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鸡清汤：
首先将鸡肉块或者整鸡清洗干净，将鸡块或者整鸡放入砂锅，加入清水，放入葱、姜、蒜、料酒、十三香或者香叶、大料炖煮，这些材料能够去除鸡的腥味，提升鸡的鲜味，大火开锅，之后转文火慢炖。
炖煮清鸡汤过程当中，使用勺子撇掉浮着的清油。
炖煮1小时左右，鸡肉全熟之后即可。
最后加入适量盐、鸡粉或者味精调味，即可出锅一份美味清鸡汤。
鸡高汤：
首先可以选择清洗干净的鸡块或者鸡骨、鸡架，将鸡块用开水绰一下，去除积血，使用炒锅烧油，将鸡块煎一下，放入锅中，加入葱姜蒜和十三香或者香叶、花椒、大料，最后加入清水炖煮，大火开锅，转文火慢炖。
在此过程当中，用勺子撇掉浮着的清油。
炖煮时间在1-2小时左右，看着鸡汤变白即可。
最后放入盐、鸡粉或者味精调味。
鸡骨和鸡架，同样是清洗干净，不需炒锅煎炒，直接将鸡骨或者鸡架放入锅中（炖鸡骨和鸡架，最好使用高压锅，这样省时间，炖煮的鸡高汤也会更浓），加入葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，倒入清水，大火开锅，转文火慢炖。
此过程中，同样需要撇掉浮着的清油，也可以最后撇浮油。
正常炖煮需要2小时左右（高压锅基本在30分钟即可）。
如果鸡骨高汤是做菜或者炖煮别的食材，不需要最后放入任何调料调味，如果是为了食用鸡汤，则需要加入盐、胡椒和鸡精或者味精调味，最后放入香菜提味。
这样一碗鲜香美味的鸡汤即可完成。
药膳屋
一，何为高汤
高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡熬制，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。
二，何为鸡汤
鸡汤一般是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
最后，两者区别显而易见了，另附两张略图以作参考，希望能帮到您
吃货涛锅锅
鸡汤是使用鸡熬制的汤，直接食用。使用鸡熬制高汤要多次长时间熬制，多次过滤，汤清味鲜，无其他调味料，用来烹制高级菜肴
汇聚美食
前者是普通熬制的汤，后者是反复熬制浓缩而成的汤。
深圳南山明皓口腔
最简的回答就是，鸡汤只有鸡熬制的。而高汤不仅使用鸡还有排骨、鸭、猪蹄等……。
