途子175
本人有幸在9月中旬時候去嘗試了一次四川火鍋，以前是比較排斥的，但是那次吃完就覺得以前大錯特錯，四川火鍋是真的真的巨好吃
那次去看攻略上推薦的是電臺巷火鍋，當晚從6點多一直排到了九點多，也是網紅火鍋店，價格不貴也好吃，上菜速度和服務都比較好，真的好吃，以後去成都還是會去的
四川火鍋並沒有重慶火鍋那麼辣，比較適合外地遊客去嘗試的，因為真的好吃不辣
直接上圖了
不管是湯底還是酥肉和餈粑都是巨好吃的
先說餈粑和其他地方吃的真的是不一樣，這個比較大一點，口感也特別好
酥肉炸的很緊實，不會油膩，吃起來特別的彈力十足
在看毛肚，真的是七上八下就能吃了，味道也是巨好吃的
以後去成都一定會再去吃的，畢竟價格實惠，好吃不貴
對四川火鍋有了很大的改善，真的喜歡吃，越來越饞四川火鍋了哈哈哈哈
小時候偷吃
2000年以前四川火鍋就是指重慶火鍋，或者說重慶火鍋才是正宗的四川火鍋。那時候整個四川省除了老重慶，其他城市包括97年才劃給重慶的涪萬黔地區總共就沒幾家麻辣火鍋，而重慶一個鎮 一條街道可以多達好幾十家。
重慶人眼裡，四川省人（重慶人除外）甚至都不會吃火鍋，他們吃個火鍋會不停的問“這個菜熟了沒，那個菜可以吃了不”，更奇葩的是他們吃麻辣火鍋居然把油碟當調料，外行的自己往油碟亂七八糟的加各種作料。殊不知油碟是提爽降溫降火用的，亂加作料會敗了好火鍋的味道，這說好聽點是不會吃火鍋，說難聽些是對火鍋炒料廚師的不尊重。當然四川省也做不出什麼好火鍋，蜀人的麻辣火鍋實際就是加強版的北方火鍋，所以在四川省吃火鍋還真得自己配兌好調料。真假四川火鍋的區別:真正的四川火鍋（重慶火鍋）端上來是黑紅色的，煮開以後是紅豔豔的，越吃越好吃，即使胃吃撐了嘴巴還想吃的感覺有木有；山寨版四川火鍋（今四川省火鍋）端上來是紅色的，煮開後是白色或者清水狀的，頭幾口還將就，但火鍋底料越熬越難吃，吃到後面只有不停的給油碟加調料才能勉強入口……
漢未央
重慶火鍋麻辣，四川火鍋是辣 ，我比較喜歡吃重慶火鍋，重慶火鍋最出名了 ，你走在外面各大城市，比如北京 上海 深圳 基本開店招牌都是重慶火鍋，為什麼重慶火鍋在外地開的店，吃的口感就是吃不出重慶的味道，應該是和料有關係，外地辣椒 花椒 都沒有重慶辣 麻 吃不出那種香味，所以要吃最正宗的重慶火鍋還是要去重慶吃。
曉曉豔生活日常
很高興能為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為重慶火鍋百多年來，聞名於世，得到八方讚譽。要說四川火鍋聞所未聞，如果非要說其存在的話，那就是重慶並於四川那短短的43年而得名。不過，現在四川各地均有火鍋，雖冠以四川名號，其發源地均出自重慶，二者風格十分相似，但其味道有著本質的區別。
就拿成都流派為代表。其火鍋的香氣來源於香精，食後，衣服上會殘留濃濃的化學氣味，久久不能散去。再其火鍋的味道不是來自鍋底，而是需要食客們在自己的味碟裡添加各式佐料（香油，蒜泥，辣椒麵，花椒麵，味精，雞精，耗油，豆豉，腐乳，小蔥，芫荽，醬油，榨菜粒等）。
現在來說說地道的重慶火鍋，其香味來自各式香料及牛油的配合，食後，衣服上不會殘留火鍋味，即使有湯汁濺於衣服上，及時處理後，氣味也會很快消失。重慶火鍋的味道來源於鍋底，食客們只需在味碟裡放麻油（去火），蒜泥（護腸胃），鹽即可。
