途子175
本人有幸在9月中旬时候去尝试了一次四川火锅，以前是比较排斥的，但是那次吃完就觉得以前大错特错，四川火锅是真的真的巨好吃
那次去看攻略上推荐的是电台巷火锅，当晚从6点多一直排到了九点多，也是网红火锅店，价格不贵也好吃，上菜速度和服务都比较好，真的好吃，以后去成都还是会去的
四川火锅并没有重庆火锅那么辣，比较适合外地游客去尝试的，因为真的好吃不辣
直接上图了
不管是汤底还是酥肉和糍粑都是巨好吃的
先说糍粑和其他地方吃的真的是不一样，这个比较大一点，口感也特别好
酥肉炸的很紧实，不会油腻，吃起来特别的弹力十足
在看毛肚，真的是七上八下就能吃了，味道也是巨好吃的
以后去成都一定会再去吃的，毕竟价格实惠，好吃不贵
对四川火锅有了很大的改善，真的喜欢吃，越来越馋四川火锅了哈哈哈哈
小时候偷吃
2000年以前四川火锅就是指重庆火锅，或者说重庆火锅才是正宗的四川火锅。那时候整个四川省除了老重庆，其他城市包括97年才划给重庆的涪万黔地区总共就没几家麻辣火锅，而重庆一个镇 一条街道可以多达好几十家。
重庆人眼里，四川省人（重庆人除外）甚至都不会吃火锅，他们吃个火锅会不停的问“这个菜熟了没，那个菜可以吃了不”，更奇葩的是他们吃麻辣火锅居然把油碟当调料，外行的自己往油碟乱七八糟的加各种作料。殊不知油碟是提爽降温降火用的，乱加作料会败了好火锅的味道，这说好听点是不会吃火锅，说难听些是对火锅炒料厨师的不尊重。当然四川省也做不出什么好火锅，蜀人的麻辣火锅实际就是加强版的北方火锅，所以在四川省吃火锅还真得自己配兑好调料。真假四川火锅的区别:真正的四川火锅（重庆火锅）端上来是黑红色的，煮开以后是红艳艳的，越吃越好吃，即使胃吃撑了嘴巴还想吃的感觉有木有；山寨版四川火锅（今四川省火锅）端上来是红色的，煮开后是白色或者清水状的，头几口还将就，但火锅底料越熬越难吃，吃到后面只有不停的给油碟加调料才能勉强入口……
漢未央
重庆火锅麻辣，四川火锅是辣 ，我比较喜欢吃重庆火锅，重庆火锅最出名了 ，你走在外面各大城市，比如北京 上海 深圳 基本开店招牌都是重庆火锅，为什么重庆火锅在外地开的店，吃的口感就是吃不出重庆的味道，应该是和料有关系，外地辣椒 花椒 都没有重庆辣 麻 吃不出那种香味，所以要吃最正宗的重庆火锅还是要去重庆吃。
晓晓艳生活日常
很高兴能为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为重庆火锅百多年来，闻名于世，得到八方赞誉。要说四川火锅闻所未闻，如果非要说其存在的话，那就是重庆并于四川那短短的43年而得名。不过，现在四川各地均有火锅，虽冠以四川名号，其发源地均出自重庆，二者风格十分相似，但其味道有着本质的区别。
就拿成都流派为代表。其火锅的香气来源于香精，食后，衣服上会残留浓浓的化学气味，久久不能散去。再其火锅的味道不是来自锅底，而是需要食客们在自己的味碟里添加各式佐料（香油，蒜泥，辣椒面，花椒面，味精，鸡精，耗油，豆豉，腐乳，小葱，芫荽，酱油，榨菜粒等）。
现在来说说地道的重庆火锅，其香味来自各式香料及牛油的配合，食后，衣服上不会残留火锅味，即使有汤汁溅于衣服上，及时处理后，气味也会很快消失。重庆火锅的味道来源于锅底，食客们只需在味碟里放麻油（去火），蒜泥（护肠胃），盐即可。
其实两地的火锅在食材上都是大同小异，辣度上重庆火锅要比成都火锅更辣。但是主要的区别在于锅底，大家都知道，火锅的好吃与否关键在于锅底，而重庆和成都的火锅锅底的区别非常的大。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
红人美食
重庆火锅百多年来，闻名于世，得到八方赞誉。要说四川火锅闻所未闻，如果非要说其存在的话，那就是重庆并于四川那短短的43年而得名。不过，现在四川各地均有火锅，虽冠以四川名号，其发源地均出自重庆，二者风格十分相似，但其味道有着本质的区别，下面就详细解明。
就拿成都流派为代表。其火锅的香气来源于香精，食后，衣服上会残留浓浓的化学气味，久久不能散去。再其火锅的味道不是来自锅底，而是需要食客们在自己的味碟里添加各式佐料（香油，蒜泥，辣椒面，花椒面，味精，鸡精，耗油，豆豉，腐乳，小葱，芫荽，酱油，榨菜粒等）。
现在来说说地道的重庆火锅，其香味来自各式香料及牛油的配合，食后，衣服上不会残留火锅味，即使有汤汁溅于衣服上，及时处理后，气味也会很快消失。重庆火锅的味道来源于锅底，食客们只需在味碟里放麻油（去火），蒜泥（护肠胃），盐即可。
通过说明，希望能帮助到你们的认识及区别。
嘻嘻哈哈9170
重庆火锅和四川火锅的区别？我们先从地理上看，重庆位于四川盆地的腹地，可以说离四川很近了，按理说，这两个地方的饮食习惯不会有任何区别，但仔细斟酌你会发现，两地火锅的区别还是非常大的。
两地火锅在食材上大同小异，最主要的区别在于锅底。火锅好吃的程度取决于锅底，重庆火锅和四川火锅的区别就在于锅底。
区别1.
