突如其來的疫情，對本市餐飲行業影響巨大。
外賣單量下降、堂吃無法重開、員工被困家鄉、成本壓力巨大……
上海復工第三週，當一切都在逐漸迴歸平穩的軌道時，那些為大家貢獻風味美食的餐飲店此刻還好嗎？
神猴川菜紙包魚（老闆孫志勇）
去年8月，有著20多年廚師經驗的我，與妻子在閔行的浦江鎮開了一家餐飲店“神猴川菜紙包魚”，因為新店開業不久，聽說春節持續營業的話對後續經營會比較有利，所以整個春節期間我們都沒有關門。
我們的店面積很小，2個長桌、4把真皮沙發，過來堂吃的都是老顧客，酸菜魚、水煮魚、紙包魚等等各種魚上了桌，圍在一起喝酒聊天。“開一間小店，溫暖一片小區”是我做餐飲的初心。和堂吃相比，這家店的營收主要開始靠外賣。然而隨著疫情的發展，外賣訂單量下降了一半。
儘管如此，我想和其他餐飲店相比，這家店可能算比較幸運的了，因為我們是夫妻店，不需要額外支付別人的工資。而且老人小孩在身邊，整個春節至今都比較安心。
做生意不是做一時。雖然暫時有困難，我們給顧客的食材依舊是上好的，所有菜的份量都嚴格量化，絕不會因為原材料的價格變化而更改。
2月份的時候，有美團外賣的顧客給我們店評論：“老闆家的烤魚，魚新鮮，味道做得純正，謝謝老闆讓我在隔離期每餐吃的都很放心。”
如今，隨著上海復工復產，我們的訂單量也在逐漸恢復，目前恢復到了節前的70%左右。
有顧客說感謝我們“堅持營業”，我認為這也談不上堅持，只是每天把手上的活幹好，親力親為地給顧客做好每一份餐食，我相信疫情終會過去，眼前的困難都會慢慢變好的。
溪雨觀酸菜魚臨平路店（合夥人臺運友）
大年三十停掉堂吃本是慣例，原想著初三就要重開，沒想到疫情影響如此嚴重，直到大年初十才剛做起外賣。
大約四年前，當朋友的這家店開了幾個月時，我加入了進來，從此一心撲在這家店上。過去三年的春節，我都駐守在店中沒有回鄉。
今年的疫情影響大大超出了我們的預計。
400多平米的堂吃遲遲不能重開，外賣恢復伊始，單量只有節前的1/3，現在慢慢恢復了節前的一半。外賣品種恢復得最好的，是單雙人套餐，尤其是48元一斤裝魚的單人套餐，因為如果堂食的話最少也是2.5斤的魚。看到顧客留言“青花椒魚特別濃醇鮮香味美”“吃了也有幾百次了味道真的非常不錯”“好喜歡你們的番茄魚，湯特別好吃”之類的評論，心裡就會特別高興。
從堂吃+外賣的總營收來看，現在只有節前的20-30%左右。與之相對，人力成本與租金壓力十分沉重。此前，春節期間為了初三之後的正常營業，留下了十多名員工，員工的工資發放也給我們造成了一定的壓力。租金方面希望能夠得到相關方面的支持，目前還在與房東協商。
作為連鎖店，公司通知3月1日起逐步恢復堂吃，但落實到具體門店，還要配合街道里的整體計劃。目前我們周邊的商戶基本也沒有開放堂吃。
儘管重開之日未定，我們也在為堂吃的再次開放做人員、消毒防疫計劃和服務質量上的準備，一旦開業，首當其衝就是要保障客人們的安全，消除大家的顧慮和擔心。
目前，我們對店中的外賣區域每天早中晚進行三次消毒，所有在店員工每天量兩次體溫，全天佩戴口罩上崗；騎手小哥前來取外賣時也要測量體溫。
新冠肺炎疫情的挑戰，是我們這家店從來沒有經歷過的。要應付這樣的困境，店裡的現金流原本就只夠維持1-2個月。因此非常盼望疫情能夠早日結束，讓這家店能夠平穩地撐過這段日子。
開店四年，作為街邊店一直仰賴周邊居民的支持，困難時期也得到大家頗多的照應和幫助，在這裡要向我們的新老顧客衷心說一聲謝謝。
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