小編溫馨提示：文章有點長，請大家細細品味，真的是很非常值得收藏！
舌尖上的雲南。
【這是另一半星球第 101 篇值得分享的原創文案】
01
唯有愛與美食，不可辜負。
在美麗的彩雲之南，不只有風花雪月的絕美風景，更不缺引人垂涎的美食。
地理環境複雜多樣的雲南，無論雪山峽谷，森林湖泊，還是大江大河，你都能在這片土地找到。
而得天獨厚的地理不僅賜給了彩雲之南絕美的風景，更賜給了雲南多樣美味的食材。
香格里拉的深山裡生長著各種珍稀的野生菌子和這個世界上品質數一數二的松茸，
麗江的瀘沽湖上生長的波葉海菜花做成的菜，名為“水性楊花”菜，
玉溪撫仙湖的活魚要在殺死後的十分鐘內下鍋，做出一鍋極鮮美的江川銅鍋魚。
而世界級的觀光景點元陽哈尼梯田千年來出產獨一無二的梯田紅米，
雲南，它有著“一山分四季，十里不同天”的美景，也有著“一天吃四季，十餐不同味”的美食。
得天獨厚的氣候及自然資源，造就了雲南千百年來獨樹一幟的美食文化。
生活在這片土地上的各民族人民，以自己的想象力和智慧揮灑著關於美食的浪漫。
對於吃貨來說，雲南的美食或許遠比美景誘人得多！
02
一說起雲南，首先就想起過橋米線。
雲南，是過橋米線的發源地。
作為全宇宙最會吃米線的省份，雲南人對米線的狂熱簡直到了一定境界。
在雲南，米線被演化出千萬種組合來！米線本身有粗細顏色之別，湯料有牛肉、羊、鴨肉、兔肉、鱔魚還是土雞…
澆頭嘛，有雜醬，紅燒肉、酥肉、滷雞、燜肉，酸湯的…輔料？加臭豆腐，圓子，草芽，菌菇還是足量的韭菜？（有時候輔料可以佔領過橋米線的半個碗）
就連器物用銅鍋，小鍋，還是大海碗，用小砂鍋、小銅瓢還是陶瓦罐都是不一樣的！
（土砂鍋米線）
（罐罐米線）
（戶撒過手米線）
雲南的米線種類簡直多到你可以吃一週，不！十天半月不重樣！
人見人愛的豆花米線，你可以同時吃到被滿滿的醬汁包裹著的筋道米線和滑嫩豆花，讓人慾罷不能！
夏日福音的涼拌米線，一碗香辣的蘸水加上什錦蔬菜拌著細白如雪的米線，一口香而不膩，超開胃！
而云南頂流的小鍋米線，炭火之上小銅鍋現煮現吃，熱氣騰騰。一鍋好吃的小鍋米線的訣竅就是捨得放料！放肉末要大方，韭菜蔥花酸醃菜都不能缺，湯底再墊一大勺醬，香味直往胃裡躥。
而過橋米線的起源地蒙自有著名的菊花米線，澄亮的湯汁上飄著瓣瓣細弱的菊花，碗比盆大，十幾種配菜你可以根據自己的口味隨便加，一筷子撥開瓣瓣菊花，熱氣騰起，一碗米線下肚，渾身舒暢。
而滇東南的元陽，人們吃紅米線！千年哈尼梯田產的紅米做成的紅米線，柔韌爽滑，更健康，而且別有一番風味。
不說了，我要先去點個米線吃了。
03
雲南，絕不只有過橋米線！
似乎滇菜裡唯一走出雲南，走進普羅大眾，走進你我他家樓下的就是過橋米線，各地的滇菜館也總是少而低調，
但如果你認為雲南只有過橋米線，你就嚴重低估雲南美食的威力了！
中國民族最多的省份不是生活在崇山峻嶺裡的多彩貴州，而是雲南！
雲南共生活著20多個少數民族，每個民族都有著自己的看家菜，也正因此，雲南的美食多樣到你無法想象。
雲南曲靖布依族花米飯
酸魚
傣族包燒魚
走進中國邊境城市的德宏、瑞麗，景頗族的鬼雞會讓你大驚失色，聽上去很嚇人，鬼雞其實就是烏雞，是景頗族用來獻祭鬼神的祭品，非常地香辣入味！
