憧灵
爱美食的舒克
我是饭二很高兴收到这个回答
什么是苍蝇馆子？
说起苍蝇馆子，四川这边对于小饭馆都是这么叫的，听这么名字还感觉有点恶心，毕竟苍蝇两个字，感觉馆子里卫生非常差苍蝇飞来飞去那种感觉，和酒店这么名字是天囊之别，其实不然，这种馆子好多也是卫生这些做得很好的，不过我吃这些主要是看老板穿着怎么样，看起来邋遢的不会去吃就像推三轮车买小吃的小贩一样，馆子虽然看起来不高档但是馆子又要看起来干净。
为什么很多人喜欢吃苍蝇馆子？
1.对于一般来说肯定就是便宜，因为随便炒个菜加个米饭就是10多块钱，而且饭随便加不收钱，菜的分量有够足，大馆子一个人点个菜还没吃饱菜都没得了，而且还有免费汤哦，不过好多馆子都是用焯肉的水搞的有点不好，也有好多都是用骨头汤熬得，一个人也不需要在点个汤了。
2.那就是味道了，有很多开了几十年的馆子，小时候吃的是这个味道长大了吃也是这个味道，年轻时候吃的这个味道老了退休了也是这个味道，因为以前吃的食品都是纯天然的现在的一般食材也做不出以前那个味道，所以很多老板都是对选食材也很有讲究的，所以还有很多人都是经常多远都开车都来吃这个苍蝇馆子了。
3.这些小馆子好多食材都是每天新鲜的，每天都是只卖这么多，有些菜卖完就没了，来晚了就没得了，不像大馆子只要有客人就卖，菜都是放冰箱，都是图的利益，这些都是一般就是一家老少几个人就搞定，有些年纪大的老年人卖就是没把利益看得那么重，四川以前吃个有个商家每天卖中午和晚上，晚上的话基本上都是7点左右就关门了，每周都要休息两天，最后每天卖完就收工，所以菜都是新鲜的没有存货，很多客人也是看到这个来吃的。
4.苍蝇馆子虽然小但是也有招牌和川菜的主菜回锅肉盐煎肉这些的，时间做的久的都是要靠几个招牌菜和回忆还有价格分量留住老客户的，这个夏天来个苍蝇馆子的凉拌猪头肉下干饭还有比这个更爽的么。
厨房里饭二
嗯，成都特色，在成都经常可以看到开着奔驰宝马，穿着GUCCI，PRADA排队在一家门面破旧，光线昏暗的，满地油污的小店。而这个小店当地人称呼为苍蝇馆子。
其实苍蝇馆子是四川人的一个自嘲的叫法，通常形容一些没有经过精美装修的小饭馆。.. 一般卫生条件不好但是味道很好。 "苍蝇馆子"在成都是指那些价格低廉铺面窄小的饭馆，形容它们的小和廉价。
但是中国有一句话叫做：山不再高有仙则灵，水不在深有龙则灵。恰恰是苍蝇馆子这种独特的饮食文化，才更能代表这个地方文化，苍蝇馆子不是真的苍蝇满天飞，但是用来形容这个小小的门店却最合适不过了。
为什么当地人都会爱这个苍蝇馆子呢？这个要从四川的饮食文化说起：四川菜重油重辣，全国高嘌呤食物之首肯定是成都，为什么会这样？这要从码头文化说起来，当时码头的劳工常年超负荷体力劳动，精肉是买不起的，但是这么高负荷的劳动对体力的消耗不言而喻，所以只能吃写高油，高热量的食菜，加上地方的气候湿热，辣椒也是不可少的，高嘌呤食物最多的就是内脏类，内脏类有一个特点就是异味大，处理起来必须要洗、腌、焯、煮后在用热油加重料去煮炖。才能去其腥臭。久而久之就造成了当地口味较重的饮食习惯，而现在的大型酒店都习惯养生，健康少油少盐了。
一个人从小吃到大的食物哪怕让他改口了但是在内心里总会有一个情怀在的，那就是儿时的味道，所以比较酒店来说，四川人的日常更加喜欢吃苍蝇馆子，因为苍蝇馆子是他的情怀！
