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不要拿太开的水，烫熟了不好，最好是水开后放2分钟以后，大概温度在90度左右时最好。
你要是想做水饺的话，面要适当硬一点，玉米面粘性不好，要加入一些白面，这个量可以多一些，也可以少一些，主要目的是增加粘性，防止煮的时候饺子皮裂开，把2种年拌匀，然后加热水搅拌，揉成团，醒1个小时左右，看室温多少，如果高，就半小时差不多了，然后就可以包了。
如果做蒸饺的话，白面可以适当少放，一般不容易裂开。
希望对你能有帮助，。
臻善美食
玉米面的饺子有营养，吃起来口感也好，玉米面饺子皮必须加面粉，玉米面不加面粉包出来的饺子不成形状，没有劲道容易烂，玉米面做水饺不太适合，在锅里煮饺子容易烂，一般都是选择用玉米面做蒸饺，做出来的蒸饺蘸上自己做的酱料非常好吃，你可以用玉米面做蒸饺，下面分享一下我的做法步骤吧。
一，玉米面300克，面粉200克，猪肉500克，提前泡好的香菇100克，大葱100克，切碎的姜末5克，盐6克，鸡精10克，白糖10克，十三香适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量。
二，玉米面和面粉放在盆里搅拌均匀，用烧开的开水烫面，水要一点一点的加，边加边用筷子不停搅拌，搅成絮状，盆里没有干面为止，下手揉面，把面粉揉成光滑面团，醒发20分钟。
二，醒发面团的期间我们拌馅，把猪肉500克洗净后剁成肉馅，我选的是猪后腿肉，瘦肉多，肥肉少，这样吃起来香而不腻，把泡好的香菇切成小丁，大葱切碎，姜切沫，都放在肉馅里，然后加盐，鸡精，白糖，十三香，生抽，蚝油，香油，用筷子顺时针搅拌，搅至肉馅上劲，馅就拌好了。
三，把醒好的面团再次揉一下搓成长条，下成20克左右的面剂，把面剂按成圆饼，擀成饺子皮，擀成中间厚边上薄，饺子皮放上肉馅，包成饺子放蒸笼，锅里加水烧开，放蒸笼大火蒸12分钟，蒸好后在焖2分钟，这样目的是防止饺子突然遇冷气塌陷，玉米馅蒸饺就这样出锅了，用香醋，生抽，辣椒酱，香油调成料汁，把玉米香菇蒸饺蘸上自己调的料汁，吃起来香而不腻，非常好吃，营养好！
乡村每一天
小盆里放入你需要的玉米面，一手拿筷子（一双）一手拿开水壶，一边倒开水一边用筷子搅拌，（搅拌时倒的开水量不能太大），玉米面不能太软，稍硬点，烫好之后，等温度降下来时可以包了！
自得其乐171753180
用玉米面包饺子或者包子，必须要掺些白面，要不不能成型！
