我是陝西人，我家一日三餐都離不開饅頭，都是隔三差五蒸兩鍋。朋友們都想知道，為什麼我蒸的饅頭又白又胖，個個都是水光肌，今天也就把我蒸饅頭的一些方法分享給大家，希望對你們有用。
言歸正傳，乾貨如下：
1、麵粉的選擇
優先選擇高筋麵粉，高筋麵粉蒸出來的饅頭是最好的，吃起來更有嚼勁；接下來是普通麵粉，一般都是中筋粉。像我是個農村娃，吃的都是自個兒磨的麵粉，一般我都是買一袋高筋麵粉，和我的自磨麵粉1：1混合起來吃，效果也不錯。通常情況下，滿足蒸饅頭的都是中筋麵粉，蓬鬆暄軟都沒問題，有勁的饅頭就得是高筋粉了。
2、發麵
發麵有老酵頭髮面，泡打粉發麵，酵母粉發麵。自己家裡吃，目前最省事的就是用酵母粉發麵了。我常用的配方是麵粉500克，安琪酵母3克，水270克（需要根據麵粉吸水性不同而調整），白糖10克。
在和麵的時候，往酵母裡面加入適量的白糖，不僅能增強酵母的活性，從而加速麵糰的發酵速度，還可以增加口感，讓饅頭更好吃。
竅門1：為了讓發麵更快速，可以這樣做。用溫水（水溫不宜超過40度）將酵母化開，順便連同白糖一起攪拌均勻，放置5分鐘左右，讓三者發酵一會兒再用來和麵。
竅門2：鍋裡燒點溫水，水溫40度左右，將面盆座在溫水裡，蓋上鍋蓋進行發酵，這樣即可以保持溫度，也可以保持溼度，縮短髮酵時間。
3、揉麵排氣
這一步相當重要，很多人的饅頭做出來皺皺巴巴，就是因為這一步沒有做好。
發好的麵糰內部是蜂窩狀，一定要揉麵排氣，讓麵糰恢復到沒發酵之前的大小，讓麵糰組織變得緊緻。
竅門：加乾麵粉，也就是“熗面”。這一步不僅可以縮短揉麵排氣的時間，更可以讓麵糰變得更加緊緻光滑。通俗的說就是給發好的麵糰裡撒上乾麵粉，再使勁揉，直到看不到乾麵粉，麵糰也變得緊緻光滑不沾手。做到“三光”，即面光，盆光，手光。
兩個方法：
- 撒上乾麵粉一點一點揉進去，或者將麵糰切成小塊，撒上乾粉，再揉的看不到乾粉，相對來說費時間，但是面會揉的很光滑，慢工出細活，這個適合發麵比較軟的麵糰。。
- 加死麵。就是揉一塊硬的死麵，一般是發麵團的1/4，兩個麵糰再揉成均勻的麵糰。這個方法適合發麵團比較硬的麵糰。
4、整形
只要揉麵排氣做到位，整形就太簡單，不論你是做刀切饅頭，還是手工圓饅頭，只要分成均勻大小的劑子，揉光滑即可。
5、二發
二發就是將發好的揉麵排氣的團整形後，讓它再次發酵，至原來的1.5倍大即可。
竅門1：整形過的饅頭直接上蒸屜，蒸鍋裡燒溫水40度左右，放在鍋裡進行二發，既可以縮短時間，又不至於二發後改變形狀。
竅門2：我的蒸鍋是3層，通常我會在溫水鍋裡二發20分鐘，然後再加熱一下溫度，將一屜和三屜調換一下位置，讓所有蒸屜受熱更均勻，蒸出來的饅頭大小一致。如果你的鍋一次只能蒸上下兩屜，那就忽略這一步。
6、蒸
很多人問冷水蒸還是熱水蒸，根據我多年的經驗，我認為應該冷水蒸。就像溫水煮青蛙一樣，讓它有個適應的過程，慢慢膨脹。
蒸制的時間一般是13分鐘到15分鐘。城裡人的鍋都不大，蒸的饅頭也大不到哪裡去，我自己揉的饅頭，一個約100克，一般蒸13分鐘，全程大火。
7、起鍋
蒸完饅頭不可以直接關火就揭鍋蓋，這樣做，饅頭的溫差太大，容易塌陷，變成青疙瘩。一定記得關火後，再燜3分鐘後起鍋。揭火鍋的速度慢一些，讓溫差逐漸變小，有個適應的過程。
小妙招：用一根牙籤，揭鍋後快速用牙籤在每個饅頭上扎一下，饅頭回縮又會快速回彈。至於什麼原理我沒搞懂，但是試過很多回，確實有效。記得速度要快，姿勢要帥哦。
今天就為大家整理到這裡，還有不足的地方大家可以留言，我們一起看看哪些地方還需要改進，大家爭取早日蒸出來的饅頭個個都是“水光肌”。我是愛烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的菜譜記得關注我哦！
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