（ps：太梓喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）
吃货太梓
苍蝇馆子，印象中可能都是藏在不显眼的角落里，一个破旧不堪的门脸，卫生条件很差，有的甚至连门牌号都没有。天热时，连门脸外面都摆着桌椅板凳。
但就是这条件，每天人流不断，这自然有他生存的道理吧。在天津，老辈人都叫这种地方叫狗食馆，年轻人一旦想吃去吃饭，老辈人一定会说：别去外面吃去，小破狗食馆，多脏啊！但是年轻还是喜欢偷偷的去。
究其原因，可能有以下几点：1.馆子开的时间久了，有的可能从爷爷或者爸爸那辈就开始开，味道吃习惯了，其实就是吃顺口了。
2.量大便宜，小馆子距离不能太远，最好就在楼底下，朋友来了，饿了，直接下楼吃饭去，菜量一定不小，而且味道较重，比较下饭。馆子一般都是自己的房子，没有租金，菜价相对较低，性价比比较高。
3.一些传统的菜系，大饭店经过改良后，改变了原有的味道，视觉上好看了，但是背离了儿时的味道，而在小馆子里，可以吃到原汁原味的小炒！
4.吃的就是一种情怀吧。任何事物不可能一成不变，有的食物也许味道并不适合当下了，但是其他地方找不到。在小馆子里，却可以吃到，一边吃一边可以和朋友聊聊天，回忆回忆童年，多美好的一件事！
山涧紫幽草
我就是苍蝇馆子的忠实追谁者：爱上苍蝇馆子，其实有几点吸引我。
第一，小馆子，一般量大实惠，口味好。做法你怎么吃都是吸引你的，那相识的味道。
第二，服务，一般的苍蝇馆子都是夫妻店，不会出现店大欺客的现象。去那吃，咱有上帝的感觉，最起码你不会挨宰。
第三，材料新鲜，一般苍蝇馆子都是当天进货，当天卖。尤其是市场和海边的，经常有新鲜的好货，虽然做法简单但长期做的确好吃。（我们这的咸鱼饼子，海肠饺子，海菜疙瘩汤等）全是苍蝇馆子卖火🔥的。
第四，苍蝇馆子常年就那几个菜，做的早已炉火纯青了，星级酒店的大厨，真做不出人家那味。（一家常去的，炸茄盒是拍粉托蛋沾面包糠，个大实惠。茄盒里有一个大虾仁）
第五，有些菜大饭店因为利润低，费工费力还真不卖，苍蝇馆子就满足咱这一口。（象炖个小黄花鱼，拌个毛蚬子）等。
73神牛
喜欢吃苍蝇馆子的人有一个共同的特点:会吃、是一个标准的吃货、吃匠、吃家组成的团体，他们心地善良，热爱生活，有正确的人生观，是最值得交往的。当我们和他们一起工作时，我们不担心被骗，总是得到爱和帮助。
苍蝇馆子的主人是个美食家。他们最懂得食材的原理，最懂得欣赏原汁原味。他们有办法把腐烂的东西变成神奇的东西，把普通的食物原料变成稀有美味的东西。这些人有更个人的观点:好的饭菜是第一位的，赚钱是副产品。
那些分布在大街小巷，大门平房，小餐馆之间的棚屋，确实美食家向往的食堂。虽然很多人只是一味地做小吃、一副小菜、一碗主食，但大多数也有一些风味小菜，单人消费几元、十几元，最多不到100元。可是吃得舒服，都是大饭店不屑做的，家庭做不来的味道。就像上海阿大葱油饼，默默无闻做了几十年，最终被追求成为世界网红的美食。一位老食客道出了真相:多亏了阿大，我们才保留了老上海的味道。
