高，但肉質不怎麼細膩，草腥味大，所以價格相對於其它鱈魚非常便宜，是朝鮮族最喜愛的傳統食品之一。很多飯店和快餐店都把它作為重要的食材，加工多種食品，比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等。
至於為什麼超市裡的明太魚要把頭去掉呢？其實並不是很多人以為的魚頭有毒或者有寄生蟲，而是另有他用。和明太魚的內臟一樣，魚頭部分作為直接食用的價值並不大，因為味道差、可吃的肉類少。同時，由於魚頭的鈣質較多，內臟脂肪含量較多，所以在進入超市之前甚至一捕獲時，漁民就會掏空內臟、剁掉魚頭，把去除的部分賣給收購商，拿去作為生產魚粉、魚油的重要原料了，這樣即節省了運輸成本，也提高了附加經濟效益。
優美生態環境保衛者
無頭鱈魚就是黃線狹鱈，它也屬於鱈魚的一種。
只要你有去超市購物、買菜的習慣，甚至是進口商品超市，你就會經常看到它。不僅僅黃線狹鱈，絕大部分鱈魚也都會做成無頭、無內臟的儲存方式。原因也很簡單：
1.鱈魚渾身都是寶
鱈魚的頭部沒什麼肉，口感一般，看著也嚇人。但鱈魚頭的鈣含量非常高。這就讓漁夫和商販有更好的方法：把魚頭全部收集曬乾、然後磨成粉。這種粉直接或者摻在餌料裡，可以有效提高養殖魚的個頭和健康程度。
而鱈魚的內臟，則可以用來做魚油。低品級的用來食用，而高品級的可以做成魚油膠囊等等，是很重要且銷量很高的保健品。
2.鱈魚賣點
鱈魚的賣點是其雪白的肉，剁掉魚頭、去除內臟，可以讓這個特點進一步突出。也就增加銷量。
剁開魚頭能更好銷售鱈魚，部分不懂的人，可能會買到油魚卻不自知。
3.運輸
魚頭、粘膩的內臟，在鱈魚的運輸過程中，不但沉、還佔地方、還不利於魚肉的保存，為了更好的保存，得再降低運輸途中的溫度。
於是，魚頭和內臟會大幅度增加魚的運輸成本。
綜上，從銷售、運輸、更好利用鱈魚資源的角度看，無頭鱈魚，可以說是一種極為聰明的商業鏈決定了！
不入流的大劉
無頭鱈魚到底是啥魚？
題主所說這種“無頭鱈魚”是我國市場上非常常見的一種無頭凍魚，因而人們也常稱之為“無頭魚”。
這種魚的科學名稱為黃線狹鱈（Theragra chalcogramma），由於主要分佈在北太平洋區域，也叫太平洋鱈魚；由於它頭大眼大也被稱為大眼鱈魚（Walleyed pollock）；在美國也叫阿拉斯加鱈魚；在朝鮮也叫明太魚。
黃線狹鱈的一般事實
黃線狹鱈是世界上產量最豐富的海水魚類，由於是一種對溫度敏感的冷水魚，主要分佈於北太平洋區域，以白令海東部密度最高。
因此，黃線狹鱈也是上述海域圍周邊地區最多食用的海鮮種類，尤其是日本、朝鮮，在美國也是前五大海鮮品種之一。
黃線狹鱈是一種壽命相對較短的快速生長的魚類，一般壽命在15到17年，目前發現最大壽命可達31歲；通常可以長大30到60釐米，最長達91釐米；重量一般在1斤到3斤之間。
黃線狹鱈的營養價值
黃線狹鱈肉質白嫩，口感溫和，比其它鱈魚品種脂肪含量稍高，因此吃起來更可口。
但是，它仍屬於低脂肪、低熱量和低碳水化合物，高優質蛋白的健康食物。
每100克生黃線狹鱈含有17克蛋白質，僅含有不到0.2克脂肪，含熱量為70千卡。
同時，黃線狹鱈還含有相對豐富的磷、鎂、鉀、銅、鋅、鐵、鈣等礦物質。
因此，黃線狹鱈是一種具有相當營養價值，而又廉價的海水魚類。
市場上的黃線狹鱈為什麼沒有頭
黃線狹鱈可食用性強，因而食用形式多樣，包括新鮮和冷凍整條、魚塊和魚片，以及製作成包括“魚糜”在內的多種魚產品。
在我國市場上，最常見的還是去頭的整個冷凍黃線狹鱈。
一直以來，人們對這種“魚肉鮮嫩”、“沒有亂刺”、“好吃”，而又廉價的海魚為什麼沒有頭心存疑慮，莫非魚頭有毒或有汙染？
那麼，魚肉會不會也有毒或被汙染？
實際上，黃線狹鱈之所以無頭是因為它的頭另有用途。
如上所述，黃線狹鱈也以大頭大眼著稱，它的頭沒有多少食用和營養價值，卻由於富含磷鈣；加之這種魚的產量很大，在加工過程中工人會把魚頭去掉，並收集起來做成魚粉，作為一種優質的飼料原料出售。
這就是市場上的無頭黃線狹鱈之所以沒有頭的秘密。
掙脫枷鎖的囚徒
鱈魚；（又名大青魚，明太魚等）主要生活在大西洋北部，是一種冷水魚，鱈魚肉質鮮美細膩，體型偏大，是一種營養價值特別高的可食用魚類。
![]()
有很多人會感到疑惑，一般農貿市場出售的無頭鱈魚，到底是啥魚？其實從生物學的角度來講，真正的鱈魚只有三類，分別為：太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈。
