憧靈
愛美食的舒克
我是飯二很高興收到這個回答
什麼是蒼蠅館子？
說起蒼蠅館子，四川這邊對於小飯館都是這麼叫的，聽這麼名字還感覺有點噁心，畢竟蒼蠅兩個字，感覺館子裡衛生非常差蒼蠅飛來飛去那種感覺，和酒店這麼名字是天囊之別，其實不然，這種館子好多也是衛生這些做得很好的，不過我吃這些主要是看老闆穿著怎麼樣，看起來邋遢的不會去吃就像推三輪車買小吃的小販一樣，館子雖然看起來不高檔但是館子又要看起來乾淨。
為什麼很多人喜歡吃蒼蠅館子？
1.對於一般來說肯定就是便宜，因為隨便炒個菜加個米飯就是10多塊錢，而且飯隨便加不收錢，菜的分量有夠足，大館子一個人點個菜還沒吃飽菜都沒得了，而且還有免費湯哦，不過好多館子都是用焯肉的水搞的有點不好，也有好多都是用骨頭湯熬得，一個人也不需要在點個湯了。
2.那就是味道了，有很多開了幾十年的館子，小時候吃的是這個味道長大了吃也是這個味道，年輕時候吃的這個味道老了退休了也是這個味道，因為以前吃的食品都是純天然的現在的一般食材也做不出以前那個味道，所以很多老闆都是對選食材也很有講究的，所以還有很多人都是經常多遠都開車都來吃這個蒼蠅館子了。
3.這些小館子好多食材都是每天新鮮的，每天都是隻賣這麼多，有些菜賣完就沒了，來晚了就沒得了，不像大館子只要有客人就賣，菜都是放冰箱，都是圖的利益，這些都是一般就是一家老少幾個人就搞定，有些年紀大的老年人賣就是沒把利益看得那麼重，四川以前吃個有個商家每天賣中午和晚上，晚上的話基本上都是7點左右就關門了，每週都要休息兩天，最後每天賣完就收工，所以菜都是新鮮的沒有存貨，很多客人也是看到這個來吃的。
4.蒼蠅館子雖然小但是也有招牌和川菜的主菜回鍋肉鹽煎肉這些的，時間做的久的都是要靠幾個招牌菜和回憶還有價格分量留住老客戶的，這個夏天來個蒼蠅館子的涼拌豬頭肉下乾飯還有比這個更爽的麼。
廚房裡飯二
嗯，成都特色，在成都經常可以看到開著奔馳寶馬，穿著GUCCI，PRADA排隊在一家門面破舊，光線昏暗的，滿地油汙的小店。而這個小店當地人稱呼為蒼蠅館子。
其實蒼蠅館子是四川人的一個自嘲的叫法，通常形容一些沒有經過精美裝修的小飯館。.. 一般衛生條件不好但是味道很好。 "蒼蠅館子"在成都是指那些價格低廉鋪面窄小的飯館，形容它們的小和廉價。
但是中國有一句話叫做：山不再高有仙則靈，水不在深有龍則靈。恰恰是蒼蠅館子這種獨特的飲食文化，才更能代表這個地方文化，蒼蠅館子不是真的蒼蠅滿天飛，但是用來形容這個小小的門店卻最合適不過了。
為什麼當地人都會愛這個蒼蠅館子呢？這個要從四川的飲食文化說起：四川菜重油重辣，全國高嘌呤食物之首肯定是成都，為什麼會這樣？這要從碼頭文化說起來，當時碼頭的勞工常年超負荷體力勞動，精肉是買不起的，但是這麼高負荷的勞動對體力的消耗不言而喻，所以只能吃寫高油，高熱量的食菜，加上地方的氣候溼熱，辣椒也是不可少的，高嘌呤食物最多的就是內臟類，內臟類有一個特點就是異味大，處理起來必須要洗、醃、焯、煮後在用熱油加重料去煮燉。才能去其腥臭。久而久之就造成了當地口味較重的飲食習慣，而現在的大型酒店都習慣養生，健康少油少鹽了。
一個人從小吃到大的食物哪怕讓他改口了但是在內心裡總會有一個情懷在的，那就是兒時的味道，所以比較酒店來說，四川人的日常更加喜歡吃蒼蠅館子，因為蒼蠅館子是他的情懷！