重庆火锅一定要用牛油，而且必须是使用大量的牛油，并且重庆火锅锅底的颜色比较深，而四川火锅使用牛油较少，颜色偏淡。
区别2.
重庆火锅使用大料比较少，主要靠牛油提香，九宫格火锅是重庆火锅独有的。四川火锅使用大料比较多，香气主要靠大料提香，并且，四川火锅只有鸳鸯锅，它是没有九宫格的
区别3.
重庆火锅和四川火锅在辣的程度上不同。重庆火锅比四川火锅更辣，如果你口味重的话，就去吃重庆火锅，如果你口味淡，就去吃四川火锅。
但不论二者有啥区别，火锅都是最爱！！！
大猫美食日记
说到重庆，就会想到火锅！说到火锅，就会想到重庆！可见重庆火锅有多大知名度了！
重庆火锅，很多人都爱吃，有的人不远万里都要来重庆吃！可是…你了解重庆火锅吗？
重庆火锅，又称麻辣火锅和牛油火锅，因为麻辣的口味和扑鼻的牛油香味而得名！上次说到，古蜀地区有食用花椒的记录，而辣椒是由明朝嘉靖年间传入而在四川生根的，而重庆火锅的源头（麻辣火锅）也在那个时候，当然，在更早时期也是有火锅形式的食物出现！但是重庆火锅这种味道是从明末清初才开始发展！
当时重庆以码头为重要经济！来往货运船只在朝天门码头停靠，所以码头上的工人就随身带有一口锅，停工了就在江边烧火做饭，去捡别人不要的牛骨头油脂和黄喉毛肚等下水，用以麻辣调料而烹食（可以去腥压味）！这就是重庆火锅的雏形！
到后来，慢慢发展，这种形式搬到了岸上，进去了店里！可烫的东西多了，就成了现在的重庆火锅了！
四川火锅又称清油火锅
和重庆火锅的区别在于不用牛油，全用菜籽油！因为有些人觉得吃完火锅一股牛油味受不了，再加上四川没有码头文化，无法从饮食习惯上传承牛油火锅，基本都是重庆牛油火锅！
唯一的唯怡
很荣幸能为你解答，重庆火锅与四川火锅哪里不同，谈一下我对两种火锅不同之处的看法和认知，提起重庆火锅，是所有食客所熟知的一道美食，无论是重庆人还是北方人们都对这道美食，情有独钟的热爱，一想到重庆火锅就会让喜爱这道美食的，食客们垂涎三尺，吃上一顿真是让人欲罢不能，这是一道让人们久久不能遗忘的地方特色美食。
重庆火锅综合了！重庆，四川，等地人对，麻，辣，口味饮食文化的热爱，做出一锅上等的重庆火锅，需要有高品质的食材和名贵的中草药熬制而成，重庆火锅的核心技术之一，在于火锅红油的熬制和汤底的制作，用上等的牛油，陈酿多年的郫县红油豆瓣酱，四川产地的二荆条辣椒，大红袍灯笼椒，子弹头朝天辣椒等等，加上名贵的中草药精心熬制而成的火锅红油。配上精心熬制的骨汤，一道完美的美食呈现在食客们的面前。一套精心的制作，把重庆火锅浓郁的麻辣鲜香口味，重油重辣的特点体现的淋漓尽致。
四川火锅以清油，微麻，微辣，骨汤汤底清澈浓郁为特点，选用上等的植物油，优良的辣椒，名贵的中草药熬制，重庆与四川火锅不同之处在于，牛油和植物油制作红油的不同，重庆火锅特点重油，重辣之特点，四川火锅以麻辣鲜香为特色。
希望大家共同一起来探讨，共同学习，共同进步。
遥远的明天
一、火锅底料的不同
重庆火锅与四川火锅最大的区别，肯定就是锅底。
重庆火锅锅底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。在用油方面，重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道，越煮牛油会越香越醇，所以为了让锅底味道更好，重庆火锅一般都是使用“老油”，多次重复利用。而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油（植物油），还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。相比较牛肉的浓厚，四川火锅更显得清爽麻辣，不沾锅。（还有一些四川火锅使用牛油火锅的。）相比重庆火锅底料的单一性，四川火锅为更多人提供了选择，除了红汤锅底，还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅，锅底更有多样性。
二、口味不同
重庆又称为雾都，气候相对四川更加湿润，所以重庆火锅，以大麻大辣为主，气质刚烈油重。相对于重庆火锅的豪爽大气，有些人则更喜欢成都火锅的细腻。相比于重庆地区的大麻大辣，成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味道，但是要比重庆地区温和许多，比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口味地区的人们接受。麻辣减轻了，食物的味道丰富了许多，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。
