万马齐喑下“疫”外爆发的方便食品，备受行业关注。经历过辉煌、沉寂和触底回暖，方便食品在2020年似乎迎来了发展的新时代。
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“疫外”爆发
为行业带来新机会
突如其来的疫情让全国人民都变成了“宅居族”，外卖送餐不便，餐饮店关闭，方便食品的需求快速凸显，销量爆发式增长。
△在商超方便食品被抢购一空
在此背景下，食品商采访了多位业内相关人士，他们一致表示：2020年，方便食品将迎来发展新契机。
自热品牌莫小仙创始人王正齐认为，契机主要体现在两个方面，一是这轮爆发迅速打开了全国消费者对自热食品的认知；二是自热食品更深入地渗透到了消费者生活之中，助推了自热食品从网红爆款到日常消费品的属性转变。
即食拌面品牌“曹操饿了”是山东营养卫士食品有限公司2018年推出的品牌，经过两年的发展，销售规模已经突破2亿元。
△曹操饿了即食拌面
“曹操饿了”市场部总监桂卫荣表示：“疫情给了我们一个亮相的机会。过去自热食品、即食拌面相对小众，这次很多消费者对我们有了认知和体验。”
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开年“抢跑”
销量究竟增长几何？
大众注意到方便食品的爆发是因为空荡荡的货架，那么真实的增量究竟如何？
康师傅方便面在终端店几乎是秒光的节奏，在运营过程中可以达到“面不落地”的节奏，即方便面到经销商仓库，还没入库便被批发商、门店直接抢光；
自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长2~3倍；
宏绿自热食品销量相比去年同期增长2~3倍，2月份订单缺口近1个亿；
莫小仙销售额较去年同期增长了150%；
曹操饿了即食拌面库存全部清空，多个终端断货，销售较平时翻了一倍；
螺霸王螺蛳粉库存全部清空，线下脱销；
……
透过直观的数据，我们能看到方便食品究竟有多火。在行业万马齐喑的大背景下，方便食品成为众人目光的焦点，品类的火爆将会吸引更多企业入局收割红利。
△近两年方便食品细分品类越来越多
一旦成为竞争红海，或许将会涌现更多采取低质低价策略来争夺市场的厂家，这样品类发展反受其害。
对此多名业内人士均表示了担忧，在多重因素影响下，各企业不得不调整战略布局，加快原规划的推进节奏。
宏绿集团董事长助理刘辉表示，宏绿食品第一坚持做产品优质、价格厚道的产品，第二将丰富产品线，研发新品，第三，坚持全产业链布局，“目前我们产品的全部食材均自行生产，这是我们在行业内的优势。下一步，我们将打造包装生产线。”
△宏绿自热米饭
在产品端的整合之外，方便食品企业也将加快全渠道布局。桂卫荣告诉记者：“曹操饿了将依托产品的便利性，进一步布局商超渠道、现代渠道和特通渠道，尽快实现全渠道覆盖。”
依托产品拓宽渠道之外，各企业也会同步打好品牌推广战。莫小仙将以电视剧及综艺植入为主，同步布局直播、短视频、小红书等新媒体。王正齐透露，目前莫小仙已与在4部电视剧和2部综艺达成合作，进行品牌植入，进一步扩大品牌影响力。
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趋势凸显
品类创新进入活跃期
老品牌加速调整，新品牌不断入局，可以预见，方便食品将会进入创新活跃期。结合多位业内人士的观点，食品商认为方便食品将会呈现四大趋势：
第一，地方风味的现代化、产业化改造。近两年，重庆酸辣粉、柳州螺蛳粉等带有地域特色的产品备受消费者认可。中国地大物博，各地饮食习惯不尽相同，还有更多地方风味可以挖掘打造。刘辉透露，2020年宏绿食品会推出这样的地方特色产品，比如兰州牛肉拉面、武汉热干面、新疆羊肉汤等。
△近两年的“网红”食品柳州螺蛳粉
第二，自热食品赛道变宽。自热食品于2010年左右出现，但直到近两年才开始全线火爆。经过2018、2019两年的发展，自热食品已经成为方便食品中的热门板块。随着品类扩容，产品门类不断延伸，除火锅和米饭外，烧烤、关东煮、螺蛳粉不断出现。2020年，自热食品赛道会进一步拓宽。
第三，贴近厨房味道，还原食材本味。生活节奏加快，越来越多的年轻人不愿走进厨房，他们正是方便食品的目标消费群体。他们对价格不敏感，对口感有追求，渴望现制现煮的鲜食味道。2018年，统一推出“生活面”的概念，此后围绕这个概念布局了多款中高端产品，取得了不错的市场反响。
第四，产品迭代升级，市场格局重塑。桂卫荣认为，新兴品类仍处于市场培育期，但就整个趋势来看，从油炸逐渐过渡到非油炸，从低质低价过渡到高端健康是主流趋势。“大品牌也在不断进行产品升级，健康营养的产品正在逐渐蚕食传统老旧产品的市场。”
总之，市场很大，机会很多。谁能抓住红利期，化机遇为实力，谁就能更好地走好下一步。
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