大家好，我是華仔美食家！說起綠（lu）豆皮是我們恩施特製的特色小吃，尤其是從外地回來的人，第一件事就是去餐館先逮（吃）一碗綠豆皮。這種綠豆皮是由綠豆和大米用傳統制作工藝製作而成，比其他地方的早餐更具有特色。而綠豆皮有著一千多年的歷史傳承；

一、綠豆皮的來源

據說很早以前，有一個李大爺，因早年喪妻，所以跟他的兒子李春生相依為命，後來李春生娶了一位賢惠的妻子，事業有成，需要經常外出經商。

後來李大爺落下了一身疾病，全身浮腫，四肢無力，飲食難進，躺在床上已經做好了準備等死的打算。只有兒媳婦巧雲在家裡，巧雲非常孝順，心靈手巧，善良賢惠，為了李大爺的病到處尋醫問藥，每天變著花樣給李大爺做各種各樣的美味佳餚，端到李大爺的病床前，可李大爺一口都咽不下。而巧雲依舊是每天變著花樣給李大爺做菜，時而煮，時而蒸，時而炒……但是李大爺依舊沒有任何食慾。

李大爺看到自己已是將死之人，可成了兒媳婦的累贅，為了不讓巧雲每天為了自己這麼辛苦，於是他就出了一道題為難巧雲，好讓巧雲知難而退。李大爺對巧雲說；難得我兒有孝心，天天為我炒菜熬湯，可這些東西，爹見了就心煩，不想吃。“爹”，您想吃什麼儘管說，我想辦法給您做，巧雲說道。李大爺想了想說；好，你聽著“黃面白裡包珍珠”，翠菜香筒藏其中。雖是酥軟熟透食，不用蒸來不用煮。巧雲仔細琢磨李大爺出的題，今天炕粑子，明天烤軟餅……李大爺看都不看一眼，只是搖頭。

巧雲不灰心，依然每天堅持，一個月後，巧雲將一盤黃澄澄，香噴噴，狀如包袱的食物端在李大爺面前。李大爺坐在床上，美滋滋的吃了起來，頓時滿口生香，胃口大開，食慾大增，吃了還想吃。巧雲見李大爺喜歡吃，於是每天都給他做，一個月後，李大爺的病痊癒了。巧雲給這一道美食起名叫做綠豆皮，這就是綠豆皮的故事來源。