萬馬齊喑下“疫”外爆發的方便食品，備受行業關注。經歷過輝煌、沉寂和觸底回暖，方便食品在2020年似乎迎來了發展的新時代。

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“疫外”爆發

為行業帶來新機會

突如其來的疫情讓全國人民都變成了“宅居族”，外賣送餐不便，餐飲店關閉，方便食品的需求快速凸顯，銷量爆發式增長。

△在商超方便食品被搶購一空

在此背景下，食品商採訪了多位業內相關人士，他們一致表示：2020年，方便食品將迎來發展新契機。

自熱品牌莫小仙創始人王正齊認為，契機主要體現在兩個方面，一是這輪爆發迅速打開了全國消費者對自熱食品的認知；二是自熱食品更深入地滲透到了消費者生活之中，助推了自熱食品從網紅爆款到日常消費品的屬性轉變。

即食拌麵品牌“曹操餓了”是山東營養衛士食品有限公司2018年推出的品牌，經過兩年的發展，銷售規模已經突破2億元。

△曹操餓了即食拌麵

“曹操餓了”市場部總監桂衛榮表示：“疫情給了我們一個亮相的機會。過去自熱食品、即食拌麵相對小眾，這次很多消費者對我們有了認知和體驗。”

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開年“搶跑”

銷量究竟增長几何？

大眾注意到方便食品的爆發是因為空蕩蕩的貨架，那麼真實的增量究竟如何？

康師傅方便麵在終端店幾乎是秒光的節奏，在運營過程中可以達到“面不落地”的節奏，即方便麵到經銷商倉庫，還沒入庫便被批發商、門店直接搶光；

自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺的線上訂單量增長2~3倍；

宏綠自熱食品銷量相比去年同期增長2~3倍，2月份訂單缺口近1個億；

莫小仙銷售額較去年同期增長了150%；

曹操餓了即食拌麵庫存全部清空，多個終端斷貨，銷售較平時翻了一倍；

螺霸王螺螄粉庫存全部清空，線下脫銷；

……

透過直觀的數據，我們能看到方便食品究竟有多火。在行業萬馬齊喑的大背景下，方便食品成為眾人目光的焦點，品類的火爆將會吸引更多企業入局收割紅利。

△近兩年方便食品細分品類越來越多

一旦成為競爭紅海，或許將會湧現更多采取低質低價策略來爭奪市場的廠家，這樣品類發展反受其害。

對此多名業內人士均表示了擔憂，在多重因素影響下，各企業不得不調整戰略佈局，加快原規劃的推進節奏。

宏綠集團董事長助理劉輝表示，宏綠食品第一堅持做產品優質、價格厚道的產品，第二將豐富產品線，研發新品，第三，堅持全產業鏈佈局，“目前我們產品的全部食材均自行生產，這是我們在行業內的優勢。下一步，我們將打造包裝生產線。”

△宏綠自熱米飯

在產品端的整合之外，方便食品企業也將加快全渠道佈局。桂衛榮告訴記者：“曹操餓了將依託產品的便利性，進一步佈局商超渠道、現代渠道和特通渠道，儘快實現全渠道覆蓋。”

依託產品拓寬渠道之外，各企業也會同步打好品牌推廣戰。莫小仙將以電視劇及綜藝植入為主，同步佈局直播、短視頻、小紅書等新媒體。王正齊透露，目前莫小仙已與在4部電視劇和2部綜藝達成合作，進行品牌植入，進一步擴大品牌影響力。

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趨勢凸顯

品類創新進入活躍期

老品牌加速調整，新品牌不斷入局，可以預見，方便食品將會進入創新活躍期。結合多位業內人士的觀點，食品商認為方便食品將會呈現四大趨勢：

第一，地方風味的現代化、產業化改造。近兩年，重慶酸辣粉、柳州螺螄粉等帶有地域特色的產品備受消費者認可。中國地大物博，各地飲食習慣不盡相同，還有更多地方風味可以挖掘打造。劉輝透露，2020年宏綠食品會推出這樣的地方特色產品，比如蘭州牛肉拉麵、武漢熱乾麵、新疆羊肉湯等。

△近兩年的“網紅”食品柳州螺螄粉

第二，自熱食品賽道變寬。自熱食品於2010年左右出現，但直到近兩年才開始全線火爆。經過2018、2019兩年的發展，自熱食品已經成為方便食品中的熱門板塊。隨著品類擴容，產品門類不斷延伸，除火鍋和米飯外，燒烤、關東煮、螺螄粉不斷出現。2020年，自熱食品賽道會進一步拓寬。

第三，貼近廚房味道，還原食材本味。生活節奏加快，越來越多的年輕人不願走進廚房，他們正是方便食品的目標消費群體。他們對價格不敏感，對口感有追求，渴望現制現煮的鮮食味道。2018年，統一推出“生活面”的概念，此後圍繞這個概念佈局了多款中高端產品，取得了不錯的市場反響。

第四，產品迭代升級，市場格局重塑。桂衛榮認為，新興品類仍處於市場培育期，但就整個趨勢來看，從油炸逐漸過渡到非油炸，從低質低價過渡到高端健康是主流趨勢。“大品牌也在不斷進行產品升級，健康營養的產品正在逐漸蠶食傳統老舊產品的市場。”

總之，市場很大，機會很多。誰能抓住紅利期，化機遇為實力，誰就能更好地走好下一步。

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