因為遇見你爵跡

我是河南的，我們家的野菜很多。過完冬天，小夥伴們就會三五結群拿著小鏟子、菜籃子去麥田裡挖野菜，嘰嘰咋咋，可熱鬧了。

野菜種類很多，首先是薺薺菜，長在麥田裡、小河溝裡、小路邊，麥田裡長得最好，水靈靈的，可以蒸薺菜、炒薺菜、包薺菜餡兒餃子、下麵條，都非常好吃。

麵條菜，和薺薺菜一樣，都生長在麥田，因為葉子長得像麵條而得名，吃法有下麵條、跟薺菜一起蒸著吃，非常美味。

灰灰菜，這個主要吃嫩的莖和葉，回家可以涼拌、蒸饃饃、包餃子。營養價值很高。

野莧菜，生命力非常頑強，田地裡有很多，吃法有清炒、炒雞蛋、做湯都可以。

掃帚苗，小的時候可以吃，蒸菜、炒都可以，長大後可以做掃帚。

馬齒莧，也很常見，吃法有涼拌、菜饃饃。聽家裡老人講，馬齒莧對身體也有很高的營養價值，但是懷孕的人不能吃。

除了這些地裡長的野菜，還有榆樹錢、槐花、香椿等等，因為土地的厚德載物，農村到處都是吃的。這些不僅是食物，很多也是藥材，因口味佳營養價值高深受老百姓的喜愛。

LF路依心

大家好，我來自陝西商洛。我的家鄉在陝南山區，那裡有許多美味的野菜，我介紹幾種我小時候經常採摘的分享給大家哦！

一：蕨菜（我們稱之為拳芽）

小時候，春暖花開之後，在山坡上的矮草叢裡陸續吐出小嫩芽，等長到10釐米左右時，便可採回家中。家人會將它們曬乾保存，過後用熱水泡發炒肉或者是包餃子，很好吃的哦！

每年春天，媽媽都會在門前的香椿樹上採摘香椿芽，葉子聞起來有股淡淡的香味（記得要聞味道，臭椿味臭外形和香椿一樣哦），用開水焯一下，然後涼拌豆腐。但是患有慢性病的人一定不能夠食用哦！
三：灰灰菜

我一直認為，它之所以被叫做灰灰菜，應該跟葉子上的那層灰質的東西有關，摸起來滑滑的，媽媽也是用水焯一下，涼拌著吃，具有清熱解毒的功效，味道有點微苦哦！
四：山蒜又名野蔥，我們叫小蒜，細長的葉子，味道辛辣，這可是我最愛吃的野菜哦。

小時候，放學後，星期天，都會挎上小竹籃在山上到處拔小蒜。它的吃法可多了，山蒜炒雞蛋，山蒜炒肉，還可和辣椒醃著吃。最常吃的是媽媽將它放入麵條中，那也是超香的，一想起來就流口水。

記得老家的屋後就有一大片槐樹林，身上長著尖尖的刺，要想吃到它的花，可得下點功夫，樹高又有刺，每次摘都要小心翼翼的。摘時要含苞待放的，不能太嫩也不能等花兒全開了。喜歡蒸著吃，也愛包菜包子。
今天主要就介紹這麼多，農村的山野裡，到處都是野菜，田間地頭，隨處可見，水芹菜.蒲公英 ，馬齒莧，地軟等等還有許多叫不出名字的呢！