（ps：太梓喜歡旅遊喜歡分享自己的旅遊觀念，還喜歡拍點視頻、照片。喜歡旅遊的小夥伴可以關注我，裡面有幾篇關於進藏還有搭車乾貨可以參考下。還有些旅遊觀點文歡迎討論。）
吃貨太梓
蒼蠅館子，印象中可能都是藏在不顯眼的角落裡，一個破舊不堪的門臉，衛生條件很差，有的甚至連門牌號都沒有。天熱時，連門臉外面都擺著桌椅板凳。
但就是這條件，每天人流不斷，這自然有他生存的道理吧。在天津，老輩人都叫這種地方叫狗食館，年輕人一旦想吃去吃飯，老輩人一定會說：別去外面吃去，小破狗食館，多髒啊！但是年輕還是喜歡偷偷的去。
究其原因，可能有以下幾點：1.館子開的時間久了，有的可能從爺爺或者爸爸那輩就開始開，味道吃習慣了，其實就是吃順口了。
2.量大便宜，小館子距離不能太遠，最好就在樓底下，朋友來了，餓了，直接下樓吃飯去，菜量一定不小，而且味道較重，比較下飯。館子一般都是自己的房子，沒有租金，菜價相對較低，性價比比較高。
3.一些傳統的菜系，大飯店經過改良後，改變了原有的味道，視覺上好看了，但是背離了兒時的味道，而在小館子裡，可以吃到原汁原味的小炒！
4.吃的就是一種情懷吧。任何事物不可能一成不變，有的食物也許味道並不適合當下了，但是其他地方找不到。在小館子裡，卻可以吃到，一邊吃一邊可以和朋友聊聊天，回憶回憶童年，多美好的一件事！
山澗紫幽草
我就是蒼蠅館子的忠實追誰者：愛上蒼蠅館子，其實有幾點吸引我。
第一，小館子，一般量大實惠，口味好。做法你怎麼吃都是吸引你的，那相識的味道。
第二，服務，一般的蒼蠅館子都是夫妻店，不會出現店大欺客的現象。去那吃，咱有上帝的感覺，最起碼你不會挨宰。
第三，材料新鮮，一般蒼蠅館子都是當天進貨，當天賣。尤其是市場和海邊的，經常有新鮮的好貨，雖然做法簡單但長期做的確好吃。（我們這的鹹魚餅子，海腸餃子，海菜疙瘩湯等）全是蒼蠅館子賣火🔥的。
第四，蒼蠅館子常年就那幾個菜，做的早已爐火純青了，星級酒店的大廚，真做不出人家那味。（一家常去的，炸茄盒是拍粉託蛋沾麵包糠，個大實惠。茄盒裡有一個大蝦仁）
第五，有些菜大飯店因為利潤低，費工費力還真不賣，蒼蠅館子就滿足咱這一口。（象燉個小黃花魚，拌個毛蜆子）等。
73神牛
喜歡吃蒼蠅館子的人有一個共同的特點:會吃、是一個標準的吃貨、吃匠、吃家組成的團體，他們心地善良，熱愛生活，有正確的人生觀，是最值得交往的。當我們和他們一起工作時，我們不擔心被騙，總是得到愛和幫助。
蒼蠅館子的主人是個美食家。他們最懂得食材的原理，最懂得欣賞原汁原味。他們有辦法把腐爛的東西變成神奇的東西，把普通的食物原料變成稀有美味的東西。這些人有更個人的觀點:好的飯菜是第一位的，賺錢是副產品。
那些分佈在大街小巷，大門平房，小餐館之間的棚屋，確實美食家嚮往的食堂。雖然很多人只是一味地做小吃、一副小菜、一碗主食，但大多數也有一些風味小菜，單人消費幾元、十幾元，最多不到100元。可是吃得舒服，都是大飯店不屑做的，家庭做不來的味道。就像上海阿大蔥油餅，默默無聞做了幾十年，最終被追求成為世界網紅的美食。一位老食客道出了真相:多虧了阿大，我們才保留了老上海的味道。
