《1》
關於白茶，有人喜歡它，這是理所當然的。
但有人神化它，這卻沒有必要。
老白茶越老越好，明明是好事兒，不知怎麼卻成了萬惡之源。
很多時候，盲目的追求白茶的年份，非老茶不買，年份越高越是受人歡喜。
在這樣畸形的追求之下，更是令茶商難忍誘惑，催生出做舊白茶。
有位茶友，也被老白茶越老越好的性質所累。
存了幾箱子的老茶，可日常卻時常陷入無茶可喝的境況。
明明有好茶，卻無茶可喝？這可真是太奇怪了。
問其原因。
答：老白茶不是存久了好喝嗎？我捨不得開呀。
唉，這就本末倒置了。
存好茶，原本就是為了滿足自己的口腹之慾，或是身體需求，再者是生活享受。
要只是守著，再好的白茶也失去了意義。
喝白茶，可以喜歡老茶，但並非是越老越好。
再好的老白茶，也是從新茶轉化而來。
有足夠經驗閱歷的老白茶，一定有個美好的少年時代。
《2》
哪一年的白茶好喝，與自己的口味有關
不必只喝老茶，那什麼年份的茶比較好喝？
尤其對於新人來說，喝白茶要從哪一個年份開始，當真是一件令人糾結的事兒。
讀萬卷書，不如行萬里路。
只在腦袋裡做選擇題，連第一步都很難邁開。
之前從未喝過白茶的茶友，請不要輕慢了白茶，也別將白茶想的簡單。
大道至簡，白茶的工藝中，雖然並未有過多花裡胡哨，看似高大上的繁瑣工藝。
但這正是因為這點的不同，使得白茶的滋味，與其餘的五大茶類，是截然不同的滋味。
尤其，不少的新茶友反饋，白茶的滋味像是打開了新世界，一喝便深深的著迷上了。
白茶的滋味，很難被定型。
因為是能夠長期儲存的白茶，所以白茶在時光中所經歷的時光不短。
再者，白茶陳化時，內質也在一同發生著變化。
香氣、滋味，通通在朝好的方向前進。
雖然白茶的變化，不像是歷史的滾滾車輪。
但你想，記憶中那個唇紅齒白的小奶娃，還只會躲在母親身後羞澀的笑，可如今卻成了英俊的小少年，考入了上海的985、211，前程一片光明。
是不是，也很難將他之前的那個小娃娃掛鉤？只能像是老人一般感慨歲月。
而白茶的滋味，也並非至始至終，絲毫未變。
向來不被定性的香氣滋味，白茶各個時期皆有自己的風韻。
什麼時候，才是白茶最佳的滋味和香氣所在？
這個問題，本身並沒有答案。
只看茶友們，自己的喜歡。
《3》
當年的新白茶，喜歡鮮爽的人會愛上
大多數的時間，福州的天氣總是潮溼。
尤其在春天的時候，東風回暖，更是帶來大量水汽。
潮而不幹爽的環境，讓人感到很不適。
而在空氣中，聞見了清新的植物香氣，是在陽光下被曬得乾燥的氣味。
在潮溼的天氣裡，有如吹來了一陣清涼的江風。
新白茶裡，有一種鮮爽的氣味，是能夠提神醒腦的。
當然，並不似薄荷那般強烈。
更像是荷花，在空氣中，劃開悶熱的空氣，透露出一種出淤泥而不染的風骨來。
鮮爽而輕盈，是新白茶的特徵。
鮮爽指的是新白茶的香氣，總是透露出百草豐茂，百花盛開的自然氣韻。
至於輕盈，則說得是白茶的湯感。
品質好的白茶，在新茶時期，便已經不缺少內質。
但那些飽滿的內質，尚未經過鍛造，多少透出一些稚嫩來。
於夏天的傍晚，沖泡一杯清香四溢的新白茶，是所能想到的，夏日裡最好的畫面。
老白茶越老越少，但同一款茶的少年時期，逝去卻永不再來，同樣值得珍惜。
《4》
陳兩年的白茶，有一種新茶與老茶臨界點的美好
說到陳兩年的白茶，就想起在2019年喝2017白露餅的時候。
那時候的2017白露餅，剛滿2週歲，正是大好時光。
打開餅紙的時候，聞見了一股類似棗香的氣味。
再湊近細聞的時候，撥開那層淡淡的棗香，卻是粽葉的香氣要更勝一些。
有棗香，誠然可貴，但沒有，也不妨礙2017的白露茶，透露出好茶的風骨。
燙壺溫杯之後，2017白露茶被蓋碗餘溫所烘出的香氣裡，又出現了棗香。
至於沖泡過後，湯水裡切切實實出現了棗香。
當然，這時候的棗香，還不似老茶當中的棗香那麼飽滿濃郁。
但已經出現了棗香的雛形，確實是甜蜜的，蒸紅棗皮時才會流露出的香氣。
要說老茶的棗香是十分，那時陳白茶的香氣裡，也出現了三四分的棗香。
至於藥香，也已經初具模型。
這時的陳白茶，是最具風韻，也是最易消逝的一段時光。
就像是18歲的姑娘，往前兩年，太過稚嫩，往後連兩年，又已經成熟。
白茶，在陳白茶的階段，正是值得把握的好時光。
慢慢喝，細細品，分毫間都是香和水。
《5》
三年及以上的老白茶，越存越香，無人能拒絕
陳化時間達到三年，以及三年以上的老白茶，受人歡喜不是沒有理由的。
市面上的“老白茶”雖然幾近飽和，但那只是表象。
真正的老白茶，依舊稀少。
經過足夠時光陳化的老白茶，香氣和滋味，別具一格。
在人們的印象當中，經過長期陳化的茶，大概是蒙上了灰塵的明珠。
只需要擦拭，便能很好的展露芳華。
但老白茶並非如此，即使陳化，也並未蒙塵。
按照尋常沖泡白茶的方式，便能順其自然的展現美好。
老白茶香氣沉沉，沖泡之後的茶湯，香氣豐富，卻低調不外露。
更多的是沉進湯水裡，在飲用的時候，一口一口的被啜出。
什麼樣的茶湯，才能有這樣的包容度，將香氣含住？
自然需要足夠豐厚，足夠紮實的基礎才行。
老白茶的湯水裡，是勁道的。
像是綿柔的太極，看似雲淡風輕，卻總是能夠給人以想象不到的驚喜。
啜一口湯水，那緊密包裹著舌頭的稠糯湯水，像文火慢熬之後的銀耳湯，細膩綿柔。
總說老茶好，其實是它太過溫柔。
而溫柔，是世間最美好的品質，無人能夠拒絕。
《6》
白茶，身為六大茶類的一種，本身當然具有可沖泡的屬性。
至於年份，不過是錦上添花的存在。
白茶，不僅僅是在老茶時期可以喝。
在新茶時期，依舊可以飲用，並沒有不好影響。
凡是好茶，任何時候飲用，都有美好感受出現。
白茶什麼時候喝，才是最好喝的呢？
仍舊需要依靠茶友逐個品嚐，才能夠選出最愛的口味。
當然，對於好白茶來說，各有各的風韻，想要取捨，當真是難事一件。
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