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最喜歡這道醉花生。

花生米是老百姓酒桌上最受歡迎的一道下酒菜，花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在。

泡湯仍酥脆的醉花生，是炒熟的花生米跟帶著酒味、酸味、甜味的料汁調拌在一起的菜品。那種酸酸甜甜的味道，酥脆噴香的口感，總是讓人難以抗拒。外面吃飯，多人都愛點份醉花生。

酒店餐館裡的醉花生大多被冠名為“秘製醉花生”，那是大廚們各有各招，加點辣、麻或者多些醬香。我在家自己做，也學著加了郫縣豆瓣，讓萬變不離其宗的是那份酸甜脆香，還有豆香的醬汁相伴。

這道菜最大的特點是，看似花生米泡在湯汁裡，但卻絲毫不會影響到它的脆度。

【醉花生】

1.材料：乾花生米1碗。花椒1小撮，八角1顆，蔥、薑末少許，郫縣豆瓣1勺，番茄醬2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，生抽半勺，清水半碗。(配比供參考)

2.做法：鍋中倒入少許油，溫熱後放入乾花生米，小火不停的翻炒。

3.將花生米翻炒至外皮全部稍稍變色即可關火，注意別炒老了。

4.將花生米盛出晾至涼透。

5.另起一鍋，加少許油，熱後放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然後將花椒八角撈出。

6.放蔥、薑末煸香，然後再放豆瓣醬炒出香味。

7.鍋中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄醬、生抽。

8.煮開後再加入白酒，小火稍稍熬煮至湯汁粘稠即可關火，然後自然晾涼後再用。

9.將晾涼的花生米放入同樣晾涼的料汁中拌勻即可上桌。

小貼士：

1.花生米炒的稍變色即可，不要炒時間過長讓它顏色過深，那樣花生就老了，雖然也脆但卻不嫩了。

2.炒好的花生米跟煮好的醬汁，必須都得徹底晾涼透後才能摻拌到一起，這樣才能保證花生米的酥脆，且能保持幾個小時都脆。若一次吃不完，就加蓋放冰箱冷藏，轉天拿出花生米還是脆的。

3.料汁的調拌要根據個人口感而定，喜歡重酸甜口的就多放番茄醬跟米醋、白糖。

4.邳縣豆瓣的鹹度很高，千萬別放多了，鹽就更不用了。

虎媽尚菜

記得幾年前，特別流行一種名字叫“黃飛鴻”的花生，還是同事介紹的，自打開袋之後，我就一發而不可收，吃上癮的程度，無法想象，以至於上網批發了一箱，覺得那樣吃起來才夠解氣！這猛剋一個點兒的勁頭，現在想起來都覺得佩服自己！執著的吃貨是怎樣煉成的？是饞出來的，哈哈！

入鍋炒之前，花生需要用涼水浸泡15分鐘，然後去除紅衣，換清水繼續浸泡1—2小時，經過水的長時間的浸泡你會發現，花生的口感猶如新花生一樣，返老還童了！接下來，就是上火炒了，步驟是這樣的：

1.幹辣椒剪成段

2.鍋內放油，比平常炒菜略多一些，放入花生，小火煸炒至略上色

3.放入辣椒段，放入一部分普通花椒和一部分麻椒（比例為1：1），繼續小火煸炒，炒到麻辣香味出來，花生上色，關火，撒鹽，拌均勻即可 花生涼透之後吃，滿嘴的麻辣鮮香，可以當零食，可以下酒。接著前面的話題，為什麼說是誤打誤撞？是因為我本打算做另外一道菜，結果食材沒買全，臨時改了主意，沒成想，竟然做出了自己愛吃的零食。有時候做美食，並非是刻意為之，而是一種巧合。

歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

BTV食全食美趙導

大家好，我是北城以北。

花生米，大家喜歡吃麼？在我們北方的飯桌上晚上吃飯的時候來上一盤水煮花生米也是一個很不錯的下酒菜。夏天的燒烤店裡必不可少的一道美食便是水煮花生米。

那怎麼樣才能好吃呢？我個人覺得它的精髓就在於提前把花生米泡漲了，比之前大上一倍，這樣煮出來的花生米那口感就是嘎嘣嘎嘣脆啊。

那平常對於胃不好的人吃點花生米也能緩解胃部不舒服，它還能潤肺止咳，滋血通乳，還抗衰老，總之多吃花生米好處還是很多的！

現在我給大家分享一個我在家裡經常做的水煮花生米，希望給不會做的朋友一個參考！

首先我們準備食材有，花生米，蔥，姜，八角，桂皮，胡蘿蔔🥕，新鮮芹菜，鹽，味精，香油。

第一步，我們把花生米放到一個容器中把它浸泡幾個小時。備用

第二步把花生米倒入鍋中大火煮開，然後關火把花生米撈出，把水倒掉，鍋裡再重新加乾淨的水把撈出的花生米放入再開大火。

第三步大火煮沸後，把鍋裡放入2個八角，兩小塊桂皮，把蔥切小段放入，姜切小片放入。

第四步大火煮開後轉小火煮

5分鐘就行了，不用煮的太爛，會影響口感，然後把煮好的花生米用漏勺撈出放入盆裡。

第五步把胡蘿蔔🥕和芹菜切成小丁放入煮好的花生米里，攪拌一下，依次加鹽，味精調味。

第六步為了防止花生米不再往下下水我們把煮好的花生米涼涼。加入一點實用油攪拌，然後再多加入一些香油攪拌。攪拌均勻就可以裝盤了。

好了簡單的水煮花生米🥜就製作完成了，以上描述僅是我個人在家的做法，如果您有什麼意見或建議請在下方評論告知！！謝謝您的觀看！

北城以北0410

醬花生米的做法

你吃過油炸花生米，煮花生米，但是你吃過好吃的醬香濃郁花生米嗎？

我們平時吃油炸花生，雖然吃起來香，但油炸破壞了花生富含的維生素。而且，花生本身含油量就高，油炸會使脂肪含量更高，還容易上火。油炸 花生米屬高脂肪、高熱量食物，雖然可以經常食用，但每餐不宜多吃，容易上火。

醬香花生米多吃就不會引起上火，且營養豐富，味道鮮美，能下飯，能佐酒，甜醬花生米，色如琥珀晶瑩透剔，顆粒飽滿，鮮嫩甜脆，醬香濃郁，一粒花生入口，就能品味到獨特醬香，吃罷令人神清氣爽，回味無窮！

甜醬花生米屬於滷醬菜，健脾開胃，益智補腦食譜，慈禧太后經常食用醬花生米，並且為之動容，御筆寫下《京省馳名味壓江南，精工細作勾人食慾》。

簡單好吃的甜醬花生米做起來

主料★★花生米500克，八角1粒，桂皮一塊

輔料★★甜麵醬500克

我們首先要把花生米挑揀乾淨，剔除黴變和蟲害的果實，把花生米倒入溫水浸泡2——3個小時，捻去花生米紅衣，在放入冷水浸泡一天待用！

鍋內放清水加入大料和桂皮把水煮開，然後把浸泡好的花生米，倒入開水鍋裡煮一下，不要煮軟，煮到花生米沒生豆味就OK。

把煮好的花生米倒入冷水過涼，把過涼後去皮的花生米倒入筐內，控乾淨水分，放入乾淨玻璃瓶，加入甜麵醬沒過花生米為宜！

把裝瓶醬醃製的花生米最好放入冰箱冷藏室保存，經過半個月醃製即成金黃色，透亮、透明、醬香濃郁，嫩脆可口的甜醬花生米，醃製期間最好一天攪拌一次，以便均勻入味，吃完花生米以後，甜麵醬還可以再用，無論醃製花生米還是炒菜會更好吃，有股花生米清香！

全世界人民大團結

花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善人體營養與健康狀況具有重要作用。花生米的烹調方法也很多變化，如可油炸、炒、煮、燉等。但以高溫油炒、炸，或火直接爆炒。老醋花生是一道經典的下酒小菜，深受大眾歡迎，口味酸鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的菠菜，稱得上是一道風味獨特的涼菜，老醋花生每個人的做法都不一樣，用的配菜調料也不一樣，今天我用菠菜跟花生米一起做了個老醋花生，味道特別棒，被老公美美的誇讚了一番，感覺很有成就感，心裡美滋滋的，下面把做法分享給大家。