其實兩地的火鍋在食材上都是大同小異，辣度上重慶火鍋要比成都火鍋更辣。但是主要的區別在於鍋底，大家都知道，火鍋的好吃與否關鍵在於鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區別非常的大。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
紅人美食
重慶火鍋百多年來，聞名於世，得到八方讚譽。要說四川火鍋聞所未聞，如果非要說其存在的話，那就是重慶並於四川那短短的43年而得名。不過，現在四川各地均有火鍋，雖冠以四川名號，其發源地均出自重慶，二者風格十分相似，但其味道有著本質的區別，下面就詳細解明。
就拿成都流派為代表。其火鍋的香氣來源於香精，食後，衣服上會殘留濃濃的化學氣味，久久不能散去。再其火鍋的味道不是來自鍋底，而是需要食客們在自己的味碟裡添加各式佐料（香油，蒜泥，辣椒麵，花椒麵，味精，雞精，耗油，豆豉，腐乳，小蔥，芫荽，醬油，榨菜粒等）。
現在來說說地道的重慶火鍋，其香味來自各式香料及牛油的配合，食後，衣服上不會殘留火鍋味，即使有湯汁濺於衣服上，及時處理後，氣味也會很快消失。重慶火鍋的味道來源於鍋底，食客們只需在味碟裡放麻油（去火），蒜泥（護腸胃），鹽即可。
通過說明，希望能幫助到你們的認識及區別。
嘻嘻哈哈9170
重慶火鍋和四川火鍋的區別？我們先從地理上看，重慶位於四川盆地的腹地，可以說離四川很近了，按理說，這兩個地方的飲食習慣不會有任何區別，但仔細斟酌你會發現，兩地火鍋的區別還是非常大的。
兩地火鍋在食材上大同小異，最主要的區別在於鍋底。火鍋好吃的程度取決於鍋底，重慶火鍋和四川火鍋的區別就在於鍋底。
區別1.
重慶火鍋一定要用牛油，而且必須是使用大量的牛油，並且重慶火鍋鍋底的顏色比較深，而四川火鍋使用牛油較少，顏色偏淡。
區別2.
重慶火鍋使用大料比較少，主要靠牛油提香，九宮格火鍋是重慶火鍋獨有的。四川火鍋使用大料比較多，香氣主要靠大料提香，並且，四川火鍋只有鴛鴦鍋，它是沒有九宮格的
區別3.
重慶火鍋和四川火鍋在辣的程度上不同。重慶火鍋比四川火鍋更辣，如果你口味重的話，就去吃重慶火鍋，如果你口味淡，就去吃四川火鍋。
但不論二者有啥區別，火鍋都是最愛！！！
大貓美食日記
說到重慶，就會想到火鍋！說到火鍋，就會想到重慶！可見重慶火鍋有多大知名度了！
重慶火鍋，很多人都愛吃，有的人不遠萬里都要來重慶吃！可是…你瞭解重慶火鍋嗎？
重慶火鍋，又稱麻辣火鍋和牛油火鍋，因為麻辣的口味和撲鼻的牛油香味而得名！上次說到，古蜀地區有食用花椒的記錄，而辣椒是由明朝嘉靖年間傳入而在四川生根的，而重慶火鍋的源頭（麻辣火鍋）也在那個時候，當然，在更早時期也是有火鍋形式的食物出現！但是重慶火鍋這種味道是從明末清初才開始發展！
當時重慶以碼頭為重要經濟！來往貨運船隻在朝天門碼頭停靠，所以碼頭上的工人就隨身帶有一口鍋，停工了就在江邊燒火做飯，去撿別人不要的牛骨頭油脂和黃喉毛肚等下水，用以麻辣調料而烹食（可以去腥壓味）！這就是重慶火鍋的雛形！
到後來，慢慢發展，這種形式搬到了岸上，進去了店裡！可燙的東西多了，就成了現在的重慶火鍋了！
四川火鍋又稱清油火鍋
和重慶火鍋的區別在於不用牛油，全用菜籽油！因為有些人覺得吃完火鍋一股牛油味受不了，再加上四川沒有碼頭文化，無法從飲食習慣上傳承牛油火鍋，基本都是重慶牛油火鍋！
