二月二，龍抬頭，要吃春餅卷合菜，帶著家人沾“龍氣”。今天是農曆二月初二，全國各地都有各種的飲食風俗。北方人在這一天要吃春餅，卷合菜，還會搭配一些炒雞蛋、豆芽菜、醬肉、生菜卷著吃。二月二吃春餅叫“咬龍鱗”，是因為春餅的形狀又圓又薄長得好似龍鱗而得名。以往每到二月初二，我都會帶著家人到餐館裡吃春餅，餐館裡的春餅配菜可選擇性多，好吃又不貴。但是今年出門不方便，估計春餅店可能也沒營業，索性就自己做起來。因為家人都喜歡吃春餅，我也經常做給家人吃，還比較有經驗，現在就把做法分享給大家。
春餅
By ∞百戰狐貍■□シ
配料：
麵粉 400克、開水 150克、生菜 150克、心裡美蘿蔔 200克、玉米油 30克、黃醬 100克、水 50克、肉絲 200克
烹飪步驟：
1.麵粉先用開水攪拌成雪花狀，晾涼
2.晾涼揉成光滑狀，靜置一會鬆弛
3.揪成一個一個劑子
4.取一個劑子一面刷油，再取一個無油的劑子合在一起
5.合在一起的劑子杆成圓形薄片
6.放不沾鍋，刷一點點油，小火烙，一面鼓氣大泡後翻面
7.再鼓氣大泡出鍋！
8.此時的兩片已經很容易分開啦，一起出鍋
9.放到籠屜中蓋蓋，以免發乾放硬
10.蓋蓋的春餅會更軟更勁道
11.生菜洗淨
12.熱鍋薄油 ，
13. 蔥花熗鍋 ，炒肉絲到8分熟！
14.放入與清水攪拌均勻的黃豆醬，不用放鹽
15.出鍋捲起小菜可以隨意搭配，，心裡美刨絲，黃瓜也可以刨絲一起卷！
烹飪小貼士：
1. 春餅一定要用開水燙麵，等到放涼之後再和麵，這樣做出來的春餅才會又軟又有嚼勁。2. 卷生菜建議不要春餅太熱，會燙軟生菜不好吃。等春餅稍微晾涼一些再卷。3. 嫌麻煩的，可以不炒醬爆肉絲，直接抹黃豆醬和黃瓜絲，土豆絲、豆芽菜、蘿蔔絲、白蘿蔔絲等也好吃 。春餅的配菜可以根據自己喜歡的口味來做，我覺得攤雞蛋和尖椒茄絲也不錯。4. 春餅出鍋一張就要蓋上蓋子，不然被風乾之後會變得發乾發硬。5. 可以煮一些玉米糊，搭春餅吃。
你吃春餅喜歡卷什麼菜呢？
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