三、文化不同
巴文化深层凝重勇武豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。对于食材的加工，重庆火锅的较为粗放，加工比较少，崇尚自然，品种也相对比较少，直到现在仍有部分传统的重庆火锅是不提供胶质状的食材。蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致，对菜品的刀工和摆盘，更显精致。
四、食材不同
在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。部分火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐四川火锅见。而四川火锅，讲究食材的多样性，荤素搭配，粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有，不仅如此，在甜点饮品水果拼盘也是独出心裁，样样精致到位，老少皆宜。
五、蘸料不同
一罐香油、一碟蒜泥，就是重庆火锅蘸料的全部，简单又老派。重庆火锅的味道全在锅底里。四川人占据平原粮食作物多的优势，油碟、芝麻碟，还有香菜、蚝油、葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米，各色调料，应有尽有，想要什么口味，自己调。
六、吃火锅氛围不同
重庆火锅讲究小桌四人，大桌八人，坐不满不点火。人多才能吃得起劲。热情似火 红油滚， 滋味足， 手不停落，挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂。四川火锅，三五好友，二人桌子，还有单人小锅，一个人也能一饱口福。三五好友吃得闲情逸致，情侣吃得情深四
逸
小卫当家
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
我能说不知道吗？因为火锅的起源有重庆和泸州二地之说，而四川的火锅又有数种形态和说法，我没有找到较多且靠谱的根源性内容，有大量相关文献源头的还望指教。
因此，我只说说今天市场上的四川火锅和重庆火锅的区别。
大家都知道四川红汤锅成都用清油重庆用牛油，可这事儿还没这么简单。
如果重庆还属于四川省的话，当算川东地区，这里的饮食普遍狂野，主流是风味浓郁厚重，辣中带麻而咸鲜，且不突出回甜。火锅是牛油底为主，偶尔也能见到清油草本料的锅底(蒲家镇的清油毛肚)，鸳鸯锅基本是中老年养生人士的配置，年轻人聚会想都不用想。
而凡事有例外，最近倒是在重庆发掘了一家荔枝味(巴渝地区所说回甜重的味道)火锅叫民生巷老火锅，吃进去甜味先出来，再是麻辣。
到了成都，火锅锅底玩法要多得多。清油锅底一般不完全是清油，也会加入其他荤油，而且会有卤油，所以好的清油锅底是有一点卤香的，麻度相对辣度更明显，而且可能会有略微的回甜。
同时，成都市场估计为了平衡重庆牛油锅底的冲击，以及满足不太喜欢浓厚风味的客人，推出了混合油锅底。
简单来说有：清油、牛油、卤油相互厮混且2P或3P的多种组合比例搭配。一般好吃的混合油卤香会比较明显，牛油也是平分秋色，相互配合而不抢戏。
这还没完，成都还有泡菜打底的酸辣味型红油锅底，主要用来吃各种河鲜(已知能做这个锅底的店很反差，正在尝试挖掘中)。
哦，还有好些家可能源于乐山的卤水锅底火锅店，这款锅底属于甜口偏重的卤香，有些店会同时做得比较辣。
重庆人民和成都人民态度最不同的，应该在白汤锅这个问题上了。
成都人是要吃鸳鸯锅的，不吃鸳鸯锅的说法只是这几年90、00后为主的声音，而成熟的成都人都知道，成都人鸳鸯锅里的白汤一般是鲫鱼熬的三鲜汤，任何高级山珍海味干货都无法退让，偶尔有骨汤的也不如三鲜受待见(在白汤里加海带苗一起熬会很棒棒哟~)。
骨汤版白汤
同时，现有市场上还有一款特别的清汤锅底——龙森园的草本老汤，与前面讲重庆时所说的民生巷一样，都是他们所在市场里的特殊存在，几乎可能就是仅此一家。
对，最后我只想说，成都锅底的玩法比重庆多。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