唯一的唯怡
很榮幸能為你解答，重慶火鍋與四川火鍋哪裡不同，談一下我對兩種火鍋不同之處的看法和認知，提起重慶火鍋，是所有食客所熟知的一道美食，無論是重慶人還是北方人們都對這道美食，情有獨鍾的熱愛，一想到重慶火鍋就會讓喜愛這道美食的，食客們垂涎三尺，吃上一頓真是讓人慾罷不能，這是一道讓人們久久不能遺忘的地方特色美食。
重慶火鍋綜合了！重慶，四川，等地人對，麻，辣，口味飲食文化的熱愛，做出一鍋上等的重慶火鍋，需要有高品質的食材和名貴的中草藥熬製而成，重慶火鍋的核心技術之一，在於火鍋紅油的熬製和湯底的製作，用上等的牛油，陳釀多年的郫縣紅油豆瓣醬，四川產地的二荊條辣椒，大紅袍燈籠椒，子彈頭朝天辣椒等等，加上名貴的中草藥精心熬製而成的火鍋紅油。配上精心熬製的骨湯，一道完美的美食呈現在食客們的面前。一套精心的製作，把重慶火鍋濃郁的麻辣鮮香口味，重油重辣的特點體現的淋漓盡致。
四川火鍋以清油，微麻，微辣，骨湯湯底清澈濃郁為特點，選用上等的植物油，優良的辣椒，名貴的中草藥熬製，重慶與四川火鍋不同之處在於，牛油和植物油製作紅油的不同，重慶火鍋特點重油，重辣之特點，四川火鍋以麻辣鮮香為特色。
希望大家共同一起來探討，共同學習，共同進步。
遙遠的明天
一、火鍋底料的不同
重慶火鍋與四川火鍋最大的區別，肯定就是鍋底。
重慶火鍋鍋底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，並不會添加其他油，有牛油足以讓火鍋變得香醇。在用油方面，重慶火鍋使用的牛油可以很好鎖住食物的味道，越煮牛油會越香越醇，所以為了讓鍋底味道更好，重慶火鍋一般都是使用“老油”，多次重複利用。而四川火鍋則不一樣，四川火鍋多采用菜籽油（植物油），還會添加一些其他的油。由於菜籽油本身是不具有濃郁的香味的，所以四川火鍋還會添加大量的香料來添香。相比較牛肉的濃厚，四川火鍋更顯得清爽麻辣，不沾鍋。（還有一些四川火鍋使用牛油火鍋的。）相比重慶火鍋底料的單一性，四川火鍋為更多人提供了選擇，除了紅湯鍋底，還有鴛鴦鍋、菌湯鍋底、番茄鍋、海鮮鍋、酸菜鍋，鍋底更有多樣性。
二、口味不同
重慶又稱為霧都，氣候相對四川更加溼潤，所以重慶火鍋，以大麻大辣為主，氣質剛烈油重。相對於重慶火鍋的豪爽大氣，有些人則更喜歡成都火鍋的細膩。相比於重慶地區的大麻大辣，成都地區的火鍋雖然也以麻辣為主味道，但是要比重慶地區溫和許多，比較適合能吃辣且不是以麻辣口味為主要習慣口味地區的人們接受。麻辣減輕了，食物的味道豐富了許多，口感上也可以體會到不同食材帶來的咀嚼快感了。
三、文化不同
巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裡煮。對於食材的加工，重慶火鍋的較為粗放，加工比較少，崇尚自然，品種也相對比較少，直到現在仍有部分傳統的重慶火鍋是不提供膠質狀的食材。蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻，對菜品的刀工和擺盤，更顯精緻。
四、食材不同
