突如其来的疫情，对本市餐饮行业影响巨大。
外卖单量下降、堂吃无法重开、员工被困家乡、成本压力巨大……
上海复工第三周，当一切都在逐渐回归平稳的轨道时，那些为大家贡献风味美食的餐饮店此刻还好吗？
神猴川菜纸包鱼（老板孙志勇）
去年8月，有着20多年厨师经验的我，与妻子在闵行的浦江镇开了一家餐饮店“神猴川菜纸包鱼”，因为新店开业不久，听说春节持续营业的话对后续经营会比较有利，所以整个春节期间我们都没有关门。
我们的店面积很小，2个长桌、4把真皮沙发，过来堂吃的都是老顾客，酸菜鱼、水煮鱼、纸包鱼等等各种鱼上了桌，围在一起喝酒聊天。“开一间小店，温暖一片小区”是我做餐饮的初心。和堂吃相比，这家店的营收主要开始靠外卖。然而随着疫情的发展，外卖订单量下降了一半。
尽管如此，我想和其他餐饮店相比，这家店可能算比较幸运的了，因为我们是夫妻店，不需要额外支付别人的工资。而且老人小孩在身边，整个春节至今都比较安心。
做生意不是做一时。虽然暂时有困难，我们给顾客的食材依旧是上好的，所有菜的份量都严格量化，绝不会因为原材料的价格变化而更改。
2月份的时候，有美团外卖的顾客给我们店评论：“老板家的烤鱼，鱼新鲜，味道做得纯正，谢谢老板让我在隔离期每餐吃的都很放心。”
如今，随着上海复工复产，我们的订单量也在逐渐恢复，目前恢复到了节前的70%左右。
有顾客说感谢我们“坚持营业”，我认为这也谈不上坚持，只是每天把手上的活干好，亲力亲为地给顾客做好每一份餐食，我相信疫情终会过去，眼前的困难都会慢慢变好的。
溪雨观酸菜鱼临平路店（合伙人台运友）
大年三十停掉堂吃本是惯例，原想着初三就要重开，没想到疫情影响如此严重，直到大年初十才刚做起外卖。
大约四年前，当朋友的这家店开了几个月时，我加入了进来，从此一心扑在这家店上。过去三年的春节，我都驻守在店中没有回乡。
今年的疫情影响大大超出了我们的预计。
400多平米的堂吃迟迟不能重开，外卖恢复伊始，单量只有节前的1/3，现在慢慢恢复了节前的一半。外卖品种恢复得最好的，是单双人套餐，尤其是48元一斤装鱼的单人套餐，因为如果堂食的话最少也是2.5斤的鱼。看到顾客留言“青花椒鱼特别浓醇鲜香味美”“吃了也有几百次了味道真的非常不错”“好喜欢你们的番茄鱼，汤特别好吃”之类的评论，心里就会特别高兴。
从堂吃+外卖的总营收来看，现在只有节前的20-30%左右。与之相对，人力成本与租金压力十分沉重。此前，春节期间为了初三之后的正常营业，留下了十多名员工，员工的工资发放也给我们造成了一定的压力。租金方面希望能够得到相关方面的支持，目前还在与房东协商。
作为连锁店，公司通知3月1日起逐步恢复堂吃，但落实到具体门店，还要配合街道里的整体计划。目前我们周边的商户基本也没有开放堂吃。
尽管重开之日未定，我们也在为堂吃的再次开放做人员、消毒防疫计划和服务质量上的准备，一旦开业，首当其冲就是要保障客人们的安全，消除大家的顾虑和担心。
目前，我们对店中的外卖区域每天早中晚进行三次消毒，所有在店员工每天量两次体温，全天佩戴口罩上岗；骑手小哥前来取外卖时也要测量体温。
新冠肺炎疫情的挑战，是我们这家店从来没有经历过的。要应付这样的困境，店里的现金流原本就只够维持1-2个月。因此非常盼望疫情能够早日结束，让这家店能够平稳地撑过这段日子。
开店四年，作为街边店一直仰赖周边居民的支持，困难时期也得到大家颇多的照应和帮助，在这里要向我们的新老顾客衷心说一声谢谢。
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