2020年，它有个很美好的寓意：爱你爱你。
这本该是很浪漫，很温暖的一年。但春天和爱还没来，我们就迎来了一波接一波的挑战。
新冠肺炎疫情的爆发，各行各业面临着前所未有的挑战，而餐饮行业首当其冲步入至暗时刻。
这段时间的鱼塘，小鱼君也看过无数条鱼友们发布的，因为疫情而无法开业的帖子，很多人都在担心，是否能挺过这个漫漫长冬迎来春天。
不得不承认，疫情围城致使全国餐饮业“停摆”。于是，卖菜、免费送餐、无接触外卖....众多餐饮老板开始寻找自救之路。
来势汹汹的新冠肺炎疫情，让这个城市失去了往日的活力，也让生活在这座城市的人，一天天地忐忑起来：员工担心失业，餐饮老板担心运转不良。
数据显示，餐饮业容纳了超过4000万的就业人口，而疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达到100%，9%的企业营收损失在9成以上，仅是过年7天全行业损失即达5000亿元。
疫情前的厦门，为了吃一口到嘴的美食，排队一两个小时那是家常便饭。
但现在，湾悦城空到可以玩卡丁车，万达广场门可罗雀，宝龙一城、万象城等商场，生意也是大不如前。
而春节假期，这个本应是厦门餐饮行业最忙碌的时节（2019年全国餐饮收入为46721亿元，其中有15.5%来自春节），但因为疫情，几乎所有年夜饭聚餐、婚宴、生日宴等活动全部取消，原本人满为患的餐厅，纷纷将备菜拿出来低价甩卖，有的甚至停止营业。
餐饮老板们面临着：“没钱赚还倒贴店租、工钱，各项成本只出不进”的窘境：至少有6成的餐饮店主们依然处于被人遗忘的角落。
曾经在外人看来低门槛，容易做的餐饮行业，只有餐饮人知道其中的不易、脆弱、无力。而如今，活下去，成为这群人的共同目标。
病毒肆虐，餐饮正遭重创！
那么，厦门餐饮行业目前普遍是一个什么情况？这次，小鱼君带着问题，联合厦门好料，问了几个餐饮店老板，了解目前「疫情之下，停摆的厦门餐饮业」到底是怎样一个现状？
- 八合里海记牛肉火锅 -
如果第三个月还无法恢复，考虑卖房
一到冬天，在热腾腾的锅气中，三五亲友围炉而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的火锅，温馨又幸福。而与此同时，很多火锅商家，也在冬天迎来了一年生意最好的时候。
特别是每年春节期间都是消费旺季，很多店面都会准备很多原材料，也增加员工值班，八合里也不例外。
但疫情发生后，八合里就好比在高速公路上，100码车速突然刹车，措手不及。
作为火锅届排队的杠把子，八合里海记火锅起步广东汕头，目前在全国拥有132家门店。但受到疫情影响，截至目前仅有45家复工，占比接近1/3。
从大年初二关闭门店到现在，八合里全国第一个月大约亏损了6000万，日亏200万元。其中，租金和人工是大头。
据八合里海记牛肉火锅老板林海平接受采访时所述：目前八合里总共有近5000名员工，工资照发，租金也是照给。
林海平算了一笔账，停工第一个月所有门店的租金、中央厨房、原材料等硬性支出4000万元，另外工资支付了2000万元。此外，门店一旦关停，供应链涉及的原材料、中央厨房、屠宰场、物流车队、养殖场等等配套服务都受到影响。他举例，比如上海的供应链是在浙江嘉兴的一个屠宰场，受疫情影响，物流车队一进一出都要隔离14天。
和许多餐饮店一样，八合里的第一个自救措施是寄希望于外卖。比如厦门八合里开放了门店两个平台（美团、八合里会员系统）的外卖配送，也开放门店明档口。但外卖业务的营业额只达到原本这些门店的30%，如同杯水车薪。
“真的是情况比较严峻的话，你如何来还你的贷款呢？所以，卖房子可能就是比较直接的想法。”林海平在采访时表示，“如果真的要卖，这段时间不一定卖的出去呢。”
八合里厦门相关负责人寄语
- 臻府 -
可能会暂时选择关掉租金高的门店
被称为海鲜界大佬的臻府，从2015年一上市，便引领了鹭岛蒸汽海鲜的热潮，并在厦门开了多家分店。
生意好的时候，臻府也是一座难求。但如今的臻府：每一天的开支都让人感到焦虑，没有收入，支出更是在不停地消耗。