這就是它們受美食家歡迎的原因。作為一種文化現象，他們所做的每一種食物不僅反映了不同食物的美味，而且反映了傳統生活的延續，也包含著人們對過去美好的回憶。
所以，當你看到名人們蹲在路邊狼吞虎嚥地吃東西時，不要感到驚訝，做著推車也要去小店吃一碗麵的老頭，這就是蒼蠅館子的魅力之處。
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小豬農場一碼上吃
因為蒼蠅館子便宜又味道好，因為老闆可能加入了更多調味料。
餐館的飯菜不好的地方就在於為了迎合消費者的口味，會用更多油脂、更多調味料、用更不清淡的烹飪手法做菜，而且由於看不到食材原料和衛生狀況，很難保證飯菜的衛生，可能飯菜中的微生物就超標了。不過，隨著生活質量的提高，越來越多的餐廳也開始追求保健了，可能沒有原來飯店的高油高脂、大魚大肉現象，衛生也會更注重。所以，如果能找到一家衛生條件不錯，原料有保證，烹飪手法較為清淡的餐廳，除了腰包要經常掏之外，其實經常光顧也不會有什麼太大問題。
但其實大多數飯館中的油脂普遍都超標，調味料也偏重，特別是鹽含量高，如果長期在外就餐的話，可能會逐漸誘發一些生活慢性疾病，如果連續一年都在外吃飯，可能會引起內臟脂肪超標，肥胖，或者其他一些慢性疾病，如三高，高血壓、高血脂、高血糖等等，所以，如果能夠儘量在家吃，自己做的話肯定是更好的選擇，不僅可以保證衛生，而且也可以自己調節調味品的加入。當然，在外吃飯是難免的，有時候沒時間做飯，或者週末朋友聚會可能都會在外就餐，可以量自己攝入的調味品和熱量，適當減少另一餐中的熱量來調整，不要連續在外就餐，偶爾在外吃幾頓不會有太大影響，在外就餐儘量選擇口味更佳清淡的菜餚，避免高油高脂的料理。
只有營養師知道
因為蒼蠅小館接地氣、實惠、不傲嬌、沒有太大距離感、沒有程式化的服務臉譜，讓人能感覺到家的氛圍和氣息。一盤尖椒肥腸、一碗白米飯、一盤拌麵、一碗餃子都能讓人吃得合不攏嘴，划得來！
很多人喜歡蒼蠅小館，就是喜歡平民的氣氛，進去之後，不論服務態度如何， 坐下來沒有現代服務業程式化的臉譜，沒有假裝的歡笑，沒有工於商業心計的套路。
來的都是客，全憑嘴一張，吃完開口笑，掏出人民幣一張，人一走，下次來了茶不涼！而現代服務業雖然發展的迅猛，各式各樣的優惠券、餐券、服務券、抵用券讓人眼花繚亂，天花亂墜，套路多的一批！瞄準的都是你的錢。
過度的為了錢而營業，偏離了餐飲的本質，離開了餐飲本質，你飯菜即使做得很好，也沒有人情味，沒有人情味的商業，就是披了一塊遮羞布，飯菜也沒有精氣神。
打個比方，當下餐飲業比較流行“大食堂”，是一種自行選擇的快餐方式，價格還是比較平民的，飯菜整好，你自己隨便選擇。吃的人還是不少的，這樣的飲食環境和方式接地氣嗎？好吃嗎？仁者見仁，智者見智。反正老王真的是不太喜歡。
其菜品有形，但是吃了沒味，沒有多大靈魂。 多吃發膩，很多大食堂採用的手機掃碼優惠，手機掃碼後才可能優惠5元錢，這樣程式化的跟隨電子商業固然先進，但是極大缺少了人情味！
蒼蠅小館子不一樣，夫妻老婆店也不一樣，你進去隨便做，東西現吃現做，只需等待。沒有過多的程式化服務和臉譜，或許蒼蠅小館子的老闆的喜怒哀樂都掛在了臉上。但是這就充滿了市井氣息。
