02.27 豬肉韭菜水餃怎麼包?

rich小洋


韭菜肉餡餃子好吃的關鍵在肉餡和韭菜。要選二八肥瘦的豬後腿肉和春天的頭茬韭菜。韭菜不會吸掉肉餡多餘的油脂,所以要選以瘦肉為主的二八肥瘦豬後腿肉。五花肉太油膩了。韭菜要剛開春的頭茬韭菜,又鮮又香,如果是旱地的韭菜就更完美了。旱地韭菜和大棚韭菜的區別,大棚韭菜葉寬顏色呈黃綠色,長的也高於旱地韭菜。旱地韭菜葉細顏色呈墨綠色,而且只有一手掌長的為最佳。旱地韭菜的香味濃郁,是大棚韭菜沒有的。

肉和菜選好,肉餡也有好吃的小竅門。那就是肉餡要自己剁,自己剁的肉餡有顆粒感,肉吃起來有嚼勁兒,才香。機子打的肉餡,肉被打成了細末,沒嚼勁兒也就吃起來不香了。

和餡是餃子是否好吃的關鍵步驟。調餡提前半小時我們要製作花椒大料水,不僅能除去豬肉的腥味,這還是肉餡鮮嫩多汁的小竅門。姜切碎末備用,韭菜等要包餃子了再切碎和肉餡調勻,韭菜切早了也會有股臭韭菜味道,蔥也一樣。這全是我在做飯道路上總結的小經驗供大家參考。下面就跟大家分享我做的非常鮮美好吃的韭菜豬肉餡餃子的方法。

【韭菜肉餡餃子】做法

【食材】

1 餃子皮:高筋粉300克 鹽3克 30℃溫水160ml

2 餃子餡:豬後腿肉500克(二八肥瘦)旱地韭菜300克 姜一小塊

3 花椒大料水:花椒15粒 八角1顆 香葉3片

4 調料 生抽1/2勺 老抽1勺 雞粉3克 花生油15克

香油5克 鹽6克

【製作步驟】

1 先和麵,將麵粉放盆裡,水裡加入鹽化開,一點點倒水,將麵粉拌成面絮狀,用手揉成一個光滑的麵糰,在麵糰表面抹上一層油,這樣餳的面更柔軟光滑,延展性會更好。蓋上保鮮膜餳面一小時,期間要揉麵兩次,這樣麵皮會更加勁道光滑。

2 將15粒花椒 1顆八角 3片香葉 放碗裡沖洗乾淨,倒多半碗開水泡上,用保鮮膜密封泡十分鐘後揭開保鮮膜晾涼備用。

3 餳面的時間來製作肉餡,先將韭菜撿好洗乾淨,控幹水分備用。肉洗乾淨晾乾水分。將肉先切2毫米厚的薄片,再切成細條,最後切成黃豆粒大小的肉丁,再用刀稍微剁剁,剁到肉能粘成一塊就可以裝在盆裡了。姜切末備用。

4 將泡好的花椒大料水分三次加入肉餡裡,朝著一個房子攪打至大料水全部背肉餡吸收,肉餡上勁兒後,放入薑末和鹽,生抽,老抽,花生油,雞粉繼續朝相同的方向攪打均勻上勁後蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏15分鐘,讓肉餡充分入味兒後取出。將韭菜切碎,倒入肉餡裡,加入香油,攪拌均勻備用。

5 將餳好的面拿出來不用揉,搓成長條,下成大小均勻的餃子面劑,擀成中厚邊薄的餃子皮,餃子皮大小由自己決定。喜歡吃大餃子可將面劑子下的大一些,喜歡吃小餃子可將面劑下的小一些。將餃子餡放麵皮中間,對摺捏緊。包好後的餃子放到餃子簾上或者木製的蓋子上,要用紗布蓋上,不要蓋保鮮膜,要不然等你下的時候餃子都會粘在板子上。

