我是陕西人，我家一日三餐都离不开馒头，都是隔三差五蒸两锅。朋友们都想知道，为什么我蒸的馒头又白又胖，个个都是水光肌，今天也就把我蒸馒头的一些方法分享给大家，希望对你们有用。
言归正传，干货如下：
1、面粉的选择
优先选择高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头是最好的，吃起来更有嚼劲；接下来是普通面粉，一般都是中筋粉。像我是个农村娃，吃的都是自个儿磨的面粉，一般我都是买一袋高筋面粉，和我的自磨面粉1：1混合起来吃，效果也不错。通常情况下，满足蒸馒头的都是中筋面粉，蓬松暄软都没问题，有劲的馒头就得是高筋粉了。
2、发面
发面有老酵头发面，泡打粉发面，酵母粉发面。自己家里吃，目前最省事的就是用酵母粉发面了。我常用的配方是面粉500克，安琪酵母3克，水270克（需要根据面粉吸水性不同而调整），白糖10克。
在和面的时候，往酵母里面加入适量的白糖，不仅能增强酵母的活性，从而加速面团的发酵速度，还可以增加口感，让馒头更好吃。
窍门1：为了让发面更快速，可以这样做。用温水（水温不宜超过40度）将酵母化开，顺便连同白糖一起搅拌均匀，放置5分钟左右，让三者发酵一会儿再用来和面。
窍门2：锅里烧点温水，水温40度左右，将面盆座在温水里，盖上锅盖进行发酵，这样即可以保持温度，也可以保持湿度，缩短发酵时间。
3、揉面排气
这一步相当重要，很多人的馒头做出来皱皱巴巴，就是因为这一步没有做好。
发好的面团内部是蜂窝状，一定要揉面排气，让面团恢复到没发酵之前的大小，让面团组织变得紧致。
窍门：加干面粉，也就是“炝面”。这一步不仅可以缩短揉面排气的时间，更可以让面团变得更加紧致光滑。通俗的说就是给发好的面团里撒上干面粉，再使劲揉，直到看不到干面粉，面团也变得紧致光滑不沾手。做到“三光”，即面光，盆光，手光。
两个方法：
- 撒上干面粉一点一点揉进去，或者将面团切成小块，撒上干粉，再揉的看不到干粉，相对来说费时间，但是面会揉的很光滑，慢工出细活，这个适合发面比较软的面团。。
- 加死面。就是揉一块硬的死面，一般是发面团的1/4，两个面团再揉成均匀的面团。这个方法适合发面团比较硬的面团。
4、整形
只要揉面排气做到位，整形就太简单，不论你是做刀切馒头，还是手工圆馒头，只要分成均匀大小的剂子，揉光滑即可。
5、二发
二发就是将发好的揉面排气的团整形后，让它再次发酵，至原来的1.5倍大即可。
窍门1：整形过的馒头直接上蒸屉，蒸锅里烧温水40度左右，放在锅里进行二发，既可以缩短时间，又不至于二发后改变形状。
窍门2：我的蒸锅是3层，通常我会在温水锅里二发20分钟，然后再加热一下温度，将一屉和三屉调换一下位置，让所有蒸屉受热更均匀，蒸出来的馒头大小一致。如果你的锅一次只能蒸上下两屉，那就忽略这一步。
6、蒸
很多人问冷水蒸还是热水蒸，根据我多年的经验，我认为应该冷水蒸。就像温水煮青蛙一样，让它有个适应的过程，慢慢膨胀。
蒸制的时间一般是13分钟到15分钟。城里人的锅都不大，蒸的馒头也大不到哪里去，我自己揉的馒头，一个约100克，一般蒸13分钟，全程大火。
7、起锅
蒸完馒头不可以直接关火就揭锅盖，这样做，馒头的温差太大，容易塌陷，变成青疙瘩。一定记得关火后，再焖3分钟后起锅。揭火锅的速度慢一些，让温差逐渐变小，有个适应的过程。
小妙招：用一根牙签，揭锅后快速用牙签在每个馒头上扎一下，馒头回缩又会快速回弹。至于什么原理我没搞懂，但是试过很多回，确实有效。记得速度要快，姿势要帅哦。
今天就为大家整理到这里，还有不足的地方大家可以留言，我们一起看看哪些地方还需要改进，大家争取早日蒸出来的馒头个个都是“水光肌”。我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的菜谱记得关注我哦！
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