陪伴兩代廣東人長大的香港新發燒臘茶餐廳，1973年誕生於香港，大陸市場18年只聚焦在深圳羅湖區8家店，多年來依舊人氣不減，一到飯點皆是滿座。
香港新發曾創下深圳外賣訂單量之王。每到過年，新發燒臘餐廳都開放營業。
往年的這個時候，正是新發燒臘最忙碌的時候。而此次新冠疫情的到來，使得新發燒臘與深圳地區的其他餐企一樣，營業額受到了巨大影響，整體下跌60%。
新發燒臘茶餐廳董事總經理鄭志偉回憶到：17年前，企業也經歷過一次相似的事件——SARS。
而SARS的經驗告訴他：疫情發生之後，最恐怖的或許不是病毒本身，而是隨之而起的謠言以及慌亂的人心。
為了確保員工及顧客安全，疫情初期，鄭志偉就迅速做出了反應，並將新發燒臘餐廳的戰“疫”日誌整理成了一份極具參考價值的《新冠防疫檔案》。
香港新發燒臘茶餐廳總經理 鄭志偉
1月22日
1月22日，尚未收到疫情全面爆發的消息，當日，鄭志偉召集所有門店經理、總經理開了一次重大會議，併為應對武漢新冠肺炎疫情作出了以下準備：
1. 提議所有門店員工開始佩戴口罩；2. 加強門店衛生消毒；3. 提議全部員工佩戴手套上班；4. 加強宿舍衛生管理。
1月23日
新發燒臘茶餐廳開始緊急加購防疫物資：包括手套、消毒水、醫用口罩等，做好萬全準備。
1月24日
早上，全門店“口罩”配置到位；即日起全門店員工上班需要佩戴口罩。
下午，全門店“消毒水”配置到位；即日起全門店開始做好“每2小時消毒一次”工作。
1月25日
全門店更改通知為“每1小時消毒一次”，即日起所有消毒記錄需要進行拍照保存。
1月26日
升級洗手與佩戴口罩指引。
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1月27日
各門店配備手持測溫儀，對員工以及進店顧客進行體溫探測。
1月28日
全門店人員進行健康統計：排查公司是否有湖北籍，是否有湖北親戚來訪，是否到過湖北，是否接觸過疑似人員等情況。
1月29日
建立防疫防治 CRM 系統；每次消毒記錄登記臺賬保存。
同日，全門店配置“免洗消毒洗手液”。
1月30日
強制要求所有員工以及所有進店消費顧客均需進行體溫檢測，並進行登記。
2月1日
建立公司防疫安全應急預案 ，要求各門店發現疑似病例時必須及時舉報。
同時要求顧客進行分散用餐；粘貼街道辦防疫安全指引。
店內張貼街道防疫安全指引
2月2日
全員學習新冠科普視頻：有效進行科學普及，降低恐慌心理；教導全員正確佩戴口罩，以避免戴雙重口罩而導致的資源短缺；同時聯繫安排消殺公司，準備無死角消殺。
2月3日
強制執行粵防疫指辦通〔2020〕1號規定，
對未佩戴口罩的人員進行勸阻、對無法購買到口罩的顧客採取贈送口罩的做法以達到符合要求。
同時推行深圳應急管理“學習強安”APP。
“學習強安”APP部分界面
2月4日
實施全門店員工由圍餐改成自助餐形式，同時要求員工不能聚集用餐。
2月5日
對個別拒不配合佩戴口罩進入門店的顧客，根據條例已拒絕入內消費；重申各門店可自行處理拒不配合防疫工作的顧客，必要時報警。
2月6日
全門店進行封閉大消殺，各門店分別記錄。
2月7日
電子巡查各分店消毒衛生工作，再次排查各員工身體健康情況。重申一旦發現疑似病例，必須自我舉報。
2月8日
更新門店關於佩戴口罩的通告。
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2月9日
彙報總結工作如下：
1. 各門店執行佩戴口罩工作為“優”；
2. 各門店執行測量體溫工作為“優”；
3. 各門店執行消殺防疫工作為“優”；
4. 各門店執行員工用餐工作為“良”；
5. 各門店執行分散用餐規定為“優”；
6. 98%顧客配合度為“高度配合”；
7. 2%顧客不願意配合已拒絕提供服務；
8. 各門店清潔衛生縮略圖如下：
在鄭志偉看來，此次疫情必定是餐飲業的大危機，2020年，也將是一次行業大洗牌。
對餐飲人來說，這是一次考試，是一次不容許不及格的考試。但他永遠相信，危險中必有機遇。面對這場考試，努力戰鬥每一天，做好防疫每一天，就是自己所能交的最好的答卷。
- END -
整編丨餐飲O2O-小貝
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