6 鍋裡燒開水,放一小撮的鹼面,加了鹼面的水下的餃子皮很光滑,而且不容易破皮。用勺子將燒開的水攪動起來,讓水轉起來時快速下入餃子,這樣餃子隨著水在轉動,就不會粘鍋了。餃子開鍋後,轉中小火煮兩分鐘後點一次冷水,煮開後再煮兩分鐘再點一次冷水,最後煮一分鐘看餃子皮顏色變透明,幾乎能看到餃子餡就說明餃子熟了,可以撈出裝盤上桌享用了。






凡凡廚房


中國民間吃餃子的歷史有上千年,在人們的印象中山東人是最愛吃餃子的。的確如此,大媽就常說大爹吃餃子,一天三頓都不嫌煩。記得小時候,過年下餃子時,我隨口就說,餃子爛了。媽媽說: 我們小時候這樣說,你姥爺是要罵人的。餃子破了,不能說“破了,爛了。”要說“掙了”。

過年吃餃子各地習俗不同,餃子的餡料也各有愛好。春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,韭菜性溫,最利陽氣生髮,而且春節吃韭菜即“久菜”,寓意“幸福平安長長久久”。大過年的吃豬肉韭菜餡餃子是不錯的選擇。

寓意好,怎樣才味道更好呢?

豬肉韭菜餡是北方餃子的經典。美味食物,需要有放心食材。

1、韭菜的農藥殘留嚴重,所以還是到信譽好的超市買吧。韭菜洗好要控水,切碎後先放油拌勻,這就是“油封”,避免出水。

2、肉餡用前腿肉,五花肉不太肥也可以。直接絞碎,喜歡肉餡細些的,可以多絞兩遍,可以絞碎筋膜。肉餡用上好的醬油、香油、鹽醃製入味!加一個雞蛋,順一個方向攪拌肉餡,上勁,這點很重要。



3、少用調味料,蔥姜都不需要。韭菜香辛味足夠了,用料太亂就奪味了。喜歡蝦仁的,可以放點,也可以放點黑木耳碎。切碎了放過油的韭菜,和醃好的肉餡攪拌在一起拌勻就行,不要攪拌時間太長!


農村會姐美食


北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐,很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裡吃餃子,那是真愛,比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃,最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上,關鍵是餡兒!

餃子餡的種類很多,肉餡的,素餡的,各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的,所以肉餡做得多些,主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡,但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子,莫過於豬肉韭菜餡的,真的是百吃不厭!以前去餃子館吃,必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子,在餡的選擇那麼多的情況下,我依舊專情於豬肉韭菜!

自己包餃子的好處就是,食材自己搭配,食材的量也自己決定,喜歡肉多點就少放點菜,喜歡肉少點就多放菜,總之,自己做飯自己做主,吃著也舒坦!

不知道您最愛什麼餡的餃子?

所需食材:

韭菜500克,豬肉餡400克,麵粉500克,鹽3克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,蛋清1個,白胡椒粉少許,香油少許,蔥薑蒜適量

做法:

1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰,蓋上蓋子餳半小時。

2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。

3.韭菜擇淨洗淨,切成小段。

4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。

5.案板上撒些麵粉,餳好的麵糰切下三分之一,搓成長條。

6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。

7. 把每個劑子擀成餃子皮。

8.包入餃子餡。

9.鍋中加入足夠的水,水開後,下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰,沸騰後加入半碗涼水,反覆三次,餃子漂上來就熟了。


泥鰍的美食廚房


大家好,我是美食愛好者吮指瞬間。韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃呢?這個問題我可以來回答,希望我的回答對大家有所幫助。

作為北方人,逢年過節家庭聚會都離不開一盤餃子,我們這裡有一句俗語叫“餃子就酒越喝越有”,一家人在一起吃一頓餃子似乎成了團圓的象徵。提起餃子大家首先會想起什麼餡兒的餃子?我提起餃子首先想到的就是韭菜肉餡餃子,我小時候還長時間認為餃子只有韭菜餡兒這一個味道的,後來想想可能是韭菜的收穫週期長,所以不論什麼時候都可以買得到。好了,下邊我就把製作韭菜肉餃子的方法分享給大家。