食材準備：花生米（花生米提前用水沖洗一下晾乾水分）、菠菜、幹辣椒、蒜；

1、菠菜洗淨切段備用；

2、鍋裡水燒開倒入菠菜焯水半分鐘即可撈出過涼水；

3、然後把菠菜瀝乾水分，裝在大一點的容器裡備用；

4、鍋里加入適量菜籽油，涼油加入花生米（火候一定要小）；

5、待花生米變色即可撈出備用；

6、蒜用菜刀拍扁切末放入碗中，加入三勺醋、一勺老抽、半勺蠔油、半勺白糖、適量鹽攪勻；

7、把花生米倒在菠菜上，將調好的料汁澆在上面；

8、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒爆香；

9、將幹辣椒跟熱油一起澆在蒜末上；

10、攪拌均勻即可；

11、盛出裝盤，老醋花生就做好了，酥脆的花生伴著酸鹹濃香的料汁，配上解膩的菠菜，簡直是一道非常棒的下酒涼菜。

12、喜歡這個老醋花生的朋友按照上面的做法試試吧。

西安美食達人圈

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

去年外婆帶來好多花生，吃不完，我又嘴饞，於是就取花生仁去炸了，然後看劇的時候吃，香香脆脆的，非常好吃！

而且爸爸還會拿去下酒，說非常不錯~

炸花生米

食材：

花生米500g，花生油適量，鹽適量，白酒少許

做法：

1、花生米清洗一下，撈出瀝乾水；

2、冷鍋放適量花生油，放入花生米，平鋪在鍋底；

3、開中小火慢慢炸，不停翻炒，直到聽見噼噼啪啪的聲音，可以嚐嚐花生米，如果沒有生味了，即可關火

4、趁花生米還熱，用筷子滴幾滴白酒在花生米上，攪拌均勻；

5、等花生米差不多涼，撒上鹽即可。

非常好吃，可以放蠻久的~有客人來的時候可以拿出來招待客人。

我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！

梨梨聊美食

大家好！我是牛鍋鍋、我來自四川，現在是一名職業廚師，關於在家怎樣做好花生米這個問題，我以個人觀點分享一下。

花生米營養豐富、含有多種維生素，其蛋白質、脂肪和熱量都大大高於肉類，在日常生活中很受人們的喜愛。

日常生活中花生米的食用方法很多、可生吃、可油炸、可煮、可炒，從佐餐佳餚到市井小菜，處處都有花生米的出現。大眾生活中就有：油炸花生米，陳醋花生米、五香花生米、宮爆雞丁、花仁豬手等等。

下面就分享一道，製作簡單、營養美味的-五香花生米。

1、花生米提前用涼水浸泡、一般都是提前一天浸泡，一定要將花生米完全泡透，在浸泡過程中要多次換水，換到浸泡的水清澈為準。

2、泡透的花生米放鍋里加水、放鹽、雞精、幹辣椒、花椒粒、少許八角、桂皮、香葉、薑片和蔥段，水開兩分鐘關火讓其自然冷卻撈出花生米。這個煮制過程中儘量不要使用鐵鍋，用不鏽鋼材質的鍋煮出來花生米色澤豔麗。

3、煮熟的花生米加入少許黃瓜丁、紅蘿蔔丁，加鹽、味素、香油攪拌均勻即成五香花生米。色澤豔麗、五香味濃。

關於美食、百人百味、一人一格，當花生米煮熟後大家也可以根據個人口味選擇調味和添加其它食物一起食用。感謝閱讀！

四川牛鍋鍋

說花生米是最後歡迎的下酒菜估計沒有人反對吧！

花生米常見的做法就是醋溜花生米，或者是炒花生米。炒花生米是最簡單的了，直接油下鍋，然後倒入花生米翻炒就可以了，等到花生米炒的差不多了起鍋，之後加入鹽，這樣的花生米下酒就很好。炒花生米最重要的就是把握好時間，炒久了花生米就糊了，炒的時間不夠花生米很棉不脆。不能等到花生米完全熟了再起鍋，這個時候就已經晚了，看到花生米在爆，然後在翻炒一會就差不多了。花生米放鹽的話，在花生米起鍋之後冷的差不多了再放鹽比較好看。鹽就粘在花生米上面了。

當然花生米還有很多做飯比如說花生米燉豬蹄，花生米燉鳳爪，重慶辣子雞裡面也是有花生米的，還有宮保雞丁，花生蓮藕骨頭湯等。

花生蓮藕骨頭湯：先把花生米用水泡一會，然後把骨頭也泡一下除去血水，在過一下熱水。把蓮藕也切成片準備好。

然後準備好砂鍋，放入蓮藕，骨頭，花生米，桂皮，八角，或者加入一點枸杞，蜜棗等等都是可以的。再大火燉開，這個時候不需要蓋蓋子，大火燉開之後把浮油撇去，然後改小火蓋上蓋子慢燉一個小時。最後加入鹽，生抽等等調味就可以了。現在冬天比較冷，吃飯的時候適合喝一碗湯暖暖身體。