鄉野裡的丫頭123

老家山東，春天的時候吃的野菜還真不少。

馬雜菜

有沒有萊州的朋友，馬雜菜再過一個月左右就能吃了，你們的簍子準備好了沒？

馬雜菜，不知道別的地方怎麼叫，我查了一下，這個東西叫山苜楂，有的地方叫螞蚱菜，也有的地方叫山螞蚱菜，反正我們叫馬雜菜，包包子吃的，拌上韭菜和肉，特別好吃。

據說現在有人在大棚裡種出來了，我們都知道現在春天想吃一口馬雜菜還真不容易，馬雜菜剛長出個小芽就被摞光了，大棚種植是一個不錯的方法，據說幾十塊一斤。

麥蒿

麥蒿還有人吃過啊，麥田裡多的是的野菜，獲得起來比薺菜還容易的，用來包包子也挺好吃。

地菜

地菜又叫薺菜，大江南北應該都有，我們就不說了，這個東西最為常見，是最基本的一種野菜。我尤其喜歡吃用麵粉或者玉米麵蒸出來的薺菜。

洋槐花、榆錢

說他們是野菜應該也可以，都是木本植物的花，但是吃起來還是挺好吃的，尤其是蒸出來。

掃帚菜

農村自制的掃帚，用的就是長老了以後的掃帚菜，嫩的時候也能當菜吃，我媽喜歡用來包包子。

苦菜子和蒲公英

以前我一直以為這兩種野菜是一個東西，後來才知道他們除了都是苦的，還是一個科的以外，居然是兩種東西。

不過吃法應該也一樣，水燙一下，涼拌。或者曬乾以後泡水喝。有人跟我一樣分不清這兩種菜麼？

苦菜

蒲公英

一時間只想到這麼多，歡迎補充，也請各位點個專注點個贊。

農科小孫說

過去老人常說在清明之前吃三種野菜以上對眼睛有好處，馬蘭，生長在水塘邊野枸杞樹發出的芽，螺絲肉炒韭菜連吃三次。還有是田野裡的野水芹菜，我母親過去每年清明之前多吃，我母親八十七歲正月生了重病仍舊看得見穿針線，村子裡年輕人白天在家的人不多隔壁鄰居要縫紐扣看不清穿針線，有的六十歲不到的婦女眼睛發花看不清穿針線就會叫我母親穿縫衣針了，雖然是傳說吃野菜對眼睛好，但我母親眼睛確實好不知是否與過去每年多吃野菜有關，但我母親螺絲肉炒韭菜她不吃，因她信佛這倆種菜是不能吃的現在我們姊妹也跟著不吃。

8088情義無價

記得小時候，開春時節，每當放學回家第一件事就是提著籃子到麥地拔野菜，那個時候家裡很窮，買不起菜只能拔一些菜回家做麵條吃，當時我們把這個菜叫“麵條菜” 當時吃到這個菜就是人間美味。現在想起來還是忘不了的味道！

味道無味發甜，吃到嘴裡特別爽口…

鄭州吃貨圈

我家推開窗是山，走出門是山，有山的地方就有野菜。我家在東北伊春，每年從五月份開始，我們這山野菜就開始絡繹不絕的走上了東北人的飯桌，每年山裡下來最早的就是婆婆丁，這菜清熱去火，非常適合炸點肉醬，配一點小蔥來燉原生態的沾醬菜。

伊春美食美客

春天到了，家鄉的野菜很多，我現在生活在山東，離當地的小村莊很近，到了春天就和朋友一起出去挖野菜，全當鍛鍊身體也遊玩，還有收穫，感覺挺開心的。

我認識的野菜有不少，有藥食兩用的，也有純野菜，下面簡單列舉一些。

1.薺菜

2.菇扎頭，也叫麵條菜

3.白蒿

4.蒲公英

5.苦菜

6.掃帚苗

5.曲曲芽

6.七七芽

7.灰灰菜

8.螞蚱菜，也叫馬齒莧

9.野小蒜

10.枸杞芽

11.榆錢

12.車前子

13.蓬蓬菜

14.香椿芽

15.花椒芽

這些野菜大多可以焯水涼拌吃，加麵粉蒸著吃，做餡、做湯、攤餅都不錯。

採摘的時候要注意選一些無汙染，再一個就是無農藥的野菜採摘，摘回來得多泡洗，最好焯下水以免有蟲卵。

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冰雨雪點

說一下我的家鄉，魯西北平原一帶常見的野菜吧。廣闊的農村平原，草木蔥鬱，可吃的野菜也在其中悄然萌生，只要留意，就能挖到。

1、蒲公英

蒲公英是公認的營養價值高，抗菌消炎的好藥草。在魯西北農村，蒲公英是一種常見的野菜，甚至農村院子裡，都會悄然冒出來。蒲公英開水焯了涼拌、做餡都是很好吃的，甚至生吃蘸醬也不錯。