現代服務業，包括餐飲的弊端就是玩手段，玩套路，玩程式，一天不玩就感覺和社會發展脫節了一樣。其實這都是用力過度，用力過猛的表現。過度的裝修，過度的豪華，已然拒大眾於千里之外。
畢竟這個社會平民居多，家裡有礦的少。蒼蠅小館之所以被大眾偏愛，除了價格，適合自己的環境，還有地道的市井和人間煙火的氣息，簡而言之就是蒼蠅小館接了大多數人的地氣！
樓蘭餐廳老王
什麼叫做蒼蠅館子？是不是蒼蠅很多的地方？告訴你，蒼蠅館子是四川對特色小餐館一種獨特的叫法，它往往有一兩個菜是絕活，所以讓人吃過難忘。
原四川文藝出版社社長、美食家吳鴻寫過一本《舌尖上的四川蒼蠅館子》的書，把重慶、成都那些不知名的但很有特色的餐館一一作了介紹。那麼蒼蠅館子的特點是什麼呢？第一是這些餐館都很小，不是什麼大店名廚；第二是這些餐館可能在僻街小巷，不那麼引人注目；第三是這些餐館的衛生狀況一般（如果不說，比較糟的話）；第四是這些餐館都有一些獨特的拿手好菜，也許只有一個兩個，但是讓人吃過難忘，食者往往排大隊。
你會問，如果這些飯店的飯菜既然這麼獨特，為什麼不迅速做大呢？ 當然，一個原因是這些飯店的本錢都比較小，不容易做大；再者老闆就喜歡這種顧客盈門的感覺，而不是大店裡空空落落的感覺。
成都、重慶的飯館我不大熟，但是憑我在深圳工作幾年的經驗，深圳的出租車司機大多是湖南攸縣人，他們吃紅了湘攸菜館。我去過一家湘攸菜館，衛生情況，真是不敢讓人恭維，地上潑著髒水，碗豁著口，凳子四腳不全。但是湘攸菜館的幾個代表性菜餚確實做得非常地道，以至於有些大款開著奔馳寶馬去吃，湘攸菜名聲早已傳到出租車司機以外。這種館子就是標準的蒼蠅館子。
所以每到一地，我都會問當地的老食客，能代表當地特色的飯菜去哪裡吃最好，他們一般都會介紹不是旅遊攻略上常介紹的那些飯店，而是把本地人覺得有特色的餐館介紹給你，這才是體驗當地美食的最佳去處。
迷樓
其實，對於美食愛好者來說，只要是好味道，不在乎是大飯店還是小館子，至於有很多人“獨愛”小館子是因為那份好味道。
下面就具體來分析一下，這些朋友為什麼獨愛小館子。
1、經濟實惠味道鮮美
有很多地道的小館子，價格公道，味道鮮美，衛生搞的很好，這樣很適合上班族，經常來吃不會覺得有經濟壓力，如果是偶爾喝同事們一起吃午飯，今天你請客，明天我做東，不會失了面子，又不會讓錢包哭泣，所以很喜歡去這樣的小館子。
2、味道獨特滋味回味
很多小館子屬於家族傳承的或者是有獨家配方的，這些美味一般的大飯店做不出來，比如我個人就很喜歡有幾家比較小的燜子館、豆腐串店，大飯店或者家裡就是做不出來這種味道。特別地道，我是從小吃到大，它是我獨特的滋味代表著我兒時的記憶。有些做的好的小館子真的是這樣的存在，可能只有這一家店，但是經營了很多年，味道還是那個味道，特別正宗。
3、帶有著濃厚的傳承味道的小館子
在大連有一些比較地道的小館子區別於上述的館子，他們真的是有家族傳承意思的，而且堅持做出好味道的館子的小店。大連是一個融合性比較好的城市，日本企業和韓國企業比較多，那麼喜歡這兩種味道尤其是帶著家鄉味道的人群就不會少，有很多世代做韓餐或者日餐的家庭來到這裡，他們做出的味道是帶有著本土味道的食物，讓異鄉客特別喜歡，這類小館子也屬於有著自己特色的館子。
不要小看了這種小館子，往往是藏著意外的驚喜！