中國美食研究所

在家一般最家常的花生米做法是油炸或水煮五香花生米。

1.油炸花生米是家庭操作簡單，實惠，酥脆可口的下酒小菜。

操作的方法是：將花生米洗淨控幹水分，稍微晾乾一會。熱鍋涼油，油量以沒過花生米為宜，為了控制油溫，花生米涼油下鍋，下面加火，花生米不停攪動，當鍋裡油冒泡時再炸一會，看到花生米里個別掉了紅衣的花生米微微發黃，這時關火迅速撈出，依個人喜好加入適量鹽或白糖，晾涼後酥脆可口，喝一口小酒，往嘴裡仍幾粒花生米別有一番情趣！

2.五香花生米的做法是：將花生米洗淨加涼水泡一個晚上（花生米泡一晚上容易煮爛入味）。將泡好的花生米撈出倒入鍋中，加入比花生米多三倍的水，鍋裡放花椒8粒，八椒二粒，香葉三片，草果一個，生薑幾片，鹽適量，煮二十分鐘撈出。西芹一截切成花生米大小的截在鍋裡稍燙過涼水後放入花生米里配色。五香花生米軟爛入味，配上綠色的芹菜截非常漂亮，下酒也是別有一番風味！

樊哥的閒暇生活

花生在家做的話，看你想吃什麼口味的了，例如，涼拌，炒，炸

花生就是長生果，經常吃不但可以補充身體所需要的蛋白質。

(1)涼拌

準備熟花生米（一碗）芹菜（適量）蔥（一根）鹽（適量）香油（一勺）五香粉（適量）

1；先將芹菜洗淨切成小段

2；蔥切碎備用

3；鍋中水燒開放入芹菜焯一下，撈出過涼水備用

4；將花生米放入容器中加芹菜、蔥花、五香粉、鹽、香油、攪拌均勻

5；盛入盤中，一道五香芹菜花生米就做好了

(2)炒

準備花生米幹辣椒，食用油，辣椒醬，鹽，辣椒麵，花椒，芝麻。

1準備花生，幹辣椒放在容器中。(花生去皮)

2把花生倒入鍋內，倒入食用油，涼油下鍋，炸至花生金黃酥脆撈出備用。

3鍋留底油放入辣椒，花椒，炒香放入花生豆一起翻炒均勻。

4在鍋中倒入辣椒麵，芝麻，翻炒均勻。

5盛出放涼就可以吃了。

吃菜的時候一道炒花生米總會那麼的下飯。

還有一種酥脆的做法

1浸泡花生米。盆中準備少量的清水，將準備炒的花生米倒入水盆當中浸泡1到2分鐘。

2將它倒入一個漏勺當中瀝乾水分，如果時間允許也可以多放一段時間，這樣一會兒在炒的時候才不容易讓花生米四處濺油了。

3在鍋中先倒入食用油和花生米，先將食用油和花生米攪拌均勻之後再開中火不停的翻炒花生米。

4花生米炒到變色之後要繼續關小火翻炒花生米，大約兩三分鐘之後會發現花生米被炒成鮮亮的紅色了，這個時候關火，將花生米盛出來。

5花生米盛出來之後在花生米上面撒上一小勺食用鹽，用勺子迅速的將花生米和食用鹽攪拌均勻，這樣油亮又美味的花生米就炒好了。吃起來酥脆又。

小知識:注意在炒花生米的時候一定要不停的翻炒，炒的時候會不斷有吱吱聲出現，這是非常正常的，當吱吱聲消失的時候也說明花生米被炒熟了。

先將花生米和食用油攪拌均勻之後再開火炒花生米了，這樣做能讓花生米和食用油混合的更加均勻，炒出來的花生米更加的酥脆，吃起來當然也更好吃了。

(3)油炸

做法:1:生的花生米洗淨控幹備用。

2:花生米里面打個雞蛋，攪拌均勻。

3:三勺面，裡面加鹽，五香粉，花椒麵，辣椒麵

4:花生米加入面裡攪拌均勻

5:鍋中倒油燒至五成熱:開始炸制花生米

6炸至外表有點黃即可撈出，否則容易炸糊。這樣一盤酥脆的五香花生米就炸好了。

關鍵字: 酥脆 美食 花生米