豬肉韭菜餡兒餃子

【所需食材】

麵粉、五花豬肉、新鮮嫩韭菜、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、芝麻香油、生抽、老抽、高湯

【製作過程】

第一步:將五花豬肉剁成肉餡放入盆中備用。

第二步:蔥姜切沫,放入剁好的肉餡中,然後放入鹽、雞精、十三香、芝麻香油、生抽和老抽攪拌均勻,然後手打上勁兒。

第三步:將手打上勁兒的肉餡中加入少許高湯,沿著一個方向攪拌,使所加高湯完全被肉餡兒吸收,如此反覆兩次,就製成了萬能餃子餡兒。

第四步:將韭菜切成1釐米小段,放入萬能餃子餡中攪拌均勻,而後根據自己的口味放入食鹽攪拌均勻,韭菜肉餡兒就製作完成了。

第五步:麵粉中加入清水,和成比較軟的麵糰,而後製成餃子皮。

第六步:按照各地不同方法,將肉餡包入餃子皮中,就可以煮餃子了。

【你問我答】

1、韭菜肉餃子餡怎麼製作才好吃?

答:這個問題要從三個方面來回答,一個方面是食材,另外一個是配方、還有一個方面就是技法了。食材方面要選用五花豬肉,保證肥肉多於瘦肉,韭菜最好選用頭茬韭菜,這樣的韭菜,韭香味濃,香而不辣;配方方面,香油在整個配方里邊起到了關鍵作用,所以香油的用量要足,並且加入的順序放在所有調料的最後,這樣能最大程度的鎖住肉餡的香味;技法方面,肉餡要用人工一刀一刀剁出來,而不要使用絞肉機,最後肉餡要手工攪拌上勁,必須使倒入的高湯全部被肉餡吸收。

2、什麼是萬能餃子餡?

答:所謂的萬能餃子餡其實就是最基礎的肉餡,在這樣的肉餡中加入任何一個材料就會變成該材料的餃子,比如:韭菜加入萬能餡中就成了韭菜肉餡餃子,白菜加入萬能餡兒中就成了白菜餡兒餃子,蘿蔔加入萬能餡兒中就成了蘿蔔餡餃子.........

3、餃子餡兒中為什麼要加入高湯?

答:加入高湯的餃子餡煮出來以後不會發柴發硬,會更加軟糯鮮香,也就是好多地方把水餃說成灌湯水餃的原因。

【小貼士】

製作的餃子餡一定要隨做隨包,不可以長時間放置,否則餃子餡中所打入和高湯和蔬菜中的水分會析出,這樣會影響餃子的口感。

【總結】

一盤餃子包含了父母對孩子的期盼,一盤餃子寓意著家的溫暖,一盤餃子承載著感情的寄託,現在有許多和我們一樣的同齡人,想吃餃子的時候都會去超市購買速凍餃子或者直接購買成品餃子,其實我想說,一家人在一起吃飯享受的不僅僅是吃的過程,應該是做的樂趣。好了,感謝關注吮指瞬間的回答。