而到了熱帶城市的西雙版納，傣式的包燒讓人垂涎三尺。他們把食物放在芭蕉葉中，投入炭火中烤熟，這樣食物不僅有芭蕉葉的清香，還保持了食材本身的味道，西雙版納招待客人一定是一桌綠色的包燒宴！
而鶴慶的白族做得一道讓人垂涎的“吹肝”，她們將一塊兒上好的豬肝吹脹、風乾，等豬肝有了蜂窩一樣的紋理，這使豬肝在調製時更加入味，加入酸辣調料涼拌，就成了一道絕美的下酒好菜。
而在深山藏著的臨滄佤族的寨子裡，雞肉爛飯在飄香。臨滄幾乎藏著中國最與世隔絕的村落，佤族的美食帶著最原始的樸素美味。
用柴火和鐵鍋，燉煮雞肉、大米、草果、佤香菜，雞肉爛飯是佤族美食的代表。
04
來雲南必吃的美食。
雲南美食實在太多了，除了過橋米線，還有哪些必吃的美食呢？
昆明宜良烤鴨
在雲南，宜良烤鴨大名氣大過北京烤鴨。很多雲南孩子的第一口烤鴨，就是爸爸帶回家的第一口宜良烤鴨。
宜良烤鴨採用雲南本地麻鴨，鴨身塗滿當地獨特的椴樹蜂蜜，當椴樹蜂蜜在烤爐中遇上燃燒的松毛草，一種獨特的芳香便被激發出來，也給宜良烤鴨帶來了專屬的氣味烙印。
油雞樅
第一次聽到雞樅的人，可能腦子裡各種疑問？是雞肉嗎？雞樅？是什麼？
雞樅，是一種雲南的珍貴野生菌，不僅雲南人偏愛雞樅，《舌尖上的中國》也把雞樅作為鮮甜類菌菇的首選。它肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。
新鮮的雞樅是季節的恩賜，只有春天三個月的賞味期限，而做成油雞樅卻可以長久保存它的美味。雲南人對菌子的執念都拌在這口油雞樅裡了！
菌子火鍋
雲南是愛吃菌菇的人的天堂！
春天，雲南的山林裡的野生菌子紛紛冒出頭，被人掐尖兒帶回家並土雞做一頓菌子火鍋！
秋天，帶有特別香氣的珍貴野生菌「松茸」就上市了！可以當刺身直接切片生吃，或者火上烤，松茸的香氣瞬間瀰漫開來，或稍微用油煎，都是不可多得的人間美味！
在雲南，誰還不是愛吃鮮的不要不要的菌子、喝菌湯的小仙女呢！
昆蟲宴
如果，你不怕蟲子……到了雲南，不妨去嘗試一下昆蟲宴，補充補充蛋白質，炸的透透的蟲子，一口一個嘎嘣脆！
江川銅鍋魚
有許多人來到撫仙湖，不是為了欣賞撫仙湖的美景，而是為了這一口鮮美！
背靠撫仙湖和星雲湖，江川地區出產的優質銅鍋彷彿就是為了這一口銅鍋魚而生的！
魚必須選用撫仙湖或星雲湖中，自然放養的活魚，宰殺好後一分鐘內必須下鍋，人們認為此時魚還是活的，各種肌肉神經還存在知覺，這樣下鍋才能得到最好的口感，加入蔥姜和山泉水，冷水煮魚，開鍋後撇出血沫，掌握好烹調時間很關鍵，這樣出鍋後，湯清色白，魚肉白嫩鮮美，配上精心調配過的蘸水，香辣有味。
保山火瓢牛肉
雲南人愛吃牛肉，牛肉火鍋、牛肉乾巴、牛肉兩片……而所有牛肉裡，最有名的就數火瓢牛肉了！
火瓢牛肉來源於馬幫，滇西的匠人用精湛的記憶打造了銅瓢，而馬幫則將銅瓢帶上了茶馬古道，途徑藏區，樸實好客的藏民把新鮮牛肉送給了馬幫，馬幫在漫長的旅途中，用雲南特有的香料，用銅瓢烹製牛肉，得到了這道特別的美味！
鮮嫩多汁的牛肉在舌尖迸出肉汁鮮香四溢，開鍋前放入的醃酸菜讓湯底變得醇厚，口口牛肉香辣入味，每一個毛孔彷彿都打開了！
沾益辣子雞