2、薺菜

薺菜也是很大眾的一種野菜，老家田野很多，春秋兩季，都很新鮮。薺菜餃子、包子，可是很多人舌尖上的美食呢。薺菜長在農田，便是雜草，一到餐桌，便也成了寶了。

3、麥蒿

麥蒿是小麥田最常見的野草，小時候沒有除草劑，一到春天，母親就整日耗在小麥田裡拔麥蒿。那麥蒿一茬茬的，就是除不淨。有的能長到跟麥子一樣高，黃色的花頂在枝梢。嫩麥蒿也是很好吃的野菜之一，後來在城裡的超市也見過。不過農村一般不稀罕。

4、馬齒莧

馬齒莧又叫長壽菜、螞蚱菜、死不了，這野菜莖葉肥厚，味道酸溜溜的，肥沃的菜地最多。馬齒莧含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素、鈣和多種礦質營養，是公認的保健蔬菜。炒食、涼拌或者做餡食均可。

5、野莧菜

野莧菜莧是農村常見野菜，也叫人情菜、莧菜。魯西北農村一帶常見有反枝莧、皺果莧、凹頭莧等。莧菜的嫩葉營養豐富，是食用價值很高的野菜。

6、枸杞芽

老家很多枸杞，在田野裡自由生長，沒人採摘。枸杞的嫩芽，是一道很好的美食。枸杞芽也叫甜菜頭，開水焯了涼拌特別美味兒。

7、灰灰菜

灰灰菜也是農村特別常見的一種野菜，灰灰菜清熱解毒，還能預防貧血，營養價值較高。不過它是光敏性蔬菜，皮膚敏感的人吃了如果曬太陽，容易引發皮膚病。

以上是我老家魯西北農村一帶常見的7種野菜，其實也都是農村雜草，長在莊稼地裡特別煩人。只是沒想到很多搖身一變，成了稀罕菜。

漫行草木間

每個人的家鄉都有很多很好吃的野菜，只是認識的多少而以。今天就為朋友們分享一些我知道的一些家鄉的野菜吧。

野茼蒿

野茼蒿別名野塘蒿，革命菜，安南菜，野地黃菊等。我們家鄉的人叫它肥肥菜。聽我們家鄉的老人說，在他們鬧譏荒的哪年代，經常吃，現在很少人吃了。但是在農村的我們要是碰到沒什麼菜的季節時或幹活路過看見有，在它還沒長老的情況下有時也摘回家吃。

枸杞葉子

在我們老家的一些老人，到了春天的時候都到野外採摘新鮮嫩的枸杞葉子到集市上賣。據說有清肝明目的作用，吃了好身體好。可是一道健康綠色的無公害蔬菜噢。

魚腥草

魚腥草別名折耳根，豬鼻孔等。這種野菜相信很多朋友並不陌生，據說也可藥用，具體怎麼用就不談了。魚腥草的根質嫩而脆，微辡帶腥味，為主食部分。魚腥草其根，莖，葉，可炒，也可以涼拌。也是一道爽囗的美味佳淆噢。

家鄉有什麼野菜的這個話題就分享到這裡了，歡迎朋友們的留言或評論噢。

鄉農情

一哥“新密美食印象”之――尋食野菜伴時光

1，麵條菜

雨水己過，冷意漸消，冰融水漲，麥苗返青，北方的麥壟中麵條菜正嫩，巧婦們已經動手採摘，青嫩中淡淡的香氣已與甦醒的泥土相互爭競。麵條菜當然能為一鍋熗鍋面增色不少，汆一下蒜汁涼拌更是爽口，雜麵拌了上鍋蒸菜香味更濃，若與菊花配搭更是增色不少……時令已過，頂花梗僵，麵條菜風光不再，聽說現在有林下種植的，想必失去太多野趣，不食也罷！不時不食，密人美食者是堅守的。