在涮菜上，重慶人傳統得甚至有些倔強。毛肚、鴨腸、黃喉、老肉片是必點，可是四川火鍋裡的蔬菜土豆，這兒絕對不會有。因為蔬菜水分多，土豆澱粉高，這一下鍋，整個老油就變味了。部分火鍋店老闆堅決不動搖，涮肉不涮菜，要想來個白菜南瓜片兒，出門右拐四川火鍋見。而四川火鍋，講究食材的多樣性，葷素搭配，粉條藕片蔬菜菌菇都是樣樣有，不僅如此，在甜點飲品水果拼盤也是獨出心裁，樣樣精緻到位，老少皆宜。
五、蘸料不同
一罐香油、一碟蒜泥，就是重慶火鍋蘸料的全部，簡單又老派。重慶火鍋的味道全在鍋底裡。四川人佔據平原糧食作物多的優勢，油碟、芝麻碟，還有香菜、蠔油、蔥、榨菜、醬油、味精、辣椒、花生米，各色調料，應有盡有，想要什麼口味，自己調。
六、吃火鍋氛圍不同
重慶火鍋講究小桌四人，大桌八人，坐不滿不點火。人多才能吃得起勁。熱情似火 紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝。 席間四處皆紅斑點點，鬥志越發高昂。四川火鍋，三五好友，二人桌子，還有單人小鍋，一個人也能一飽口福。三五好友吃得閒情逸致，情侶吃得情深四
逸
小衛當家
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
我能說不知道嗎？因為火鍋的起源有重慶和瀘州二地之說，而四川的火鍋又有數種形態和說法，我沒有找到較多且靠譜的根源性內容，有大量相關文獻源頭的還望指教。
因此，我只說說今天市場上的四川火鍋和重慶火鍋的區別。
大家都知道四川紅湯鍋成都用清油重慶用牛油，可這事兒還沒這麼簡單。
如果重慶還屬於四川省的話，當算川東地區，這裡的飲食普遍狂野，主流是風味濃郁厚重，辣中帶麻而鹹鮮，且不突出回甜。火鍋是牛油底為主，偶爾也能見到清油草本料的鍋底(蒲家鎮的清油毛肚)，鴛鴦鍋基本是中老年養生人士的配置，年輕人聚會想都不用想。
而凡事有例外，最近倒是在重慶發掘了一家荔枝味(巴渝地區所說回甜重的味道)火鍋叫民生巷老火鍋，吃進去甜味先出來，再是麻辣。
到了成都，火鍋鍋底玩法要多得多。清油鍋底一般不完全是清油，也會加入其他葷油，而且會有滷油，所以好的清油鍋底是有一點滷香的，麻度相對辣度更明顯，而且可能會有略微的回甜。
同時，成都市場估計為了平衡重慶牛油鍋底的衝擊，以及滿足不太喜歡濃厚風味的客人，推出了混合油鍋底。
簡單來說有：清油、牛油、滷油相互廝混且2P或3P的多種組合比例搭配。一般好吃的混合油滷香會比較明顯，牛油也是平分秋色，相互配合而不搶戲。
這還沒完，成都還有泡菜打底的酸辣味型紅油鍋底，主要用來吃各種河鮮(已知能做這個鍋底的店很反差，正在嘗試挖掘中)。
哦，還有好些家可能源於樂山的滷水鍋底火鍋店，這款鍋底屬於甜口偏重的滷香，有些店會同時做得比較辣。
重慶人民和成都人民態度最不同的，應該在白湯鍋這個問題上了。
成都人是要吃鴛鴦鍋的，不吃鴛鴦鍋的說法只是這幾年90、00後為主的聲音，而成熟的成都人都知道，成都人鴛鴦鍋裡的白湯一般是鯽魚熬的三鮮湯，任何高級山珍海味乾貨都無法退讓，偶爾有骨湯的也不如三鮮受待見(在白湯里加海帶苗一起熬會很棒棒喲~)。
骨湯版白湯
同時，現有市場上還有一款特別的清湯鍋底——龍森園的草本老湯，與前面講重慶時所說的民生巷一樣，都是他們所在市場裡的特殊存在，幾乎可能就是僅此一家。
對，最後我只想說，成都鍋底的玩法比重慶多。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
