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雞清湯：
首先將雞肉塊或者整雞清洗乾淨，將雞塊或者整雞放入砂鍋，加入清水，放入蔥、姜、蒜、料酒、十三香或者香葉、大料燉煮，這些材料能夠去除雞的腥味，提升雞的鮮味，大火開鍋，之後轉文火慢燉。
燉煮清雞湯過程當中，使用勺子撇掉浮著的清油。
燉煮1小時左右，雞肉全熟之後即可。
最後加入適量鹽、雞粉或者味精調味，即可出鍋一份美味清雞湯。
雞高湯：
首先可以選擇清洗乾淨的雞塊或者雞骨、雞架，將雞塊用開水綽一下，去除積血，使用炒鍋燒油，將雞塊煎一下，放入鍋中，加入蔥薑蒜和十三香或者香葉、花椒、大料，最後加入清水燉煮，大火開鍋，轉文火慢燉。
在此過程當中，用勺子撇掉浮著的清油。
燉煮時間在1-2小時左右，看著雞湯變白即可。
最後放入鹽、雞粉或者味精調味。
雞骨和雞架，同樣是清洗乾淨，不需炒鍋煎炒，直接將雞骨或者雞架放入鍋中（燉雞骨和雞架，最好使用高壓鍋，這樣省時間，燉煮的雞高湯也會更濃），加入蔥薑蒜和花椒、大料、桂皮、香葉，倒入清水，大火開鍋，轉文火慢燉。
此過程中，同樣需要撇掉浮著的清油，也可以最後撇浮油。
正常燉煮需要2小時左右（高壓鍋基本在30分鐘即可）。
如果雞骨高湯是做菜或者燉煮別的食材，不需要最後放入任何調料調味，如果是為了食用雞湯，則需要加入鹽、胡椒和雞精或者味精調味，最後放入香菜提味。
這樣一碗鮮香美味的雞湯即可完成。
藥膳屋
一，何為高湯
高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三大種，其中清湯是最難制的湯，也是質量最好的湯。毛湯，是大多數餐廳後廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞熬製，煮沸去沫後，改小火慢熬而成的，火大會煮成奶白色，火小則不夠香。
二，何為雞湯
雞湯一般是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
最後，兩者區別顯而易見了，另附兩張略圖以作參考，希望能幫到您
吃貨濤鍋鍋
雞湯是使用雞熬製的湯，直接食用。使用雞熬製高湯要多次長時間熬製，多次過濾，湯清味鮮，無其他調味料，用來烹製高級菜餚
匯聚美食
前者是普通熬製的湯，後者是反覆熬製濃縮而成的湯。
深圳南山明皓口腔
最簡的回答就是，雞湯只有雞熬製的。而高湯不僅使用雞還有排骨、鴨、豬蹄等……。