吮指瞬間


包餃子,這是我最拿手的活兒,豬肉水餃很簡單……

我給你推薦幾款水餃,香菇'豬肉餃,芹菜豬肉餃.高麗菜豬肉餃,雞蛋韭菜餃子……

餃子備料……

鹽,料酒,醬油、生薑,蔥花、蒜末,雞粉,13香……

新鮮豬肉,我喜歡豬前腿肉,肉質口感比較嫩滑、最好是選擇少許有帶一點點肥肉為佳……

菜類,芹菜一把,韭菜半斤,高麗菜1,斤,香蔥半斤,胡蘿蔔一條,香菇5至10朵泡水之軟…

將豬肉洗淨,切碎,或攪肉機攪好備用……

香菇,胡蘿蔔,韭菜,香蔥,芹菜高麗菜全部切沫,待備用……

然用一個盆子將切好的菜與豬肉攪拌,加1,2個雞蛋,少許澱粉、這樣的餃子餡比較Q滑……

根據個人口味,將備好的料自由搭配\你自己喜歡的調味餡……

準備好餃皮開始製作你美味水餃,請看下圖👉……

是不是很簡單呢😄











KelIy咖啡語


韭菜很多人都非常喜歡,尤其它那種特有的鮮香味讓人慾罷不能,雖然吃完後那股味道不是很受歡迎,與吃完大蒜有一拼,但仍擋不住人們對韭菜的喜愛。

由於韭菜的纖維比較粗,味道也比較辛辣,對於腸胃不好的小夥伴還是要剋制一下,既使喜歡也要儘量少吃或不吃。

韭菜不但人喜歡它,害蟲也喜歡它,特別愛招蟲子。所以為了對付蟲子,韭菜也是農藥殘留最多的蔬菜之一。吃韭菜之前必須清洗,一般用清水洗不徹底,加點鹼面中和農藥的酸性物質,會使清洗更徹底,吃起來更安全。

韭菜與豬肉是黃金組合。來一把新鮮的韭菜,割一塊剛殺的豬肉,最好用手剁成肉餡,或切成小碎丁,先把肉餡中加上適量料酒,再加上少許醬油或生抽,少加點水,再加點鹽,雞精(雞精也可不加),也可加點十三香,不加也行,原味也不錯。拌勻後,放入冰箱冷藏,讓豬肉充分入味。在豬肉冷藏時,韭菜切成小丁。包餃子之前,拿出肉餡,加入切好的韭菜丁,倒入適量香油,拌勻,就可以包餃子了。

和麵最好在切肉之前,讓面多醒一會兒,面更柔和,筋性更足,餃子不容易破。和餃子面一定要用涼水和麵,水和麵的比較是1:2,水再少一點,和出的面更白,煮出的餃子不破還特別挺,儘量多揉幾下,揉得越光滑煮出的餃子越筋道。煮的時候,最好不打涼水,也不用蓋鍋蓋,直接煮到皮餡分離,餃子就成熟了。

其實用韭菜作餃子餡不用太多的調料,韭菜特殊的香味就非常好,調韭菜餡就是要突出韭菜的鮮香味,其他味都是輔味,增加層次感,不能奪了韭菜的鮮香味。如果其他調料味奪了韭菜的鮮香味,就得不償失了,這種調韭菜餡的方法也是失敗的。






饅頭一哥1


韭菜富含有豐富的硫化物,蛋白質,胡蘿蔔素,維生素B,維生素C,纖維素,鈣,鐵等營養成分。其具有溫中開胃,補腎壯陽,行氣活血,等功效。

韭菜是人們日常生活中經常吃到食材,其可熱炒,也可以涼拌,可包餃子,韭菜盒子,鍋貼等多種做法。因其營養豐富,簡單易學,而成為人們餐桌上的搶手菜,下面我就來和大家分享一下韭菜豬肉餡餃子的做法,希望你們能喜歡。



1:取鮮嫩韭菜400g,用清水洗乾淨後撈出來控幹水。




2:取高筋麵粉500 g,加入一個雞蛋,鹽少許和成麵糰,然後多揉一揉,放入到一個小盆裡,用保鮮膜封住醒面一個小時。



3:取鮮肉餡500g,加入一個雞蛋。



4:加入鹽5 g



5:雞粉3g。



6:料酒5g。



7:一品鮮醬油5g。



8:胡椒粉2g。



9:耗油5g。



11:把肉餡順著一個方向攪拌均勻,等攪至肉餡起勁後,加入椒油10g,再次攪拌起勁後就可以了。



12:把控乾淨後水的韭菜切成末備用。



13:把韭菜里加入少許香油拌均勻後,放到肉餡裡攪拌均勻備用。



14:取出醒好的餃子面,再揉一揉,然後切成一個個小季子。



15:把小季子用擀麵杖擀成餃子皮。




16:取一個餃子皮,放入肉餡開始包餃子。



17:啟火燒水,待水開後加入少許鹽,放入餃子煮,這樣能避免餃子坐鍋底。

18:大火燒至水再次開後加,把火關至中火煮餃子。




19:煮餃子的時候記得往鍋裡要點入少許涼水。

20:等餃子浮起來後,且餃子鼓肚的時候就可以撈出來吃了。




21:把煮好的餃子撈出來放到一個盤中。根上一小碗蒜醋醬,美極了。



豬肉韭菜餡餃子做好了,喜歡的朋友可以關注我的頭條號,求點贊和轉發,也可以互信交流討論。謝謝了,再見!!!