据悉，臻府餐饮共有三个品牌7家门店，自1月24号至今仍未恢复营业，至今没有一分收入。并且，因为因为臻府的餐饮品类不适合外卖及人员缺乏问题，无法开通外卖业务。
虽然不少商场因为疫情，都有适当减免租金，但问题依然存在：有的商场不肯降租，大部分房东只同意减免半个月。
停止营业，却还需负担租金和人力的双向支出。
据了解，目前臻府的资金流仅能维持1个月。公司员工的工资1月份正常发放，2月份停工。尽管前路很难，但臻府仍表示，正在努力寻找突破口，如果没有对策，会暂时选择关掉租金高的门店。
臻府相关负责人寄语
- 阿吉仔 -
因惨淡经营，工厂3天上1天
在厦门，应该没人不知道阿吉仔吧？创建于1930年的阿吉仔，是厦门有名的老字号之一。春夏秋冬，天气无论炎热还是寒冷，店门前总拥簇着吃饼好多年的新老厦门人。
那么，经历这次疫情，这家老品牌现状又如何？
据阿吉仔老板介绍，阿吉仔工厂于16号开工，但因惨淡经营，工厂无奈调整为3天上1天。
在生意好的时候，阿吉仔每天大概有4000-5000的收入，疫情发生后，仅为以前的10%。好在厂房方面有减免半个月，店租免一个月。
目前阿吉仔的资金流还能撑3个月左右，员工的工资1月份正常发放，2月份会少发放一些，但具体还在协商。
对于未来，阿吉仔老板称只能团结一切可以团结的力量通过电商多发力，多找几个平台合作，积极展开自救。
- 宴遇 -
营业额为：0，举步维艰
宴遇可以算得上厦门相当网红的本土餐饮店了，曾创下了「排队神店」的传奇，从厦门一路火到了上海、福州、杭州...
而随着疫情的爆发，这种每天大排长龙的盛况，暂时看不到了。
自从疫情发生以来，宴遇的营业额为：0。
生意惨淡，订单稀少，没有任何收入，在持续没有现金流的情況下，宴遇目前只能支撑3个月。而更让宴遇雪上加霜的是，各个门店的店租减免依然还在商谈中，目前尚无结果。
在这次疫情中，宴遇营收下降环比可以说达到了100%。而在这样的情况下，还要支付租金、工资等一系列高额费用，让宴遇举步维艰。
每过一天，企业都在失血。考虑到继续下去，大量员工可能就要吃不上饭了，所以目前宴遇开始尝试外卖，希望让一些员工能先工作。而对于未来，对于前路，“只能希望疫情早点过去，武汉加油！中国加油！”
宴遇相关负责人寄语
- 五条人 -
厦门一百多个员工还在等待复工
五条人是厦门的糖水品牌，在全球遍布500多家门店。
春节期间，为了冲刺业绩，保证全国500家门店供应量，五条人厦门总部的仓库特意备足比平时多两倍的材料。
疫情之前，五条人线下门店经常爆满
只是没想到，疫情来得比春节还快：五条人门店陆续关闭，事后统计，五条人全国直营和加盟门店春节期间销售业绩接近于零。截止2月13日，五条人只有45家门店开业，占总数的十分之一不到，厦门三家直营店至今还没开业。
五条人厦门总部目前有一百多个员工，虽然眼下全国门店陆续开张，五条人只有1/3的员工在岗，每个岗位都严阵以待，做好打持久战的准备。
- 嘉华米粉店 -
最多撑一个月，就得关门大吉
相较于前面提到的几个有一定规模的品牌，嘉华米粉店是众多创业个体户的一个缩影。事实上，不仅企业面临着资金流转难题，很多小本生意的个体户早已开始不堪重负。
等疫情结束，去吃一碗嘉华米粉店的米粉吧~
由于周边防控严格，嘉华米粉店老板表示，现在不是在担忧能赚多少，而是在考虑能少亏多少。目前店铺无法开业，店租也没有免减，只能老老实实自掏腰包填上。
而为了解决租金问题、货品积压等问题，老板表示会适当开店加入外卖行列，自己当老板当厨师当收银当服务员再自己当配送员，“毕竟在没有收入的情况下，我这种小店只能自力更生，现在自己盘算，最多撑一个月，就得关门大吉。”
- 小餐饮店老板 -
咬牙，死扛，自救，活下去！
和嘉华米粉店老板一样，迎来生死存亡时刻的小餐饮店老板不在少数。甚至已经有人预测，疫情过后不少餐饮店会倒。
单在鱼塘，小鱼君就看到不少鱼友发帖阐述他们的现状：门店停止营业，收益为0。房租、工资、社保、原材料支出的巨额费用...