2，蒿

俗語所謂“三月茵陳四月蒿”是指菌陳蒿，又名白蒿，是一味藥材，或許是嫩與成熟的藥性不一吧，才有此說，不過作為食野之密人，從涼拌茵陳起就開始了一年的食野養生經歷，涼拌亦分兩種，直接生拌，味微澀苦，後味重，氽水冷撥，蒜汁香油，則爽滑若時令青菜，不過據說藥性不大了，當然相互配搭如何已早把這小東西不當藥了，另一類黃蒿苗切碎炒蛋風味不錯，我家還用它做麵醬，己是多年前的舊事了。

3，薺薺菜

或許在眾多的野菜中是其貌不揚的，有時看著那葉刺兒似乎還有點邪惡，薺薺菜，密人謂之薺薺芽兒，成熟時入藥，嫩時入菜，直接鹽漬揉搓去苦水味清淡，當然食苦者亦不在少數，汆水冷撥紅油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香與人的味蕾，幾種野菜比如苦菊、柳絮、酸棗芽，輔之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其實，食野是情趣，美食是包融，心情才是至關重要的。

4，地皮菜

密人對野菜之至愛中難以迴避的當屬地皮菜無疑，這種又菌又藻的精靈出現在夏日雨後，田間地頭不少，然而密人最愛的還是山坡石板上的，乾淨好洗，不像其他地方的要用淘米水加鹽反覆清洗，鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春捲餡料濃香，一盆鮮湯做出更是增色不少，密人借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，不失一顆美食者的匠心。

5，洋槐花

密南春晚，槐花滿坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花開，蒙童老嫗，趨之若鶩，過水冷藏，超越時令，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，粉蒸不失清香，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，煎餅薄餅全憑一雙巧手，一蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，如今推出槐花美食宴席，菜品極度豐盛，令人痴醉，一樹槐花成就美宴正如密人善於包容、改進、追求完美的心胸。

6，構、楮之花

中原雷鳴，細雨輕撒，溝沿崖堖，構楮吐蕾，形似毛🐛，一身綠點，形甚不佳，然密人登崖攀樹，為的是這轉瞬即逝的時令味道，綠點變白，則食之無味了，密人謂之構棒槌、楮“不救（音）”，後方知二者屬桑，構高楮低，葉花實皮略別，成名於皮可造好紙，葉、實、根入藥。然密人卻熱衷於其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙餅裹以蛋液，煨湯佳借母雞，眾多食法全憑心靈與手藝。

7，柳芽兒

“五九六九抬頭望柳”，時令一到，柳樹從陰冷中醒來，灰暗的枝丫漸現鵝黃，細雨之中，如煙如霧如夢，用不了幾天嫩芽兒便探出了頭，隨手採摘一筐半籮並不是什麼難事，做成美食是要開水淖冷水濾的，苦味除去，清新自來，單獨涼拌味道略苦，輔之芽菜、豆腐並不爭味，抱雞蛋炒制、加玉米麵煎餅也是家常，餡料搭配融入麵食不失原真。密人之食柳芽兒己於美食之外加速了追春的腳步。

8，南瓜尖與花

密人食南瓜尖與花是近幾年來的事，原來這些東西大多是割來餵豬的，不過隨著美食的遷徙與網絡的傳播，密人欣然接受了這等好事。南瓜嫩尖，鹽水漫泡，開水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，紅油猛料也未嘗不可，素拼、葷炒、裹蛋、入湯、煎餅隨從己意，花也類似，裹蛋炸至酥脆已不是為了果腹，更多是享受美食之韻。其實美食如流，善意的接納、包融、改良、創新才是成就今日新密美食的真諦。

8，莧菜

上網查詢才知吃了幾十年的玉米菜原來叫莧菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯滿目，涼拌熱炒，品類繁多，莧菜味稍澀，且形不美、色不勻，一般食客並不看好，唯鄉野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一兩家用以煨湯，也是用沸水淖以去澀苦之味，實在點綴罷了。且時日過暑，莧菜瘋長，已無食者，敗若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而終敗於牧野，人喜名利之尊而終葬於虛無。憾乎？

奔走春夏山野平川之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。

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