鄉起炊煙


家裡包餃子以前基本都是包韭菜肉餡的,感覺其它菜的沒有韭菜的鮮,而且因為居住在海邊,韭菜入餡和海鮮最搭。

曾經在酒店的時候,有幸認識了一個“高級麵點師”,她調製餡料堪稱一絕。尤其是打製各種餃子餡的母餡——豬肉餡,有一個特別好的辦法。用這種方法調製出來的豬肉餡,鮮香誘人,特別受食客的歡迎。跟著她學到了這個方法,我家裡的韭菜豬肉餡餃子,也讓很多朋友“交口稱讚”。在這裡跟大家分享一下,這個簡單易操作的方法。

韭菜肉餃子怎麼做才好吃

【主料】五花肉,韭菜

【調料】鹽,料酒,一品鮮醬油,蔥姜水,白糖,花椒油,雞精

【做法】

  1. 豬肉選擇三肥七瘦的,剃去白色的筋膜,剁碎成餡。

  2. 肉餡中分次加入一品鮮醬油,邊加邊按順時針方向攪打,攪打製肉餡發粘時。加入白糖、料酒,然後邊加蔥姜水邊把肉餡攪打上勁。

  3. 肉餡中加入鹽和雞精攪拌均勻,韭菜洗淨切成碎末加入肉餡中去,淋上㸆好的花椒油拌勻即可開包。

【製作要點】

  • 醬油分次添加,邊加邊按順時針方向攪打,打至肉餡發粘、上色後,然後再加蔥姜水或清水攪打,讓肉餡充分吸水膨脹,打好的肉餡可以入冰箱冷藏後再包制。這樣肉餡可以充分入味。
  • 因為這個母餡過後添加青菜時,青菜不需要調味,所以可以略鹹一些。
  • 韭菜加入肉餡時,不要急於攪拌,先在韭菜上淋上㸆好的花椒油。然後再和肉餡一起攪拌,這樣可以有效的防止韭菜下水。適用於一切加菜,調餃子餡的做法。

【美味小貼士】
  • 以前沒有一品鮮醬油的時候,酒店都是用普通醬油加白糖、八角、花椒、味素,上鍋蒸一下。然後用這個醬油來調餡或炒菜,味道非常好。現在有了一品鮮醬油,這種方法已經很少用了。
  • 這個韭菜豬肉餡可以做為母餡,搭配各種海鮮包制。海邊人包海鮮餃子的時候,基本都是韭菜和肉餡先入皮中,然後封口的時候加入海鮮。比如:蝦仁、扇貝、海螺、大蛤等。而且這些海鮮千萬不要剁碎,整個包制太大的話,可以切成丁加入。這樣才能口感好,而且能夠吃出海鮮的味道來!

【韭菜豬肉餡特點】

肉餡鮮嫩、鹹香,韭菜獨有的味道正好結了豬肉的膩,提升了豬肉的香,而且一口下去還有“爆汁”的感覺。

最後要說的是:韭菜和豬肉搭配,是最經典的家常水餃之一。但是單純兩者的結合,還不算足夠完美。所以添加一些雞蛋、蝦仁、新鮮的小海鮮,我覺得滋味和口感會更豐富一些。


73神牛


韭菜豬肉餃子

用料

韭菜半斤

豬前腿肉1斤

雞蛋2個

餃子皮1斤


韭菜豬肉餃子的做法

  1. 韭菜切碎

  2. 豬肉剁碎

  3. 雞蛋打進去 放鹽適量 醬油少許

  4. 將剛剛切好的韭菜加入 用筷子攪拌均勻(⚠️注意要同方向攪拌!) 攪拌均勻後加油少許繼續攪拌(加油可以鎖住水分 使餡不沾皮 皮不易破 增加香味 口感更佳)