这就是它们受美食家欢迎的原因。作为一种文化现象，他们所做的每一种食物不仅反映了不同食物的美味，而且反映了传统生活的延续，也包含着人们对过去美好的回忆。
所以，当你看到名人们蹲在路边狼吞虎咽地吃东西时，不要感到惊讶，做着推车也要去小店吃一碗面的老头，这就是苍蝇馆子的魅力之处。
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小猪农场一码上吃
因为苍蝇馆子便宜又味道好，因为老板可能加入了更多调味料。
餐馆的饭菜不好的地方就在于为了迎合消费者的口味，会用更多油脂、更多调味料、用更不清淡的烹饪手法做菜，而且由于看不到食材原料和卫生状况，很难保证饭菜的卫生，可能饭菜中的微生物就超标了。不过，随着生活质量的提高，越来越多的餐厅也开始追求保健了，可能没有原来饭店的高油高脂、大鱼大肉现象，卫生也会更注重。所以，如果能找到一家卫生条件不错，原料有保证，烹饪手法较为清淡的餐厅，除了腰包要经常掏之外，其实经常光顾也不会有什么太大问题。
但其实大多数饭馆中的油脂普遍都超标，调味料也偏重，特别是盐含量高，如果长期在外就餐的话，可能会逐渐诱发一些生活慢性疾病，如果连续一年都在外吃饭，可能会引起内脏脂肪超标，肥胖，或者其他一些慢性疾病，如三高，高血压、高血脂、高血糖等等，所以，如果能够尽量在家吃，自己做的话肯定是更好的选择，不仅可以保证卫生，而且也可以自己调节调味品的加入。当然，在外吃饭是难免的，有时候没时间做饭，或者周末朋友聚会可能都会在外就餐，可以量自己摄入的调味品和热量，适当减少另一餐中的热量来调整，不要连续在外就餐，偶尔在外吃几顿不会有太大影响，在外就餐尽量选择口味更佳清淡的菜肴，避免高油高脂的料理。
只有营养师知道
因为苍蝇小馆接地气、实惠、不傲娇、没有太大距离感、没有程式化的服务脸谱，让人能感觉到家的氛围和气息。一盘尖椒肥肠、一碗白米饭、一盘拌面、一碗饺子都能让人吃得合不拢嘴，划得来！
很多人喜欢苍蝇小馆，就是喜欢平民的气氛，进去之后，不论服务态度如何， 坐下来没有现代服务业程式化的脸谱，没有假装的欢笑，没有工于商业心计的套路。
来的都是客，全凭嘴一张，吃完开口笑，掏出人民币一张，人一走，下次来了茶不凉！而现代服务业虽然发展的迅猛，各式各样的优惠券、餐券、服务券、抵用券让人眼花缭乱，天花乱坠，套路多的一批！瞄准的都是你的钱。
过度的为了钱而营业，偏离了餐饮的本质，离开了餐饮本质，你饭菜即使做得很好，也没有人情味，没有人情味的商业，就是披了一块遮羞布，饭菜也没有精气神。
打个比方，当下餐饮业比较流行“大食堂”，是一种自行选择的快餐方式，价格还是比较平民的，饭菜整好，你自己随便选择。吃的人还是不少的，这样的饮食环境和方式接地气吗？好吃吗？仁者见仁，智者见智。反正老王真的是不太喜欢。
其菜品有形，但是吃了没味，没有多大灵魂。 多吃发腻，很多大食堂采用的手机扫码优惠，手机扫码后才可能优惠5元钱，这样程式化的跟随电子商业固然先进，但是极大缺少了人情味！
苍蝇小馆子不一样，夫妻老婆店也不一样，你进去随便做，东西现吃现做，只需等待。没有过多的程式化服务和脸谱，或许苍蝇小馆子的老板的喜怒哀乐都挂在了脸上。但是这就充满了市井气息。