鱼友@guowei ：节前新备的食材，扔了太浪费，不扔又过了保质期。餐费，房费定金不退吧，全国全厦门的人都会骂你。退吧，看看空空的房间，空空的餐厅！
全员休息，每天工作餐要安排吧，不然让大家去哪吃，但如果员工工资不给，马上找你谈话。想同房东聊聊房租，合同明码标价！辛苦二十年，回到解放前！
鱼友@赛翁失马 ：19年10月转行开了个餐馆，好不容易生意好起来了，又来个肺炎！哎，快40岁了餐馆要是在倒了是真的要得忧郁症了，没生小孩的话真想出家算了！
配图 图文无关
鱼友@小其啊：因为我们的店在园区内，而园区基本处于封园状态，完全没办法营业，还要承担房租和人员工资。焦虑来自于园区什么时候允许开店，太崩溃了。
配图 图文无关
鱼友@fgrt：2月没有做生意，预计损失的营业额在大几万，餐厅流动资金这样下去也就再保持一个月，能不能更久要看房东能否给予优惠条件。我们第一时间出了开源节流的方案，不裁员，增加外卖产品和午餐研发。小店太容易市场冲击而倒闭，所以必须有安全规避方案、完善的卫生及外送体系。3月的愿望是……没人催债！哈哈
有人说对于这些个体户而言，整家店只有老板一人，不用担心背后关联的数以万计员工的工资，算好的了。但对于单一收入的家庭来说，损失掉自己的收入来源，无异于手停口停。
上述我们所采访到的这些企业，或许只是缩影。在疫情的冲击下，许多企业的生死存亡都无法估算。企业没了，员工的经济来源也就被切断了。
在这场艰难的战役里，没有人能够独善其身，每个人都是直面冬天。
▲ 源自网络段子
如果说，大企业今年的目标是少赚点钱，那么更多企业只想活着看到明年的太阳。 因为当下最简单的“活着”，成为他们最大的难题。
虽然每一个老板都知道，熬过去就行了，但是没有人跟他们说，到底还要熬多久。对他们来说，最可怕的就是“坚持”，因为没有人出来喊“停” 。
好在在这个特殊时期，各方都在力所能及的伸出自己的援手：
万象城、建发广悦商业、世茂、SM集团、五缘湾天虹、吉家家世界、红星美凯龙、宝龙一城、磐基、蔡塘广场、五缘湾乐都汇、海沧阿罗海、中典宏基酒店用品市场等厦门众多商场纷纷表态减免租金，
合计8000万+！
美团等平台也出台了相关的帮扶举措。
还有，工信部也出台了20条措施帮助中小企业复工。此外，厦门也发布多条“暖企”政策，支持企业共渡难关。
就在前几天，厦门市人社局启动企业稳岗补贴发放工作，
这笔1.88亿元的资金，将给企业送来一场“及时雨”。
我们也相信，在这波疫情之后，众多的消费者将会涌向餐饮业，届时行业会迎来一波消费高峰。
每个特殊时期，都是一轮筛选。是任其筛掉，还是屹立不倒，全看自我选择。无论什么环境，也总有人迎难而上，获得新的转机，逆袭为王。
也愿我们彼此携手，共克难关，共同迎来战胜疫情后行业的美好明天。
让我们约好，等疫情过去了，一定要约着身边亲近的人，静心享受着喜爱的食物，然后抱抱这座劫后余生的城市。
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