鱈魚本身生長速度是非常緩慢的，真正的鱈魚價格十分昂貴！我們在市場上面買到的鱈魚，其實按嚴格意義上來講並不是真正的鱈魚。近些年因為過度捕撈，鱈魚已經開始瀕臨滅絕，很多漁場都開始禁止捕撈鱈魚了。想在普通的農貿市場找到鱈魚，基本上是不可能的！
這些魚類雖然和鱈魚十分相似，但還是有一些本質性的區別。如果把這些魚的內臟和頭顱去掉的話，那麼從外觀上就很難辨別出來了，可以起到以假亂真的作用！它們雖然長得像雪魚，但是和鱈魚卻沒有半點關係。
如果通俗的一點講，無頭鱈魚只是長的和鱈魚十分相似罷了。真正的鱈魚是有頭有內臟的，但凡在市場上面看到沒有頭顱和內臟的鱈魚，基本上都是假鱈魚！大家一定要謹記一句話，“便宜沒好貨，好貨不便宜”想用少錢買好魚！純屬天方夜譚。
（關注“半仙兒”讓你瞭解更多的生物小知識）
諸葛半仙兒
關於無頭鱈魚到底是啥魚這個問題，我來回答！
這種鱈魚的學名叫做黃線狹鱈，也就是市面上常說的明太魚，它是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，主要分佈在太平洋西北部和北部的朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海等邊緣海域，在黃海海域也有少量的分佈。
從明太魚的分佈範圍來看，主要是大洋中寒流與暖流交匯的地帶，北太平洋西北部有千島寒流與日本暖流交匯，而中東部則有北太平洋暖流、阿拉斯加暖流與千島寒流的分支交匯，由於寒暖流交匯處的海水會翻滾，一方面海底的微生物等營養物質翻上來之後，為魚類提供了豐富的餌料，另一方面寒暖流交匯處水溫適宜，有利於魚類的生存，加之一些魚類習慣隨洋流運動，因此在寒暖流交匯處更容易形成漁場，例如北海道漁場就是由日本暖流與千島寒流交匯形成的。
實際上無頭鱈魚並非無頭，而是這類鱈魚的頭部食用價值不高，並且容易變質腐爛影響整個魚身的品質，因此捕鱈魚的船一般將其捕上以後，漁民都會直接去掉鱈魚的頭部冰凍處理然後運回岸邊。
而且將利用價值不高的鱈魚頭部去掉，也可以減少各個環節的很多的無用功，例如漁民將處理好的鱈魚進行冷凍，可以實現利益價值的最大化，畢竟出一次海不容易，再將食用價值不高的部分帶回實在是沒多大意義。
由於明太魚生活的海域擁有豐富的餌料來源，且主要棲息在海平面以下30~400米的海域，因此魚群的數量自然不會太少，既是北太平洋許多食肉動物的重要食物，在這片海域的食物鏈上具有重要的作用，同時也是咱們人類主要食用的深海魚類。
雖然鱈魚肉味甘美、營養豐富，其蛋白質含量甚至要比三文魚、鯧魚、帶魚等魚類還要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太魚，也就是拿油魚充當明太魚。油魚體內含有人體難以消化的蠟酯，容易引起腹瀉和腸胃痙攣，油份也會從肛門直接流出，因此被稱為“基佬魚”。
辨別明太魚和基佬魚的關鍵方法可以從橫切面肉質顏色等方面加以區分，油魚肉質較硬且肉色暗淡，而明太魚肉質細膩且色淡偏白。
以上內容，歡迎點評！
地理那些事
鱈魚其實不少海域都有出產，而且產量也很大，我們這裡叫“大頭”，每年的入冬都是釣這個魚的最佳時節。一般重量都在十斤以上，四五斤重的大家都叫“小大頭”。說實話這個魚魚肉含水量太大，不怎麼好吃，一般是做烤魚片的原料，或者乾製比較好。這個魚的魚頭我吃過多次，新鮮的味道還可以。
無頭鱈魚到底是啥魚
無頭鱈魚的品種有很多，朝鮮醃菜的“明太魚”就是鱈魚的一種。因為這種魚的產量很大，所以價格也比較便宜。貴的鱈魚基本都是挪威進口的，這種靠近北極的魚，應該屬於鱈魚中的貴族，價格也相對來說比較昂貴。
——超市裡賣的鱈魚，為什麼沒有頭——
- 食用價值問題
- 因為鱈魚的頭部沒有多少肉，一般都是做為魚粉，或者打上來直接分割扔了!
- 食用的價值的不大，而且據傳說鱈魚的頭有寄生蟲。不過我們這裡出產的“大頭”，魚頭倒是經常有人食用的，新鮮的味道還可以。
- 一般來說運輸都是按重量來收錢的，魚頭沒有食用價值，運費這麼高，所以不如直接去頭加工成肉來銷售。
![]()
- 國外的傳統一般是不吃魚頭的，而且鱈魚的頭還沒有如鰈魚那樣被開發成美味。所以需要全程冷鏈運輸的鱈魚，為了節省物流成本，自然不會運魚頭來國內的。
- 經常逛超市和市場的會發現，鱈魚的價格有“天壤之別”，有200多一塊的，也有十多塊錢一斤的。基本在外行人眼裡，這些魚的形狀大小都一樣。那麼沒有頭，是不是容易“以次充好”。以前就爆出過用“油魚”冒充鱈魚的。
![]()
![]()
- 因為鱈魚的產地和品種不同，所以價格也有很大差別。去頭之後不好分辨，這個給了“不法商販”以假亂真的機會。
![]()
