user3062168271726
不要拿太開的水，燙熟了不好，最好是水開後放2分鐘以後，大概溫度在90度左右時最好。
你要是想做水餃的話，面要適當硬一點，玉米麵粘性不好，要加入一些白麵，這個量可以多一些，也可以少一些，主要目的是增加粘性，防止煮的時候餃子皮裂開，把2種年拌勻，然後加熱水攪拌，揉成團，醒1個小時左右，看室溫多少，如果高，就半小時差不多了，然後就可以包了。
如果做蒸餃的話，白麵可以適當少放，一般不容易裂開。
希望對你能有幫助，。
臻善美食
玉米麵的餃子有營養，吃起來口感也好，玉米麵餃子皮必須加麵粉，玉米麵不加麵粉包出來的餃子不成形狀，沒有勁道容易爛，玉米麵做水餃不太適合，在鍋裡煮餃子容易爛，一般都是選擇用玉米麵做蒸餃，做出來的蒸餃蘸上自己做的醬料非常好吃，你可以用玉米麵做蒸餃，下面分享一下我的做法步驟吧。
一，玉米麵300克，麵粉200克，豬肉500克，提前泡好的香菇100克，大蔥100克，切碎的薑末5克，鹽6克，雞精10克，白糖10克，十三香適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量。
二，玉米麵和麵粉放在盆裡攪拌均勻，用燒開的開水燙麵，水要一點一點的加，邊加邊用筷子不停攪拌，攪成絮狀，盆裡沒有乾麵為止，下手揉麵，把麵粉揉成光滑麵糰，醒發20分鐘。
二，醒發麵團的期間我們拌餡，把豬肉500克洗淨後剁成肉餡，我選的是豬後腿肉，瘦肉多，肥肉少，這樣吃起來香而不膩，把泡好的香菇切成小丁，大蔥切碎，姜切沫，都放在肉餡裡，然後加鹽，雞精，白糖，十三香，生抽，蠔油，香油，用筷子順時針攪拌，攪至肉餡上勁，餡就拌好了。
三，把醒好的麵糰再次揉一下搓成長條，下成20克左右的面劑，把面劑按成圓餅，擀成餃子皮，擀成中間厚邊上薄，餃子皮放上肉餡，包成餃子放蒸籠，鍋里加水燒開，放蒸籠大火蒸12分鐘，蒸好後在燜2分鐘，這樣目的是防止餃子突然遇冷氣塌陷，玉米餡蒸餃就這樣出鍋了，用香醋，生抽，辣椒醬，香油調成料汁，把玉米香菇蒸餃蘸上自己調的料汁，吃起來香而不膩，非常好吃，營養好！
鄉村每一天
小盆裡放入你需要的玉米麵，一手拿筷子（一雙）一手拿開水壺，一邊倒開水一邊用筷子攪拌，（攪拌時倒的開水量不能太大），玉米麵不能太軟，稍硬點，燙好之後，等溫度降下來時可以包了！
自得其樂171753180
用玉米麵包餃子或者包子，必須要摻些白麵，要不不能成型！