现代服务业，包括餐饮的弊端就是玩手段，玩套路，玩程式，一天不玩就感觉和社会发展脱节了一样。其实这都是用力过度，用力过猛的表现。过度的装修，过度的豪华，已然拒大众于千里之外。
毕竟这个社会平民居多，家里有矿的少。苍蝇小馆之所以被大众偏爱，除了价格，适合自己的环境，还有地道的市井和人间烟火的气息，简而言之就是苍蝇小馆接了大多数人的地气！
楼兰餐厅老王
什么叫做苍蝇馆子？是不是苍蝇很多的地方？告诉你，苍蝇馆子是四川对特色小餐馆一种独特的叫法，它往往有一两个菜是绝活，所以让人吃过难忘。
原四川文艺出版社社长、美食家吴鸿写过一本《舌尖上的四川苍蝇馆子》的书，把重庆、成都那些不知名的但很有特色的餐馆一一作了介绍。那么苍蝇馆子的特点是什么呢？第一是这些餐馆都很小，不是什么大店名厨；第二是这些餐馆可能在僻街小巷，不那么引人注目；第三是这些餐馆的卫生状况一般（如果不说，比较糟的话）；第四是这些餐馆都有一些独特的拿手好菜，也许只有一个两个，但是让人吃过难忘，食者往往排大队。
你会问，如果这些饭店的饭菜既然这么独特，为什么不迅速做大呢？ 当然，一个原因是这些饭店的本钱都比较小，不容易做大；再者老板就喜欢这种顾客盈门的感觉，而不是大店里空空落落的感觉。
成都、重庆的饭馆我不大熟，但是凭我在深圳工作几年的经验，深圳的出租车司机大多是湖南攸县人，他们吃红了湘攸菜馆。我去过一家湘攸菜馆，卫生情况，真是不敢让人恭维，地上泼着脏水，碗豁着口，凳子四脚不全。但是湘攸菜馆的几个代表性菜肴确实做得非常地道，以至于有些大款开着奔驰宝马去吃，湘攸菜名声早已传到出租车司机以外。这种馆子就是标准的苍蝇馆子。
所以每到一地，我都会问当地的老食客，能代表当地特色的饭菜去哪里吃最好，他们一般都会介绍不是旅游攻略上常介绍的那些饭店，而是把本地人觉得有特色的餐馆介绍给你，这才是体验当地美食的最佳去处。
迷楼
其实，对于美食爱好者来说，只要是好味道，不在乎是大饭店还是小馆子，至于有很多人“独爱”小馆子是因为那份好味道。
下面就具体来分析一下，这些朋友为什么独爱小馆子。
1、经济实惠味道鲜美
有很多地道的小馆子，价格公道，味道鲜美，卫生搞的很好，这样很适合上班族，经常来吃不会觉得有经济压力，如果是偶尔喝同事们一起吃午饭，今天你请客，明天我做东，不会失了面子，又不会让钱包哭泣，所以很喜欢去这样的小馆子。
2、味道独特滋味回味
很多小馆子属于家族传承的或者是有独家配方的，这些美味一般的大饭店做不出来，比如我个人就很喜欢有几家比较小的焖子馆、豆腐串店，大饭店或者家里就是做不出来这种味道。特别地道，我是从小吃到大，它是我独特的滋味代表着我儿时的记忆。有些做的好的小馆子真的是这样的存在，可能只有这一家店，但是经营了很多年，味道还是那个味道，特别正宗。
3、带有着浓厚的传承味道的小馆子
在大连有一些比较地道的小馆子区别于上述的馆子，他们真的是有家族传承意思的，而且坚持做出好味道的馆子的小店。大连是一个融合性比较好的城市，日本企业和韩国企业比较多，那么喜欢这两种味道尤其是带着家乡味道的人群就不会少，有很多世代做韩餐或者日餐的家庭来到这里，他们做出的味道是带有着本土味道的食物，让异乡客特别喜欢，这类小馆子也属于有着自己特色的馆子。
不要小看了这种小馆子，往往是藏着意外的惊喜！