沾益辣子雞，作為滇菜的代表之一，以其獨特的風味，屹立在全國辣子雞地圖中，不同於新疆大盤雞的醬香，重慶辣子雞的酥脆香辣，沾益辣子雞鮮香麻辣，油水多，下料猛，絕對是米飯殺手的不二人選，吃得讓人紅光滿面，一口還春。
辣椒和雞肉完美的融為一體，是沾益辣子雞給人的第一印象。一盤雞肉，雖然看不到一段完整的辣椒，但卻能被盤中的紅油和雞肉上細碎的辣椒渣渣震撼住，再聞到撲鼻的辣椒味，口水直流。
一口下去，辣椒和雞肉混合在口中，一邊味蕾被辣味刺激分泌唾液，一邊又吸溜吸溜的嚼著緊實入味的雞肉。
而本地人將辣椒加入生薑蒜一起搗碎製成的餈粑辣椒，是讓沾益辣子雞獨特又美味的秘密法寶。
建水汽鍋雞
汽鍋雞，雲南十大經典名菜之一。去雲南，一定要吃一次汽鍋雞！
建水的汽鍋雞最為有名！建水特有的紫陶做的汽鍋，放入菌菇蒸汽煨的清香雞湯，煮的熟爛香氣四溢的雞肉，都讓汽鍋雞給人驚豔的印象！
汽鍋雞的特別之處在於烹製用的“汽鍋”，正中有一支空心管。上火蒸煮加熱之時，空心管會冒出蒸汽將雞肉蒸熟，蒸汽冷卻落下又成雞湯。汽鍋雞還會加入“三七”、“天麻”、“蟲草”等名貴的藥材，因此汽鍋雞不僅格外美味，又營養豐富，十分滋補。
05
雲南小吃香天下。
雲南的美食實在太多了！
去雲南玩，大街小巷少不了乳扇。雲南有十八怪，“牛奶做成扇子賣”，用牛奶做成的乳製品，放入了玫瑰糖的甜甜蜜蜜到心裡。
喜洲粑粑的香味總是吸引著每一個站在雲南街頭的人，喜洲粑粑用麥面製成，熱油炕熟，明火烤至外酥裡嫩，加入蔥花、花椒、食鹽是為鹹的粑粑，而加入火腿、肉丁、油渣、紅糖包心的為甜粑粑。味道香酥可口，一口下去，外酥裡嫩，讓人滿足。
老奶洋芋由於口感綿軟不需牙力，被稱為“老奶奶吃的洋芋”而得名。洋芋就是土豆，把煮熟的土豆壓扁成土豆泥，再放油、蔥、花椒、火腿丁、洋蔥、青椒丁等翻炒，就是超好吃的老奶洋芋了。
而無論你走到昆明還是大理、騰衝，都少不了一碗柔嫩香滑的餌絲！
吃過建水烤豆腐，本來愛吃豆腐的人會更加愛豆腐！建水的水質好，所以，建水豆腐不用點滷水，做出來的豆腐味道超香醇。
鮮香四溢的烤豆腐沾著辣椒末趁熱吃，一口一個，坐在建水的街頭，悠然自得！
烤餌塊，昆明人的經典早餐。經過火烤的餌塊變得軟糯香甜，再包上根油條火腿，抹上油腐乳等醬料，既能吃到大米的米香又能嚐到油條、火腿的油香，嘴裡還有點兒鹹辣味兒，口感層次豐富。
泡魯達，甜中帶著椰香的傣式甜品， 夏日解暑佳品。
雕梅，一種醃製的果子，大理白族傳統美食。在大理洱源，手工雕刻青梅是衡量一個白族姑娘是否心靈手巧的小標準。一盤精心手作的雕梅也是當地姑娘出嫁，送給婆家的見面禮。
鮮花餅，雲南一年四季鮮花不斷，到了雲南，一定要買一個現烤的鮮花餅，在雲南的街頭邊吃邊走！也是最適合帶回家的雲南伴手禮之一！
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
雲南，不僅有著風花雪月的美景
也有著香氣誘人的美食
曲靖的小鍋米線在火上咕嘟咕嘟地響
建水的烤豆腐在火上慢慢變得焦黃
鮮花餅能嚼得到鮮嫩香甜的花瓣
蒙自的過橋米線瓣瓣菊花飄在上面
西雙版納的街頭傣式的燒烤飄來香味
……
唯有愛與美食不可辜負。
有時間就去雲南吃吃吃吧！
-END-
「如果覺得好看，歡迎點一個‘在看’哦！」
閱讀更多 曲靖小喇叭v 的文章