  5. 開始包餃子啦!(最後一定要捏緊哦)

  6. 完成✅ 放冰箱速凍 半小時後裝袋放入冰箱冷凍櫃保存

  7. 補充一步 我們家的料碗配方:放幹辣椒 淋上熱油(獨家秘方 賊香!) 加醬油 生抽 麻油 醋(醋按個人口味加)

小貼士
韭菜洗淨等晾乾水 因為韭菜本身含水分 如果不晾乾 餃子餡的水分過多會影響口感

望採納,不喜勿噴,謝謝!


上海媽媽私房菜


你問韭菜餃子怎麼做合適,我告訴你,咱別絮絮叨叨說那些沒用的,就說最簡單易懂的方法和注意事項就可以了

餃子皮你自己買的也好擀的也好,這個沒什麼說的,韭菜提前洗好然後控水分。

韭菜餡餃子它和別的餃子餡不一樣,首先你把買好的豬肉剁成餡,那種程度用手指一撮,就散了就行(最好在剁肉的時候把蔥姜切碎一起剁,這樣做的原因:1.起蔥姜容易剁的碎,不然你單獨剁蔥姜很難剁碎還浪費時間 2.這樣蔥姜和肉的融合度比較好等下拌餡節省時間)

剁好肉餡,然後放鹽,一點生抽,如果你喜歡用胡椒粉的話可以少放一點(別的調料看你自己喜歡什麼就放什麼,我自己比較喜歡用魚露代替鹽和耗油,但是有兩樣東西是不能現在放的,味精和雞精,等會我會說原因)調料放好以後順時針攪拌5分鐘,然後放到一邊最好放到冰箱冷凍裡面記得是冷凍不是冷藏,這個時候再切韭菜,韭菜寬度和筷子寬度差不多就行。

切完以後把肉餡拿出來,韭菜也放到盆裡面這個時候在韭菜上面再放油(為什麼韭菜和不提前放油,你有沒有發現提前放你包完餃子盆裡面有水,而且煮出來的韭菜都是很細軟顏色也不好,第1:提前放韭菜它遇見鹽韭菜本身的水分會出來這樣韭菜還沒煮就扒了,你說煮出來怎麼會不會黑呢 第2:你又會問到這個時候放,等包一半剩下的韭菜不也扒了?這就是這個時候放油的原因,因為這個時候放油原因,油可以包裹住韭菜從而達到水分不流失)

然後放味精或者雞精,我建議放一種就可以個人比較推崇雞精味道會更鮮一點(這個時候又有朋友會問,為什麼不提前放呢?因為雞精和味精這兩樣調料它遇熱會產生化學反應,提前放煮的時間味道也挺好的但是吃的時候會產生有一種膩的感覺,這個時候放出來味道是最鮮美。)

攪拌2分鐘以後就可以包了,包就不用我說了吧,包好煮也不用說了喲,煮出來餃子你會發現韭菜翠柳翠柳,而且它本身的味道還保留著沒有被別調料的味道奪走。

如果你想吃乾的,而又想喝個湯,我教你一個和韭菜餃子很搭的湯而且省時間,拿出碗家裡有紫菜放一點,再放點蝦米,一點點鹽和雞精,切韭菜留一點韭菜切碎放碗裡。然後等餃子煮熟裝盤,餃子湯盛到碗裡這樣一個簡易可口的三鮮湯就好了喲😜

特別說一句,味精和雞精這兩樣調料在日常做飯,炒菜,煲湯中,若果想讓它味道更鮮記得出鍋前30秒放就可以了,這樣出來菜味道才會更鮮美,

我是V餘貳,今晚喝著啤酒🍺回答你這是這麼多年摸索經驗之談,希望你能喜歡喲😊








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